Publié dans Texte Recette Cuisine

Curry de poisson et riz basmati

Curry de poisson et riz basmatiIngrédients pour 2 personnes
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 150 g de riz basmati
– 300 g de poisson à chair ferme (lotte, mérou ou empereur)
– 1 oignons
– 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
– 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux (dans les rayons asiatiques)
– 1 pomme verte Granny-Smith
– sel

1001 idées pour cuisiner sans se ruinerPréparation
1) Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et faites revenir le riz jusqu’à ce que les grains soient translucides.
2) Couvrez-le d’eau, salez et faites-le cuire sur feu doux de 11 à 15 minutes.
3) Coupez le poisson en gros cubes. Pelez et émincez les oignons.
4) Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile d’olive restante. Ajoutez les raisins, les cubes de poisson et la pâte de curry.
5) Mélangez pour bien enrober le poisson de cette pâte, salez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
6) Lavez et séchez la pomme. Au dernier moment, coupez-la en quatre, enlevez le trognon et détaillez-la en fins quartiers.
7) Servez dans l’assiette le riz et le poisson. Décorez avec les quartiers de pomme.

1001 idées pour cuisiner sans se ruiner »
De Camille Depraz
Collection « 1001 idées » , Éditions Larousse

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Fondant de raie à la rhubarbe

Fondant de raie à la rhubarbeIngrédients pour 2 personnes
– 2 ailes de raie (de 300 g chacune)
– 350 g de rhubarbe
– 40 g de beurre demi-sel
– 10 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et laver la rhubarbe. La tailler en tronçons.
2) Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre. Cuire 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote. Laisser refroidir.
3) Assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces, farcir chaque filets d’une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe et refermer à la manière d’une paupiette. 4) Maintenir à l’aide d’une pique en bois si besoin. Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes.
5) Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
6) Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.
7) Dresser sur assiette les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette, verser un cordon de beurre vanillé.
8) A déguster accompagné de petits oignons glacés.
9) Ce plat peut aussi être accompagné de pommes de terre cuites au gros sel dans le four.

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Salade tiède de haricots coco au chorizo croustillant

Salade tiède de haricots coco au chorizo croustillantIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de haricots coco
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 6 tranches fines de chorizo.

Préparation
1) La veille, verser les haricots secs dans un saladier et les couvrir d’eau. Les laisser tremper toute une nuit. Les égoutter et les rincer sous un filet d’eau.
2) Dans une cocotte, verser les haricots.
3) Ajouter l’oignon coupé en fins quartiers et la feuille de laurier. Ne pas saler (seulement en fin de cuisson). Couvrir d’eau et mettre à bouillir. Baisser le feu et laisser frémir environ 1 heure (se reporter en général aux indications portées sur le paquet).
4) Égoutter les haricots et pendant qu’ils tiédissent tailler les tranches de chorizo en allumettes. Les faire rôtir rapidement dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5) Assaisonner les haricots (huile l’olive, vinaigre et sel) puis ajoutez les allumettes de chorizo avant de servir tiède.

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Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Boulettes de bœuf au cumin

Boulettes de boeuf au cuminIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 75 g de riz thaï
– 1 œufs extra frais
– 1 oignon
– Sel et poivre
– 1 pommes de terre
– 250 g de viande de bœuf haché

Préparation
1) Tremper le riz blanc dans l’eau froide au moins 3 heures.
2) Peler et hacher l’oignon.
3) Peler et cuire les pommes de terre.
4) Dans un bol, battre les œufs.
5) Dans une jatte, mélanger la viande de bœuf, les pommes de terre cuites, les œufs battus, le cumin en poudre et la sauce de soja.
6) Écraser bien le tout à la fourchette.
7) Rouler chaque boulette dans le riz égoutté soigneusement.
8) Placer dans le panier de l’autocuiseur.
9) Faire cuire à la vapeur 20 minutes dès le début de rotation de la soupape.
10) Servir avec du riz gluant

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Cabillaud de norvège (skrei) rôti au croustillant d’oignon

Cabillaud de norvège (skrei) rôti au croustillant d'oignonIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles tranches de Skrei de Norvège
– 1 pommes de terre
– 2 gros oignons
– 1 litre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation
1) Émincer les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le vin rouge et laisser réduire au 3/4.
2) Incorporer le vinaigre de vin rouge, refaire bouillir. Ajouter le miel et laisser cuire 1/2 heure à feu doux.
3) Confectionner deux cercles de pommes d’Arphin de 7 cm de diamètre. Montage avec de la confiture d’oignon entre chaque couche de pommes.
4) Assaisonner le poisson et le cuire dans une poêle bien chaude.
5) Égoutter les oignons et récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce.
Sauce
6) Monter le jus de cuisson des oignons au beurre et rectifier l’assaisonnement.

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Tian d’aubergines à la tomate

Tian d'aubergines à la tomateIngrédients pour 2 personnes
– 1 aubergine
– 100 g de riz à grains longs
– 1 oignons
– poivre et sel
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

Préparation
1) Préchauffer le four à th 6 (180°C).
2) Faire cuire le riz à l’eau salée.
3) Dans une poêle, faire dorer les tranches d’aubergines dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
4) Ajouter l’oignon, l’ail écrasé et laisser cuire quelques minutes.
5) Disposer dans un plat allant au four la moitié du riz, la moitié du mélange aux aubergines et la moitié des tomates coupées en tranches.
6) Renouveler l’opération et arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
7) Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire au four 15 min.

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Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireaux

Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireauxIngrédients pour 2 personnes
– 1 suprême de Skrei de Norvège de ± 250 g
– 2 pièces de witloof
-1 dl de crème
– 1 échalote
– 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 2 tomates
– 75 g de cressonnette

Préparation
Witloof à la crème
1) Suer les chicons émincés avec du beurre, sel et poivre. A mi-cuisson, retirer les chicons, laisser réduire le jus et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau et ensuite rajouter les chicons. Rectifier l’assaisonnement.
Potée aux poireaux
2) Suer une échalote émincée avec 3 blancs de poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter 4 pommes de terre moyennes coupées en dés, sel, poivre et un filet d’eau.
3) Laisser cuire pendant environ 12 minutes. Mélanger la potée avec 25 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Suprême de Skrei
4) Assaisonner les suprêmes, les cuire avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, les tenir légèrement dorés et juteux.
Dressage :
5) Remplir le centre de l’assiette avec les chicons à la crème en forme de lit, placer par-dessus les suprêmes de Skrei, disposer autour 2 quenelles de potée aux poireaux et garnir d’un bouquet de cressonnette et d’une tomate grillée.