Publié dans Texte Recette Cuisine

Poêlée d’abricots, caramel d’épices au beurre salé

Poêlée d'abricots, caramel d'épices au beurre saléIngrédients pour 2 personnes
Poêlée d’abricots
– 8 abricots
– 30 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe de sucre cassonade
Caramel d’épices au beurre salé
– 100 g de sucre en poudre
– 2 cuillère à soupe d’eau
– 1 gousse de vanille
– 1 pointe de cannelle
– 50 g de beurre demi sel
– 5 cl de crème liquide

Préparation
Pour la poêlée d’abricots
1) Laver et essuyer les abricots, les tailler en deux et les dénoyauter.
2) Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y déposer les abricots sans les superposer. Les saupoudrer de sucre et les faire colorer légèrement.
Pour le caramel
3) Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
4) Faire infuser la vanille et la cannelle dans la crème liquide 30 minutes.
5) Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une coloration brune. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid et coupé en morceaux et remettre sur la source de chaleur. Mélanger à l’aide d’un fouet et verser la crème aux épices. Donner une nouvelle ébullition.
6) Servir la poêlée d’abricots accompagnée de son caramel.
7) L’utilisation du beurre va permettre de fixer les arômes d’abricots, amener du moelleux et aider à la caramélisation. Une note subtile de sucrée légèrement salée va ressortir de votre recette.
8) Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille ou à la pistache.

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Crêpes à l’eau de rose

crc3aapes-c3a0-le28099eau-de-rose.jpgIngrédients
Pour 24 crêpes
– 8 cl de crème fraîche liquide UHT
– 1 cuillère à soupe d’eau de rose
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 12 cl de lait
– 100 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 œufs
– sucre glace

Préparation
1) Repos : 1 heure
2) Verser la crème dans un petit saladier. Ajouter l’eau de rose et l’huile, puis fouetter juste pour émulsionner (la matière grasse fixant ainsi l’arôme d’eau de rose).
3) Compléter avec le lait et délayer.
4) Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser un puits. Y casser les œufs.
5) Travailler peu à peu en délayant avec le mélange à l’eau de rose versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide (si la pâte est trop épaisse, ajouter un demi-verre d’eau). Laisser reposer 1 heure.
6) Préparer les crêpes : faire chauffer la poêle, la graisser (par exemple avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette côté rond et trempée dans l’huile), puis verser une petite louche de pâte. Incliner la poêle dans tous les sens pour que la pâte puisse bien se répartir.
7) Faire cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.
8) Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois.
9) Disposer les crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en les pliant en éventails, de manière à former un bouquet.
10) Les saupoudrer de sucre glace.
11) Servir les crêpes tièdes ou froides.

Note : pour accentuer le parfum de rose, vous pouvez saupoudrer les crêpes de sucre à la rose. Pour ce faire, mettre, quelques jours à l’avance, des boutons de rose séchés (en vente dans les épiceries fines) dans un bocal de sucre en poudre.

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Tartines de pommes tatin

Tartines de pommes tatinIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes à cuire (ou 6 reinettes)
– 4 demi-tranches de pain de campagne légèrement rassises,
d’environ 3 cm d’épaisseur
– 50 g de beurre
– 75 g de sucre en poudre
– 20 cl de jus de pommes
Décor
– quelques feuilles de menthe

Préparation
1) Cuisson : 10 minutes + 20 à 25 minutes (thermostat 6 – 220°C)
2) Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
3) Peler les pommes, les couper en 4 en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en 4 lamelles épaisses.
4) Laisser fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes de tous côtés. Dès qu’elles commencent à blondir, les saupoudrer avec 100 g de sucre en poudre et faire légèrement caraméliser jusqu’à couleur blonde (10 minutes environ).
5) Beurrer un plat à four de 28 centimètres de diamètre avec 20 g de beurre et y étaler les pommes rissolées en couche régulière et en rosace.
6) Verser le jus de pommes dans un plat creux et y tremper les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
7) Les disposer côte à côte sur les pommes, en les serrant bien l’une contre l’autre.
8) S’il reste du jus, le verser sur le pain.
9) Parsemer du reste de sucre en poudre et du beurre en petites noisettes.
10) Enfourner à mi-hauteur et faire gratiner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’un beau blond doré.
11) Au sortir du four, renverser sur un plat de service et séparer aussitôt les tartines avec une pelle à tarte ou un couteau. Laisser tiédir.
12) Décorer chaque tartine avec quelques feuilles de menthe.
13) Servir tiède ou froid.

Note : on peut accompagner ces tartines de crème fleurette ou de glace à la vanille. Pour les amateurs, on peut également fortifier le jus de pommes en l’additionnant d’un peu de calvados.

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Salade de kiwis et poires à la menthe

Salade de kiwis et poires à la mentheIngrédients pour 2 personnes
Pour le sirop
– 1 /2 l d’eau
– 1 ,5 g de graine de coriandre
– 1 /2 étoile de petite badiane
– 75 g de sucre semoule
Pour la salade
– 2 kiwis
– 2 poires William
– 6 feuilles de menthe fraîche
– 1 branches de coriandre
– 2 belles feuilles de basilic
– 1 citron vert

Préparation
1) Faire bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet puis placer le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
2) Laver les poires, éplucher les kiwis, et les tailler en fins bâtonnets.
3) Effeuiller et bien laver chaque herbe, puis les couper en petits carrés.
4) Rassembler la salade de fruits et le sirop dans un récipient.
5) Dresser dans un petit bol et ajouter du zeste de citron vert juste avant de servir.
6) Servir très frais.

Relaxnews

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Croustillant de pommes aux amandes

Croustillant de pommes aux amandesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes
– 10 g de cassonade
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 cl de crème allégée
-1 cuillère à café de cannelle
– 10 g de beurre

Préparation
1) Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, faites-les dorer à la poêle dans le beurre.
2) Préchauffez le four à 180°C.
3) Répartissez les tranches de pommes dans des moules individuels en silicone.
4) Mélangez dans un bol la crème, la poudre d’amandes, la cannelle, versez sur les pommes.
5) Saupoudrez de cassonade.
6) Laissez cuire environ 30 minutes.

Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Beignets espagnols

Fried donuts, full frame view.Ingrédients pour 2 personnes
– 25 g de Maïzena (5 cuillère à soupe rases)
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 litre de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– amandes en poudre

Préparation
1) Délayez la Maïzena, les jaunes d’œufs et le sucre dans une petite casserole, ajoutez peu à peu le lait froid.
2) Mettez sur feu doux en tournant constamment jusqu’aux premiers bouillons. Retirez du feu et ajoutez le rhum.
3) Versez votre préparation dans un grand moule à manqué carré, huilé.
4) Démoulez froid. Découpez en morceaux et moulez à la main pour donner une forme de donuts.
5) Trempez dans l’œuf battu, puis dans la poudre d’amandes. Faites dorer à friture chaude et servez saupoudré de sucre.

Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Pancakes sans gluten

Pancakes sans glutenIngrédients pour 2 personnes
– 1 verre de farine de châtaigne tamisée
– 1 verre de farine de riz, tamisée
– 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes ou noisettes
– 1 verre de lait de riz ou de coco (ou soja si plus simple à trouver)
– 1 cuillère à café d’huile
– 1 pincée de sel

Préparation
1) Dans un saladier, combinez tous les ingrédients.
2) Faites chauffer un poêlon à blinis (si vous avez) légèrement huilé.
3) Versez une louche de pâte. Si vous avez une large poêle, faites des minis blinis à l’aide de la louche.
4) Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 min d’un côté. Retournez et laissez cuire de l’autre côté.
5) Les pancakes doivent être légèrement dorés.
6) Dégustez avec du sirop d’agave et des fruits frais selon vos goûts.