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Coupes de plombières à l’orange

coupes-de-plombic3a8res-c3a0-le28099orange.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de crème glacée à la vanille
– 1 boîte de macédoine de fruits confits (150 g)
– 25 g d’écorces d’oranges confites
– 1 oranges
– 13 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
– 5 cl de crème fraîche liquide uht
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 25 g de sucre glace

Préparation
1) Mettre la macédoine de fruits confits et les écorces d’oranges dans un robot et mixer par à-coups.
2) Dans un plat creux, mélanger rapidement, à la fourchette, la crème glacée à la vanille avec le mélange macédoine-écorces d’oranges.
3) Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
4) Peler les oranges à vif et les couper en gros dés, en éliminant les pépins et les membranes.
5) Les mettre dans un petit saladier avec le sucre en poudre et le Grand Marnier, mélanger et réserver au réfrigérateur.
6) Mélanger le sucre glace et le gingembre.
7) Fouetter la crème bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace au gingembre.
8) Pour servir, répartir la glace dans des coupes individuelles en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
9) Répartir également la salade d’oranges et garnir de crème fouettée au gingembre.
10) Servir aussitôt.

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Tomates confites aux fruits frais et secs

Tomates confites aux fruits frais et secsIngrédients pour 2 personnes
– 2 tomates grappes (assez fermes)
– 4 fraises
– 1 sachet de thé nature
– 25 g de raisins blonds secs
– 1 poire (Conférence)
– 1 citron
– 15 g de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sirop
– 1 litre d’eau
– 125 g de sucre
– 2 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation
1) Nettoyer les fraises, les équeuter, les tailler en morceaux.
2) Placer le sachet de thé dans un bol d’eau, laisser infuser, retirer et placer les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent et se réhydratent.
3) Peler la poire, l’épépiner, la citronner, la couper en dés.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les dés de poires. Ajouter les grains de raisins égouttés et les fraises. Mélanger délicatement.
5) Monder les tomates, les épépiner, les peler. Tailler un chapeau dans chacune d’elle et les évider.
6) Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Pour le sirop
7) Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition 5 minutes de manière à faire fondre le sucre. Verser le sirop d’érable.
8) Placer les tomates dans un plat à four, garnir le centre évidé de fruits.
9) Replacer le chapeau. Arroser de sirop. Enfourner et cuire 5 à 10 minutes (selon la grosseur et la fermeté de la tomate) en arrosant régulièrement.
10) A la sortie du four, verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique.
11) Faire évaporer légèrement jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
12) Dresser les tomates sur assiette accompagné du sirop ci-dessus.

Note : Vous pouvez servir cette tomate avec une glace au lait d’amande douce et des madeleines au chocolat.
Évider : retirer la partie centrale d’un fruit ou d’un légume.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate …) après l’avoir plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.

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Carpaccio de betteraves à l’emmental

carpaccio 010Ingrédients pour 2 personnes
– 1 betteraves (sous vide)
– 50 g d’Emmental français (1 petit cube)
– 1 petite botte de radis
– 1 poignées de mâche (120 g)
Vinaigrette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillère à soupe huile d’olive
– 1 pincé de sel
– poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

Préparation
1) Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
2) Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
3) Émincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
4) Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
5) Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
6) Parsemer de bouquets de mâche,  arroser de vinaigrette.
7) Servir aussitôt.