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Pavlova pomme tatin, éclats de pralines

Pavlova pomme tatin, éclats de pralinesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes
– 2 meringues
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 15 g de beurre
– 25 g de pralines roses

Préparation
1) Laver, sécher puis évider le cœur des pommes au vide-pomme.
2) Les émincer en fins quartiers.
3) Les faire dorer et caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre, à feu vif. Baisser le feu puis laisser compoter environ 10 min.
4) Écraser grossièrement les pralines.
5) Étêter les meringues puis les garnir de pommes caramélisées.
6) Parsemer en finition d’éclats de praline rose.
7) Servir tiède ou froid.

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Baba et minestrone exotique

Baba et minestrone exotiqueIngrédients pour 2 personnes
Baba
– 200 g de farine de type 45
– 3 g de sel
– 15 g de sucre semoule
– 8 cl de lait
– 12 g de levure
– 3 œufs
– 47 g de beurre fondu
Crème fouettée
– 1 l de crème UHT
– 23 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille grattée
Sirop
– 17 cl d’eau
– 50 g de sucre semoule
– 27 g de purée de fruits exotiques
Dressage
– 1 kiwi
– 1 ananas
– 1 pêche jaune

Préparation
1) Dans un mixeur, mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Une fois mixé, bien mélanger le beurre fondu à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti-adhérents.
2) Laisser monter pour doubler de volume et cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et imbiber les babas avec le sirop pendant 3 ou 4 min minimum. Récupérer le sirop et le rajouter à la purée de fruits exotiques.
3) Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture d’une crème chantilly. Puis à l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur votre baba.
4) Porter l’eau à ébullition avec le sucre, verser sur la purée de fruits exotiques.
5) Éplucher, tailler le kiwi, l’ananas et la pêche en fines tranches. Puis dresser le baba.

Astuce : il est important de prendre une crème UHT, qui a une meilleure tenue, et de bien la refroidir avant de réaliser la crème fouettée.

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Baba au vin pétillant

Baba au vin pétillantIngrédients pour 2 personnes
Baba
– 1 œufs
– 83 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 1 pincés de sel
– 1 sachet de levure chimique en poudre
– 17 cl de vin blanc pétillant (crémant, blanquette, champagne …)
– 2 cl de liqueur de pêches
– 5 g de beurre pour le moule
Garniture
– 1 pêches
– 17 g de sucre en poudre
– 2 cl de liqueur de pêches
– 7 cl de crème liquide uht
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Décor
– 1 cerise confite

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2) Beurrer un moule à savarin (en couronne).
3) Préparer le baba : casser l’œuf en séparant le blancs du jaune. Mélanger la farine avec une pincée de sel et la levure.
4) Dans un saladier, travailler le jaune d’œuf avec la moitié du sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
5) Incorporer 2 cuillerées à soupe de vin blanc pétillant, puis le mélange farine-sel-levure en le tamisant. Mélanger.
6) Lorsque la pâte est lisse et homogène, monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
7) Verser la pâte dans le moule : elle ne doit pas arriver à plus des ¾ de la hauteur du moule car elle gonfle à la cuisson.
8) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes. Laisser colorer un peu.
9) Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le reste de vin pétillant dans une grande casserole avec le reste de sucre en poudre. Laisser frémir 10 minutes, puis parfumer avec la liqueur de pêches. Laisser refroidir.
10) Préparer la garniture : peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter, puis les couper les lamelles.
11) Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et la liqueur de pêches. Mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
12) Lorsque le baba est cuit, le démouler juste au sortir du four, le déposer dans un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop au vin pétillant pour qu’il s’imbibe bien. Laisser refroidir à température ambiante.
13) Pour servir, verser la salade de pêches au centre du baba.
14) Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin et en garnir le centre du baba à l’aide d’une poche à douille. Parsemer d’amandes effilées grillées 1 à 2 minutes au four et décorer d’une cerise confite.
15) Présenter le reste de crème chantilly à part.
16) Servir frais sans attendre.

Note : pour la préparation du sirop, il est indispensable de prendre une grande casserole, car le vin mousse.

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Coupelle de pêches et carambole

Coupelle de pêches et caramboleIngrédients pour 2 personnes
– 2 pêches jaunes
– 2 pêches blanches
– 1 mangue
– 1 carambole
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 5 cl de Carthagène
– 2 cuillère à soupe de fromage blanc
– 3 feuilles de menthe

Préparation
1) Peler et laver les pêches et la mangue.
2) Laver le carambole.
3) Verser de l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, réduire le feu et y déposer les pêches 1 minute. Les retirer, les égoutter, les tailler en quartiers. Réserver.
4) Tailler la mangue en julienne.
5) Couper le carambole en fines tranches.
6) Dans un saladier, déposer tous les fruits. Saupoudrer de sucre et verser le Carthagène, ajouter le fromage blanc. Mélanger délicatement à la cuillère. Servir décoré de feuilles de menthe.

Note : A défaut de Carthagène (vin de région nîmoise à la saveur épicée), il vous est possible de choisir un vin doux naturel qui se prête parfaitement aux mets à base d’épices et de sucre.

Le carambole est un fruit comestible, il ressemble à une étoile de couleur dorée, à fine peau et à chair translucide. Sa forme caractéristique en fait un fruit décoratif apprécié des amateurs de cocktails ou de punch originaux.

Tailler en julienne : tailler en bâtonnets.

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Soupe de fruits rouges au citron

Soupe de fruits rouges au citronIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de fraises
– 100 g de framboises
– 100 g de myrtilles
– 100 g de mûre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 4 cuillère à soupe de jus de citron
– feuille de menthe

Préparation
1) Lavez les fruits sous un filet d’eau.
2) Faites-les pocher 2-3 minutes dans une demi-tasse d’eau mélangée au sucre.
3) Ajoutez le jus de citron, et éteignez.
4) Laissez refroidir et servez en déposant quelques feuilles de menthe.

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Macarons choco-framboises

Macarons choco-framboisesIngrédients pour 2 personnes
Pour une trentaine de macarons
– 45 g de blancs d’œufs
– 110 g sucre glace
– 65 g de poudre d’amandes torréfiées
– 30 g de sucre en poudre
– 10 g de cacao
La garniture
– 50 g de crème fleurette
– 50 g de chocolat Manjari
– 15 framboises

Préparation
1) La veille, préparez la garniture : Faites fondre au bain-marie 100g de couverture et faîtes chauffer dans une petite casserole 100g de crème fleurette. Mélangez-les en trois fois, laissez refroidir une nuit au frais.
2) Le jour J : Chauffez le four à 145°C en chaleur tournante avec une plaque pleine renversée.
3) Tamisez le sucre glace, le cacao avec la poudre d’amande.
4) Montez doucement 90g de blancs avec le fouet à température ambiante en incorporant le sucre en poudre en trois fois.
5) Incorporez les poudres d’un coup et utilisez la feuille pour macaroner jusqu’à ce que le mélange soit brillant et homogène.
6) Dressez à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson avec une douille de 10 mm. Cuire pendant 13mn.
7) Mettez dans une douille cannelée la ganache. Disposez la ganache sur une coque et une framboise au cœur. Refermez avec une autre coque.

Astuce : Même si elles sont riches en calories, les amandes sont riches en bons acides gras. Quant aux fibres, elles permettent une meilleure digestion donc une meilleure assimilation des nutriments. Attention à les choisir non salées.

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Ananas rôti au beurre vanillé

Ananas rôti au beurre vanilléIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas mûr (Victoria)
Beurre vanillé
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille
Sirop
– 1 litre d’eau
– 175 g de sucre
– 1 gousse de vanille

Préparation
1) Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
2) Préparer l’ananas : trancher l’extrémité basse du fruit de manière à lui donner une assise. Conserver le plumet et couper superficiellement l’écorce de haut en bas. Retirer les «yeux» restants à l’aide de la pointe d’un couteau en formant des incisions du haut vers le bas.
3) Pour le beurre vanillé : Récupérer les graines contenues à l’intérieur de la demie gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
4) Déposer le beurre ramolli dans un saladier, le travailler jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade et incorporer les graines de vanille.
5) Pour le sirop : Dans une casserole, verser l’eau, déposer le sucre et la demie gousse de vanille. Porter à ébullition 5 minutes.
6) Protéger le plumet de l’ananas à l’aide d’une feuille d’aluminium. Plonger l’ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et cuire 20 minutes à petits bouillons. Retirer.
7) Dans une sauteuse, faire juste fondre le beurre vanillé, y déposer l’ananas, le tourner sur toutes ses faces en l’arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop. Le faire légèrement caraméliser.
8) Le présenter entier sur la table et le trancher.

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