Publié dans Texte Recette Cuisine

Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangue

Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangueIngrédients pour 2 personnes
– 1 magrets de canard
– 1 mangues
– 35 g de beurre demi-sel
– 5 cl de vinaigre
– 10 cl de fond brun de veau
– 5 cl de vin rouge
– 40 g de sucre
– sel et poivre

Préparation
1) Peler les mangues et tailler la chair en petits dés.
2) La faire légèrement revenir dans 30 g de beurre.
3) Quadriller la peau des canard à l’aide d’un couteau.
4) Faire chauffer une poêle, y déposer les magrets de canard (côté peau en premier) et cuire 6 à 8 minutes (selon épaisseur).
5) Assaisonner; retourner et cuire de nouveau 5 à 7 minutes.
6) Surveiller la cuisson, les magrets doivent encore être légèrement saignants.
7) Réserver au chaud enveloppés d’une feuille de papier aluminium.
8) Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer le sucre et faire caraméliser.
9) Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser le vinaigre et laisser réduire de moitié.
10) Verser le fond de veau et le vin rouge.
11) Laisser réduire de nouveau 7 à 8 minutes à feu doux.
12) Passer la sauce au mixeur, rectifier l’assaisonnement.
13) Ajouter progressivement le reste de beurre bien froid et taillé en morceaux.
14) Déposer les dés de mangue.
15) Dresser les magrets de canard coupés en tranches, napper de sauce.

Note : Pour apprécier le degré de maturité d’une mangue, tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). En revanche, il est difficile de se fier à la couleur de la peau puisque certaines variétés de mangues restent vertes à maturité, alors que d’autres deviennent jaunes, ou orangé tâché de rouge.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s