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Don’t Make Me Wait for Love

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Brochettes de moules panées, sauce tartare

Brochettes de moules panées, sauce tartareIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de moules de bouchot
– 1 échalotes
– 30 g de beurre
– 15 cl de vin blanc
– 1 brin de thym
– 1 gros œufs
– 50 g de farine
– 70 g de chapelure

Préparation
1) Laver et gratter les moules.
2) Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes). Les égoutter, les laisser refroidir et les dé-coquiller.
Pour la sauce tartare
3) Réaliser une mayonnaise, dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
4) Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
5) Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
6) Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
7) Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
8) Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
9) Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
10) Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. 11) Déguster avec la sauce tartare.

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Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confites

Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confitesIngrédients pour 2 personnes
– 1 grands filets de truite saumonée avec peau
– 75 g de fromage frais
– 4 gousses d’ail
– 50 g de persil
– 50 g de tomates confites
– 100 g de spaghettis
– 25 g de beurre demi-sel
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).
2) Tailler les tomates confites en petits morceaux.
3) Éplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail
4) Effeuiller, laver et hacher le persil.
5) Dans un bol, réunir le fromage frais, l’ail, le persil et les tomates confites. Bien mélanger.
6) Assaisonner les filets de truite côté chair.
7) Déposer un des deux filets sur une plaque du four antiadhésive, couvrir la chair du contenu du bol. Placer dessus l’autre filet, côté peau à l’extérieur. Ficeler comme un rôti de manière à maintenir les filets l’un sur l’autre.
8) Enfourner et cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des filets).
9) Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y déposer les spaghettis. Les cuire « al dente ». Égoutter, beurrer et assaisonner. Bien mélanger.
10) Tailler le rôti de truite en deux parts égales, servir accompagné des spaghettis.

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Cake au jambon cru et Valençay

Cake au jambon cru et ValençayIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de jambon cru
– 50 g de Valençay
– 8 olives noires dénoyautées
– 40 g de beurre demi sel
– 2 œufs
– 125 g de farine
– 8 cl de lait demi écrémé
– 1 sachet de levure
– 1 cuillère à café d’Armagnac
– fleur de sel / poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6). Tailler le jambon cru en fines lanières.
2) Émincer finement les olives. Couper le fromage en cubes.
3) Tamiser la farine. Faire juste fondre le beurre. Dans un saladier, casser et déposer les œufs,les battre en omelette, ajouter la farine et la levure. Assaisonner de sel et de poivre.
4) Incorporer petit à petit le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.
5) Laisser reposer 5 minutes et parfumer à l’Armagnac.
6) Ajouter les cubes de fromage, le jambon et les olives. Mélanger délicatement.
7) Transvaser le contenu du saladier dans un moule à cake.
8) Enfourner et cuire 45 minutes.
9) Retirer du four, laisser refroidir.
10) Tailler en tranches égales, parsemer de fleur de sel et déguster.

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