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Tartine de poulet au pont l’évêque

Tartine de poulet au pont l'évêqueIngrédients pour 2 personnes
– 2 tranches de pain de campagne
– 50 g de Pont l’évêque
– 1 blancs de poulet
Marinade
– 1 citron
– 5 cl d’huile d’olive
-1 branche de romarin
– 1 cuillère à café de curry
– sel et poivre

Préparation
1) Pour la marinade : Presser le citron et récupérer son jus.
2) Dans un saladier, verser le jus de citron et l’huile d’olive, ajouter le romarin et le curry. Assaisonner. Mélanger.
3) Déposer les blancs de poulet cru dans la marinade. Laisser mariner 30 minutes.
4) Préchauffer le four à 200°C (th.6).
5) Écrouter le fromage, le couper en lamelles.
6) Retirer les blancs de poulet de la marinade, les envelopper dans du papier aluminium. Enfermer hermétiquement en papillote, enfourner et cuire 15 à 20 minutes. 7) Ouvrir la papillote (attention à la vapeur brûlante), laisser refroidir et tailler en fines lanières.
8) Griller d’un seul côté les tartines de pain. Répartir quelques lanières de poulet sur la partie non grillée de la tartine. Répartir le fromage. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
9) Servir.

Note : Cette tartine peut être servie avec un mesclun (salades mélangées) et une pomme fruit cuite au four.

Mariner : tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits … ) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.

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Panés de poulet à la gentiane et au cantal

Panés de poulet à la gentiane et au cantalIngrédients pour 2 personnes
– 1 œufs
– 4 cl d’huile d’arachide
– 2 escalopes de poulet
– 25 g de farine
– 100 g de chapelure
– 25 g d’échalotes
– 40 g de beurre demi-sel
– 3 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze …)
– 5 cl de crème fraîche
– 50 g de cantal
– 4 branches de cerfeuil
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Préparer les éléments pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
2) Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.
3) Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.
4) Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile.
5) Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

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Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireau

Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireauIngrédients pour 2 personnes
Pâte Sablée
– 150 g farine
– 50 g beurre
– 20 g d’huile de noix
– 1 jaune d’œuf
– 4 gr Sel
– Environ 35 g d’eau
Garniture
– 100 g de Raclette du Valais AOP
– 1 oignons
– 20 g de poitrine fumée
– 1 baies de genièvre
– 1 poireau
– 10 g de beurre
– 5 g de truffe noire
– 1 gousse d’ail
– Sel et poivre
– Huile d’olive ou huile de truffe

Préparation
1) Réaliser la pâte sablée, incorporer tous les éléments et finir avec l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et consistante.
2) La façonner dans un moule à tarte et la cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 20 min. Juste à la sortie du four, verser Le Raclette du Valais AOP de manière équitable sur l’ensemble de la tarte, puis laisser reposer.
3) Faire revenir les oignons ciselés doucement au beurre, ajouter la baie de genièvre écrasée, de l’ail, du sel et du poivre et, pour finir, la poitrine fumée en brunoise.
4) Laisser cuire doucement environ 10 à 15 min et, pour finir, ajouter la truffe noire hachée. Vérifier l’assaisonnement et lisser harmonieusement sur la tarte.
5) Couper le poireau dans la longueur, récupérer la partie blanche feuille par feuille et tailler des rectangles.
6) Les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée après cuisson. Bien les égoutter et les repartir en mosaïque sur le dessus de la tarte.
7) Effectuer la finition avec un pinceau : lustrer les poireaux avec de l’huile d’olive ou de l’huile de truffe, réchauffer la tarte 5 min à 140°c, puis déguster.

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Tourte au chèvre

ITourte au chèvrengrédients pour 2 personnes
– deux bâtons de chèvre
– miel non cristallisé
– 83 g d’amandes effilées
– basilique frais
– deux pâtes feuilletées
– un jaune d’œuf

Préparation
1) Préchauffer le four thermostat 7.
2) Installer la pâte feuilletée dans un plat passant au four.
3) Étaler le miel sur tout le fond de la tourte. Découper un bâton de chèvre en lamelles et les disposer sur le miel, ajouter la moitié des amandes amandes et la moitié du basilic préalablement ciselé.
4) Ajouter de nouveau du miel en filet puis répartir le deuxième bâton de chèvre de la même façon que le premier. Ajouter le reste des amandes et du basilic.
5) Recouvrir avec la deuxième pâte feuilleté. Joindre les bords des deux pâtes de façon à former un ourlet.
6) Décorer le dessus de la pâte avec une pointe et y étalez le jaune d’un œuf.
7) Enfourner thermostat 6 pendant 30 minutes.
8) A servir tiède ou froid selon le goût.

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Soupe au saint-nectaire

Soupe au saint-nectaireIngrédients pour 2 personnes
– 2 oignons
– 2 tranches de pain de seigle
– 75 g de Saint-Nectaire
– 8 g de beurre demi-sel
– 1 litre de bouillon de bœuf
– sel et poivre

Préparation
1) Écrouter le Saint-Nectaire, le tailler en tranches.
2) Éplucher et émincer les oignons.
3) Couper les tranches de pain en morceaux.
4) Mettre le four en position grill.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Verser le bouillon. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
6) Dans une soupière, déposer les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Verser le bouillon et faire gratiner sous le grill du four.

Astuce : Le bouillon de bœuf peut-être remplacé par un bouillon de poule.
Émincer : tailler en fines tranches.

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Brochettes d’emmental à la japonaise

brochette 030Ingrédients pour 2 personnes
– 60 g d’Emmental français (8 bâtonnets de 15 g environ)
– 300 g de viande de porc (environ 8 tranches très fines)
– 4 petites branches de cèleri lavées et essuyées
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 pincés de sucre en poudre
– 1 pincé de piment d’Espelette
– 4 pics à brochettes

Préparation
1) Monter les brochettes : enfiler les bâtonnets d’Emmental puis les petites branches de cèleri sur les pics.
2) Enrouler de viande, maintenir serré à l’aide d’une ficelle.
3) Mariner les brochettes : disposer les brochettes dans un plat creux, arroser de sauce soja, saupoudrer de sucre en poudre et pimenter légèrement.
4) Laisser mariner 30 min.
5) Cuisson : égoutter les brochettes avant de les faire cuire 7 à 8 mn, soit à la poêle soit dans un four chaud, sans matière grasse.
6) Retirer la ficelle et servir les brochettes d’emmental filant avec un concassée de tomate un peu sucrée.

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Piccatas de veau à l’emmental, pancetta et sauge

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Ingrédients pour 2 personnes
– 2 escalopes de veau très fines (500 g)
– 125 g d’Emmental français (8 tranches épaisses)
– 125 g de pancetta (environ 8 tranches)
– 4 petites branches de romarins
– 1 douzaine de feuilles de sauge
– 1 cuillère à café d’huile
– sel et poivre
Sauce
– 30 g d’Emmental français râpé
– 1 échalote
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 10 cl de crème liquide
– 1 cuillère à café d’huile de tournesol
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) pendant 10 minutes.
2) Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
3) Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer. Réserver la poêle.
4) Piccata : déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
5) Disposer sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
6) Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 mn – le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
7) Sauce : pendant ce temps, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d’Emmental râpé pour bien lier la sauce. Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.