Publié dans Texte Recette Cuisine

Poêlée de kiwis gold au wok

Poêlée de kiwis gold au wokIngrédients
– 4 kiwis gold
– 1 pomme verte (granny smith)
– 1 banane
– 1 citron
– 80 g de sucre cristallisé
– 1 petit morceau de racine de gingembre frais
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation
1) Peler la pomme et la couper en quartiers, en éliminant le cœur et les pépins. Recouper les quartiers en petites lamelles. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
2) Peler les kiwis gold, les couper en rondelles, puis recouper chacune d’elle en deux.
3) Peler la banane, ôter les filaments et la couper également en rondelles. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
4) Faire chauffer le wok. Y verser l’huile, la faire chauffer et y jeter les morceaux de fruits en commençant par les pommes, puis les kiwis et enfin les bananes. Ajouter le gingembre râpé.
5) Répartir la préparation de manière à recouvrir le maximum de surface de la paroi du wok. Mélanger à la spatule.
6) Lorsque les fruits commencent à être fondants, les saupoudrer de sucre cristallisé et mélanger jusqu’à légère caramélisation.
7) Répartir aussitôt dans 4 bols et servir chaud.

Note : cette poêlée est succulente accompagnée de glace à la vanille.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Gâteau renversé à la mangue

Gâteau renversé à la mangueIngrédients
– 1 belle mangue mûre
– 160 g de beurre demi-sel
– 200 g de farine mix sans gluten
– 50 g de farine de lin
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 1 pincée de gomme de guar
– 4 œufs
– 100 g de sucre de coco (à défaut, du sucre de canne)
– 15 cl de crème liquide
– 60 g de noix de coco râpée
Pour le caramel
– 100 g de sucre en poudre
– 3 cl d’eau

Préparation
1) Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2) Verser le caramel dans un moule à manquer ou un moule rectangulaire.
3) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
4) Éplucher et émincer la mangue en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur le caramel.
5) Faire fondre le beurre à feu doux.
6) Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la gomme de guar.
7) Dans un autre saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser le mélange de farines, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
8) Verser la préparation sur les tranches de mangue.
9) Cuire au four 30 à 40 minutes.
10) A la sortie du four, démouler et laisser reposer 30 minutes.

Relaxnews

Publié dans Texte Recette Cuisine

Beignets de pommes, beurre de cidre

Beignets de pommes, beurre de cidreIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Boskoop)
– 1 citron
– 4 cuillère à soupe de calvados
– 1 litre d’huile de friture
– 2 cuillère à soupe de sucre glace
Pâte à beignets
– 1 œufs
– 63 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 pincé de sel
– 13 cl de lait
Beurre de cidre
– 63 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de calvados
– 13 cl de cidre doux
– 25 g de beurre demi-sel

Préparation
Pour la pâte à beignets
1) Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
2)Dans un saladier, déposer la farine et la levure.
3) Former une fontaine, y placer les jaunes d’œufs, l’huile et le sel.
4) Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
5) Couvrir, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
6) Juste avant l’utilisation de la pâte, battre les blancs d’œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer à la pâte.
7) Peler, évider et tailler les pommes en rondelles. Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.
Pour le beurre de cidre
8) Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, le calvados et le cidre.
9) Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes.
10)Incorporer le beurre bien froid en morceaux. Le beurre de cidre doit être onctueux.
11) Égoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l’huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute.
12) Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute.
13) Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.
14) Servir accompagné du beurre de cidre.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Panna cotta de litchis à la framboise

panna-cotta-de-litchis-c3a0-la-framboise.jpgIngrédients
– 1 boîte de 500 g de litchis au sirop
– 1 boîte de 250 g de framboises au sirop
– 1 noisette de gingembre frais
– 1 goutte d’extrait de violette
– 60 g de sucre de canne
– 1 citron vert
– 2 cuillère à café de poudre d’agar agar
– 80 g de mascarpone
– crème Chantilly
– violettes en sucre

Préparation
1) Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.
2) Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
3) Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.
4) Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.
5) Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.
6) Passer le mélange au tamis.
7) Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.
8) Ajouter l’extrait de violette.
9) Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.
10) Laisser prendre minimum 30 minutes.
11) Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.
12) Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.
13) Laisser prendre minimum 30 minutes.
14) Répartir la purée de framboises dans les verres.
15) Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

Relaxnews

Publié dans Texte Recette Cuisine

Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicé

Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicéIngrédients
– 2 pommes
– 1 poire
– 1/2 citron
– 8 chouquettes
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café d’épices à colombo

Préparation
1) Laver puis peler les fruits.
2) Ôter le cœur puis les tailler en dés.
3) Prélever l’équivalent de 2 cuillère à soupe de dés de pomme.
4) Mélanger les 2 cuillère à soupe de dés de pomme avec les dés de poire puis citronner.
5) Mixer ce mélange avec la crème liquide et les épices à colombo pour obtenir le coulis épicé.
6) Cuire le reste des pommes en compote (compter 15 min de cuisson).
7) Étêter les chouquettes (à 1/3 de leur hauteur) et les farcir de compote de pomme.
8) Les refermer en reposant au-dessus le petit chapeau.
9) Servir avec le coulis épicé (soit les napper, soit napper l’assiette et poser la chouquette sur le coulis).

Relaxnews

Publié dans Texte Recette Cuisine

Tarte fine aux reinettes

Tarte fine aux reinettesIngrédients
– 3 pommes (Reinette)
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 20 g de beurre à la fleur de sel
– 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation
1) réchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Placer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
3) La précuire à blanc 10 minutes.
4) Retirer du four.
5) Peler les pommes, les tailler en tranches fines.
6) Disposer ces tranches sur la pâte feuilletée en les chevauchant.
7) Saupoudrer la surface de sucre et parsemer de morceaux de beurre salé.
8) Enfourner 30 à 45 minutes.
9) Servir tiède.

Note : Cette tarte peut être accompagnée d’une glace à la vanille, à la cannelle…

Cuire à blanc : cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d’éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Clafoutis aux framboises et aux pêches

Clafoutis aux framboises et aux pêchesIngrédients
– 200 g de framboises
– 200 g de pêches au sirop
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 1/4 litre de lait
– 200 g de crème fraîche
– 60 g de fécule de maïs
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincé de sel

Préparation
1) Nettoyer les framboises
2) Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond d’un plat creux beurré de 25 cm de diamètre allant au four
3) Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs
4) Incorporer progressivement le lait et la crème de façon à obtenir une pâte fluide 5) La verser sur les fruits et faire cuire 15-20 min à 180 °C.