Ingrédients pour 2 personnes
– 1 fruits de la passion
– 1 ananas découpé en petits cubes
Ganache montée chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide chaude
– 50 g de chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide froide
Ganache montée chocolat blanc-fruits exotiques
– 50 g de chocolat blanc
– 50 g de coulis de fruits exotiques
– 75 g de crème entière liquide froide
Ganache chocolat noir
– 50 g de crème entière liquide
– 38 g de chocolat noir
– 10 g de beurre demi-sel
Sablés bretons
– 75 g de farine
– 50 g de sucre en poudre
– 3 g de levure chimique
– 55 g de beurre demi-sel
– 1 jaunes d’œufs
Préparation
1) Faire chauffer la crème.
2) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, émulsionner la crème chaude en versant en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
3) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, chauffer le coulis de fruits exotiques. Émulsionner le coulis et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
4) Faire chauffer la crème.
5) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Émulsionner la crème chaude et la verser sur le chocolat en plusieurs fois. Incorporer le beurre. Laisser refroidir 30 minutes puis disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6) Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
7) Au batteur ou à la main, sabler la farine, le sucre, la levure et le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée.
8) Enfourner et cuire dans des cercles de 8 cm environ pendant 15 à 20 minutes.
9) Monter les ganaches au chocolat au lait et au chocolat blanc-fruits exotiques. Remettre la ganache au chocolat noir à température. Disposer les différentes ganaches à la poche à douille (en variant les douilles) sur les sablés bretons. Ajouter les fruits exotiques préalablement coupés en petits dés.
Relaxnews