Publié dans Texte Actualité divers

Cannabis, cocaïne, alcool

consommationL’Observatoire français des drogues et des toxicomanies s’inquiète particulièrement de la consommation des trentenaires et des quadragénaires.

L’Observatoire français des drogues et des toxicomanies (ODFT) vient de publier son rapport annuel sur les drogues et addictions en France. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce ne sont pas les plus jeunes qui sont mis en avant, mais plutôt les personnes âgées de 26 à 54 ans.

Cette tranche d’âge a vu sa consommation de cannabis augmenter lors de la dernière décennie. Un constat qui s’explique par le « vieillissement des générations fortement expérimentatrices des années 1990 et 2000 » et le développement de l’auto-culture, selon l’OFDT.

infographie canabis

La cocaïne s’enracine chez les 26-34 ans
L’OFDT pointe également du doigt la consommation de cocaïne qui recule chez les plus jeunes mais « s’enracine chez les adultes », notamment ceux âgés de 26 à 34 ans.

Le marché se développe plus que jamais et le nombre de saisies en 2017 a atteint des records.

infographie cocaine

Les jeunes de moins en moins attirés par les drogues
Si l’adolescence reste la « principale période d’initiation aux produits psychoactifs », la consommation de drogue y recule nettement. Le constat vaut pour la France mais aussi pour le reste de l’Europe et les États-Unis.

En 15 ans, la part des adolescents de 17 ans qui n’ont jamais bu de leur vie a presque triplé, passant de 4 à 14%.

infographie consommation

Pour l’OFDT, « l’ensemble de ces évolutions montre que les politiques menées pour prévenir les conduites addictives et lutter contre les drogues produisent des effets ».

Publicités
Publié dans Texte Actualité divers

Qui veut goûter une bière à base de sel marin ?

biere sel marinDes canadiens ont mutualisé leur savoir-faire pour créer un breuvage aux accents marins, qui se marie avec le goût du homard.

Un couple de Canadiens vendant du sel de l’océan Atlantique s’est associé avec un ami brasseur pour créer une bière à base de sel marin, dont la distribution commerciale va bientôt débuter.

Chaque jour, Colin Duggan plonge son seau dans les froides eaux de la côte est du Canada puis remplit d’imposantes marmites dans sa maison du centre-ville de Dartmouth, en Nouvelle-Écosse, où son épouse Audrey fait bouillir l’eau et filtre le sel. Le couple a démarré Tidal Salts, sa petite entreprise, il y a trois ans, et vend ses contenants de sel marin en ligne et dans des épiceries spécialisées partout au Canada. «J’ai grandi au bord de l’océan, ce premier goût du sel évoque des souvenirs de plage», raconte M. Duggan à l’AFP.

Se marie avec le goût du homard
Son ami Stefan Gagliardi, qui travaille dans une des plus vieilles brasseries du continent, Alexandre Keith’s, était à la recherche d’une bière qui se marie avec le goût du homard, fer de lance de la Nouvelle-Écosse qui en est le premier exportateur mondial.

«D’habitude, on marie le homard avec du champagne, mais cela est coûteux et je voulais une alternative moins chère», explique M. Gagliardi. Après avoir essayé une Gose allemande pour accompagner un plat de homard, il a décidé d’utiliser le sel de l’entreprise de son ami pour créer Le Passage, bière d’inspiration allemande aux accents marins. Les bières Gose, amères et salées, ont été brassées pendant environ mille ans en Allemagne avant de disparaître temporairement pendant la Seconde Guerre mondiale.

«J’ai grandi au bord de l’océan»
Récemment, cette sorte de bière a fait un retour sur le devant de la scène avec l’essor des microbrasseries en Amérique du Nord, mais aussi en Jordanie, où la première microbrasserie du pays, Carakale Brewing Company, utilise du sel de la Mer morte pour confectionner sa Gose maison.

«Les saveurs que vous obtenez de ce sel sont uniques, et ils rendent la bière unique», avec «une acidité citronnée, un côté sec accentué par la salinité» selon M. Gagliardi. La première livraison de la bière, pour l’instant confinée aux provinces atlantiques, aura lieu début mai. «Si c’est un succès, nous pourrions étendre sa distribution au reste du Canada et aux États-Unis», estime M. Gagliardi.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Gratin de tourteaux, coulis de poivron

Gratin de tourteaux, coulis de poivronIngrédients pour 2 personnes
Pour le court-bouillon
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 clous de girofle
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à café de poivre en grains
– sel
Pour le gratin
– 1 tourteaux (femelles vivantes et lourdes, d’environ 600 g chacune)
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de basilic
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– 1 poivron rouge
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 échalotes
– 15 cl de fumet de poisson
– 5 cl de vin blanc
– 13 cl de crème épaisse (30 % de M.G.)
– 2 œufs
– 75 g de beurre demi-sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
2) Peler, laver et tailler la carotte en morceaux.
3) Laver et tailler la branche de céleri en morceaux.
4) Dans une cocotte, faire chauffer 2,5 litres d’eau, y déposer les morceaux d’oignon piqués des clous de girofle, le céleri et la carotte. Verser le vin blanc et ajouter le poivre en grains. Assaisonner et porter à ébullition pendant 10minutes.
5) Plonger et cuire les tourteaux 15 à 20 minutes dans ce court-bouillon. Laisser refroidir environ 1 heure, les décortiquer de manière à récupérer les chairs et la partie crémeuse qui se situe dans la carapace. Réunir ces éléments dans un saladier.
6) Laver et ciseler la ciboulette, le basilic et l’estragon. Incorporer ces herbes au contenu du saladier.
7) Laver, peler, tailler en deux, épépiner et couper le poivron rouge en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, y déposer le poivron, cuire 10 à 15 minutes. Mixer.
8) Éplucher, laver et hacher les échalotes, les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser le fumet de poisson et le vin blanc, faire réduire environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter la crème, le coulis de poivron et faire réduire de nouveau pendant 5 minutes.
9) Dans une casserole, réunir les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau. Fouetter de manière à faire mousser le mélange. Placer la casserole sur un feu moyen (la paume de main doit supporter la chaleur du récipient), incorporer petit à petit le beurre bien froid et taillé en morceaux. Additionner cette sauce à la réduction précédente. Vérifier l’assaisonnement.
10) Disposer les chairs de tourteaux dans des assiettes creuses, napper de sauce et passer sous le gril du four de manière à faire juste colorer la surface.
11) Servir chaud

Relaxnews

Publié dans Texte Recette Cuisine

Crème brûlée au chocolat et au whisky

Crème brûlée au chocolat et au whiskyIngrédients pour 2 personnes
– 33 g de chocolat riche en cacao
– 1 litre de lait entier
– 8 cl de crème liquide uht
– 1 gousse de vanille
– 1 orange non traitée
– 1 morceaux de sucre
– 1 cl de whisky
– 1 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre en poudre
– 13 g de cassonade

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
2) Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
3) Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
4) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
5) Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
6) Dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
7) Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
8) Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
9) Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
10) Verser cette crème en mince filet sur les œufs en remuant doucement sans faire mousser.
11) Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d’épaisseur.
12) Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas du four.
13) Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
14) Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
15) Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
16) Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
17) Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange.
18) Servir chaud.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Poulet aux champignons et au lait de coco

Poulet aux champignons et au lait de cocoIngrédients pour 2 personnes
– Huile végétale
– 1 Poitrines de poulet (sans chair sans os)
– 1 oignon coupé en ailes
– 1 ail haché
– 1 cuillère à café d’épices «Cuisinez tout à l’indienne»
– Champignon (petite boite)
– 50 ml de vin blanc
– 1 cube de bouillon de volaille
– 125 ml d’eau
– 100 ml de lait de coco
– Sel

Préparation
1) Coupez les blancs de poulets en petits morceaux et faites les dorer dans l’huile.
2) Ajoutez l’oignon et l’ail, cuire 5 min en remuant, puis ajoutez les champignons. 3) Remuez et cuire 5 min sur feu moyen.
4) Ajoutez l’épice « cuisinez tout à l’indienne » et saler.
5) Ajouter le vin et le bouillon de volaille.
6) Laissez bouillir un peu puis ajouter l’eau. Couvrez et faites cuire 20 min sur feu doux.
7) Ajoutez le lait de coco et faites cuire 5 min sur feu doux.
8) Servez avec du riz basmati.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Brochettes de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la sauce moussante

Brochettes de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la sauce moussanteIngrédients pour 2 personnes
– 8 noix de Saint-Jacques
– 200 g de blancs de poireaux
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 15 g de beurre
– 1 échalote
– 2 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillère à soupe de crème allégée
– 1 demi citron
– Sel, poivre
– Piques à brochettes

Préparation
1) Émincez les blancs de poireaux.
2) Déposez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau et l’huile d’olive.
3) Piquez 4 noix de Saint-Jacques par brochette et faites-les colorer à la poêle dans la moitié de beurre.
4) Dans une casserole, faites réduire le vin blanc et l’échalote hachée.
5) Ajoutez le restant de beurre et faites-le fondre en fouettant.
6) Versez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur.
7) Salez puis acidifiez avec le jus de citron. Réservez.
8) Répartissez la fondue de poireaux sur 2 feuilles de papier sulfurisé.
9) Déposez par-dessus les brochettes. Refermez les papillotes.
10) Enfournez-les 5 minutes à 200°C.
11) Servez les paillotes en versant la sauce moussante sur les Saint-Jacques.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Roulés poireau-carotte au merlan

roules-poireau-carotte-au-merlanRoulés poireau-carotte au merlanIngrédients pour 2 personnes
– 1 carottes
– 1 poireaux
– 2 filets de merlan (de 150 g chacun)
– 10 g de beurre
– 13 cl de vin blanc
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– Fil de cuisine

Préparation
1) Laver puis peler les carottes. Les détailler en tagliatelles à l’économe (conserver les cœurs et les tailler en petits dés).
2) Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Ôter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).
3) Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les poireaux environ 10 min et les lanières de carottes, 3 min. Égoutter puis laisser tiédir les légumes.
4) Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Réaliser des rouleaux bien serrés et les ficeler.
5) Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.
6) Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C. Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati …).

Relaxnews