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Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

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Suprêmes et zestes de pamplemousse de floride en gelée panna cotta parfumée à la cardamome

suprc3aames-et-zestes-de-pamplemousse-de-floride-en-gelc3a9e-panna-cotta-parfumc3a9e-c3a0-la-cardamome.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la panna cotta
– 1 litre de crème fleurette
– 20 g de sucre semoule
– 1 g de cardamome verte
– 1 feuilles de gélatine
Pour les chips de pamplemousse de Floride
– 1 Pamplemousse de Floride
– 63 g de sucre
– 1 litre d’eau
Pour le sorbet pamplemousse de Floride
– 1 kg de pamplemousse de Floride
– 4 g de lait en poudre
– 65 g de sucre semoule
– 56 g d’eau
Pour les suprêmes et zestes en gelée
– 2 pamplemousses de Floride
– 1 feuilles de gélatine

Préparation
1) Presser les pamplemousses de Floride, filtrer leur jus et n’en garder que 500 grammes.
2) Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Turbiner et réserver au congélateur jusqu’à ce que le sorbet prenne.
3) Peler 2 Pamplemousses de Floride à l’aide d’un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets.
4) Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
5) Peler à vif les pamplemousses restants, puis détacher la pulpe des quartiers à l’aide d’un petit couteau office. Les tailler alors en 3. Mélanger les copeaux aux zestes.
6) Porter à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis y incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède. Mélanger alors le jus aux fruits et zestes. Laisser refroidir.
7) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.
8) Dans chaque verre, déposer la gelée de pamplemousse de Floride sur 1,5 cm. Puis verser la crème de panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laisser prendre au froid. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet pamplemousse et une chips de pamplemousse de Floride.
9) Si vous manquez de temps, la panna cotta et le sorbet de Pamplemousse de Floride peuvent aussi s’acheter « tout prêts » dans le commerce
10) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.

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Baklava à la cardamome

Baklava à la cardamomeIngrédients
– 300 g de noix (ou d’amandes)
– 100 g de chapelure
– 150 g de pistaches
– 50 g de sucre
– 2 cuillère à café rase de cardamome moulue
– 40 g de beurre demi-sel
– 400 g de feuilles de pâte à filo
Sirop
– 500 g de sucre
– 25 cl d’eau
– 1 citron
– 2 cuillère à soupe d’eau de rose

Préparation
1) Concasser finement les noix et les pistaches. Les disposer dans un saladier, ajouter la chapelure, la cardamome et le sucre. Mélanger.
2) Faire fondre le beurre. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner chaque feuilles de pâte à filo.
3) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4) Dans un moule beurré, superposer 6 feuilles de pâte. Étaler une couche du contenu du saladier. Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte. Étaler de nouveau une couche du contenu du saladier. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de 6 feuilles de pâte. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau.
5) Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Pour le sirop
6) Verser l’eau et le jus de citron pressé dans une casserole, ajouter le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde (le sirop doit rester translucide). Parfumer d’eau de rose.
7) Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi. Laisser reposer plusieurs heures avant de servir.
8) Tailler la baklava en cubes.
9) Déguster

Note : Ce dessert est issu de la cuisine iranienne. La pâte à filo est plus fragile que la feuille de brick (elle se dessèche rapidement à l’air ambiant) c’est pour cela qu’il faut la badigeonner de beurre. Vous pourrez la trouver dans les magasins spécialisés en cuisine orientale.

Concasser : écraser grossièrement.

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Brioche perdue aux pommes et au cidre

Brioche perdue aux pommes et au cidreIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes golden
– 4 tranches de brioche rassise (ou de pain brioché)
– 1 œufs
– 5 cl de lait
– 5 cl de cidre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 75 g de beurre

Préparation
1) Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les recouper en lamelles.
2) Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et 50 g de sucre.
3) Faire cuire en retournant les lamelles afin qu’elles soient caramélisées des 2 côtés.
4) Pendant ce temps, mélanger dans une jatte, les œufs avec le lait, le cidre, le sucre en poudre restant et le sucre vanillé, sans faire mousser.
5) Tremper les tranches de brioche dans ce mélange.
6) Faire fondre 50 g de beurre dans une autre poêle et y mettre la moitié des tranches imbibées.
7) Les faire dorer quelques minutes sur feu doux, des 2 côtés.
8) Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud en recouvrant avec une feuille d’aluminium.
9) Remettre 50 g de beurre dans la poêle, y faire dorer le reste des tranches, puis les mettre avec les autres.
10) Pour servir, dresser les pommes en rosace sur les tranches de brioche.
11) Servir aussitôt.

Note : on peut arroser les pommes caramélisées de calvados et flamber.

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Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secsIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe de thé
(noir, Earl Grey, English Breakfast …)
– 150 g de pruneaux dénoyautés
– 50 de raisins secs
– 150 g de pain très sec (restes de pain)
– 10 cl de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 100 g de lait concentré sucré
– 3 cuillère à soupe de rhum
– 13 g de beurre

Préparation
1) Faire infuser le thé dans 70 cl d’eau bouillante.
2) Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 h.
3) Préchauffer le four à 180 °C.
3.Tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l’eau.
4) Le mettre dans un bol et l’écraser afin d’obtenir une pâte.
5) Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
6) Égoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation. 7) Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé.
8) Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant.
9) La verser dans le moule puis enfourner au minimum 1 h, jusqu’à ce que le diplomate soit bien doré.
10) Prolonger la cuisson si nécessaire.
11) Servir tiède ou froid.

Note : Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Relaxnews

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Granités menthe-melon

Granités menthe-melonIngrédients pour 2 personnes
– 1 gros melon de 750 g
– 2 cuillère à soupe de peppermint (type Get 27)
– 25 g de sucre glace
– quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation
1) Couper le melon en deux, puis éliminer les fibres et les pépins.
2) Prélever sa chair et la mixer. Mettre ce coulis dans un saladier, saupoudrer de sucre glace, délayer, puis verser le peppermint additionné d’un demi-litre d’eau.
3) Délayer soigneusement.
4) Verser la préparation dans un récipient de congélation ou dans un bac à glaçons sans alvéoles et placer 20 à 30 minutes au congélateur.
5) Sortir le sorbet du congélateur et briser les paillettes à l’aide d’une fourchette pour le transformer en granité.
6) Répartir le granité dans 4 coupes ou verres à cocktail.
7) Décorer avec des feuilles de menthe.

Astuce : préparer le coulis de melon mentholé à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un saladier recouvert de film étirable. Le placer au congélateur seulement 20 à 30 minutes avant de le servir.

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Crumble Country Crisp Fraises et Rhubarbe

Crumble Country Crisp Fraises et RhubarbeIngrédients pour 2 personnes
– 117 g de rhubarbe en morceaux
– 50 g de fraises en morceaux
– 25 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 13 g de beurre doux
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 67 g de Country Crisp Véritables Fraises

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6)
2) Mettre les fruits frais dans un plat allant au four et saupoudrer de sucre.
3) Mélanger l’extrait de vanille et l’eau et ajouter aux fruits.
4) Cuire au four 15-20 minutes.
5) Faire fondre le beurre et le sirop d’érable dans une casserole à feu doux.
6) Retirer du feu et ajouter les céréales Country Crisp Véritables Fraises.
7) Ajouter ce mélange sur les fruits cuits et remettre au four 5-8 minutes.

Note : Servir tiède avec une boule de crème glacée.