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Pousses germées aux Saint Jacques, beurre de corail

Pousses germées aux Saint Jacques, beurre de corailIngrédients pour 2 personnes
– 12 noix de Saint Jacques et son corail
– 1 barquettes de pousses germées
– (alfalfa, poireaux, radis)
– 25 g de beurre demi-sel
– 5 cl de jus de pommes
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation.
2) Dans un saladier, travailler 50 g de beurre à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
3) Hacher 25 g de corail et les ajouter au beurre pommade. Poivrer.
4) Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5) Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, en prenant soin de fermer les deux extrémités.
6) Placer au frais pendant 30 minutes.
7) Préparer 4 assiettes de présentation en disposant les pousses germées.
8) Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques avec 25 g de corail.
9) Déglacer avec le jus de pommes. Saler et poivrer.
10) Disposer immédiatement les Saint Jacques et leur jus sur les assiettes.
11) Déguster aussitôt.

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Panés de poulet à la gentiane et au cantal

Panés de poulet à la gentiane et au cantalIngrédients pour 2 personnes
– 1 œufs
– 4 cl d’huile d’arachide
– 2 escalopes de poulet
– 25 g de farine
– 100 g de chapelure
– 25 g d’échalotes
– 40 g de beurre demi-sel
– 3 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze …)
– 5 cl de crème fraîche
– 50 g de cantal
– 4 branches de cerfeuil
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Préparer les éléments pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
2) Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.
3) Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.
4) Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile.
5) Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

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Les glaces Kinder, meilleur lancement de produit de grande consommation en 2018

glace kinderLes glaces Kinder ont généré un chiffre d’affaires de 16,9 millions d’euros, six mois après leur lancement en avril 2018. Il s’agit du quatrième meilleur lancement de produit des six dernières années.

L’annonce de leur arrivée aux rayons surgelés n’était pas passée inaperçue. Et le succès a été au rendez-vous. Selon une étude réalisée par l’institut Nielsen, les glaces Kinder se sont imposées comme le meilleur lancement de produit dans la grande distribution en France en 2018.

La nouvelle recette, résultat de la collaboration entre Ferrero et Unilever, a généré 16,9 millions d’euros de chiffre d’affaires six mois après son lancement en avril 2018. Le produit a été consommé par 9,3% des foyers et 27% d’entre eux l’ont acheté plus d’une fois.

Ces performances permettent aux glaces Kinder de réaliser le quatrième meilleur lancement de produit des six dernières années derrière une autre innovation de Ferrero : le Nutella B-Ready lancé en 2016 (33,4 millions d’euros de chiffre d’affaires en six mois), la lessive Ariel Pods 3 en 1 (30 millions d’euros en 2013) et la lessive Dash 2 en 1 (19,9 millions d’euros en 2015).

7 boissons dans le top 20
Sur l’année 2018, le papier toilette Moltonel sans tube (mai 2018) et la lessive Skip ultimate trio (août 2018) complètent le podium. Les deux produits ont chacun généré 7,4 millions d’euros de chiffre d’affaires en six mois. Par ailleurs, ils ont été respectivement achetés par 2,5 et 2,4% des foyers français.

Dans le top 10, viennent ensuite le balai WetJet de Swiffer, le Ricard Plantes Fraîches, le Pulco fines bulles, la Laitière Liégeois aux fruits, la Badoit Bulles de fruits, la mayonnaise Amora aux œufs français, le Perrier & Juice, le Tropicana.

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Consultant senior chez Nielsen, David Lecomte note que « le classement 2018 est intéressant à plus d’un titre ». « Si les boissons sont une nouvelle fois à l’honneur avec 7 produits classés dans le top 20, la présence de produits de rayons très différents souligne la richesse et la créativité des marques », explique-t-il.

Les Français de plus en plus enclins à consommer de nouveaux produits
Pour la première fois, une référence bio (le beurre de la marque C’est qui le patron) apparaît dans le classement. Une présence qui n’est « sûrement pas un hasard », assure David Lecomte.

Et d’ajouter : « Le bio se double en plus de la démarche sociétale de la marque: sa présence est emblématique des tendances des dernières années, et de l’aspiration à ‘mieux consommer’ chez les consommateurs français ».

Les Français semblent d’ailleurs de plus en plus disposés à se tourner vers l’innovation. Toujours selon l’institut Nielsen, ils sont 31% à affirmer qu’ils adorent essayer de nouveaux produits et de nouvelles marques, tandis qu’ils étaient 22% en 2014. Les produits lancés en 2018 ont représenté 2,5% du chiffre d’affaires total des produits de grande consommation l’an passé.

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Poêlée d’abricots, caramel d’épices au beurre salé

Poêlée d'abricots, caramel d'épices au beurre saléIngrédients pour 2 personnes
Poêlée d’abricots
– 8 abricots
– 30 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe de sucre cassonade
Caramel d’épices au beurre salé
– 100 g de sucre en poudre
– 2 cuillère à soupe d’eau
– 1 gousse de vanille
– 1 pointe de cannelle
– 50 g de beurre demi sel
– 5 cl de crème liquide

Préparation
Pour la poêlée d’abricots
1) Laver et essuyer les abricots, les tailler en deux et les dénoyauter.
2) Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y déposer les abricots sans les superposer. Les saupoudrer de sucre et les faire colorer légèrement.
Pour le caramel
3) Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
4) Faire infuser la vanille et la cannelle dans la crème liquide 30 minutes.
5) Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une coloration brune. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid et coupé en morceaux et remettre sur la source de chaleur. Mélanger à l’aide d’un fouet et verser la crème aux épices. Donner une nouvelle ébullition.
6) Servir la poêlée d’abricots accompagnée de son caramel.
7) L’utilisation du beurre va permettre de fixer les arômes d’abricots, amener du moelleux et aider à la caramélisation. Une note subtile de sucrée légèrement salée va ressortir de votre recette.
8) Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille ou à la pistache.

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Curry de poisson et riz basmati

Curry de poisson et riz basmatiIngrédients pour 2 personnes
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 150 g de riz basmati
– 300 g de poisson à chair ferme (lotte, mérou ou empereur)
– 1 oignons
– 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
– 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux (dans les rayons asiatiques)
– 1 pomme verte Granny-Smith
– sel

1001 idées pour cuisiner sans se ruinerPréparation
1) Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et faites revenir le riz jusqu’à ce que les grains soient translucides.
2) Couvrez-le d’eau, salez et faites-le cuire sur feu doux de 11 à 15 minutes.
3) Coupez le poisson en gros cubes. Pelez et émincez les oignons.
4) Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile d’olive restante. Ajoutez les raisins, les cubes de poisson et la pâte de curry.
5) Mélangez pour bien enrober le poisson de cette pâte, salez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
6) Lavez et séchez la pomme. Au dernier moment, coupez-la en quatre, enlevez le trognon et détaillez-la en fins quartiers.
7) Servez dans l’assiette le riz et le poisson. Décorez avec les quartiers de pomme.

1001 idées pour cuisiner sans se ruiner »
De Camille Depraz
Collection « 1001 idées » , Éditions Larousse

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Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireau

Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireauIngrédients pour 2 personnes
Pâte Sablée
– 150 g farine
– 50 g beurre
– 20 g d’huile de noix
– 1 jaune d’œuf
– 4 gr Sel
– Environ 35 g d’eau
Garniture
– 100 g de Raclette du Valais AOP
– 1 oignons
– 20 g de poitrine fumée
– 1 baies de genièvre
– 1 poireau
– 10 g de beurre
– 5 g de truffe noire
– 1 gousse d’ail
– Sel et poivre
– Huile d’olive ou huile de truffe

Préparation
1) Réaliser la pâte sablée, incorporer tous les éléments et finir avec l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et consistante.
2) La façonner dans un moule à tarte et la cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 20 min. Juste à la sortie du four, verser Le Raclette du Valais AOP de manière équitable sur l’ensemble de la tarte, puis laisser reposer.
3) Faire revenir les oignons ciselés doucement au beurre, ajouter la baie de genièvre écrasée, de l’ail, du sel et du poivre et, pour finir, la poitrine fumée en brunoise.
4) Laisser cuire doucement environ 10 à 15 min et, pour finir, ajouter la truffe noire hachée. Vérifier l’assaisonnement et lisser harmonieusement sur la tarte.
5) Couper le poireau dans la longueur, récupérer la partie blanche feuille par feuille et tailler des rectangles.
6) Les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée après cuisson. Bien les égoutter et les repartir en mosaïque sur le dessus de la tarte.
7) Effectuer la finition avec un pinceau : lustrer les poireaux avec de l’huile d’olive ou de l’huile de truffe, réchauffer la tarte 5 min à 140°c, puis déguster.

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Rillettes de saumon aux algues

Rillettes de saumon aux alguesIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de saumon frais en pavé
– 15 cl de court-bouillon
– 25 g de crème liquide (30% de matière grasse)
– 1 cuillère à soupe d’algues lyophilisées
– 18 g de beurre demi-sel
– 60 g de saumon fumé
– sel et poivre

Préparation
1) Porter le court-bouillon à ébullition, réduire le feu, y plonger le saumon.
2) Cuire 5 minutes environ (selon l’épaisseur de poisson) à frémissement.
3) L’égoutter et l’émietter dans un saladier (prendre soin de retirer les éventuelles arêtes).
4) Dans une casserole, porter la crème à ébullition, y déposer les algues (elles vont se réhydrater dans la crème), laisser refroidir.
5) Pendant ce temps, faire juste fondre le beurre.
6) Hacher le saumon fumé grossièrement, le mélanger au saumon frais. Incorporer le beurre fondu et la crème aux algues, assaisonner. Bien mélanger.
7) Répartir dans une petite terrine ou dans des ramequins individuels.
8) Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Note : Cette recette peut être accompagnée d’un mesclun et dégustée avec du pain de campagne grillé parsemé de fleur de sel.