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Salade de melon au poulet mariné

Salade de melon au poulet marinéIngrédients pour 2 personnes
– 1 melon de nos régions (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Taboulé au chou romanesco

Taboulé au chou romanescoIngrédients pour 2 personnes
– 1 chou Romanesco Prince de Bretagne
– 100 g de couscous
– 1 poivron
– 1 demi concombre
– 3 petits oignons nouveaux
– 1 citrons
– 1 boîte de feta
– Menthe fraîche
– Persil frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante.
2) Égouttez et arrosez d’huile d’olive.
3) De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 minutes à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
4) Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.
5) Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Note : Le chou-fleur Romanesco est d’une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l’on connaît tous, sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d’un.

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Poulet aux 4 épices, galette de riz

Poulet aux 4 épices, galette de rizIngrédients pour 2 personnes
– 1 poulet (d’environ 1,3 kg)
– 25 g de beurre demi-sel
Fond brun
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 2 branches de persil plat
– 1 cuillère à café de 4 épices
– 5 cl de vin blanc
– 10 g de beurre demi-sel
Galette de riz aux légumes
– 2 galettes de riz
– 5 g de champignons noirs
– 10 g de vermicelle chinois
– 1 carottes moyennes
– 1 branche de céleri
– 1 blanc de poireau
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de ciboulette
– 1 œufs
– 1 botte de menthe
– sel et poivre

Préparation
1) Découper le poulet en morceaux (garder la carcasse).
Pour le fond brun
2) Peler et laver la carotte et le céleri. Les tailler en petits morceaux.
3) Éplucher et laver l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail.
4) Laver le persil.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices, faire revenir jusqu’à légère coloration.
6) Verser le vin blanc et verser de l’eau jusqu’à immersion des ingrédients.
7) Remuer, porter à ébullition et cuire à petits bouillons environ 1h45.
8) Passer le fond brun au travers d’une passoire fine et le placer dans la partie basse d’un cuit-vapeur.
9) Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
10) Les disposer ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur.
11) Cuire 25 à 30 minutes et réserver au chaud.
12) Récupérer l’équivalent d’un verre de fond brun, le faire évaporer légèrement et incorporer les 20 g de beurre restant bien froid, vérifier l’assaisonnement. La sauce doit-être onctueuse. Maintenir au chaud.
Pour la galette de riz
13) Faire tremper séparément pendant 15 minutes les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l’eau.
14) Peler et laver les carottes et le céleri. Laver le blanc de poireau. Tailler en julienne.
15) Peler et hacher le gingembre.
16) Éplucher et hacher l’ail.
17) Laver et ciseler la ciboulette.
18) Égoutter et couper finement les champignons et le vermicelle réhydratés.
19) Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la julienne de légumes, les champignons et le vermicelle, incorporer l’ail, la ciboulette et le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.
20) Tremper chaque galette de riz dans un peu d’eau afin de les faire ramollir. Les éponger sur un linge propre, placer la farce au centre, rouler. Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 30 minutes.
21) Dresser sur assiette chaude la volaille, verser un cordon de sauce, placer la galette de riz aux légumes.

Note : La galette de riz sert à la confection des nems et des rouleaux de printemps. Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.

Ciseler : couper en petits dés.

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Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

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Crumble de légumes

Crumble de légumesIngrédients
– 500 g sachet de sélection et vapeur
(haricots verts, brocolis, carottes, choux-fleurs)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre
– Sel et poivre

Préparation
1) Réaliser le crumble en mélangeant le beurre en pommade (mou) avec la farine et le sel.
2) Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive durant 5 minutes.
3) Répartir les légumes dans un plat à gratin, puis couvrir de crumble.
4) Enfourner et laisser cuire 20 min à 200 °C (th7).

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Les ventes de cognac ont bondi à 3,4 milliards d’euros en 2018-2019

cognacTirées par l’appétit non démenti des américains pour l’eau-de-vie charentaise, les expéditions de cognac ont progressé de 6,9% en valeur lors de la campagne 2018-2019 qui vient de s’achever, selon le Bureau national interprofessionnel du cognac.

C’est tout simplement l’appellation de vins et spiritueux française qui réalise le plus gros chiffre d’affaires à l’export, devant même le champagne.

Les ventes de cognac ont à nouveau battu des records au terme de la campagne 2018-2019, close fin juillet, selon les chiffres dévoilés lundi par le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC), la fédération des viticulteurs, bouilleurs et négociants de la célèbre appellation charentaise.

Lors de cette campagne (du 1er août 2018 au 31 juillet dernier), les expéditions de cognac ont progressé de plus de 2,5% en volume et de près de 6,9% en valeur. Au total, ce sont ainsi 211,1 millions de bouteilles qui ont été expédiées, pour un chiffre d’affaires de 3,4 milliards d’euros au départ de Cognac, communique le BNIC.

10% des parcelles de vignes plantées en France, 25% des exportations
Le cognac contribue ainsi largement à l’excédent commercial des vins et spiritueux français, représentant à lui seul près d’un quart des exportations de vins et spiritueux français en valeur. Ceci alors que le vignoble consacré au cognac n’est que de 76.000 hectares, sur un total de près de 750.000 hectares de vignes plantées en France.

Le cognac se place ainsi « en tête des grandes appellations », souligne le bureau. Le montant des exportations dépasse en effet nettement celles de champagne, dont le chiffre d’affaires à l’export atteignait 2,9 milliards d’euros en 2018, d’après les chiffres du Comité Champagne. Le champagne reste cependant la première appellation française en termes de chiffre d’affaires total, étant donné le poids du marché intérieur (la France absorbe 42% de la production champenoise, mais moins de 2% de celle de cognac).

S’agissant du cognac, c’est l’Amérique du Nord qui représente de loin le plus gros marché, avec 46% des expéditions soit 97,7 millions de bouteilles sur la campagne 2018-2019 (+8,8 % en volume et +17,6 % en valeur). Toujours leader, les États-Unis portent cette dynamique avec 94,3 millions de bouteilles expédiées. Ce goût des Américains pour l’eau-de-vie charentaise s’explique notamment « par la présence historique du cognac sur ce marché, les investissements constants des maisons, et la présence marquée de la consommation en cocktail aux États-Unis », note le BNIC.

Au cours de cette campagne, les expéditions vers l’Asie ont légèrement décliné (-1,5% en volume et +1,8% en valeur) à 60,0 millions de bouteilles. Les professionnels de la filière disent rester « confiants sur le potentiel important de développement de cette zone, tirée par le marché chinois et l’appétence d’une population appréciant l’excellence du savoir-faire français et l’image d’un produit haut-de-gamme ».

Plus contrastées, les expéditions en Europe ont reculé de 4,6% en volume et de 6,4% en valeur, avec un total de plus de 39,4 millions de bouteille, compte tenu d’une contraction au Royaume-Uni (premier marché européen) et en Allemagne, alors que les ventes en Europe de l’Est ont continué à croître.

Par ailleurs les ventes dans des zones à fort potentiel (Afrique du Sud, Nigéria, Caraïbes) ont encore augmenté tant en volume (+12,3%) qu’en valeur (+13,2%). « La part de ces nouveaux marchés a été multipliée par trois sur les dix dernières campagnes », souligne le bureau.

Par qualité, les expéditions de cognacs VSOP (Very Superior Old Pale, vieillissement d’au moins quatre années comptées à partir du 1er avril suivant l’année de la vendange) ont progressé de 0,4% en volume et de 7,8% en valeur, celles des qualités VS (Very Special, vieillissement d’au moins deux ans) de 5,7% en volume et de 12,7% en valeur.

Afin d’assurer son développement à moyen et long terme, la filière Cognac met en œuvre un plan de plantations sur trois ans de 10.000 hectares, en ligne avec ses prévisions d’expéditions. Une fois ces nouvelles vignes plantées, le potentiel du vignoble sera de 86.000 hectares.

Le top 10 des expéditions directes d’eaux-de-vie de Cognac en 2018-2019 (en millions de bouteilles) :
1) États-Unis : 94,3 millions                        /  2) Singapour : 26,6 millions
3) Chine : 24,8 millions                               /   4) Royaume-uni : 10 millions
5) France : 4,7 millions                              /    6) Allemagne : 4,5 millions
7) Hong-Kong : 4,3 millions                     /     8) Lettonie : 3,8 millions
9) Afrique du Sud : 3,3 millions             /    10) Pays-Bas : 2,6 millions

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Makis de pommes de terre primeurs

Makis de pommes de terre primeursIngrédients
Maki N°1 (12 makis)
– 6 feuilles d’épinard
– 6 cuillère à café de fromage frais
– 2 abricots secs
Maki N°2 (12 makis)
– 1 courgette
– 6 cuillère à café d’œufs de lump rouges
– 4 brins de ciboulette
Maki N°3 (12 makis)
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à café d’œufs de lump noir
– 12 brins de ciboulette
Sauce
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
– sel, poivre

Préparation
1) Peler les pommes de terre primeurs, les plonger dans une casserole d’eau froide salée.
2) Faire cuire 20 minutes.
3) Égoutter et laisser refroidir.
4) Couper les deux extrémités des pommes de terre pour obtenir des petits cylindres.
Maki N°1 (12 makis)
5) Couper les abricots secs en 6.
6) Saler et poivrer le fromage frais.
7) Couper les feuilles d’épinard en 2 et les ébouillanter quelques secondes.
8) Éponger sur un papier absorbant.
9) Envelopper 12 petites pommes de terre d’épinard.
10) Ajouter le fromage frais et décorez avec l’abricot sec.
Maki N°2 (12 makis)
11) Couper la courgette en deux, puis à l’aide d’un couteau économe, couper chaque moitié en 6 lamelles.
12) Plonger ces lamelles de courgette 1 minute dans l’eau bouillante.
13) Égoutter sur du papier absorbant.
14) Envelopper les pommes de terre.
15) Recouvrir d’œufs de lump et décorer de 2 brins de ciboulette.
Maki N°3 (12 makis)
16) Couper chaque tranche de saumon en 3.
17) Envelopper les pommes de terre.
18) Fermer avec les brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
19) Recouvrir d’œufs de lump.
Pour la sauce d’accompagnement
20) Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
21) Verser dans des petites coupelles individuelles.

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