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Panna cotta de litchis à la framboise

panna-cotta-de-litchis-c3a0-la-framboise.jpgIngrédients
– 1 boîte de 500 g de litchis au sirop
– 1 boîte de 250 g de framboises au sirop
– 1 noisette de gingembre frais
– 1 goutte d’extrait de violette
– 60 g de sucre de canne
– 1 citron vert
– 2 cuillère à café de poudre d’agar agar
– 80 g de mascarpone
– crème Chantilly
– violettes en sucre

Préparation
1) Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.
2) Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
3) Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.
4) Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.
5) Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.
6) Passer le mélange au tamis.
7) Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.
8) Ajouter l’extrait de violette.
9) Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.
10) Laisser prendre minimum 30 minutes.
11) Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.
12) Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.
13) Laisser prendre minimum 30 minutes.
14) Répartir la purée de framboises dans les verres.
15) Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

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Salade de Chérie à l’Indienne et gambas rôties

salade-de-chc3a9rie-c3a0-lindienne-et-gambas-rc3b4ties.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 3 pommes de terre Chérie
– 1 cuillère à café de curry moulu
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 botte de coriandre fraîche
– 1 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 oignon rouge
– 6 gambas décortiquées
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 1 zeste de citron et son jus
– 1 cuillère à café de gingembre confit haché
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 /2 mangue coupée en petits dés
– gros sel

Préparation
1) Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d’eau froide salée.
2) Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l’eau froide.
3) Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
4) Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l’oignon rouge ciselé.
5) Incorporer les pommes de terre Chérie. Déposer sur 4 assiettes à l’aide d’un emporte pièce. Ôter l’emporte pièce.
6) Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver. Répéter l’opération avec les graines de sésame et réserver.
7) Préparation de la vinaigrette : mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l’huile d’olive. Ajouter les dés de mangue et réserver.

Dressage : faire poêler les gambas 3-4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade. Saupoudrer de graines sésame.

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Blanquette de cabillaud

blanquette-de-cabillaud.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)
– 2 échalotes
– 1 carottes
– 1 courgette
– 150 g de champignons de Paris
– 1 citron
– 20 g de beurre
– 5 cl de vin blanc
– 25 cl de fumet de poisson
– 10 cl de crème liquide
– 1 œuf
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et hacher les échalotes.
2) Peler et laver les carottes et la courgette. Les tailler en fins bâtonnets.
3) Nettoyer les champignons, les plonger dans deux bains d’eau froide,  les éponger, les tailler en fines tranches et les citronner.
4) Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes.
5) Verser le vin blanc et le fumet. Porter à ébullition 5 minutes.
6) Ajouter le cabillaud, cuire 8 à 10 minutes. L
7) Le retirer à l’aide d’une écumoire, réserver.
8) Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire juste revenir les champignons. Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
9) Cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
10) Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d’œuf, mélanger.
11) Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte.
12) Transvaser le tout dans la cocotte, mélanger, verser le jus d’un demi citron, assaisonner.
13) Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte, mélanger. Réchauffer sans faire bouillir.
14) Servir bien chaud.

Note : Accompagner cette blanquette d’un riz pilaf, faire revenir un oignon haché dans 20 g de beurre, ajouter 200 g de riz. Mélanger et verser 25 cl d’eau. Assaisonner, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

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Mini tomates farcies aux pistaches, thon et câpres

Mini tomates farcies aux pistaches, thon et câpresIngrédients
– 1 grappe de tomates cerise
– 1 boîte de miettes de thon
– Quelques câpres
– 1 sachet de pistaches
– 1 petit bouquet d’aneth
– Sel

Préparation
1) Coupez le chapeau des tomates, épépinez-les, salez l’intérieur et laissez-les reposer retournées afin qu’elles rendent leur eau de végétation.
2) Écrasez le thon à la fourchette et mêlez délicatement les câpres et les pistaches décortiquées.
3) Garnissez les tomates, plantez délicatement une brindille d’aneth sur le dessus

Note : Selon vos goûts, vous pouvez aussi servir votre recette avec des soufflés au bacon ou au fromage.

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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

soupe-thac3af-de-moules-c3a0-la-citronnelle-et-c3a0-la-coriandre.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangue

Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangueIngrédients pour 2 personnes
– 1 magrets de canard
– 1 mangues
– 35 g de beurre demi-sel
– 5 cl de vinaigre
– 10 cl de fond brun de veau
– 5 cl de vin rouge
– 40 g de sucre
– sel et poivre

Préparation
1) Peler les mangues et tailler la chair en petits dés.
2) La faire légèrement revenir dans 30 g de beurre.
3) Quadriller la peau des canard à l’aide d’un couteau.
4) Faire chauffer une poêle, y déposer les magrets de canard (côté peau en premier) et cuire 6 à 8 minutes (selon épaisseur).
5) Assaisonner; retourner et cuire de nouveau 5 à 7 minutes.
6) Surveiller la cuisson, les magrets doivent encore être légèrement saignants.
7) Réserver au chaud enveloppés d’une feuille de papier aluminium.
8) Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer le sucre et faire caraméliser.
9) Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser le vinaigre et laisser réduire de moitié.
10) Verser le fond de veau et le vin rouge.
11) Laisser réduire de nouveau 7 à 8 minutes à feu doux.
12) Passer la sauce au mixeur, rectifier l’assaisonnement.
13) Ajouter progressivement le reste de beurre bien froid et taillé en morceaux.
14) Déposer les dés de mangue.
15) Dresser les magrets de canard coupés en tranches, napper de sauce.

Note : Pour apprécier le degré de maturité d’une mangue, tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). En revanche, il est difficile de se fier à la couleur de la peau puisque certaines variétés de mangues restent vertes à maturité, alors que d’autres deviennent jaunes, ou orangé tâché de rouge.

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Bagel frais au pamplemousse de Floride

bagel-frais-au-pamplemousse-de-floride.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la pâte à bagel
– 167 g de farine
– 7 g de sucre
– 3 g de sel
– 1 sachets (11g) de levure sèche de boulangerie
– 3 g d’huile
– 7 g de mélasse
– 1 œuf battu
Pour la garniture
– 80 g de fromage frais à tartiner
– 1 pamplemousses roses de Floride
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 branches d’aneth

Préparation
1) Dans une jatte, mélanger la levure et le sucre dans 15 cl d’eau tiède.
2) Laisser reposer pendant 15 minutes.
3) Dans une autre jatte, mélanger la farine, l’huile et le sel puis ajouter la première préparation.
4) Pétrir la mixture pendant au moins 5 minutes puis former une boule et déposer la pâte dans une des jattes.
5) Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6) Quand la pâte est bien gonflée, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
7) Diviser la pâte en 6 boules qui seront façonnées en les aplatissant du plat de la main.
8) Former le fameux trou du bagel en appuyant du pouce au centre de chaque pâton.
9) Porter à ébullition un grand volume d’eau bouillante et la mélasse.
10) Plonger les bagels un par un pendant 1 minute, les égoutter puis passer l’œuf battu au pinceau.
11) Déposer les 6 bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.
12) Laisser refroidir sur une grille.
13) Fouetter le fromage frais pour le détendre.
14) Couper les bagels dans l’épaisseur et tartiner les bases de fromage frais.
15) Tailler le saumon en lanières et peler à vif puis prélever les suprêmes du pamplemousse.
16) Répartir ces ingrédients sur les bagels.
17) Ajouter des pluches d’aneth et recouvrir avec les chapeaux du bagel. Déguster aussitôt.
18) Parsemer les bagels de graines de sésame, de pavot ou de carvi juste avant de les passer au four.

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