Taboulé au chou romanesco

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 chou Romanesco Prince de Bretagne
– 100 g de couscous
– 1 poivron
– 1 demi concombre
– 3 petits oignons nouveaux
– 1 citrons
– 1 boîte de feta
– Menthe fraîche
– Persil frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante.
2) Égouttez et arrosez d’huile d’olive.
3) De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 minutes à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
4) Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.
5) Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Note : Le chou-fleur Romanesco est d’une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l’on connaît tous, sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d’un.

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Poulet aux 4 épices, galette de riz

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 poulet (d’environ 1,3 kg)
– 25 g de beurre demi-sel
Fond brun
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 2 branches de persil plat
– 1 cuillère à café de 4 épices
– 5 cl de vin blanc
– 10 g de beurre demi-sel
Galette de riz aux légumes
– 2 galettes de riz
– 5 g de champignons noirs
– 10 g de vermicelle chinois
– 1 carottes moyennes
– 1 branche de céleri
– 1 blanc de poireau
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de ciboulette
– 1 œufs
– 1 botte de menthe
– sel et poivre

Préparation
1) Découper le poulet en morceaux (garder la carcasse).
Pour le fond brun
2) Peler et laver la carotte et le céleri. Les tailler en petits morceaux.
3) Éplucher et laver l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail.
4) Laver le persil.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices, faire revenir jusqu’à légère coloration.
6) Verser le vin blanc et verser de l’eau jusqu’à immersion des ingrédients.
7) Remuer, porter à ébullition et cuire à petits bouillons environ 1h45.
8) Passer le fond brun au travers d’une passoire fine et le placer dans la partie basse d’un cuit-vapeur.
9) Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
10) Les disposer ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur.
11) Cuire 25 à 30 minutes et réserver au chaud.
12) Récupérer l’équivalent d’un verre de fond brun, le faire évaporer légèrement et incorporer les 20 g de beurre restant bien froid, vérifier l’assaisonnement. La sauce doit-être onctueuse. Maintenir au chaud.
Pour la galette de riz
13) Faire tremper séparément pendant 15 minutes les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l’eau.
14) Peler et laver les carottes et le céleri. Laver le blanc de poireau. Tailler en julienne.
15) Peler et hacher le gingembre.
16) Éplucher et hacher l’ail.
17) Laver et ciseler la ciboulette.
18) Égoutter et couper finement les champignons et le vermicelle réhydratés.
19) Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la julienne de légumes, les champignons et le vermicelle, incorporer l’ail, la ciboulette et le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.
20) Tremper chaque galette de riz dans un peu d’eau afin de les faire ramollir. Les éponger sur un linge propre, placer la farce au centre, rouler. Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 30 minutes.
21) Dresser sur assiette chaude la volaille, verser un cordon de sauce, placer la galette de riz aux légumes.

Note : La galette de riz sert à la confection des nems et des rouleaux de printemps. Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.

Ciseler : couper en petits dés.

Pavé de saumon en écailles d’andouille

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de saumon de 150 g (avec peau)
– 2 branches de persil plat
– 1 cuillère à café de câpres
– 1 citron
– 150 g de pommes de terre (Rattes)
– 50 g de beurre demi-sel
– 6 oignons nouveaux
– 1 pincé de sucre
– 6 tranches fines d’andouille de Guémené
– 10 cl de fond de volaille déshydraté
– sel et poivre

Préparation
1) Laver, effeuiller et hacher le persil.
2) Hacher les câpres.
3) Presser le citron et récupérer son jus.
4) Laver les pommes de terre (ne pas les peler).
5) Les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement leur chair.
6) Les laisser refroidir, les peler, les écraser à la fourchette, incorporer 30 g de beurre et le persil haché. Réserver cette purée au chaud.
7) Éplucher les oignons, les glacer : faire fondre 10 g de beurre dans une casserole, y déposer les oignons, ajouter le sucre et une pincée de sel.
8) Verser de l’eau à mi-hauteur des oignons.
9) Disposer dessus un cercle de papier sulfurisé.
10) Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (les oignons ne doivent pas colorer).
11) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y déposer les pavés de saumon (côté peau d’abord) et cuire jusqu’à légère coloration.
12) Les retourner et poursuivre la cuisson à couvert 7 à 8 minutes (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur des pavés).
13) Retirer le saumon de la poêle, le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium.
14) Dans cette même poêle, saisir les tranches d’andouilles 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
15) Retirer l’excédent de graisses contenu dans la poêle, y verser le jus de citron et ajouter les câpres hachées.
16) Faire légèrement colorer les câpres et déglacer avec le fond de volaille, cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
17) Hors du feu incorporer les 40 g de beurre restant.
18) Sur assiette, déposer un pavé de saumon, placer sur sa surface 3 tranches d’andouilles se superposant, la purée et les oignons glacés et verser un cordon de sauce.

Note : Cette recette peut-être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du lieu jaune …

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau …) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

St Jacques et tagliatelles aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de St Jacques
– 4 blancs de poireaux
– 250 g de tagliatelles fraîches
– 25 cl de crème fraîche
– 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 4 pincées de curcuma
– 3 pincées de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Émincer les poireaux en tagliatelles, dans le sens de la longueur.
2) Rincer et égoutter.
3) Cuire les tagliatelles (selon indications sur le paquet) mais en ajoutant le curcuma.
4) Égoutter.
5) Faire revenir les St Jacques dans l’huile, ajouter les 2 tagliatelles, la crème et le piment.
6) Faire sauter quelques instants.
7) Ajouter le vinaigre, éteindre le feu, saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.

Relaxnews

Brochettes de pommes de terre aux crevettes et tomates cerise

Ingrédients
– 8 petites pommes de terre primeurs
– 150 g de tomates cerise
– 16 crevettes décortiquées
– 2 dl de sauce tomate
– origan
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel

Préparation
1) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
2) Laissez refroidir les pommes de terre. Coupez-les en deux ou en rondelles selon la taille des pommes de terre.
3) Piquez sur une brochette un morceau de pomme de terre, puis une crevette et une tomate cerise. Répétez l’opération une seconde fois.
4) Saupoudrez d’origan et salez. Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive, et faites-les cuire sur la grille du barbecue ou à la plancha pendant 10 minutes

Relaxnews

Pour 500 dollars, des pâtes à vie et à volonté

Une chaîne américaine de restaurants propose une offre alléchante pour les aficionados des spaghetti bolognaises et des tagliatelles à la carbonara.

Pour les aficionados des spaghetti bolognaises et des tagliatelles à la carbonara, la chaîne américaine de restaurants Olive Garden a une offre alléchante : des pâtes à vie et à volonté pour 500 dollars (447 euros environ). Le «pasta pass», qui promet aussi de la soupe, de la salade et des gressins en illimité, sera réservé à 50 personnes.

Il sera mis en vente le 15 août en même temps que 24 000 cartes à 100 dollars pour des pâtes à satiété pendant neuf semaines. Les pass devraient filer rapidement, Olive Garden ne prévoyant qu’une fenêtre de 30 minutes ou «jusqu’à ce que tout soit vendu» pour tenter sa chance. La chaîne a même prévu une «salle d’attente en ligne».

À 500 dollars, le pass devrait être rentabilisé au bout de 45 visites dans un des quelque 800 restaurants Olive Garden aux États-Unis, des établissements souvent installés dans des zones commerciales.

Poulet sauté aux germes de soja et riz sauvage

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 brins de coriandre fraîche
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– poivre et sel
– 1 oignon violet
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 200 g de blanc de poulet
– 1 verres de riz sauvage

Préparation
1) Préparez un riz pilaf, dans une casserole, versez l’huile d’arachide, faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et commence à fumer.
2) Versez le riz, remuez constamment avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne transparent (on dit aussi que l’on fait perler le riz).
3) Versez alors une fois et demie le volume d’eau par rapport au volume de riz (pour 2 verres de riz mettre 3 verres d’eau), dans lequel vous aurez dilué le curry, et faites cuire jusqu’à totale évaporation du liquide.
4) Découpez le blanc de poulet en dés.
5) Rincez les germes de soja. Égouttez-les soigneusement.
6) Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.
7) Lavez la coriandre, essuyez-la et hachez-la.
8) Hachez menu le gingembre.
9) Dans une poêle, faites dorer les dés de poulet à l’huile d’olive 5 minutes environ.
10) Ajoutez l’oignon haché, remuez bien, faites cuire encore 5 minutes.
11) Ajoutez le gingembre haché, le cumin moulu, la coriandre fraîche et les germes de soja.
12) Faites cuire encore 3 minutes en remuant fréquemment et servez avec le riz sauvage cuit façon pilaf.