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Koulibiac de saumon et épinards au comté

Koulibiac de saumon et épinards au comtéIngrédients pour 2 personnes
– 1 bloc de pâte feuilletée
– 200 g de filet de saumon
– 75 g d’épinards surgelés
– 25 g de riz blanc
– 100 g de Comté râpé
– 1 échalotes hachées
– 8 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
– 1 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 3 cl de Macvin du Jura
– 10 cl de crème liquide
– Sel
– poivre et paprika

Préparation
1) Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
2) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).
3) Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.
4) Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
5) Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

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Salade de chou-fleur, menthe, féta et grenade

Salade de chou-fleur, menthe, féta et grenadeIngrédients pour 2 personnes
– 1 petit chou-fleur
– 75 g de féta
– 5 feuilles de menthe
– 1 grenade
– 5 noisettes entières
– 2 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Laver et détailler le chou-fleur en bouquets. Plonger les bouquets dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 min pour qu’ils restent croquants. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.
2) Couper la féta en petits dés.
3) Ciseler finement les feuilles de menthe.
4) Ouvrir la grenade en deux et retirer les grains.
5) Concasser grossièrement les noisettes.
6) Dans un saladier, mélanger le chou-fleur, les dés de féta, la menthe ciselée, les grains de grenade et les noisettes concassées. Saler, poivrer. Ajouter l’huile de sésame grillé (à défaut, de l’huile de sésame « « basique ») et un filet de vinaigre de framboises. Mélanger délicatement puis servir.

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Fondant au Roquefort

Fondant au RoquefortIngrédients pour 2 personnes
– 75 g de Roquefort
– 13 cl de crème fleurette
– 2 œufs entiers
– (+ 2) jaunes d’œufs
– 50 g de feuilles d’épinard
– Huile d’olive

Préparation
1) Préchauffer le four th 5/150°.
2) Dans une petite casserole faire fondre sur feu doux le Roquefort dans la moitié de la crème fleurette.
3) Dans un bol, mélanger les œufs avec le restant de la crème, ajouter la crème au Roquefort tiède, poivrer et mélanger.
4) Verser dans 4 ramequins et faire cuire au four au bain marie pendant 30 minutes.
5) Servir tiède sur une petite salade de feuilles d’épinard assaisonnée d’un peu d’huile d’olive.

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Hamburgers aux noisettes

hamburger-aux-noisettes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de bifteck
– 150 g d’escalope de veau
– 50 g de noisettes décortiquées
– 2 branches de persil plat
– 1 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g d’emmental
– 2 feuilles de laitue
– sel et poivre

Préparation
1) Hacher ensemble, au hachoir à grille moyenne, le bifteck, l’escalope, les noisettes (en garder 4 pour la décoration finale) et le persil. Éventuellement, repasser le hachis une deuxième fois à la machine.
2) Malaxer ce hachis avec les œufs entiers, sel et poivre. Le diviser en quatre portions et façonner chacune d’elles en forme de grosse galette.
3) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les hamburgers et les faire cuire 2 à 3 minutes sur la première face. Les retourner à l’aide d’une spatule.
4) Recouvrir chacun d’eux avec des petites lamelles d’emmental, mettre un couvercle sur la poêle, faire cuire 3 à 5 minutes sur la deuxième face jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5) Pour servir, disposer chaque hamburger sur une feuille de salade. Décorer avec une noisette entière. Ne pas servir le jus.

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Croustillant de livarot, jambon cru et pommes acidulées

Croustillant de livarot, jambon cru et pommes aciduléesIngrédients pour 2 personnes
– 1 tranches de jambon cru fumé
– 100 g de livarot
– 1 pomme (Reinette d’Armorique)
– 2 feuilles de brick
– 13 g de beurre demi-sel
Béchamel
– 8 g de beurre demi-sel
– 8 g de farine
– 10 cl de lait entier
– 1 pincé de muscade
– sel et poivre

Préparation
Pour la béchamel :
1) Préparer un roux blanc  dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
2) Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
3) Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur.
4) Tailler le livarot en huit tranches.
5) Laver la pomme (ne pas l’éplucher), la tailler très fines rondelles.
6) Couper les feuilles de brick en deux.
7) Faire fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Monter les croustillants en superposant, au centre de chaque demie feuille de brick, un morceau de jambon, une tranche de livarot, un peu de béchamel et une tranche de pomme. Plier.
8) Dans une poêle antiadhésive, faire colorer à feu doux les croustillants (si besoin, les maintenir à l’aide d’une pique en bois) dans le beurre restant 2 à 3 minutes de chaque côté, de manière à faire fondre le livarot.

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Feuilleté poire-fourme d’Ambert

Feuilleté poire-fourme d'AmbertIngrédients pour 2 personnes
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 50 g de fourme d’Ambert
– 1 poire
– 1 citron

Préparation
1) Préchauffer le four à 200°C (th.7).
2) Étaler la pâte. En prélever 4 carrés ou 4 cercles. Piquer ces morceaux de à la fourchette. Placer au frais.
3) Couper la fourme d’Ambert en morceaux.
4) Peler la poire, la citronner, la découper en lamelles.
5) Répartir la fourme et les lamelles de poire sur chaque morceaux de pâte. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Note : La fourme d’Ambert est un fromage au lait de vache au goût relativement doux. Sa pâte est de couleur blanche persillée de bleu. La durée d’affinage de ce fromage varie entre un et deux mois, ce qui donne à sa pâte toute son onctuosité.

Le terroir de la fourme d’Ambert s’étend sur trois départements : la Loire, le Cantal, la zone montagneuse du Puy-de-Dôme.

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Cappuccino glacé tomate-mozza

Cappuccino glacé tomate-mozzaIngrédients pour 2 personnes
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 10 cl de crème liquide entière
– 1 kg de tomates grappe
– 1 oignon nouveau (avec fanes)
– jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pointe de piment d’Espelette
– 3 feuilles de basilic frais.

Préparation
1) Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
2) La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur).
3) Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
4) Laver puis tailler les tomates en gros quartier.
5) Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive.
6) Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
7) Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).
8) Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.

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