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Panna cotta de litchis à la framboise

panna-cotta-de-litchis-c3a0-la-framboise.jpgIngrédients
– 1 boîte de 500 g de litchis au sirop
– 1 boîte de 250 g de framboises au sirop
– 1 noisette de gingembre frais
– 1 goutte d’extrait de violette
– 60 g de sucre de canne
– 1 citron vert
– 2 cuillère à café de poudre d’agar agar
– 80 g de mascarpone
– crème Chantilly
– violettes en sucre

Préparation
1) Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.
2) Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
3) Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.
4) Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.
5) Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.
6) Passer le mélange au tamis.
7) Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.
8) Ajouter l’extrait de violette.
9) Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.
10) Laisser prendre minimum 30 minutes.
11) Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.
12) Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.
13) Laisser prendre minimum 30 minutes.
14) Répartir la purée de framboises dans les verres.
15) Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

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Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicé

Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicéIngrédients
– 2 pommes
– 1 poire
– 1/2 citron
– 8 chouquettes
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café d’épices à colombo

Préparation
1) Laver puis peler les fruits.
2) Ôter le cœur puis les tailler en dés.
3) Prélever l’équivalent de 2 cuillère à soupe de dés de pomme.
4) Mélanger les 2 cuillère à soupe de dés de pomme avec les dés de poire puis citronner.
5) Mixer ce mélange avec la crème liquide et les épices à colombo pour obtenir le coulis épicé.
6) Cuire le reste des pommes en compote (compter 15 min de cuisson).
7) Étêter les chouquettes (à 1/3 de leur hauteur) et les farcir de compote de pomme.
8) Les refermer en reposant au-dessus le petit chapeau.
9) Servir avec le coulis épicé (soit les napper, soit napper l’assiette et poser la chouquette sur le coulis).

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Tarte fine aux reinettes

Tarte fine aux reinettesIngrédients
– 3 pommes (Reinette)
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 20 g de beurre à la fleur de sel
– 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation
1) réchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Placer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
3) La précuire à blanc 10 minutes.
4) Retirer du four.
5) Peler les pommes, les tailler en tranches fines.
6) Disposer ces tranches sur la pâte feuilletée en les chevauchant.
7) Saupoudrer la surface de sucre et parsemer de morceaux de beurre salé.
8) Enfourner 30 à 45 minutes.
9) Servir tiède.

Note : Cette tarte peut être accompagnée d’une glace à la vanille, à la cannelle…

Cuire à blanc : cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d’éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.

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Clafoutis aux framboises et aux pêches

Clafoutis aux framboises et aux pêchesIngrédients
– 200 g de framboises
– 200 g de pêches au sirop
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 1/4 litre de lait
– 200 g de crème fraîche
– 60 g de fécule de maïs
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincé de sel

Préparation
1) Nettoyer les framboises
2) Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond d’un plat creux beurré de 25 cm de diamètre allant au four
3) Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs
4) Incorporer progressivement le lait et la crème de façon à obtenir une pâte fluide 5) La verser sur les fruits et faire cuire 15-20 min à 180 °C.

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Palets de semoule à la noix de coco

Palets de semoule à la noix de cocoIngrédients
– 200 g de semoule de blé fine
– 1/2 litre de lait entier
– 15 cl de lait de coco
– 80 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre + 10 g pour le moule
– 60 à 80 g de noix de coco râpée, si possible fraîche
– 2 œufs
Sirop
– 100 g de sucre roux en poudre
– 1 citron
– 1 citron vert

Préparation
1) Verser le lait dans une casserole, y délayer le lait de coco et porter à frémissement.
2) Jeter la semoule en pluie et faire cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Incorporer le sucre en poudre en fin de cuisson.
3) Hors du feu, incorporer le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les œufs légèrement battus. Bien mélanger.
4) Beurrer un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et y verser la semoule en l’étalant sur 2 centimètres d’épaisseur.
5) Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
6) Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre roux dans une casserole, ajouter ¼ de litre d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette.
7) Porter à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laisser cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes environ).
8) Lorsque la semoule est compacte, la couper en carrés, losanges ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce.
9) Disposer les palets sur un plat creux, parsemer avec le reste de noix de coco râpée et arroser tout doucement avec le sirop tiède.
10) Servir à température ambiante.

Note : on peut parsemer les palets de quelques éclats de pistaches et / ou parfumer le sirop avec une épice (cannelle, safran, cardamome …)

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Cookies de flocons d’avoine, bananes et cranberries

Cookies de flocons d'avoine, bananes et cranberriesIngrédients pour personne
– 2 bananes bien mures
– 150 g de flocons d’avoine
– 100 g de cramberries déshydratées
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Éplucher les bananes et écraser la chair dans un récipient avec le sirop d’agave.
3) Ajouter les flocons d’avoine. Découper les cramberries en petits morceaux et verser dans la préparation. Bien mélanger le tout.
4) À l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes.
5) Laisser refroidir sur une grille et déguster.

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Tomates confites aux fruits frais et secs

Tomates confites aux fruits frais et secsIngrédients pour 4 personnes
– 4 tomates grappes (assez fermes)
– 8 fraises
– 1 sachet de thé nature
– 50 g de raisins blonds secs
– 1 poire (Conférence)
– 1/2 citron
– 30 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sirop
– 1/2 litre d’eau
– 250 g de sucre
– 4 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation
1) Nettoyer les fraises, les équeuter, les tailler en morceaux.
2) Placer le sachet de thé dans un bol d’eau, laisser infuser, retirer et placer les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent et se réhydratent.
3) Peler la poire, l’épépiner, la citronner, la couper en dés.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les dés de poires.
5) Ajouter les grains de raisins égouttés et les fraises. Mélanger délicatement.
6) Monder les tomates, les épépiner, les peler.
7) Tailler un chapeau dans chacune d’elle et les évider.
8) Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Pour le sirop
9) Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition 5 minutes de manière à faire fondre le sucre.
10) Verser le sirop d’érable.
11) Placer les tomates dans un plat à four, garnir le centre évidé de fruits.
12) Replacer le chapeau. Arroser de sirop. Enfourner et cuire 5 à 10 minutes (selon la grosseur et la fermeté de la tomate) en arrosant régulièrement.
13) A la sortie du four, verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique.
14) Faire évaporer légèrement jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
15) Dresser les tomates sur assiette accompagné du sirop ci-dessus.
16) Vous pouvez servir cette tomate avec une glace au lait d’amande douce et des madeleines au chocolat.

Évider : retirer la partie centrale d’un fruit ou d’un légume.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate …) après l’avoir plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.