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Roulés poireau-carotte au merlan

roules-poireau-carotte-au-merlanRoulés poireau-carotte au merlanIngrédients pour 2 personnes
– 1 carottes
– 1 poireaux
– 2 filets de merlan (de 150 g chacun)
– 10 g de beurre
– 13 cl de vin blanc
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– Fil de cuisine

Préparation
1) Laver puis peler les carottes. Les détailler en tagliatelles à l’économe (conserver les cœurs et les tailler en petits dés).
2) Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Ôter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).
3) Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les poireaux environ 10 min et les lanières de carottes, 3 min. Égoutter puis laisser tiédir les légumes.
4) Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Réaliser des rouleaux bien serrés et les ficeler.
5) Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.
6) Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C. Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati …).

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Poire pochée au cidre Poiré et son moelleux à la crème de marrons

Poire pochée au cidre Poiré et son moelleux à la crème de marronsIngrédients pour 2 personnes
Moelleux à la crème de marrons
– 100 g de crème de marrons
– 1 œufs
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 pincée de sel
– 50 g de farine
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 50 g de beurre
Poire pochée au cidre Poiré
– 2 poires
– 1 bouteille de cidre Poiré (75 cl)
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 2 gousses de vanille
– 1 bâton de cannelle
– 1 étoiles de badiane
Mousse de poires
– 4 feuilles de gélatine
– 125 g de purée de poires
– 75 g de meringue italienne
– 125 g de crème fouettée

Préparation
1) Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
2) Incorporer cette gélatine bien égouttée dans la purée de poires préalablement chauffée.
3) Mélanger bien et faire refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante.
4) Incorporer la meringue italienne préalablement concassée à la purée de poires. Mélanger bien.
5) Incorporer enfin la crème fouettée et mélanger.
6) Filmer et réserver au réfrigérateur.
7) Préchauffer le four 180°C (th 6)
8) Faire blanchir les œufs entiers et les mélanger énergiquement avec le sucre. Ajouter le rhum et le sel. Mélanger à l’aide d’un fouet.
9) Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
10) Travailler le beurre pour le ramollir, y ajouter la crème de marrons.
11) Incorporer cette crème à la pâte.
12) Beurrer un moule à cake de 22 cm de diamètre. Verser la préparation jusqu’à mi-hauteur
13) Laisser cuire pendant 50 min.
14) Faire chauffer le cidre Poiré avec le sucre afin d’obtenir un sirop. Infuser les épices dans le sirop à chaud.
15) Faire cuire les poires épluchées 20 minutes dans le sirop de cidre Poiré frémissant.
16) Réserver, couper les ¾ de la poire en brunoise. Conserver le sirop et le reste de la poire.
17) Les tuiles de marrons
18) Préchauffer le four à 160°c (th 6)Sur une toile de cuisson ou papier sulfurisé, étaler la crème de marrons en très fines couches en forme de rectangle.Enfourner à 160°c pendant 10 min.
19) Imbiber le moelleux de sirop de cidre Poiré. Découper 4 gros cylindres dans le moelleux à la crème de marrons, puis en découper à nouveau 4 plus petits dans chacun d’eux. Remplir à l’aide d’une poche à douille la partie vide des gros cylindres avec la mousse de poires et la brunoise. Déposer la poire pochée à côté. Pour personnaliser le dessert, vous pouvez ajouter des éclats de marrons glacés.

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Samoussas de porc à la pêche

Samoussas de porc à la pêcheIngrédients pour 2 personnes
– 2 abricots secs
– 1 pêche
– 1 oignon
– 20 g de beurre demi-sel
– 125 g de porc haché
– 2 pincées de quatre-épices
– 25 g de fromage frais
– 2 feuilles de brick
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Hacher les abricots secs.
3) Éplucher et couper la pêche en dés.
4) Éplucher et hacher l’oignon.
5) Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon haché, cuire sans coloration pendant 3 minutes, puis ajouter la viande, le quatre-épices et les abricots.
6) Assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter la pêche puis le fromage frais.
7) Faire fondre le reste du beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec le beurre fondu. Déposer la farce sur chaque feuille de brick, assaisonner si besoin de fleur de sel et de poivre. Fermer la feuille debrick et renouveler jusqu’à épuisement.
8) Enfourner 15 minutes.
9) Servir chaud, accompagné d’une salade

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