Tartelettes aux chocolats et fruits exotiques

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 fruits de la passion
– 1 ananas découpé en petits cubes
Ganache montée chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide chaude
– 50 g de chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide froide
Ganache montée chocolat blanc-fruits exotiques
– 50 g de chocolat blanc
– 50 g de coulis de fruits exotiques
– 75 g de crème entière liquide froide
Ganache chocolat noir
– 50 g de crème entière liquide
– 38 g de chocolat noir
– 10 g de beurre demi-sel
Sablés bretons
– 75 g de farine
– 50 g de sucre en poudre
– 3 g de levure chimique
– 55 g de beurre demi-sel
– 1 jaunes d’œufs

Préparation
1) Faire chauffer la crème.
2) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, émulsionner la crème chaude en versant en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
3) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, chauffer le coulis de fruits exotiques. Émulsionner le coulis et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
4) Faire chauffer la crème.
5) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Émulsionner la crème chaude et la verser sur le chocolat en plusieurs fois. Incorporer le beurre. Laisser refroidir 30 minutes puis disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6) Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
7) Au batteur ou à la main, sabler la farine, le sucre, la levure et le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée.
8) Enfourner et cuire dans des cercles de 8 cm environ pendant 15 à 20 minutes.
9) Monter les ganaches au chocolat au lait et au chocolat blanc-fruits exotiques. Remettre la ganache au chocolat noir à température. Disposer les différentes ganaches à la poche à douille (en variant les douilles) sur les sablés bretons. Ajouter les fruits exotiques préalablement coupés en petits dés.

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Tartelettes au chocolat et aux noix

Ingrédients pour 2 personnes
Pâte
– 67 g de farine
– 33 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
– 1 œuf + 1 jaune
– 1 bonne pincé de sel
– 27 g de sucre glace
– 20 g de cerneaux de noix
Garniture
– 67 g de chocolat riche en cacao
– 7 cl de crème fleurette
– 13 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe d’essence de café
– 33 g de cerneaux de noix

Préparation
1) Cuisson : 10 minutes (thermostat 6 – 220°C) + 10 minutes (thermostat 5 – 200°C)
2) Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
3) Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et le jaune d’œuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
4) Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot.
5) Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l’emporte-pièce.
6) Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu’on ne beurre pas).
7) Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d’une fourchette.
8) Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9) Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
10) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
11) Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
12) Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l’œuf battu avec l’essence de café.
13) Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l’éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (200°C).
14) Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
15) Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
16) Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
17) En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.
18) Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution. Déguster les tartelettes tièdes ou froides.

Chocolats façon liégeois

Ingrédients pour 2 personnes
– 4 crèmes au chocolat intense (type Danette)
– 20 cl de lait chocolaté
– 2 boules de glace au chocolat noir
– 1 bombe de chantilly
– 1 cuillère à soupe d’amandes caramélisées

Préparation
1) Dans chaque coupe, disposer 2 crèmes dessert au chocolat.
2) Verser le chocolat au lait dessus, puis ajouter une boule de glace au chocolat.
3) Surmonter la coupe de chantilly et parsemer quelques amandes caramélisées.
4) Déguster aussitôt.

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Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 2 personnes
– 125 g de chocolat à fondre (64% de cacao)
– 2 œufs
– 63 g de sucre
– 6 cl de lait entier
– 100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
– 5 g de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe de poudre de cacao

Préparation
1) Concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
2) Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre à l’aide d’un fouet.
3) Chauffer le lait avec le reste de sucre, verser progressivement sur le mélange ci-dessus sans cesser de fouetter. Placer sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement.
4) Retirer du feu et battre lentement; incorporer le chocolat fondu et continuer de battre jusqu’à refroidissement complet.
5) Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
6) Faire fondre le beurre, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner l’intérieur de 4 ramequins.
7) Découper des bandes de papier sulfurisé de 6 centimètres de large et 20 centimètres de long, les disposer le long des bords intérieurs des ramequins (le papier doit dépasser du ramequin en hauteur et coller aux bords grâce au beurre). Les remplir de la préparation au chocolat.
8) Placer les ramequins au congélateur, les laisser prendre toute une nuit. Les retirer du congélateur et les placer à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
9) Au moment de servir, saupoudrer les soufflés de cacao en poudre, retirer délicatement le papier sulfurisé et servir.
10) Le fait d’entourer les parois du ramequin d’un papier sulfurisé va permettre au soufflé de prendre de la hauteur en épousant la forme du papier.

Concasser : écraser grossièrement.

Chocolat tu es une drogue

Chocolat tu es une drogue, pas besoin de sexologue, nous ne faisons qu’un en bouche. Tu sais si bien me donner la pêche, toi le dieu vivant de la gourmandise. Comment résister à cette friandise.

Je suis un gourmet,  je te déguste sur un mets, j’en demande encore, je te savoure sur un corps, je te déguste à n’importe quelle heure. Tu es sans contexte le meilleur pour soigner bien des maux.

Tu es précieux comme cadeau, avec nous ne soit pas trop ingrat, soit euphorisant mais pas trop gras. En toi je cherche ta délicatesse, jamais tu ne m’agresses.

C’est moi qui m’enivre de toi, tant pis si je prends du poids. Je te croque avec envie, ravie de t’apprécier, tu es ma survie.

Je suis accro au chocolat, en éclair ou en opéra, jamais je ne te ferais faux bon.

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 2 personnes
– 40 g de chocolat amer
– 1 œufs
– 40 g de sucre
– 22 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
1) Faire fondre le chocolat très doucement.
2) Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3) Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajouter le beurre légèrement ramolli en pommade puis le chocolat fondu et, enfin, la farine en pluie, bien mélanger.
5) Battre les blancs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs à la préparation au chocolat avec un fouet puis les deux tiers délicatement avec une spatule.
6) Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation et cuire à four chaud, th 6 (180°) pendant 20 à 25 minutes.
7) Démouler sur une grille aussitôt après la cuisson.

Astuces : servir mi-chaud accompagné d’une crème anglaise, ou des fraises coupées en morceaux, selon la saison.