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Risotto de blanc de seiche, jus de tomate, huile de coriandre et amandes grillées

Risotto de blanc de seiche, jus de tomate, huile de coriandre et amandes grilléesIngrédients pour 2 personnes
– 1 Pouligny Saint-Pierre
– 100 g de blanc de seiche
– 67 g de riz arborio
– 1 échalotes
– 2 brins de coriandre fraiche
– 1 litre de jus de tomate
– 1 petit citron confit au sel
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincé de safran en filaments
– Sel et poivre moulu

Préparation
1) Découper le blanc de seiche en petits carrés, les faire mariner dans 3 c. à s d’huile d’olive, saler et poivrer.
2) Faire griller les amandes effilées dans une poêle.
3) Hacher finement le zeste du citron confit.
4) Découper le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.
5) Faire chauffer le jus de tomate. Peler et hacher les échalotes, les faire blondir dans 4 c. à s d’huile d’olive.
6) Ajouter les grains de riz, mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que les grains de riz changent de couleur. Verser le jus de tomate chaud, ajouter le safran, sel et poivre, égaliser la surface du riz, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
7) Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé.
8) Ajouter alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélanger rapidement à la fourchette, garder au chaud.
9) Poêler rapidement les carrés de blanc de seiche, les déposer sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrer d’amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.

Relaxnews

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Nage d’orange au miel d’acacia

Nage d'orange au miel d'acaciaIngrédients pour 2 personnes
– 2 oranges (non traitées)
– 1 yaourts brassés natures (ou faisselles de fromages frais)
– 2 bâtons de cannelle
– 1 cuillère à soupe de pistache
Marinade
– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
– 1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 2 capsules de cardamome

Préparation
Pour la marinade
1) Dans un saladier, verser le miel et le rhum. Ajouter la cannelle et petites graines noires contenues dans les capsules de cardamome. Mélanger.
2) Laver les oranges, les peler à vif. Tailler la pulpe en très fines rondelles. Plonger ces rondelles dans la marinade, réserver au frais 30 minutes.
3) Napper le fond des assiettes de marinade, dresser une cuillerée à soupe de yaourt au centre et placer tout autour les rondelles d’oranges. Décorer d’un bâton de cannelle et de quelques pistaches concassées.
4) Le yaourt apporte de la fraîcheur et atténue le goût camphré de la cardamome.
5) La cardamome se trouve en poudre ou en capsule entière. Il est préférable d’acheter la cardamome en capsule entière car son arôme est très volatile.