Publié dans Texte Recette Cuisine

Brochettes d’emmental à la japonaise

brochette 030Ingrédients pour 2 personnes
– 60 g d’Emmental français (8 bâtonnets de 15 g environ)
– 300 g de viande de porc (environ 8 tranches très fines)
– 4 petites branches de cèleri lavées et essuyées
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 pincés de sucre en poudre
– 1 pincé de piment d’Espelette
– 4 pics à brochettes

Préparation
1) Monter les brochettes : enfiler les bâtonnets d’Emmental puis les petites branches de cèleri sur les pics.
2) Enrouler de viande, maintenir serré à l’aide d’une ficelle.
3) Mariner les brochettes : disposer les brochettes dans un plat creux, arroser de sauce soja, saupoudrer de sucre en poudre et pimenter légèrement.
4) Laisser mariner 30 min.
5) Cuisson : égoutter les brochettes avant de les faire cuire 7 à 8 mn, soit à la poêle soit dans un four chaud, sans matière grasse.
6) Retirer la ficelle et servir les brochettes d’emmental filant avec un concassée de tomate un peu sucrée.

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Cabillaud de norvège (skrei) rôti au croustillant d’oignon

Cabillaud de norvège (skrei) rôti au croustillant d'oignonIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles tranches de Skrei de Norvège
– 1 pommes de terre
– 2 gros oignons
– 1 litre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation
1) Émincer les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le vin rouge et laisser réduire au 3/4.
2) Incorporer le vinaigre de vin rouge, refaire bouillir. Ajouter le miel et laisser cuire 1/2 heure à feu doux.
3) Confectionner deux cercles de pommes d’Arphin de 7 cm de diamètre. Montage avec de la confiture d’oignon entre chaque couche de pommes.
4) Assaisonner le poisson et le cuire dans une poêle bien chaude.
5) Égoutter les oignons et récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce.
Sauce
6) Monter le jus de cuisson des oignons au beurre et rectifier l’assaisonnement.