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Un ange frappe a ma porte

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Crevettes sautées et écrasée de bintje

crevettes-sautc3a9es-et-c3a9crasc3a9e-de-bintje.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de crevettes (bouquets ou crevettes roses)
– 1 botte de ciboulette
– 400 g de pommes de terre (Bintje)
– 5 cl de crème épaisse (30% de matière grasse)
– 1 pincé de noix de muscade
– 40 g de beurre salé
– 3 cl de whisky vieux malt
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Laver et ciseler la ciboulette.
2) Peler et laver les pommes de terre.
3) Les couper en morceaux de tailles égales, les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement leur chair.
4) Les égoutter, les écraser à la fourchette.
5) Ajouter la crème épaisse, la ciboulette et la noix de muscade.
6) Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
7) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, lorsqu’il mousse, y déposer les crevettes entières.
8) Les rouler dans le beurre, poivrer et déglacer avec le vieux malt. Bien mélanger et cuire 4 à 5 minutes.
9) Répartir les crevettes dans un plat, servir accompagnées de l’écrasée de pommes de terre.

Ciseler : couper en petits dés.
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

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Panna cotta de litchis à la framboise

panna-cotta-de-litchis-c3a0-la-framboise.jpgIngrédients
– 1 boîte de 500 g de litchis au sirop
– 1 boîte de 250 g de framboises au sirop
– 1 noisette de gingembre frais
– 1 goutte d’extrait de violette
– 60 g de sucre de canne
– 1 citron vert
– 2 cuillère à café de poudre d’agar agar
– 80 g de mascarpone
– crème Chantilly
– violettes en sucre

Préparation
1) Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.
2) Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
3) Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.
4) Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.
5) Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.
6) Passer le mélange au tamis.
7) Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.
8) Ajouter l’extrait de violette.
9) Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.
10) Laisser prendre minimum 30 minutes.
11) Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.
12) Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.
13) Laisser prendre minimum 30 minutes.
14) Répartir la purée de framboises dans les verres.
15) Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

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Côtes de bœuf, sauce marchand de vin

Côtes de boeuf, sauce marchand de vinIngrédients pour 2 personnes
– 1 échalotes
– 35 g de beurre demi-sel
– 10 cl de vin rouge
– 10 cl de fond brun de veau
– 1 côtes de bœuf
– 1 cuillère à soupe d’huile
– quelques brins de persil
– fleur de sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et ciseler les échalotes.
2) Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer.
3) Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes, verser le fond de veau, faire évaporer.
4) Réserver au chaud.
5) Cuire les côtes de bœuf à la plancha (préalablement huilée) selon la cuisson souhaitée. Les retirer et les déposer sur une grille couverte d’une feuille de papier aluminium.
6) Terminer la sauce en la montant avec 50 g de beurre, assaisonner.
7) Dresser la viande sur une assiette chaude, agrémenter de fleur de sel et de poivre.
8) Accompagner de la sauce et de quelques brins de persil.

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