Publié dans Texte Recette Cuisine

Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes

carpaccio-de-pommes-et-haddock-aux-agrumes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes Gala
– 150 g de haddock fumé
– 1 citron jaune (jus)
– 1 citron vert (zeste et jus)
– 1 orange (zeste)
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 5 baies roses
– Quelques brins d’aneth
En option
– quelques grains de grenade en décoration

Préparation
1) Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
2) Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.
3) Laver, zester et presser les agrumes. Citronné les pommes avec le jus du citron jaune.
4) Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio). Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.
5) Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
6) Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.

En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas !).

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Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Tartelettes fleurs aux pommes « zéro sucre »

Tartelettes fleurs aux pommes zéro sucreIngrédients pour 2 personnes
– 100 g compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1 petites pommes
– 1 jus de citron
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 3 g de beurre

Préparation
1) Versez la compote de pommes et faites-la réduire sur feu vif 10 minutes sans cesser de mélanger afin de l’assécher. Laissez-la refroidir.
2) Pendant ce temps, lavez les pommes et séchez-les bien. Coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins.
3) Façonnez des lamelles de pomme de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pochez-les 2 minutes dans une casserole d’eau citronnée bouillante. Égouttez-les.
4) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5) Déroulez la pâte et découpez-la en bandes de 4 cm de largeur. Recouvrez les bandes de pâte de compote de pommes, puis déposez des lamelles de pomme sur toute la longueur des bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
6) Les lamelles doivent dépasser d’environ 1 cm du bord gauche des bandes. Repliez le bord droit des bandes sur les tranches de pomme. Roulez les bandes sur elles-mêmes de manière à façonner des petites roses.

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Tarte aux poires à la crème de pain d’épices

Tarte aux poires à la crème de pain d’épicesIngrédients pour 2 personnes
– 75 g de pâte brisée à étaler ou prête à l’emploi (230 g)
– 1 poires juteuses mais fermes
– 1 citron
– 1 blanc d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
– 5 g de beurre + 1 noix pour la tourtière
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– Crème fine au pain d’épices
– 19 g de beurre mou
– 19 g de sucre en poudre
– 1 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à soupe arasée de fécule ou de maïzena
– 13 g de pain d’épices artisanal sans croûte
– 3 cl de crème fleurette

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2) Si on utilise une pâte brisée à étaler, beurrer une tourtière et parsemer le fond d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Si on utilise une pâte prête à l’emploi, la mettre dans le moule non beurré avec son papier sulfurisé.
3) Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et le badigeonner avec le blanc d’œuf légèrement battu. Laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
4) Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. En réserver un peu pour le décor.
5) Préparer la crème au pain d’épices : dans une terrine, travailler, au batteur électrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d’œufs, la fécule, la chapelure de pain d’épices et enfin la crème fleurette.
6) Couper les poires en quatre, les peler, les évider pour éliminer le cœur et les pépins, puis les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
7) Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d’épices en lissant la surface.
8) Disposer alors les morceaux de poires en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.
9) Parsemer d’amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d’épices réservée et d’un voile de sucre en poudre.
10) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.
11) Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler avec précaution sur le plat de service.
12) Servir à température ambiante.

Note : on peut parfumer la crème au pain d’épices avec une cuillerée à soupe

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Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunes

Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunesIngrédients pour 2 personnes
Sorbet chocolat amer
– 63 g de cacao amer en poudre
– 13 cl d’eau
– 18 g de sucre en poudre
– 1 feuilles de basilic
Compotée de fruits jaunes
– 1 abricots
– 1 nectarines
– 1 prunes
– 1 pêches
– 5 g de beurre 1/2 sel
– 10 g de sucre brun
Feuillantine
– 1 feuilles de brick (ou 1 pâte brisée)
– 5 g de beurre 1/2 sel

Préparation
Pour le sorbet chocolat amer
1) Dans une casserole, réaliser un sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre réunis. Cuire jusqu’à ce que le sucre fonde. Hors du feu, y déposer les feuilles de basilic. Laisser infuser quelques minutes, filtrer.
2) Dans le bol d’un mixeur, déposer le cacao et le sirop. Mixer et laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, faire prendre en sorbetière. Retirer le sorbet 5 minutes avant le montage du dessert.
Pour la compotée de fruits jaunes
3) Laver les fruits soigneusement, les dénoyauter et les tailler en quartiers (sans les éplucher).
4) Dans une casserole faire fondre le beurre demi-sel, y déposer les fruits, saupoudrer de sucre brun. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5) Retirer du feu, laisser refroidir, filmer et déposer au frais.
Pour la feuillantine
6) Préchauffer le four à 240°C (th.8).
7) Dans un petit bol, faire fondre le beurre 1/2 sel au bain-marie (ou au microondes).
8) A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un ramequin, découper des cercles dans les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu et enfourner de manière à juste leur donner une belle couleur.
9) Disposer au fond de deux verrines une quenelle de sorbet, 1 cuillère à soupe de compotée, quelques éclats de feuillantine et à nouveau une quenelle de sorbet.
10) Déguster rapidement.

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Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douceIngrédients pour 2 personnes
– 2 brins de romarin
– 4 noix de coquilles Saint-Jacques coraillées
– 1 pommes acidulées
– 1 /2 citron
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel, poivre concassé
Sauce aigre-douce
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillères à soupe de savora
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– quantité suffisante d’eau

Préparation
1) Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.
2) Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les pré-cuire.
3) Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)
4) Huiler légèrement les brochettes. Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 minutes de chaque côté). Assaisonner juste avant de servir.
5) Sauce aigre-douce : Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion : Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

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Cubes de Saumon aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry

Cubes de Saumon aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curryIngrédients pour 2 personnes
– 225 g de filet de Saumon sans peau
– 10 g de graines de sésame blond
– 10 g de graines de sésame noir
– 15 g de graines de lin
– 100 g de carottes
– 100 g de céleri rave
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 jus de citron
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillerée à soupe d’huile de noix ou de noisette
– 1 cuillerée à café de curry
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Mélanger la moitié de l’huile d’olive dans un récipient avec l’huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre.
2) Tailler le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm environ.
3) Les déposer dans un plat, verser la marinade dessus.
4) Placer le saumon au réfrigérateur, laisser mariner 30 minutes au frais.
5) Faire griller les graines 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier.
6) Éplucher et râper les carottes et le céleri.
7) Les assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.
8) Sortir les cubes de saumon de la marinade. Les passer dans les graines torréfiées pour les paner.
9) Servir le saumon avec les légumes râpés.

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Poêlée de pommes au calvados

Poêlée de pommes au calvadosIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Granny Smith ou Elstar)
– 20 g de beurre
– 30 g de sucre semoule
– 2 cuillère à soupe de Calvados
– 2 boules de glace à la pomme verte

Préparation
1) Peler les pommes, les épépiner. Les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).
2) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les quartiers de pommes. Les faire colorer sur les 2 faces, saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement. Flamber au Calvados.
3) Sur assiette, répartir les quartiers de pommes en formant une rosace, placer au centre une boule de sorbet à la pomme verte. Verser un cordon de jus de cuisson.
4) Déguster
Conseil : Lors du flambage, n’oubliez pas d’éteindre votre hotte.
Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec du chouchen. Ce plat peut-être accompagnée d’une sauce caramel au beurre salé.