Pommes de terre à la faisselle

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes de terre (monalisa, charlotte)
– 1 échalote
– 1 brins de basilic
– 200 g de faisselle
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 1 pétales de tomates confites
– piment d’Espelette (à convenance)
– 25 g de roquette
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Brosser et laver la peau des pommes de terre, les éponger et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (en fonction de leur grosseur), puis les laisser refroidir (environ 1 heure).
2) Éplucher, laver et hacher l’échalote.
3) Laver, essuyer et émincer le basilic (en conserver quelques feuilles pour décorer).
4) Placer la faisselle et la crème dans un petit saladier, mélanger. Ajouter l’échalote, le basilic, du sel et du poivre. Vérifier assaisonnement. Placer au frais.
5) Tailler les tomates confites en lamelles.
6) Une fois que les pommes de terre ont refroidi, les creuser avec une cuillère parisienne. Garnir chaque pomme de terre avec la préparation à base de faisselle, disposer quelques lamelles de tomates confites, saupoudrer de piment et décorer d’une feuille de basilic.
7) Servir en entrée, accompagné de roquette.

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Taboulé de quinoa

Ingrédients pour 2 personnes
– 63 g de quinoa
– 30 g de comté
– 1 betterave rouge crue
– 1 /2 bouquet de persil
– 1 oignons nouveaux
– 1 jus de citron
– 1 bonnes pincées de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Faire bouillir de l’eau salée.
2) Dans un saladier, verser le quinoa préalablement rincé. Ajouter l’eau bouillante salée, jusqu’à recouvrir le quinoa. Laisser gonfler environ 20 minutes.
3) Couper le comté en petits dés.
4) Éplucher et laver la betterave, la râper à cru.
5) Laver et hacher le persil.
6) Éplucher et émincer les oignons nouveaux ainsi que leur tige.
7) Égoutter le quinoa, le disposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, le piment d’Espelette, les oignons nouveaux, la betterave râpée. Ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame. Mélanger , rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser au frais au moins 2 heures.
8) Au moment de servir, décorer de dés de comté et d’herbes fraîches.

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Bowl gourmand au saumon frais de Norvège

Ingrédients pour 2 personnes
– 150 g de saumon fumé de Norvège
– 100 g de quinoa
– 50 g de petit pois frais
– 1 avocat
– 1 carotte
– Pousses d’épinard
– Herbes aromatiques
– Huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre

Préparation
1) Verser de l’eau froide dans une casserole et ajouter le quinoa en respectant les quantités. Compter une dose de quinoa pour deux doses d’eau.
2) Porter l’eau à ébullition. Puis une fois atteint baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
3) Laver et hacher la carotte, faire mijoter dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter les petits pois et laisser mijoter. Laver les épinards.
4) Éplucher l’avocat et le couper en cubes. Couper le saumon fumé de Norvège en lanières.
5) Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, le saumon fumé de Norvège et les petits pois.
6) Assaisonner avec une émulsion d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques.

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Koulibiac de saumon et épinards au comté

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 bloc de pâte feuilletée
– 200 g de filet de saumon
– 75 g d’épinards surgelés
– 25 g de riz blanc
– 100 g de Comté râpé
– 1 échalotes hachées
– 8 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
– 1 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 3 cl de Macvin du Jura
– 10 cl de crème liquide
– Sel
– poivre et paprika

Préparation
1) Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
2) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).
3) Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.
4) Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
5) Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

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Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 nectarines
– 1 citron
– 50 g de gingembre frais
– 1 gousse de vanille
– 25 g de riz rond
– 10 cl de lait
– 5 cl de crème liquide
– 105 g de sucre semoule

Préparation
1) Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l’eau froide. Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver.
2) Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches. Prélever le zeste de citron avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne.
3) Porter à frémissement 1l d’eau et 200g de sucre dans une grande casserole. Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 min. Réserver en gardant le sirop de sucre.
4) Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
5) Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 minutes sur feu doux puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver.
6) Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d’œuf et 10g de sucre en poudre. Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur.
7) Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d’une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit. Décorer l’assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt.

Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées

Ingrédients pour 2 personnes
– 250 g calamars (prêts à être cuisinés)
– 175 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 poivron rouge
– 1 tranches de poitrine fumée
– 30 g de beurre demi-sel
– 1 feuilles de laurier
– 5 cl de bouillon volaille
– 1 cuillère à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
– 3 pistils de safran
– sel et poivre

Préparation
1) Peler, laver et couper les pommes de terre en grosses lanières.
2) Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
3) Laver, épépiner et tailler le poivron rouge en petits dés.
4) Tailler la poitrine fumée en petits lardons.
5) Couper les calamars en rondelles, les saler et poivrer.
6) Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire sauter les pommes de terre, ajouter les feuilles de laurier.
7) Lorsque les pommes de terre blondissent, ajouter la poitrine fumée, la moitié de l’oignon et le bouillon de volaille.
8) Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
9) Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu doux (les pommes de terre doivent être tendres).
10) Faire chauffer le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer la moitié de l’oignon et le poivron. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter le safran.
11) Faire sauter les calamars vivement 2 à 3 minutes dans 2 cl d’huile d’olive très chaude. Ajouter le mélange d’oignon et de poivron.
12) Répartir les pommes de terre dans un plat, disposer dessus les calamars.

Buddha bowls Bibimap

Ingrédients pour 2 personnes
– 200 g de faux filet de bœuf
– 150 g de riz
– 75 g de chou kale
– 50 g de champignons
– 50 g de germes de soja
– 2 jaunes d’œuf
– 1 carottes
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– Huile de tournesol
Marinade
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– Poivre moulu
Sauce au tamarin
– 2 cuillère à soupe de pâte de tamarin
– 1 cuillère à soupe d’eau chaude
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 10 g de poivre moulu

Préparation
1) Laver et sécher tous les légumes. Émincer les carottes, les champignons et le chou kale.
2) Couper la viande en fines lamelles, les mélanger avec tous les ingrédients de la marinade.
3) Placer au frais une heure.
4) Cuire le riz dans un grand volume d’eau salé (+/- 20 minutes) et l’égoutter.
5) Chauffer une poêle avec 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Dorer l’oignon et faire revenir le riz dedans. Réservez et maintenir au chaud.
6) aire revenir rapidement tous les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol. Les réserver. Chauffer une poêle et cuire la viande à feu vif, déglacer avec la marinade. Bien mélanger.
7) Répartir le riz chaud dans les bols, disposer les légumes chauds autour, puis la viande avec son jus. Placer un jaune d’œuf au centre de chaque bol. Verser un peu d’huile de sésame sur les légumes. Accompagner le tout d’une sauce tamarin.
8) À déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.

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