Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 brins de romarin
– 4 noix de coquilles Saint-Jacques coraillées
– 1 pommes acidulées
– 1 /2 citron
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel, poivre concassé
Sauce aigre-douce
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillères à soupe de savora
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– quantité suffisante d’eau

Préparation
1) Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.
2) Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les pré-cuire.
3) Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)
4) Huiler légèrement les brochettes. Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 minutes de chaque côté). Assaisonner juste avant de servir.
5) Sauce aigre-douce : Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion : Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

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Cuisse de dinde et pommes de terre paillassons

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 cuisse de dinde
– 1 gousse d’ail
– 400 g de pommes de terre
– 2 cuillère à soupe d’huile pour la friture
– 1 pincé de noix de muscade

Préparation
1) Préchauffer le four à 200°C
2) Mettre la cuisse de dinde dans un plat pouvant aller au four, saler et poivrer la cuisse.
3) Faire un trou dans la cuisse à l’aide d’un couteau pour y glisser la gousse d’ail et enfourner.
4) Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre puis les râper.
5) Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade.
6) Faire chauffer l’huile dans une poêle, former des petits paillassons et les déposer dans la poêle. Les faire dorer de chaque côté et les disposer sur un papier absorbant.
7) Les servir avec la cuisse de dinde rôtie.

Pavé de saumon braisé en écailles de pommes de terre au romarin

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de Saumon
– 200 g de petites pommes de terre
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 branche de romarin
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en très fines tranches. Les mélanger dans un saladier avec la moitié de l’huile d’olive, les brindilles de romarin, du sel et du poivre.
2) Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ranger les tranches de pommes de terre dessus pour former des écailles. Arroser les pavés avec le reste de l’huile d’olive.
3) Mettre les pavés à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 6.
4) Servir aussitôt.

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Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 grands filets de truite saumonée avec peau
– 75 g de fromage frais
– 4 gousses d’ail
– 50 g de persil
– 50 g de tomates confites
– 100 g de spaghettis
– 25 g de beurre demi-sel
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).
2) Tailler les tomates confites en petits morceaux.
3) Éplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail
4) Effeuiller, laver et hacher le persil.
5) Dans un bol, réunir le fromage frais, l’ail, le persil et les tomates confites. Bien mélanger.
6) Assaisonner les filets de truite côté chair.
7) Déposer un des deux filets sur une plaque du four antiadhésive, couvrir la chair du contenu du bol. Placer dessus l’autre filet, côté peau à l’extérieur. Ficeler comme un rôti de manière à maintenir les filets l’un sur l’autre.
8) Enfourner et cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des filets).
9) Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y déposer les spaghettis. Les cuire « al dente ». Égoutter, beurrer et assaisonner. Bien mélanger.
10) Tailler le rôti de truite en deux parts égales, servir accompagné des spaghettis.

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Pavé de saumon au basilic

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de saumon
– 1 bouquet de basilic
– 2 courgettes
– 100 g de tagliatelles
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche
– 2 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 5 g de beurre
– 1 échalote
– sel et poivre

Préparation
1) Hacher les feuilles de basilic.
2) Piquer les pavés de saumon, mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer.
3) Peler et émincer l’échalote.
4) Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
A l’aide d’un zesteur, découper des spaghettis de courgettes, les faire pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 minutes à feu doux. 6) Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème, saler modérément et poivrer. Réserver au chaud. D
7) ans une poêle, faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.
8) Dans les assiettes, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir.

Gratin de courgettes au boeuf et au blé

Ingrédients pour 2 personnes
– 400 g de courgettes
– 200 g de bœuf haché
– 75 g de blé
– 150 g de purée de tomate
– 1 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Préchauffez le four à 200 °C.
2) Commencez par faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage.
3) Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
4) Faites revenir la viande haché dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.
5) Ajoutez-y l’ail écrasé, le persil haché, la purée de tomate, le cumin, le paprika et le bouquet garni.
6) Mélangez ensuite avec le blé cuit.
7) Dans un plat à gratin, déposez la moitié des rondelles de courgettes, versez dessus le mélange bœuf-blé, puis recouvrez le reste de courgettes.
8) Enfournez pendant environ 15 minutes.

Gratin de céréales à l’origan

Ingrédients pour 2 personnes
– 3 tomates
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 20 cl de bouillon de légumes
– 50 g d’ossau-iraty
– 1 brindilles d’origan
– 70 g de boulgour
– 60 g de millet
– sel
– piment d’Espelette

Préparation
1) Laver, équeuter et tailler les tomates en rondelles.
2) Éplucher, laver, hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
3) Faire juste chauffer le bouillon de légumes.
4) Tailler le fromage en lamelles.
5) Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
6) Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de tomates, parsemer d’ail, d’origan, ajouter le boulgour, le millet, l’oignon et couvrir d’une dernière couche de rondelles de tomates. Verser le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
7) Enfourner et cuire 20 minutes. Au terme de cette cuisson, retirer le plat du four, couvrir de lamelles d’ossau-iraty. Faire juste gratiner sous le gril du four.

Note : Le millet possède un goût plus prononcé que le riz et compte parmi les céréales les plus nutritives. C’est un aliment énergétique, nutritif, recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence. Le boulgour peut être blanchi 5 minutes dans une eau bouillante, rafraîchi puis égoutté. Le bouillon de légumes peut être fait maison ou constitué d’un cube réhydraté.

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