Publié dans Texte Recette Cuisine

Terrine mousseuse chocolat-vanille

Terrine mousseuse chocolat-vanilleIngrédients pour 2 personnes
Terrine
– 3 feuilles de gélatine
– 250 g de fromage blanc à 0 %
– 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 15 cl de lait demi-écrémé
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 1 blancs d’œufs
Sauce au chocolat
– 25 g de chocolat noir
– 4 cl de lait demi-écrémé

Préparation
1) Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le fromage blanc dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse.
2) Faites chauffer le lait dans une petite casserole, puis coupez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Incorporez à la préparation précédente.
3) Divisez cette préparation en 2 parts égales. Tamisez le cacao au-dessus d’une des moitiés, incorporez-le délicatement. Ajoutez l’extrait de vanille liquide à l’autre moitié.
4) Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-en la moitié à chaque préparation. Tapissez un moule à cake de film alimentaire,versez-y la préparation au chocolat et placez au réfrigérateur 30 min. Versez la préparation à la vanille par-dessus la précédente, lissez la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur encore au moins 4 h.
5) Pour la sauce au chocolat, faites fondre le chocolat avec le lait, à feu très doux, en mélangeant régulièrement, puis laissez tiédir. Servez votre terrine en belles tranches, accompagnées de sauce.

Astuces : Cette terrine est très peu calorique (77 kcal par portion !), surtout si l’on oublie la sauce au chocolat. Vous pouvez remplacer celle-ci par un coulis de fruits rouges maison, pour un mariage de saveurs également très agréable.

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Salade de kiwis et poires à la menthe

Salade de kiwis et poires à la mentheIngrédients pour 2 personnes
Pour le sirop
– 1 /2 l d’eau
– 1 ,5 g de graine de coriandre
– 1 /2 étoile de petite badiane
– 75 g de sucre semoule
Pour la salade
– 2 kiwis
– 2 poires William
– 6 feuilles de menthe fraîche
– 1 branches de coriandre
– 2 belles feuilles de basilic
– 1 citron vert

Préparation
1) Faire bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet puis placer le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
2) Laver les poires, éplucher les kiwis, et les tailler en fins bâtonnets.
3) Effeuiller et bien laver chaque herbe, puis les couper en petits carrés.
4) Rassembler la salade de fruits et le sirop dans un récipient.
5) Dresser dans un petit bol et ajouter du zeste de citron vert juste avant de servir.

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Riz au lait et sauce rouge

Riz au lait et sauce rougeIngrédients pour 2 personnes
– 13 cl de porridge de riz prêt à l’emploi
– 10 cl de crème liquide
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 1 gousse de vanille fraîche
– Sauce rouge (sorte de coulis)
– 1 dl de jus de fruit rouge (de framboise généralement)
– 33 g de cerises dénoyautées
– 20 g de sucre
– 1 dl d’eau
– 1 gousse de vanille
– 1 clous de girofle
– 1 grains de poivre de la Jamaïque
– 1 cuillère à soupe de farine de maïs (Maïzena)

Préparation
1) Mélanger le sucre et la vanille au mixer.
2) Ajouter la moitié de ce mélange à la crème liquide et fouetter jusqu’à épaississement.
3) Mélanger cette crème au porridge de riz et rectifier le goût avec le reste du sucre.
4) Porter le jus à ébullition avec les épices (fendre la gousse de vanille et en extraire les graines), l’eau et le sucre.
5) Délayer la farine avec l’eau et ajouter au jus en ébullition jusqu’à épaississement.
6) Passer la sauce obtenue au chinois et ajouter les cerises.
7) Rectifier le goût au niveau du sucre si nécessaire et laisser refroidir avant de servir.

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Pyramide de Cookies aux fruits rouges

Pyramide de Cookies aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
Cookies
– 46 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 30 g de vergeoise blonde
– 1 œuf
– 1 g de vanille
– 50 g de farine
– 1 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 6 g de cacao en poudre
– 80 g de chocolat noir 55%
– 26 g de chocolat noir plus amer 80%
Crème
– 8 cl de crème liquide
– 16 g de purée de fruits rouges
Dressage
– environ 250 g de fraises
– environ 125 g de framboises
– quelques mûres, cassis et groseilles

Préparation
1) Faire fondre le chocolat au bain marie.
2) Mélanger tous les autres ingrédients au batteur (avec les crochets) puis ajouter le chocolat fondu. Laisser prendre au réfrigérateur.
3) Étaler la pâte à cookies en cercles de différentes tailles (pour former la pyramide).
4) Cuire au four à 180°C (th.4) environ 5 à 8 minutes.
5) Monter la crème liquide au batteur (ou au fouet) et incorporer la purée de fruits rouges.
6) Intercaler un cookie avec une couche épaisse de crème, et recommencer 2 fois de façon à obtenir une pyramide. Décorer avec des fruits rouges.

Note : On peut également remplacer la crème par de la glace.

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Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
– 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre
ou 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez le pâtissier)
– 1 litre de glace à la vanille
– 200 g de petits fruits rouges mélangés
– 7 cl de crème fraîche liquide
– 33 g de sucre en poudre
– sucre glace

Préparation
1) Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
2) Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
3) Étaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
4) Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
5) Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
6) Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
7) Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
8) Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
9) Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.

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Poires farcies à la crème de figues

Poires farcies à la crème de figuesIngrédients pour 2 personnes
– 2 poires juteuses mais fermes
– 1 citrons
– 2 figues
– 25 g de sucre en poudre
– 2 petits suisses
– 1 flacon de coulis de framboises

Préparation
1) Laver les poires, les couper en 4, les évider pour éliminer le cœur et les pépins, puis les citronner aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir.
2) Peler les figues, les couper en 4 et mettre les quartiers de pulpe dans une assiette creuse. Les arroser avec quelques gouttes de citron, puis les écraser.
3) Mélanger les petits suisses avec le sucre, puis ajouter les figues écrasées. Mélanger.
4) Garnir le côté creux des poires avec cette crème. En réserver un peu pour le décor.
5) Reconstituer les 4 poires, en assemblant 4 quartiers à chaque fois (la crème qu’ils contiennent permet de les «coller» naturellement).
6) Recouvrir les poires de film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7) Au moment de servir, dresser les poires en position verticale (enlever un peu de chair à la base pour qu’elles soient bien à plat) sur une assiette à dessert et étaler la crème réservée pour masquer les 4 jointures. Présenter le coulis à part.
8) Servir très frais.

Note : on peut faire le coulis de framboises en mixant ensemble 250 g de framboises surgelées, 100 g de sucre glace et le jus d’un citron.

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Fromage blanc aux éclats de chocolat sur mousse au chocolat noir

Fromage blanc aux éclats de chocolat sur mousse au chocolat noirIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de fromage blanc 0% de matière grasse
– 75 g de chocolat noir 72 % de cacao
– 1 œufs
– 8 g de beurre
– 2 g d’aspartame

Préparation
1) Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes 30.
2) Y ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
3) Séparer le blancs du jaune et ajouter le jaune d’œuf au chocolat.
4) Monter le blanc en neige puis l’incorporer délicatement au chocolat fondu.
5) Garnir quatre bols à mi hauteur avec la mousse au chocolat puis placer au réfrigérateur pendant une heure.
6) Faire légèrement tiédir 50 g de chocolat au dessus d’une source de chaleur pour pouvoir l’émincer en copeaux à l‘aide d’un économe.
7) Mélanger les ¾ des copeaux de chocolat avec le fromage blanc, sucré au préalable, puis le répartir sur les quatre mousses au chocolat.
8) Décorer chaque bol avec les copeaux de chocolat restant puis servir.

Bon à savoir : Le fromage blanc constitue l’un des trois produits laitiers recommandés par jour, important pour sa teneur en calcium. La richesse en cacao du chocolat noir permet un apport en minéraux (magnésium, phosphore…) tout en limitant l’apport de sucre.