Publié dans Texte Recette Cuisine

Crème au chocolat à la cassonade

Crème au chocolat à la cassonadeIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de chocolat riche en cacao
– 40 g de cassonade
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 pincé de vanille en poudre
– 1 pincé de cannelle en poudre
– 15 cl de crème fleurette
Décor
– sucre candi brun
– sujets de Pâques

Préparation
1) Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
2) Ajouter la cassonade et le miel, puis laisser fondre au bain-marie, sur feu très doux, 15 minutes environ, en remuant fréquemment pour rendre la préparation homogène.
3) Ajouter peu à peu, 20 cl de crème fleurette.
5) Dans un bol, mélanger la maïzena, la vanille et la cannelle.
6) Délayer, peu à peu, avec 10 cl de crème fleurette, puis verser en mince filet dans le chocolat, sans cesser de remuer.
7) Continuer la cuisson en tournant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer aussitôt du feu.
8) Répartir la préparation dans 4 verres et les mettre 3 heures environ au réfrigérateur avant de servir.
9) Avant de déguster, saupoudrer un peu de sucre candi brun au centre de chaque crème et décorer avec des sujets de Pâques.

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Sucettes de fraises au chocolat blanc

Sucettes de fraises au chocolat blancIngrédients
– 24 fraises
– 200 g de chocolat blanc
– 1 cuillère à café d’huile végétale
– 12 chamallows
– 12 Mikado
– Des vermicelles en sucre pour le décor

Préparation
1) Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie à chaleur moyenne, ajouter l’huile et remuer pour lisser le chocolat.
2) Retirer les pédoncules des fraises et les transpercer de haut en bas avec une baguette chinoise par exemple (du même diamètre d’un mikado).
3) Tremper chaque fraise dans le chocolat blanc, les saupoudrer de vermicelles et les poser sur un papier sulfurisé au fur et à mesure. Réserver 5 minutes au frais.
4) Transpercer également les chamallows puis assembler les brochettes et les poser dans des petites caissettes colorées.

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Terrine mousseuse chocolat-vanille

Terrine mousseuse chocolat-vanilleIngrédients pour 2 personnes
Terrine
– 3 feuilles de gélatine
– 250 g de fromage blanc à 0 %
– 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 15 cl de lait demi-écrémé
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 1 blancs d’œufs
Sauce au chocolat
– 25 g de chocolat noir
– 4 cl de lait demi-écrémé

Préparation
1) Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le fromage blanc dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse.
2) Faites chauffer le lait dans une petite casserole, puis coupez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Incorporez à la préparation précédente.
3) Divisez cette préparation en 2 parts égales. Tamisez le cacao au-dessus d’une des moitiés, incorporez-le délicatement. Ajoutez l’extrait de vanille liquide à l’autre moitié.
4) Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-en la moitié à chaque préparation. Tapissez un moule à cake de film alimentaire,versez-y la préparation au chocolat et placez au réfrigérateur 30 min. Versez la préparation à la vanille par-dessus la précédente, lissez la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur encore au moins 4 h.
5) Pour la sauce au chocolat, faites fondre le chocolat avec le lait, à feu très doux, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir. Servez votre terrine en belles tranches, accompagnées de sauce.

Astuces : Cette terrine est très peu calorique (77 kcal par portion !), surtout si l’on oublie la sauce au chocolat. Vous pouvez remplacer celle-ci par un coulis de fruits rouges maison, pour un mariage de saveurs également très agréable.

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Pyramide de Cookies aux fruits rouges

Pyramide de Cookies aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
Cookies
– 46 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 30 g de vergeoise blonde
– 1 œuf
– 1 g de vanille
– 50 g de farine
– 1 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 6 g de cacao en poudre
– 80 g de chocolat noir 55%
– 26 g de chocolat noir plus amer 80%
Crème
– 8 cl de crème liquide
– 16 g de purée de fruits rouges
Dressage
– environ 250 g de fraises
– environ 125 g de framboises
– quelques mûres, cassis et groseilles

Préparation
1) Faire fondre le chocolat au bain marie.
2) Mélanger tous les autres ingrédients au batteur (avec les crochets) puis ajouter le chocolat fondu. Laisser prendre au réfrigérateur.
3) Étaler la pâte à cookies en cercles de différentes tailles (pour former la pyramide).
4) Cuire au four à 180°C (th.4) environ 5 à 8 minutes.
5) Monter la crème liquide au batteur (ou au fouet) et incorporer la purée de fruits rouges.
6) Intercaler un cookie avec une couche épaisse de crème, et recommencer 2 fois de façon à obtenir une pyramide. Décorer avec des fruits rouges.

Note : On peut également remplacer la crème par de la glace.

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Sablés de pâques vanille, citron, chocolat

Sablés de pâques vanille, citron, chocolatIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de farine
– 10 g de maïzena
– 1 pincé de sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de beurre mou
– 1 zeste de citron non traité
– quelques gouttes d’essence de citron
– 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
– 1 cuillère à soupe de cacao amer
– un peu d’huile
– sucre coloré multicolore

Préparation
1) Mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et le beurre. Ajouter le sel et le blanc d’œuf, puis la farine et la maïzena en mixant par à-coups le moins possible jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2) Diviser cette pâte en trois parts égales.
3) Incorporer le zeste de citron finement râpé et quelques gouttes d’essence de citron à l’une d’elles, la vanille à la seconde et le cacao à la troisième.
4) Rouler les trois pâtes en boules et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5) Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
6) Abaisser les trois pâtes au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur. Y découper des ovales du gabarit d’un œuf, ainsi que des poules et des lapins (ou tout autre sujet de Pâques) à l’emporte-pièce (ou à l’aide d’un gabarit).
7) Saupoudrer tous les sablés avec du sucre coloré multicolore.
8) Disposer les biscuits sur la plaque du four légèrement huilée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.
9) Dès que les sablés sont cuits, les décoller à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille. Éventuellement, procéder à la cuisson d’autres fournées.
10) Cuisson : 15 à 20 minutes (thermostat 5 – 150°C)
11) Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Note : si l’on ne trouve pas de sucre coloré multicolore dans le commerce, on peut le faire soi-même. Mettre dans un récipient en verre muni d’un couvercle, du sucre cristallisé et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire, puis secouer. Pour obtenir un sucre multicolore, il suffit de répéter l’opération en employant des colorants alimentaires de différentes couleurs et de mélanger les sucres colorés.

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Fromage blanc aux éclats de chocolat sur mousse au chocolat noir

Fromage blanc aux éclats de chocolat sur mousse au chocolat noirIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de fromage blanc 0% de matière grasse
– 75 g de chocolat noir 72 % de cacao
– 1 œufs
– 8 g de beurre
– 2 g d’aspartame

Préparation
1) Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes 30.
2) Y ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
3) Séparer le blancs du jaune et ajouter le jaune d’œuf au chocolat.
4) Monter le blanc en neige puis l’incorporer délicatement au chocolat fondu.
5) Garnir quatre bols à mi hauteur avec la mousse au chocolat puis placer au réfrigérateur pendant une heure.
6) Faire légèrement tiédir 50 g de chocolat au dessus d’une source de chaleur pour pouvoir l’émincer en copeaux à l‘aide d’un économe.
7) Mélanger les ¾ des copeaux de chocolat avec le fromage blanc, sucré au préalable, puis le répartir sur les quatre mousses au chocolat.
8) Décorer chaque bol avec les copeaux de chocolat restant puis servir.

Bon à savoir : Le fromage blanc constitue l’un des trois produits laitiers recommandés par jour, important pour sa teneur en calcium. La richesse en cacao du chocolat noir permet un apport en minéraux (magnésium, phosphore…) tout en limitant l’apport de sucre.

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Cheese-cake aux fraises

Cheese-cake aux fraisesIngrédients pour 2 personnes
– 125 g de mascarpone
– 125 g de fromage frais de type Philadelphia
– 200g de sucre semoule
– 3 jaunes d’œuf
– 25 cl de crème fouettée
– 2 gousses de vanille
– 3 feuilles de gélatine
Rose des sables
– 75 g de chocolat blanc
– 100 g de corn flakes
– 75 g de pailleté feuillantine en épicerie
(ou 75g de crêpes dentelles écrasées)
Fruits
200 g de fraises

Préparation
1) Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les corn flakes et le pailleté feuillantine.
2) Disposer dans des emporte-pièces et laisser refroidir.
3) Battre les jaunes avec le sucre.
4) Une fois le mélange bien mousseux, ajouter le fromage et laisser bien épaissir. 5) Incorporer la crème fouettée.
6) Ouvrir les gousses de vanille et mélanger.
7) Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et coller l’appareil.
8) Disposer dans les emporte-pièces et laisser refroidir pour que le bavarois durcisse.
9) Couper les fraises et décorer.

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