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Tajine végétarien

Tajine végétarienIngrédients
– 200 g de pois chiche en conserve
– 100 g de semoule (poids sec)
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 tomate
– 1 courgette
– 1 pincée de cumin, de gingembre et de piment en poudre
– Coriandre fraîche
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation
1) Pelez et émincez l’oignon. Coupez la carottes en rondelles, la tomate et la courgette en morceaux.
2) Dans une poêle profonde, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
3) Ajoutez les carottes et les tomates et faites les revenir 5 minutes.
4) Ajoutez les pois chiches, les épices, salez et poivrez puis couvrir d’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5) Ôtez le couvercle et ajoutez les courgettes.
6) Laisser cuire 5 minutes supplémentaires à feux doux en remuant de temps en temps.
7) Pendant ce temps, faites cuire la semoule.
8) Effeuillez et ciselez la coriandre et ajoutez-la 5 minutes avant la cuisson.
9) Faites évaporer l’eau à feu vif si nécessaire.
10) Servez le tajine avec la semoule de blé.

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Mini hachis de légumes de saison et boeuf haché sauce soja

Mini hachis de légumes de saison et boeuf haché sauce sojaIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de pommes de terre (Bintje)
– 150 g de patates douces
– 10 cl de lait
– 43 g de beurre demi-sel
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe de coriandre
– 125 g de bœuf haché
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 5 cl de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre. Brosser et laver la peau des patates douces.
2) Plonger les pommes de terre et les patates douces dans deux casseroles d’eau salée au gros sel différentes.
3) Porter à ébullition, cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement les chairs.
4) Peler les patates douces.
5) Passer les pommes de terre et les patates douces séparément au moulin à légume. 6) Placer les purées obtenues dans 2 casseroles différentes.
7) Incorporer dans chacune d’elles 10 cl de lait chaud et 35 g de beurre.
8) Assaisonner, bien mélanger et maintenir au chaud.
9) Éplucher l’ail et l’oignon. Dégermer l’ail. Effeuiller et laver le persil et la coriandre. Hacher l’ensemble.
10) Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire revenir le hachis ci-dessus. Ajouter le bœuf haché et le gingembre, verser le bouillon et la sauce soja, cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner.
11) Dans de petites verrines, déposer une couche de purée de patates douces et une couche de purée de pommes de terre, terminer par une couche de bœuf haché. Déguster

Note : La patate douce peut être remplacée par du navet caramélisé au miel. En fonction de la grosseur des verres, cette recette peut se servir en entrée comme en plat

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Velouté de cresson, brochettes de dinde

Velouté de cresson, brochettes de dindeIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignon
– 1 botte de cresson
– 1 pommes de terre
– 13 g de beurre
– 1 litre d’eau
– 150 g de blanc de dinde
– 2 cuillère à soupe de crème épaisse
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et émincer l’oignon.
2) Effeuiller la botte de cresson. Laver soigneusement les feuilles dans de l’eau vinaigrée (afin d’éliminer les impuretés). Essorer et couper grossièrement.
3) Peler et laver les pommes de terre, les tailler en petits morceaux.
4) Déposer le beurre dans un faitout, le faire fondre à feu doux. Ajouter l’oignon, le faire revenir 3 minutes, déposer le cresson.
5) Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes, verser l’eau. Porter à ébullition, assaisonner.
6) Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petite ébullition.
7) Pendant ce temps, couper le blanc de dinde en cubes. Enfiler ces cubes sur de petites piques en bois afin de confectionner de minis brochettes.
8) Les cuire au grill (ou dans une poêle sans ajout de matière grasse) 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à coloration.
9) Mixer le contenu du faitout, vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème épaisse, mixer de nouveau. Répartir le velouté obtenu dans deux verres, le servir chaud ou bien frais accompagné des brochettes de dinde.
10)Déguster les brochettes en les trempant dans le velouté de cresson.

Note : Du poulet, du poisson, des noix de Saint-Jacques … peuvent remplacer la dinde.

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Bœuf mijoté à l’orange

bc593uf-mijotc3a9-c3a0-lorange.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de collier de bœuf
– 2 gros oignons
– 1 litre de vin rouge
– 1 feuilles de laurier
– 2 branches de thym et de romarin
– 2 carottes
– 2 oranges bio
– 23 g de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de poudre de fond de veau
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
La veille
1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Découper la viande de bœuf en cubes de 2,5 centimètres.
3) Dans un grand saladier, préparer une marinade avec le vin rouge, les oignons émincés, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
4) Déposer les cubes de viande dans la marinade, mélanger et couvrir le saladier avec du film alimentaire.
Le lendemain
5) Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d’un centimètre.
6) Laver et couper les oranges à vif en gardant la peau d’une orange pour prélever les zestes, puis découper les oranges en quartiers.
7) Sortir la viande de la marinade.
8) Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à coloration.
9) Les retirer et réserver.
10) Déposer les oignons dans cette même cocotte, les faire dorer.
11) Ajouter les carottes, les quartiers d’oranges et les morceaux de viande.
12) Verser la marinade à mi-hauteur.
13) Saler, poivrer, puis ajouter le fond de veau et le concentré de tomates.
14) Bien mélanger et laisser cuire 2 heures 30 à feu doux.
15) Au bout de ce laps de temps, ajouter les zestes d’orange.
16) Vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Note : Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches et un filet de sauce.

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Filets de maquereaux en écailles de pommes de terre

Filets de maquereaux en écailles de pommes de terreIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de maquereaux (de 150 g chacun)
– 100 g de pommes de terre (Charlottes)
– 1 échalote
– 13 cl de fumet de poisson
– 13 cl de vin rouge (Anjou rouge)
– 8 cl de fond de veau
– 35 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher, laver les pommes de terre, les couper en fines tranches. Les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.
2) Éplucher, ciseler l’échalote. La déposer dans une casserole, verser le fumet de poisson et le vin rouge. Faire réduire de moitié. Verser le fond de veau, faire réduire de nouveau légèrement. Incorporer 50 g de beurre bien froid préalablement taillé en petits morceaux. Réserver au bain-marie.
3) Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le reste de beurre, y faire sauter les pommes de terre (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Assaisonner.
4) Dans une autre poêle, chauffer l’huile d’olive restante, y saisir 1 à 2 minutes les filets de maquereaux (côté peau d’abord) sur chaque face. Assaisonner.
5) Sur assiette, placer un filet de maquereau, le recouvrir de pommes de terre sautées disposées en écailles. Verser un cordon de sauce.
6) Ne pas oublier de plonger les lamelles de pommes de terre mises en attente dans l’eau froide. Cette opération permet d’éviter l’oxydation et de retirer l’excédent d’amidon (les pommes de terre ne colleront pas les unes aux autres à la cuisson).

Ciseler : couper en petits dés.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.
Sauter : cuisson rapide qui permet d’apporter une belle coloration et de fixer le goût par l’apport d’un corps gras.

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Crevettes sautées et écrasée de bintje

crevettes-sautc3a9es-et-c3a9crasc3a9e-de-bintje.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de crevettes (bouquets ou crevettes roses)
– 1 botte de ciboulette
– 400 g de pommes de terre (Bintje)
– 5 cl de crème épaisse (30% de matière grasse)
– 1 pincé de noix de muscade
– 40 g de beurre salé
– 3 cl de whisky vieux malt
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Laver et ciseler la ciboulette.
2) Peler et laver les pommes de terre.
3) Les couper en morceaux de tailles égales, les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement leur chair.
4) Les égoutter, les écraser à la fourchette.
5) Ajouter la crème épaisse, la ciboulette et la noix de muscade.
6) Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
7) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, lorsqu’il mousse, y déposer les crevettes entières.
8) Les rouler dans le beurre, poivrer et déglacer avec le vieux malt. Bien mélanger et cuire 4 à 5 minutes.
9) Répartir les crevettes dans un plat, servir accompagnées de l’écrasée de pommes de terre.

Ciseler : couper en petits dés.
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

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Côtes de bœuf, sauce marchand de vin

Côtes de boeuf, sauce marchand de vinIngrédients pour 2 personnes
– 1 échalotes
– 35 g de beurre demi-sel
– 10 cl de vin rouge
– 10 cl de fond brun de veau
– 1 côtes de bœuf
– 1 cuillère à soupe d’huile
– quelques brins de persil
– fleur de sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et ciseler les échalotes.
2) Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer.
3) Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes, verser le fond de veau, faire évaporer.
4) Réserver au chaud.
5) Cuire les côtes de bœuf à la plancha (préalablement huilée) selon la cuisson souhaitée. Les retirer et les déposer sur une grille couverte d’une feuille de papier aluminium.
6) Terminer la sauce en la montant avec 50 g de beurre, assaisonner.
7) Dresser la viande sur une assiette chaude, agrémenter de fleur de sel et de poivre.
8) Accompagner de la sauce et de quelques brins de persil.

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