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Plancha de Saumon caramélisé, croquant de chou chinois

plancha-de-saumon-caramc3a9lisc3a9-croquant-de-chou-chinois.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 250 g de filet de Saumon sans peau coupé en tranches
de 5 mm d’épaisseur environ
– 8 cl de sauce soja
– 1 cuillerée à soupe de miel liquide
– 200 g de chou chinois
– 3 cl d’huile d’olive
– 1 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– Sel, poivre du moulin

Préparation
1) Mélanger le miel avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de la sauce soja et du poivre dans un bol.
2) Émincer finement le chou chinois. Le mélanger dans un saladier avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le reste de la sauce soja, du sel et du poivre, réserver au frais.
3) Enfoncer une pique en bois dans chaque tranche de saumon. Assaisonner le saumon, le faire griller 1 minute de chaque côté sur la plancha ou dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
4) Verser le mélange miel et soja sur les morceaux de saumon, laisser caraméliser quelques secondes et servir aussitôt avec la salade de chou chinois croquant.

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Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douceIngrédients pour 2 personnes
– 2 brins de romarin
– 4 noix de coquilles Saint-Jacques coraillées
– 1 pommes acidulées
– 1 /2 citron
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel, poivre concassé
Sauce aigre-douce
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillères à soupe de savora
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– quantité suffisante d’eau

Préparation
1) Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.
2) Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les pré-cuire.
3) Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)
4) Huiler légèrement les brochettes. Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 minutes de chaque côté). Assaisonner juste avant de servir.
5) Sauce aigre-douce : Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion : Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

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Brochettes de moules panées, sauce tartare

Brochettes de moules panées, sauce tartareIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de moules de bouchot
– 1 échalotes
– 30 g de beurre
– 15 cl de vin blanc
– 1 brin de thym
– 1 gros œufs
– 50 g de farine
– 70 g de chapelure

Préparation
1) Laver et gratter les moules.
2) Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes). Les égoutter, les laisser refroidir et les dé-coquiller.
Pour la sauce tartare
3) Réaliser une mayonnaise, dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
4) Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
5) Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
6) Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
7) Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
8) Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
9) Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
10) Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. 11) Déguster avec la sauce tartare.

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Brochettes de légumes et tofu à la sauce yaourt

Brochettes de légumes et tofu à la sauce yaourtIngrédients pour 2 personnes
Pour les brochettes
– 50 g de tofu
– 1 demi aubergine
– 1 demi courgette
– 4 champignons de Paris
– 4 tomates cerises
– 4 piques en bois
Pour la sauce
– 1 Yaourt nature 0%
– 1 cuillère à café de menthe fraîche
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 pincée de piment doux et de cumin
– Sel et poivre

Préparation
1) Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, la menthe, le piment et le cumin. Salez, poivrez. Réservez au frais.
2) Lavez l’aubergine et coupez-la en cubes. Faites-les dégorger 15 minutes.
3) Coupez la courgette et le tofu en cubes.
4) Enfilez les cubes d’aubergine, de courgette et de tofu, les tomates cerises et les champignons sur les piques en bois.
5) Placez les brochettes dans un plat allant au four. Versez la sauce yaourt dessus.
6) Faites cuire les brochettes sur une plancha ou au four pendant 10 minutes.

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Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grillées

Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grilléesIngrédients pour 2 personnes
– 4 filets de Saumon épais de 100 g sans peau ni arêtes
– 4 piques en bois pour brochettes
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de piment en poudre ou de poivre
– 2 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Faire tremper les piques en bois 20 min. dans l’eau (afin qu’elles ne brûlent pas lors de leur exposition sur le gril).
2) Enfiler les filets de Saumon sur les piques en bois.
3) Dans une assiette creuse, mélanger ensemble le sel, le piment en poudre et les graines de sésame.
4) Badigeonner les brochettes de Saumon  d’huile d’olive pour y faire adhérer le mélange sel/piment/graines de sésame.
5) Faire cuire les brochettes sur le gril très chaud 5 min. environ.
6) Accompagner d’une salade mélangée agrémentée de fines tranches d’avocat et d’oignon rouge émincé.

Astuce : Ces brochettes sont également délicieuses relevées d’un trait de jus de citron ou de sauce chinoise aigre-douce.

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Brochettes de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la sauce moussante

Brochettes de Saint-Jacques et fondue de poireaux à la sauce moussanteIngrédients pour 2 personnes
– 8 noix de Saint-Jacques
– 200 g de blancs de poireaux
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 15 g de beurre
– 1 échalote
– 2 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillère à soupe de crème allégée
– 1 demi citron
– Sel, poivre
– Piques à brochettes

Préparation
1) Émincez les blancs de poireaux.
2) Déposez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau et l’huile d’olive.
3) Piquez 4 noix de Saint-Jacques par brochette et faites-les colorer à la poêle dans la moitié de beurre.
4) Dans une casserole, faites réduire le vin blanc et l’échalote hachée.
5) Ajoutez le restant de beurre et faites-le fondre en fouettant.
6) Versez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur.
7) Salez puis acidifiez avec le jus de citron. Réservez.
8) Répartissez la fondue de poireaux sur 2 feuilles de papier sulfurisé.
9) Déposez par-dessus les brochettes. Refermez les papillotes.
10) Enfournez-les 5 minutes à 200°C.
11) Servez les paillotes en versant la sauce moussante sur les Saint-Jacques.

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Mini-brochettes de truite au concombre

Mini-brochettes de truite au concombreIngrédients pour 2 personnes
– 1 concombre
– 2 petits pavés de truite
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café rase de curcuma
– 1 cuillère à café rase de poudre de curry
– 2 cuillère à café de sésame blond
– fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
1) Laver et éplucher le concombre. Le couper en dés.
2) Couper les pavés de truite en dés, de la même taille que ceux du concombre.
3) Disposer l’ensemble des dés de concombre et de truite dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, le curcuma et le curry.
4) Mélanger puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
5) Monter les dés de poisson et de concombre pour former les brochettes.
6) Faire chauffer une poêle (ou une plancha), cuire les brochettes très rapidement jusqu’à une mi-cuisson de la truite et, au moment de servir, saupoudrer de sésame torréfié.
7) Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre.

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