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Chez Jeannette et Roger

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Salade de pousses d’épinard à la truite fumée

salade de pousses d'épinard à la truite fuméeIngrédients pour 2 personnes
– 2 tranches de truite fumée
– 1 bouquet de persil
– 1 /2 oignon
– 125 g de pousses d’épinards
Pour la vinaigrette à la clémentine
– le jus de 2 clémentines
– 1 Cuillère à café de vinaigre de cidre
– 1 Cuillère à café de moutarde au miel
– 2 Cuillère à café d’huile de colza
– quelques baies rouges
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Faire fondre la fleur de sel et le poivre dans le jus de clémentines, ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde au miel et l’huile de colza.
2) Mélanger bien. Réserver.
3) Émincer la truite fumée.
4) Laver et ciseler le persil.
5) Éplucher et émincer l’oignon.
7) Laver, sécher et disposer les pousses d’épinard dans des bols.
8) Déposer par alternance, la truite fumée, le persil, l’oignon et quelques baies roses.
9) Au moment de servir, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.

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