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Brochettes de merlu aux mangues

Brochettes de merlu aux manguesIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de merlu (congelé ou frais)
– 1 mangues
– 50 g de beurre
– Vinaigre de cidre
– Sauce soja
– Huile

Préparation
1) Prendre une mangue bien sucrée et ferme
2) Laisser décongeler les filets de merlu
3) Couper en morceaux votre merlu et les mangues
4) Confectionner huit brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
5) Badigeonner le fond d’un plat d’huile avant d’y déposer vos brochettes
6) Cuire à 220 °C pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson
7) Dans une casserole verser 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sauce soja, porter à ébullition et réduire de moitié.
8) Ajouter le beurre en petit morceaux et remuer vivement
9) Napper de sauce les brochettes
10) Servir aussitôt

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Brochettes de crevettes et caramel de soja

Brochettes de crevettes et caramel de sojaIngrédients pour 2 personnes
– 4 grosses crevettes
– 1 tomate
– 4 tomates cerises
– 1 oignon
– 1 carotte
– 2 brins de coriandre
– 1 citron vert
– 10 g de beurre
– 13 cl d’eau
– 25 g de sucre
– 3 cl de sauce soja

Préparation
1) Décortiquer les crevettes : couper la tête, retirer la carapace de la queue (sauf le bout). Réserver ces carcasses. Placer les crevettes au frais.
2) Laver et concasser la tomate.
3) Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
4) Peler, laver et tailler la carotte en petits dés.
5) Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
6) Presser et récupérer le jus de citron.
7) Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les carcasses de crevettes. Ajouter l’oignon, la carotte, la tomate concassée.
8) Cuire 10 minutes et déglacer avec l’eau. Porter à ébullition.
9) Filtrer le jus obtenu, verser le jus de citron et ajouter la coriandre.
10) Dans une casserole, déposer le sucre, porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel.
11) A l’apparition d’une coloration brune, déglacer avec le jus et la sauce soja. 12) Mélanger, porter à ébullition et maintenir au chaud.
12) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
13) Réaliser les brochettes en enfilant en alternance une crevette et une tomate cerise.
14) Les badigeonner du caramel, les placer sur une feuille de papier sulfurisé.
15) Enfourner et cuire 5 minutes.
16) Servir ces brochettes accompagnées du caramel de soja.

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Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

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Brochettes de pommes de terre aux crevettes et tomates cerise

brochettes-de-pommes-de-terre-primeur-aux-crevettes-et-tomates-cerise.jpgIngrédients
– 8 petites pommes de terre primeurs
– 150 g de tomates cerise
– 16 crevettes décortiquées
– 2 dl de sauce tomate
– origan
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel

Préparation
1) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
2) Laissez refroidir les pommes de terre. Coupez-les en deux ou en rondelles selon la taille des pommes de terre.
3) Piquez sur une brochette un morceau de pomme de terre, puis une crevette et une tomate cerise. Répétez l’opération une seconde fois.
4) Saupoudrez d’origan et salez. Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive, et faites-les cuire sur la grille du barbecue ou à la plancha pendant 10 minutes

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Brochettes de rocamadour aux légumes

Brochettes de rocamadour aux légumesIngrédients pour 2 personnes
– 8 tomates cerises
– 1 poivron vert
– 2 Rocamadours
– 4 fines tranches de poitrine fumée
– sel et poivre

Préparation
1) Laver et essuyer les légumes.
2) Retirer le pédoncule du poivron, le couper en deux et l’épépiner.
3) Le tailler en cubes de 2 centimètres et le blanchir à l’eau bouillante 3 à 4 minutes.
4) Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.
5) Tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur.
6) Couper les fromages en quatre morceaux, envelopper ces morceaux dans les tranches de poitrine fumée
7) Mettre le four en position grill.
8) Piquer successivement sur des piques à brochettes un petit paquet de fromage, une tomate cerise et un morceau de poivron. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Assaisonner.
9) Disposer les brochette dans un plat du four, les passer 3 à 4 minutes sous le grill du four.
10) Servir.

Note : La poitrine fumée peut-être remplacée par du jambon fumé.
Blanchir : plonger quelques minutes dans une eau (départ eau froide pour des zestes d’agrumes, lardons ou eau bouillante pour des légumes verts par exemple) portée à ébullition afin d’attendrir ou atténuer l’âcreté d’un ingrédient.

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Brochettes de merlu aux mangues

Brochettes de merlu aux manguesIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de merlu
– 1 mangues
– 50 g de beurre
– Vinaigre de cidre
– Sauce soja
– Huile

Préparation
1) Couper en morceaux votre merlu et les mangues
2) Confectionner huit brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
3) Badigeonner le fond d’un plat d’huile avant d’y déposer vos brochettes
4) Cuire à 220 °C pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson
5) Dans une casserole verser 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sauce soja, porter à ébullition et réduire de moitié.
6) Ajouter le beurre en petit morceaux et remuer vivement
7) Napper de sauce les brochettes
8) Servir aussitôt

Astuce : Prendre une mangue bien sucrée et ferme

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Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas. Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
2) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
3) .Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
4) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
5) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
6) Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
7) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
8) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.