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Burgers de poulet au bacon, pommes paillassons

Burgers de poulet au bacon, pommes paillassonsIngrédients pour 2 personnes
Pommes paillassons
– 350 g de pommes de terre
– 1 oignons
– 2 œufs
– 1 pincée de noix de muscade
– 20 g de beurre
– sel et poivre du moulin
Burgers
– 2 belles feuilles de laitue
– 2 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 1 œuf
– 2 filets de poulet
– 2 tranches de bacon
– 15 g de beurre
– 100 g de comté
– 2 petits pains carrés (ou ronds)
– 2 cuillère à soupe de ketchup

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre, les râper. Les déposer dans un saladier d’eau et laisser reposer 1 heure au frais à couvert.
2) Éplucher et hacher les oignons.
3) Égoutter les pommes de terre, ajouter les oignons hachés.
4) Battre les œufs en omelette, les verser au mélange précédent. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
5) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer un emporte-pièce de la taille des petits pains et le remplir du mélange à base de pommes de terre pour constituer un paillasson d’épaisseur moyenne.
6) Faire cuire à la poêle 5minutes de chaque côté.
7) Réitérer l’opération 3 fois de manière à obtenir 4 paillassons.
8) Laver et essorer les feuilles de salade.
9) Dans 3 assiettes différentes, déposer la farine, la chapelure et l’œuf battu.
10) Tremper chaque filet de poulet successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Réserver 10 minutes au frais.
11) Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse afin de les rendre légèrement croustillantes.
12) Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets de poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13) Déposer quelques copeaux de comté sur chaque filet de poulet.
14) Couper les pains à burger en 2 dans le sens de l’épaisseur, les toaster 2 minutes sous le gril, puis les tartiner de ketchup.
15) Sur les bases des pains, déposer un filet de poulet, un paillasson de pommes de terre, une feuille de salade, et une tranche de bacon, refermer les burgers puis déguster.

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Salade de carottes, pommes vertes et fromage

Salade de carottes, pommes vertes et fromageIngrédients pour 2 personnes
– 1 filet d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’amandes entières
– 40 g de comté affiné
– 1 carottes de couleur (jaune et blanche)
– 1 pommes vertes
– 1 demi citron
– 1 cuillère à soupe de raisins blonds
– 1 cuillère à soupe de pistaches broyées
– fleur de sel

Préparation
1) Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre puis les huiles. Mélanger et réserver.
2) Dans une poêle, verser l’huile et torréfier les amandes entières, les assaisonner de fleur de sel.
3) Écroûter et couper le fromage en petits dés.
4) Peler et laver les carottes. Les éplucher et les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.
5) Laver et préparer les pommes en tagliatelles en gardant leur peau. Les arroser d’un peu de jus de citron.
6) Dans des petites assiettes (ou des verrines), disposer les tagliatelles de pommes et de carottes. Ajouter les amandes, les raisins et les dés de fromage.
7) Au moment de servir, verser la vinaigrette et parsemer de pistaches.

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Quels sont les fromages à privilégier pour un régime ?

fromage regimeTolérance faible au lactose : privilégier les fromages à pâte dure
Contenant moins de lactose mais plus de sodium, les fromages à pâte dure tels que le parmesan ou le cheddar constituent le meilleur compromis pour les personnes désirant consommer du fromage mais ayant des difficultés à le digérer ou souffrant du syndrome du côlon irritable. Vieillis sur une période beaucoup plus longue, ces fromages ont une saveur plus riche et se conservent plus longtemps. Sur le plan nutritionnel, vous y trouverez une source riches de vitamine A et de calcium.

Les fromages frais pour perdre du poids
Ce sont les fromages les moins caloriques, et qui ont également l’avantage d’être riches en protéines. Les fromage frais tels que la feta, le chèvre, ou la mozzarella ont un apport réduit en lipides et en cholestérol. On peut les recommander aux sportifs ou aux personnes qui envisagent d’alléger leurs repas.

Augmenter ses apports en calcium avec le bleu et le fromage à pâte molle
Bien que ces deux catégories de fromages aient un mode de fabrication légèrement différent, les fromages bleus comme le roquefort et les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert sont des sources riches en calcium qui peuvent parfaitement convenir en accompagnement de vos salades. Attention toutefois : derrière leurs saveurs prononcées et leur texture crémeuse ces fromages cachent une très forte teneur en graisses saturées les rendant très caloriques.

Les fromages transformer : un poison à éviter
Ils sont légions dans les rayons de nos grandes surfaces : les fromages sous plastiques, fondus, fromage « aromatisés aux fruits » et ultra-transformés sont néfastes pour la santé à bien des égards. Mélangés avec des agents de conservation, les industriels y ajoutent souvent du sucre et des additifs, faisant plus de mal que de bien à notre organisme.

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Carpaccio de betteraves à l’emmental

carpaccio 010Ingrédients pour 2 personnes
– 1 betteraves (sous vide)
– 50 g d’Emmental français (1 petit cube)
– 1 petite botte de radis
-1 poignées de mâche (120 g)
Vinaigrette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillère à soupe huile d’olive
– 1 pincé de sel
– poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

Préparation
1) Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
2) Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
3) Émincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
4) Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
5) Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
6) Parsemer de bouquets de mâche arroser de vinaigrette.
7) Servir aussitôt.

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Croque-monsieur d’agneau et sa purée de tomates

Croque-monsieur d'agneau et sa purée de tomatesIngrédients pour 2 personnes
– 2 steaks d’agneau (gigot)
– 1 verres d’emmental râpé
– 1 verre de crème fraîche
– 4 tranches de pain de campagne
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Poêler rapidement à feu vif les steaks avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
2) Mélanger l’emmental râpé à la crème.
3) Frotter à l’ail les tranches de pain.
4) Étaler le concentré de tomates sur 4 tranches de pain. Poser un steak dessus.
5) Étaler une cuillère à soupe de crème et d’emmental, couvrir d’une tranche de pain, la tartiner de 2 cuillères à soupe de crème et emmental.
6) Passer au four à 200 °C (th. 6/7), 5 minutes si le steak est encore chaud.

Note : Servir accompagné d’une salade verte.

Astuce : Saupoudrer les steaks de fleurs de thym ou d’herbes de Provence. Si vous n’aimez pas l’acidité du concentré de tomates, remplacez-le par du coulis de tomates.

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Paleron de bœuf de Chalosse braisé au vin de Tursan, gratin de cardon à la moëlle

paleron-de-b-uf-de-chalosse-braise-au-vin-de-tursan-gratin-de-cardon-a-la-moellePaleron de bœuf de Chalosse braisé au vin de Tursan, gratin de cardon à la moëlleIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de paleron de Bœuf de Chalosse
– 33 g de cardon de moëlle
– 17 g de farine
– 17 g de beurre
– 17 g de fromage râpé
– 1 litre de vin de Tursan rouge
– 17 cl de Floc de Gascogne Rouge
– 3 cl de jus de veau lié
– 1 demie carotte
– 1 demi oignon
– 1 demi cardon
– 1 demi citron
– Quelques feuilles de thym

Préparation
1) Préchauffer le four à 150°C.
2) Braiser le paleron et le colorer sur toutes les faces.
3) Ajouter les légumes en le faisant doucement cuire.
4) Déglacer au vin et au Floc puis flamber.
5) Enfourner le tout durant 3 heures en veillant à ce que le paleron soit immergé.
6) Une fois la cuisson terminée, enrouler le paleron dans du film pour lui donner une forme de boudin.
7) Passer la sauce au chinois afin de réduire le jus.
8) Éplucher les cardons et les conserver dans une eau préalablement citronnée.
9) Les tailler et les faire cuire quelques minutes dans une eau bouillante afin de les blanchir.
10) Conserver l’eau de cuisson.
11) Faire blanchir à leur tour les cardons de moëlle et les tailler en tranches.
12) Réaliser une béchamel avec la farine, le beurre et l’eau des cardons.
13) Disposer les cardons dans un plat, recouvrir de béchamel, disposer des tranches de moelle et parsemer de fromage.
14) Gratiner au four.

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Gratin d’Etivaz aux endives et au speck

gratin-detivaz-aux-endives-et-au-speck.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 125 g d’Etivaz râpé
– 4 endives
– 4 fines tranches de jambon speck
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 jus de citron
– 1 gousse d’ail
– 25 cl de crème liquide
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 1 pincée de noix de muscade
– sel et poivre
– 1 goutte de vin blanc

Préparation
1) Effeuiller les endives et couper les tiges.
2) Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive et l’ail écrasé.
3) Faire revenir les endives à feu doux.
4) Quand ils commencent à dorer, verser une petite quantité de vin blanc pour garder la poêle humide.
5) Faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré et que l’humidité se soit évaporée.
6) Préchauffer le four à 180°c.
7) Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
8) Ajouter la crème fraîche et le bouillon de volaille.
9) Incorporer la farine en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
10) Laisser cuire quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
11) Une fois épaissi, ajouter la noix de muscade et l’Etivaz en conservant une partie pour le gratiné.
12) Faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’Etivaz soit complètement fondu.
13) Saler et poivrer au goût.
14) Retirer du feu.
15) Enrober chaque endive de jambon et les répartir dans le plat de cuisson.
16) Napper de sauce et saupoudrer d’Etivaz râpé.
17) Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dressage : Servir en plat principal avec du riz, des pommes de terre au four ou en accompagnement d’une viande rôtie.

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