Publié dans Texte Recette Cuisine

Croustillant de livarot, jambon cru et pommes acidulées

Croustillant de livarot, jambon cru et pommes aciduléesIngrédients pour 2 personnes
– 1 tranches de jambon cru fumé
– 100 g de livarot
– 1 pomme (Reinette d’Armorique)
– 2 feuilles de brick
– 13 g de beurre demi-sel
Béchamel
– 8 g de beurre demi-sel
– 8 g de farine
– 10 cl de lait entier
– 1 pincé de muscade
– sel et poivre

Préparation
Pour la béchamel :
1) Préparer un roux blanc  dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
2) Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
3) Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur.
4) Tailler le livarot en huit tranches.
5) Laver la pomme (ne pas l’éplucher), la tailler très fines rondelles.
6) Couper les feuilles de brick en deux.
7) Faire fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Monter les croustillants en superposant, au centre de chaque demie feuille de brick, un morceau de jambon, une tranche de livarot, un peu de béchamel et une tranche de pomme. Plier.
8) Dans une poêle antiadhésive, faire colorer à feu doux les croustillants (si besoin, les maintenir à l’aide d’une pique en bois) dans le beurre restant 2 à 3 minutes de chaque côté, de manière à faire fondre le livarot.

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Pommes sautées, caramel au beurre salé

Pommes sautées, caramel au beurre saléIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes
– 20 g de beurre demi-sel
– 20 g de sucre roux
– 20 g d’oranges confites
Caramel au beurre salé
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 3 cuillère à soupe de crème liquide
– 20 g de beurre salé

Préparation
1) Laver et couper les pommes en quatre ou en six quartiers, les épépiner.
2) Tailler les morceaux d’oranges confites en petits dés.
3) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre roux. Les faire dorer rapidement sur les deux faces et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Ajouter les morceaux d’oranges confites.
Pour le caramel au beurre salé :
4) Tailler le beurre froid en petits morceaux.
5) Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre caramélise, verser la crème liquide. Laisser cuire 1 à 2 minutes à feu très doux, puis incorporer progressivement le beurre salé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
6) Répartir les pommes dans les assiettes, accompagner du caramel au beurre salé.

Astuce : Vous pouvez accompagner ce dessert de sorbet à la pomme ou de boules de glace à la vanille.
Note : Cette recette peut-être réalisée avec des poires.
Caraméliser : donner une couleur brune à un aliment sans qu’il soit brûlé ou carbonisé.

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Omelette poêlée au chocolat et aux cerises

Omelette poêlée au chocolat et aux cerisesIngrédients pour 2 personnes
– 2 œufs
– 25 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe arasée de maïzena
– 1 cuillère à café de vanille liquide
ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
– 20 g de beurre
– 25 g de chocolat riche en cacao
– 2 cuillère à soupe de confiture de cerises noires
– 1 cuillère à soupe de Griottines et leur jus
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation
1) Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2) Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, la maïzena et la vanille, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
3) Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et y verser la préparation.
5) Faire prendre, sans remuer, sur feu assez vif pour commencer, puis sur feu moyen, pendant environ 10 minutes.
6) Pendant ce temps, râper grossièrement le chocolat (au robot ou à la râpe à gros trous).
7) Mélanger la confiture de cerises avec les Griottines et leur jus.
8) Lorsque l’omelette est prête, la parsemer de copeaux de chocolat, puis étaler les cerises.
9) Plier l’omelette en chausson et la faire glisser sur un plat chaud.
10) Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.