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Belem

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Tartelettes au chocolat et aux noix

Tartelettes au chocolat et aux noixIngrédients pour 2 personnes
Pâte
– 67 g de farine
– 33 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
– 1 œuf + 1 jaune
– 1 bonne pincé de sel
– 27 g de sucre glace
– 20 g de cerneaux de noix
Garniture
– 67 g de chocolat riche en cacao
– 7 cl de crème fleurette
– 13 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe d’essence de café
– 33 g de cerneaux de noix

Préparation
1) Cuisson : 10 minutes (thermostat 6 – 220°C) + 10 minutes (thermostat 5 – 200°C)
2) Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
3) Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et le jaune d’œuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
4) Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot.
5) Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l’emporte-pièce.
6) Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu’on ne beurre pas).
7) Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d’une fourchette.
8) Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9) Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
10) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
11) Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
12) Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l’œuf battu avec l’essence de café.
13) Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l’éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (200°C).
14) Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
15) Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
16) Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
17) En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.
18) Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution. Déguster les tartelettes tièdes ou froides.

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Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireaux

Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireauxIngrédients pour 2 personnes
– 1 suprême de Skrei de Norvège de ± 250 g
– 2 pièces de witloof
-1 dl de crème
– 1 échalote
– 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 2 tomates
– 75 g de cressonnette

Préparation
Witloof à la crème
1) Suer les chicons émincés avec du beurre, sel et poivre. A mi-cuisson, retirer les chicons, laisser réduire le jus et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau et ensuite rajouter les chicons. Rectifier l’assaisonnement.
Potée aux poireaux
2) Suer une échalote émincée avec 3 blancs de poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter 4 pommes de terre moyennes coupées en dés, sel, poivre et un filet d’eau.
3) Laisser cuire pendant environ 12 minutes. Mélanger la potée avec 25 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Suprême de Skrei
4) Assaisonner les suprêmes, les cuire avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, les tenir légèrement dorés et juteux.
Dressage :
5) Remplir le centre de l’assiette avec les chicons à la crème en forme de lit, placer par-dessus les suprêmes de Skrei, disposer autour 2 quenelles de potée aux poireaux et garnir d’un bouquet de cressonnette et d’une tomate grillée.

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Chocolats façon liégeois

Chocolats façon liégeoisIngrédients pour 2 personnes
– 4 crèmes au chocolat intense (type Danette)
– 20 cl de lait chocolaté
– 2 boules de glace au chocolat noir
– 1 bombe de chantilly
– 1 cuillère à soupe d’amandes caramélisées

Préparation
1) Dans chaque coupe, disposer 2 crèmes dessert au chocolat.
2) Verser le chocolat au lait dessus, puis ajouter une boule de glace au chocolat.
3) Surmonter la coupe de chantilly et parsemer quelques amandes caramélisées.
4) Déguster aussitôt.

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