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Bœuf mijoté à l’orange

bc593uf-mijotc3a9-c3a0-lorange.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de collier de bœuf
– 2 gros oignons
– 1 litre de vin rouge
– 1 feuilles de laurier
– 2 branches de thym et de romarin
– 2 carottes
– 2 oranges bio
– 23 g de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de poudre de fond de veau
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
La veille
1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Découper la viande de bœuf en cubes de 2,5 centimètres.
3) Dans un grand saladier, préparer une marinade avec le vin rouge, les oignons émincés, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
4) Déposer les cubes de viande dans la marinade, mélanger et couvrir le saladier avec du film alimentaire.
Le lendemain
5) Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d’un centimètre.
6) Laver et couper les oranges à vif en gardant la peau d’une orange pour prélever les zestes, puis découper les oranges en quartiers.
7) Sortir la viande de la marinade.
8) Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à coloration.
9) Les retirer et réserver.
10) Déposer les oignons dans cette même cocotte, les faire dorer.
11) Ajouter les carottes, les quartiers d’oranges et les morceaux de viande.
12) Verser la marinade à mi-hauteur.
13) Saler, poivrer, puis ajouter le fond de veau et le concentré de tomates.
14) Bien mélanger et laisser cuire 2 heures 30 à feu doux.
15) Au bout de ce laps de temps, ajouter les zestes d’orange.
16) Vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Note : Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches et un filet de sauce.

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Verrines exotiques aux dés de foie gras poêlés

verrines-exotiques-aux-dc3a9s-de-foie-gras-poc3aalc3a9s.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de Foie Gras de canard cru
– 1 mangue
– 1 papaye
– 1 poire
– 1 combawa
– Fleur de sel
– Baies roses au moulin
– 1 bananes

Préparation
1) Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier.
2) Laver soigneusement le combawa puis le zester finement.
3) Couper le Foie Gras cru en cubes de 2 cm environ et les poêler pendant 30 minutes à feu moyen.
4) Verser les fruits et le jus dans les verrines.
5) Déposer délicatement les cubes de Foie Gras au-dessus. Ajouter les zestes de combawa, un peu de fleur de sel et les baies roses au moulin.
6) Servir aussitôt avec des chips de banane.

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Poêlée de kiwis gold au wok

Poêlée de kiwis gold au wokIngrédients
– 4 kiwis gold
– 1 pomme verte (granny smith)
– 1 banane
– 1 citron
– 80 g de sucre cristallisé
– 1 petit morceau de racine de gingembre frais
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation
1) Peler la pomme et la couper en quartiers, en éliminant le cœur et les pépins. Recouper les quartiers en petites lamelles. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
2) Peler les kiwis gold, les couper en rondelles, puis recouper chacune d’elle en deux.
3) Peler la banane, ôter les filaments et la couper également en rondelles. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
4) Faire chauffer le wok. Y verser l’huile, la faire chauffer et y jeter les morceaux de fruits en commençant par les pommes, puis les kiwis et enfin les bananes. Ajouter le gingembre râpé.
5) Répartir la préparation de manière à recouvrir le maximum de surface de la paroi du wok. Mélanger à la spatule.
6) Lorsque les fruits commencent à être fondants, les saupoudrer de sucre cristallisé et mélanger jusqu’à légère caramélisation.
7) Répartir aussitôt dans 4 bols et servir chaud.

Note : cette poêlée est succulente accompagnée de glace à la vanille.

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Gâteau renversé à la mangue

Gâteau renversé à la mangueIngrédients
– 1 belle mangue mûre
– 160 g de beurre demi-sel
– 200 g de farine mix sans gluten
– 50 g de farine de lin
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 1 pincée de gomme de guar
– 4 œufs
– 100 g de sucre de coco (à défaut, du sucre de canne)
– 15 cl de crème liquide
– 60 g de noix de coco râpée
Pour le caramel
– 100 g de sucre en poudre
– 3 cl d’eau

Préparation
1) Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2) Verser le caramel dans un moule à manquer ou un moule rectangulaire.
3) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
4) Éplucher et émincer la mangue en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur le caramel.
5) Faire fondre le beurre à feu doux.
6) Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la gomme de guar.
7) Dans un autre saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser le mélange de farines, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
8) Verser la préparation sur les tranches de mangue.
9) Cuire au four 30 à 40 minutes.
10) A la sortie du four, démouler et laisser reposer 30 minutes.

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Beignets de pommes, beurre de cidre

Beignets de pommes, beurre de cidreIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Boskoop)
– 1 citron
– 4 cuillère à soupe de calvados
– 1 litre d’huile de friture
– 2 cuillère à soupe de sucre glace
Pâte à beignets
– 1 œufs
– 63 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 pincé de sel
– 13 cl de lait
Beurre de cidre
– 63 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de calvados
– 13 cl de cidre doux
– 25 g de beurre demi-sel

Préparation
Pour la pâte à beignets
1) Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
2)Dans un saladier, déposer la farine et la levure.
3) Former une fontaine, y placer les jaunes d’œufs, l’huile et le sel.
4) Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
5) Couvrir, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
6) Juste avant l’utilisation de la pâte, battre les blancs d’œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer à la pâte.
7) Peler, évider et tailler les pommes en rondelles. Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.
Pour le beurre de cidre
8) Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, le calvados et le cidre.
9) Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes.
10)Incorporer le beurre bien froid en morceaux. Le beurre de cidre doit être onctueux.
11) Égoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l’huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute.
12) Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute.
13) Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.
14) Servir accompagné du beurre de cidre.

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Panna cotta de litchis à la framboise

panna-cotta-de-litchis-c3a0-la-framboise.jpgIngrédients
– 1 boîte de 500 g de litchis au sirop
– 1 boîte de 250 g de framboises au sirop
– 1 noisette de gingembre frais
– 1 goutte d’extrait de violette
– 60 g de sucre de canne
– 1 citron vert
– 2 cuillère à café de poudre d’agar agar
– 80 g de mascarpone
– crème Chantilly
– violettes en sucre

Préparation
1) Égoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.
2) Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.
3) Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.
4) Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.
5) Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.
6) Passer le mélange au tamis.
7) Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.
8) Ajouter l’extrait de violette.
9) Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.
10) Laisser prendre minimum 30 minutes.
11) Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.
12) Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.
13) Laisser prendre minimum 30 minutes.
14) Répartir la purée de framboises dans les verres.
15) Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

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Salade de Chérie à l’Indienne et gambas rôties

salade-de-chc3a9rie-c3a0-lindienne-et-gambas-rc3b4ties.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 3 pommes de terre Chérie
– 1 cuillère à café de curry moulu
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 botte de coriandre fraîche
– 1 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 oignon rouge
– 6 gambas décortiquées
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 1 zeste de citron et son jus
– 1 cuillère à café de gingembre confit haché
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 /2 mangue coupée en petits dés
– gros sel

Préparation
1) Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d’eau froide salée.
2) Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l’eau froide.
3) Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
4) Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l’oignon rouge ciselé.
5) Incorporer les pommes de terre Chérie. Déposer sur 4 assiettes à l’aide d’un emporte pièce. Ôter l’emporte pièce.
6) Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver. Répéter l’opération avec les graines de sésame et réserver.
7) Préparation de la vinaigrette : mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l’huile d’olive. Ajouter les dés de mangue et réserver.

Dressage : faire poêler les gambas 3-4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade. Saupoudrer de graines sésame.

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