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Saucisses de Francfort poires, pommes et oignons

saucisses-de-francfort-poires-pommes-et-oignons.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 saucisses de Francfort
– 2 petites poires Williams
– 1 pommes granny
– 1 oignon rouge
– 1 cuillère à soupe de miel
– Le jus et le zeste d’un citron
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 1 cuillère à café de graines de moutarde
– Huile de colza

Préparation
1) Préchauffer votre four à 180 °C.
2) Piquer les saucisses avec une fourchette et couper chaque saucisse en trois. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les enfourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3) Pendant ce temps, préparer les fruits, éplucher les poires entières avec leur queue. Les plonger dans une casserole avec assez d’eau pour les recouvrir.
4) Incorporer également le miel, le zeste de citron et les baies de genièvre.
5) Laisser cuire pendant 20 minutes à feux doux.
6) Évider et couper les pommes en brunoise sans les éplucher et les arroser avec le jus de citron.
7) Éplucher l’oignon rouge et le couper en petits morceaux. Préchauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile et y faire revenir les oignons rouges. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les graines de moutarde et les pommes. Laisser dorer.
8) Dresser les assiettes préchauffées avec une poire cuite, 3 morceaux de saucisse de Francfort et quelques cuillerées du mélange pommes/oignons.

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Chaussons de chou vert aux marrons

Chaussons de chou vert aux marronsIngrédients pour 2 personnes
– 1 gros chou vert
– 40 g pain de mie complet
– 5 cl lait
– 75 g d’échalotes
– 75 g marrons cuits et pelés
– 1 œuf
– 1 gousse d’ail
– 10 cl bouillon végétal
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
1) Prélever 4 feuilles de chou, sans les abîmer, et les « blanchir » (les précuire) 4 minutes dans de l’eau frémissante, légèrement vinaigrée. Les laisser s’égoutter et refroidir dans une passoire.
2) Dans un grand saladier, mettre le pain, découpé en petits morceaux, à ramollir dans le lait.
3) Émincer les échalotes et les faire revenir 4 min, à feu doux, dans un généreux filet d’huile d’olive, à couvert. Remuer régulièrement.
4) Hacher grossièrement les marrons et les faire revenir 4 min à feu doux dans de l’huile d’olive.
5) Écraser à la fourchette le pain de mie, ajouter les marrons, les échalotes et l’œuf. Saler, poivrer et mélanger la farce.
6) Préchauffer le four à 170°C.
7) Sur une planche à découper, étaler une feuille de chou, côté concave devant soi. Couper la base au couteau, perpendiculairement à la tige, de façon à ôter la nervure trop épaisse qui dépasse.
8) Déposer une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille, rabattre les côtés sur la farce, puis plier la feuille avec sa farce vers le haut (le sommet arrondi de la feuille doit dépasser de quelques centimètres au-dessous). Rabattre le sommet sur le chausson ainsi créé et le fermer avec un pic de bois.
9) Renouveler l’opération avec les trois autres feuilles et déposer les chaussons dans un plat à gratin, frotté à l’ail et huilé. Mouiller avec le bouillon jusqu’à mi-hauteur des chaussons et les cuire au four 40 minutes (les retourner à mi-cuisson).

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Pannequets de chou vert et cabillaud, compotée de chou au langres

Pannequets de chou vert et cabillaud, compotée de chou au langresIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de cabillaud
– 1 chou vert
– 50 g de beurre
– 13 cl de crème fraîche liquide
– 25 g de Langres
– 1 échalotes
– 5 cl de vin blanc sec
– 10 g de moutarde à l’ancienne

Préparation
1) Ôter les arêtes du cabillaud. Réserver.
2) Débiter le chou en séparant les grandes feuilles du cœur. Retirer le centre des feuilles. Plonger les feuilles 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Rafraîchir les feuilles dans de l’eau très froide. Égoutter. Réserver.
3) Émincer finement le cœur du chou et le faire fondre dans 20 g de beurre chaud. Ajouter la crème et le Langres. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
4) Emballer le cabillaud dans les feuilles de chou.
5) Pour la sauce, faire réduire les échalotes ciselées et le vin blanc. Sur feu doux, ajouter le beurre restant en petits morceaux tout en fouettant. Assaisonner avant d’ajouter la moutarde en grains. Réserver au chaud.
6) Cuire les pannequets de chou vert et de cabillaud à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
7) Disposer la compotée de chou au Langres dans les assiettes. Poser les pannequets et accompagner de sauce.

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