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Un souvenir

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Soufflé chaud à la framboise

Soufflé chaud à la framboiseIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de framboises (fraîches ou surgelées)
– 20 g de sucre
– 1 citron
– 5 g de beurre
Crème pâtissière
– 10 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 œufs
– 13 g de sucre
– 5 g de farine
– 5 g de Maïzéna
– 3 g de beurre

Préparation
Pour la crème pâtissière
1) Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille. Filtrer.
2) Séparer les jaunes des blancs d’œufs (réserver les blancs).
3) Mélanger les jaunes avec le sucre.
4) Ajouter la farine et la Maïzéna.
5) Verser progressivement le lait, mélanger et filtrer.
6) Cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition, la transvaser dans un saladier, tamponner sa surface de beurre fondu. Réserver.
7) Préchauffer le four à 200°C (th.7).
8) Presser le demi citron et récupérer son jus.
9) Mixer les framboises avec 25 g de sucre et le jus du citron. Filtrer au travers d’une passoire fine. Incorporer la crème pâtissière.
10) Battre les blancs en neige fermes (jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet), ajouter une pincée de sucre lorsqu’ils sont à moitié montés.
11) Les incorporer délicatement à la crème à la framboise.
12) Beurrer au pinceau l’intérieur de 4 ramequins, les saupoudrer de sucre, y répartir l’appareil à soufflé.
13) Lisser la surface à l’aide d’une spatule, enfourner 15 minutes environ.
14) Servir ce soufflé chaud.

Note : Le lait fixe les arômes de la vanille. Le fait de tamponner la surface de la crème pâtissière avec le beurre après la cuisson permet d’éviter la formation d’une croûte. Le sucre glace procure le même effet.

Suggestion : il est possible d’accompagner ce soufflé d’un coulis de framboises ou d’une boule de glace à la vanille.

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Pudding Pommes, Noix & Amandes

Pudding Pommes, Noix & AmandesIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de Country Crisp 4 Noix de Jordans
– 8 g de beurre doux
– 2 pommes coupées en fines tranches
– 2 cuillère à soupe
– 25 g d’amandes effilées
– 125 g de pâte d’amande

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Beurrer un moule en terre cuite.
3) Arranger les pommes tranchées au fond du moule et ajouter 2 cuillerées d’eau.
4) Ajouter la moitié des amandes effilées, la moitié de la pâte d’amande coupée en morceaux et la moitié des Country Crisp 4 Noix.
5) Répéter l’opération sur une deuxième couche (pommes, amandes, pâte d’amande et Country Crisp).
6) Cuire 20-25 minutes. S
7) ervir avec de la crème glacée.

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Morue fraîche en croûte d’herbes sur lit de coco de paimpol

Morue fraîche en croûte d’herbes sur lit de coco de paimpolIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de Coco de Paimpol AOC (pour en obtenir 400 g)
– 1 litre (2 cubes) de bouillon de volaille
– 1 carottes
– 1 oignon
– 400 g de morue
– 1 litre de moules
– 250 g de palourdes
– 1 verre de vin blanc
– 2 tranches de Pain de mie
– 1 bocal de tomates confites (200g)
– 1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, basilic, thym, laurier)
– 50 g de beurre
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 1 oignon

Préparation
1) Écossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier durant 30 minutes.
2) Salez et poivrez en fin de cuisson, égouttez les cocos et réservez-les.
3) Lavez les coquillages (moules et palourdes) et faites les cuire 6 mn en marinière avec le vin blanc et les échalotes.
4) Décortiquez-les et conservez-en quelques uns entiers pour la décoration.
5) Réservez l’ensemble ainsi que le jus de cuisson.
6) Effeuillez les herbes et mixez-les. Prévoyez 3 cuillères à café pour la croûte, 1 cuillère pour la sauce et 1 cuillère pour les cocos.
7) Réalisez une chapelure verte avec les herbes : retirez la croûte du pain de mie puis émiettez la mie. Ajouter le mélange d’herbes puis 2 cuillères d’huile d’olive.
8) Réservez.
9) Désarêtez et taillez 4 pavés de morue de 180 g.
10) Grillez chaque pavé pendant quelques minutes à la poêle puis disposez-les dans un plat, recouvrez-les de la chapelure verte et mettez-les dans un four préalablement chauffé.
11) Terminez la cuisson à température basse (100°C) pendant 25 minutes.
12) Faites chauffer les Cocos au beurre puis ajoutez une cuillère d’herbes fraîches.
13) Passez quelques minutes les coquillages à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
14) Dressez dans une assiette creuse les cocos de Paimpol, disposez le pavé de morue et placez les coquillages autour, avec quelques coquilles pour la décoration.
15) Ajoutez quelques tomates confites.
16) Pendant ce temps réduisez le jus de cuisson des coquillages 10 minutes environ, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, des herbes fraîches, mélangez et versez sur la préparation.