Publié dans Texte Recette Cuisine

Crumble canadien

crumble canadienIngrédients pour 2 personnes
– 2 petit beurre
– 2 cuillère à café de sirop d’érable
– 360 g de pommes

Préparation
1) Épluchez les pommes, lavez les, coupez les en deux et ôtez les pépins.
2) Coupez les en petits cubes de 1cm.
3) Placez les dans le panier vapeur.
4) Versez de l’eau dans la cuve (niveau 2) et lancez la cuisson.
5) Émiettez le petit beurre et mélangez le avec le sirop d’érable.
6) Dans un petit plat, déposez les morceaux de pommes cuites et recouvrez les du mélange petit beurre/sirop d’érable.

Note : Le sirop d’érable a un pouvoir sucrant comparable à celui du sucre, mais contient un tout petit peu moins de glucides. Il a, de plus, un petit goût particulier, qui fonctionne très bien avec les pommes.

En remplacement pour les intolérants au gluten, disponible en boutique bio, on trouve des biscuits sans gluten, qui permettent de remplacer le petit beurre (à la farine de blé), dans ce dessert.

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Gâteau tendre au chocolat

gc3a2teau-tendre-au-chocolat.jpgIngrédients
Gâteau
– 120 g de chocolat riche en cacao
– 120 g de beurre + un peu pour le moule
– 3 œufs
– 3 cuillère à soupe de farine + un peu pour le moule
– 120 g de sucre glace
Ganache
– 125 g de chocolat riche en cacao
– 15 cl de crème fraîche
Décor
– 10 violettes cristallisées
– 10 grains de mimosa cristallisés

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2) Beurrer et fariner un moule en forme de cœur ou un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.
3) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.
4) Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
5) Incorporer les œufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.
6) Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
7) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.
8) Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert. Laisser refroidir complètement.
9) Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.
10) Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
11) En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.
12) Décorer avec les violettes et les grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.

Le petit plus : pour préparer la crème ganache, il est préférable de casser le chocolat en très petits morceaux. Pour glacer le gâteau, verser la crème ganache au centre, puis l’étaler, ce glaçage étant très nappant, les bords se recouvriront naturellement.

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Tartelettes fleurs aux pommes « zéro sucre »

tartelettes-fleurs-aux-pommes-zc3a9ro-sucre.jpgIngrédients
– 200 g compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1 petites pommes
– 1 jus de citron
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 7 g de beurre

Préparation
1) Versez la compote de pommes et faites-la réduire sur feu vif 10 minutes sans cesser de mélanger afin de l’assécher. Laissez-la refroidir.
2) Pendant ce temps, lavez les pommes et séchez-les bien. Coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins. Façonnez des lamelles de pomme de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pochez-les 2 minutes dans une casserole d’eau citronnée bouillante. Égouttez-les.
3) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4) Déroulez la pâte et découpez-la en bandes de 4 cm de largeur. Recouvrez les bandes de pâte de compote de pommes, puis déposez des lamelles de pomme sur toute la longueur des bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
5) Les lamelles doivent dépasser d’environ 1 cm du bord gauche des bandes. Repliez le bord droit des bandes sur les tranches de pomme. Roulez les bandes sur elles-mêmes de manière à façonner des petites roses.

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Crumble de fruits à la cannelle

Crumble de fruits à la cannelleIngrédients pour 2 personnes
– 1 pomme
– 100 g de mélange de fruits rouges
– 4 cuillère à soupe de jus de citron
– 20 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 5 g de beurre
– 2 pincées de cannelle

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C. Épluchez, videz et coupez la pomme en gros cubes.
2) Dans une casserole, cuire à feu doux les pommes avec 2 cuillères à soupe d’eau, en couvrant pendant 8 minutes.
3) Dans une autre casserole, mettez les fruits rouges et le jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes.
4) Pendant ce temps, faites le crumble : mélangez la farine avec le beurre ramolli, la cannelle et le sucre roux.
5) Faites des miettes de pâte du bout des doigts et cuire au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 5 minutes.

Dressez : dans une verrine, alternez une couche de fruits rouges, de pommes et recouvrez de crumble.

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Tarte sucrée au potiron et à la cannelle

tarte-sucrc3a9e-au-potiron-et-c3a0-la-cannelle.jpgIngrédients
– 250 g de pâte brisée
– 700 g de potiron
– 40 g de beurre
– 1 pomme (reine des reinettes)
– 80 g de raisins secs
– 1 orange
– 120 g de sucre en poudre
– 20 cl de crème fraîche
– 3 œufs
– 1 pincé de cannelle

Préparation
1) Retirez les graines et l’écorce du potiron.
2) Découpez la chair en petits dés que vous faites étuver dans le beurre, en cocotte, avec la pomme coupée en petits cubes et un peu de zeste d’orange râpé.
3) Ébouillantez les raisins puis faites-les macérer dans le jus d’orange.
4) Quand la chair du potiron s’effrite et que l’eau de constitution s’est évaporée, la mélanger avec les raisins, le sucre en poudre, la crème, les œufs entiers et la cannelle.
5) Préchauffez le four th.7 (210°C).
6) Étalez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
7) Mettez-la 10 minutes au four, puis sortez-la. Garnissez-la.
8) Remettez-le tout au four 30 minutes.

Note : Servez cette tarte tiède

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Neige de chocolat blanc, coulis de myrtille

neige-de-chocolat-blanc-coulis-de-myrtille.jpgIngrédients
Mousse au chocolat blanc
– 180 g de fromage blanc à 3% de matières grasses
– 15 cl de lait demi-écrémé
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de chocolat blanc pâtissier pur beurre de cacao
– 4 g d’agar-agar (2 cuillères à café)
– 1 pincée de sel
Pour le coulis de myrtilles
– 100 g de myrtilles surgelées
– 2 g d’agar-agar (1cuillère à café)

Préparation
1) Portez le lait et le chocolat à ébullition. Quand le mélange est chaud, ajoutez l’agar-agar et poursuivez la cuisson quelques instants. Laissez refroidir.
2) Dans une terrine, battez le fromage blanc puis ajoutez le lait au chocolat blanc refroidi.
3) Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation semi-coagulée en l’enrobant.
4)Versez dans 6 dômes individuels en silicone et laissez prendre 2h au réfrigérateur.
Le coulis de myrtilles
5) Faites décongeler les myrtilles dans une passoire.
6) Mixez les myrtilles décongelées. Faites chauffer sur feu doux quelques instants avec le sucre et ajoutez l’agar-agar.
7) Démoulez les dômes sur des assiettes à dessert et arrosez- les de coulis de myrtille.

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Galette des rois aux pommes Tatin

galette-des-rois-aux-pommes-tatin.jpgIngrédients
Pour la garniture pomme tatin
– 4 pommes
– 20 g de beurre
– 40 g de sucre cassonade
Pour la frangipane
– 80 g de beurre mou
– 80 g de sucre semoule
– 125 g de poudre d’amande
– 2 œuf
– 2 pâtes feuilletées
En option
– un trait d’amaretto ou de rhum

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Laver les pommes, les sécher puis les tailler en dés.
3) Dans une grande sauteuse faire chauffer beurre puis ajouter le sucre. Laisser colorer quelques instants puis ajouter les pommes. Bien mélanger de sorte que les pommes soient bien colorées puis couvrir. Faire mitonner environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
4) Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. En option : parfumer d’un trait d’amaretto ou de rhum. Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.
5) Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive). La piquer à la fourchette.
6) Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord) puis les pommes façon Tatin. Placer la ou les fève(s) 7) Refermer la galette en posant la seconde pâte sur les pommes. Pincer fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s’échappe durant la cuisson). Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d’œuf afin qu’elle dore bien à la cuisson.
8) Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes
9) Servir chaud, tiède ou froid selon le goût et l’organisation.

Relaxnews