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Tricorne de brick au brocolis

Tricorne de brick au brocolisIngrédients pour 2 personnes
– 3 feuilles de brick
– 1 Brocolis
– 1 barquette de tomates cerise
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– Salade mesclun
– 1 pincé de curry

Préparation
1) Cuire pendant 10mn les brocolis dans de l’eau bien salée.
2) Égoutter et séparer les têtes. Écraser avec une fourchette.
3) Ajouter le curry puis l’huile d’olive. Saler et poivrer
4) Faire fondre le beurre.
5) Badigeonner de beurre fondu une feuille de brick avec un pinceau. Poser une autre feuille dessus afin d’avoir une double épaisseur. Découper en 6 triangles.
6) Disposer un triangle de brick sur une assiette. Déposer une cuillère de brocolis au milieu.
7) Plier les extrémités vers le centre afin d’obtenir un petit triangle. Badigeonner avec un peu de jaune d’œuf et passer au four thermostat 6 pendant 10 minutes.
8) Servir tiède sur un mesclun assaisonné accompagné de quelques tomates cerise.

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Koulibiac de saumon et épinards au comté

Koulibiac de saumon et épinards au comtéIngrédients pour 2 personnes
– 1 bloc de pâte feuilletée
– 200 g de filet de saumon
– 75 g d’épinards surgelés
– 25 g de riz blanc
– 100 g de Comté râpé
– 1 échalotes hachées
– 8 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
– 1 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 3 cl de Macvin du Jura
– 10 cl de crème liquide
– Sel
– poivre et paprika

Préparation
1) Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
2) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).
3) Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.
4) Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
5) Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

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Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron

nectarines-farcies-au-riz-au-lait-gingembre-et-citron.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 nectarines
– 1 citron
– 50 g de gingembre frais
– 1 gousse de vanille
– 25 g de riz rond
– 10 cl de lait
– 5 cl de crème liquide
– 105 g de sucre semoule

Préparation
1) Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l’eau froide. Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver.
2) Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches. Prélever le zeste de citron avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne.
3) Porter à frémissement 1l d’eau et 200g de sucre dans une grande casserole. Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 min. Réserver en gardant le sirop de sucre.
4) Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
5) Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 minutes sur feu doux puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver.
6) Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d’œuf et 10g de sucre en poudre. Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur.
7) Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d’une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit. Décorer l’assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt.

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Gaspacho de gelée de cerises et fraises fraîches

Gaspacho de gelée de cerises et fraises fraîchesIngrédients pour 2 personnes
– 1 pot de Gelée de Cerises Bonne Maman
– 325 g de fraises
– 100 g de litchis
– 10 cl d’eau
– poivre
– 1 bouquet de menthe

Préparation
1) Laver les fraises puis retirer le pédoncule.
2) Dans un mixeur placer les fraises et les 2/3 de la Gelée de Cerises puis mixer. 3) Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture liquide pas trop pâteuse.
4) Poivrer avec modération et goûter pour corriger l’assaisonnement.
5) Découper les litchis en petits dés puis les répartir dans 4 bols.
6) Verser le gaspacho dans les bols et décorer d’une pluche de menthe.

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Ananas rôti au beurre vanillé

Ananas rôti au beurre vanilléIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas mûr (Victoria)
Beurre vanillé
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille
Sirop
– 1 litre d’eau
– 175 g de sucre
– 1 gousse de vanille

Préparation
1) Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
2) Préparer l’ananas : trancher l’extrémité basse du fruit de manière à lui donner une assise. Conserver le plumet et couper superficiellement l’écorce de haut en bas. Retirer les «yeux» restants à l’aide de la pointe d’un couteau en formant des incisions du haut vers le bas.
3) Pour le beurre vanillé : Récupérer les graines contenues à l’intérieur de la demie gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
4) Déposer le beurre ramolli dans un saladier, le travailler jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade et incorporer les graines de vanille.
5) Pour le sirop : Dans une casserole, verser l’eau, déposer le sucre et la demie gousse de vanille. Porter à ébullition 5 minutes.
6) Protéger le plumet de l’ananas à l’aide d’une feuille d’aluminium. Plonger l’ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et cuire 20 minutes à petits bouillons. Retirer.
7) Dans une sauteuse, faire juste fondre le beurre vanillé, y déposer l’ananas, le tourner sur toutes ses faces en l’arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop. Le faire légèrement caraméliser.
8) Le présenter entier sur la table et le trancher.

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Melons glacés au sirop de fleurs

Melons glacés au sirop de fleursIngrédients pour 2 personnes
– 2 petits melons à maturité
– 100 g de sucre cristallisé
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de fleurs séchées mélangées ou non
(en vente dans les épiceries orientales ou les herboristeries)

Préparation
1) Réfrigération : 13 heures environ
2) Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Porter à frémissement, puis continuer de laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).
3) Pendant ce temps, couper une calotte au sommet de chaque melon, éliminer les graines et les fibres, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (pour faire des boules).
4) Réserver dans un saladier au réfrigérateur, sous film étirable, ainsi que les écorces et les chapeaux.
5) Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu et y mettre les fleurs.
6) Mélanger et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
7) Au bout de ce temps, filtrer le sirop et le verser sur les boules de melon. Laisser encore macérer 1 heure au réfrigérateur.
8) Pour servir, répartir les boules de melon et leur sirop dans les écorces et recouvrir avec les chapeaux.
9) Servir frais.

Note : On peut décorer les melons de fleurs fraîches comestibles.

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Compote de rhubarbe en teasers

compote-de-rhubarbe-en-teasers.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 kg de rhubarbe
– 47 g de sucre en poudre
– 5 cl de lait
– 7 cl de crème fraîche liquide uht
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 1 jaunes d’œuf
– 17 g de farine
– 5 g de beurre
– 1 gousse de vanille
– 3 cl de coulis de framboises
– 1 framboises (fraîches ou surgelées, selon le nombre de verres)

Préparation
1) Éplucher soigneusement la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en tout petits tronçons.
2) Les mettre dans une casserole avec 150 g de sucre en poudre et les faire cuire 10 minutes sur feu vif.
3) Laisser refroidir et bien écraser à la fourchette pour défaire en compote. Égoutter.
4) Pendant ce temps, verser le lait et la moitié de la crème fraîche dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, porter à frémissement et retirer aussitôt du feu.
5) Préparer la crème pâtissière : dans une terrine, fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6) Incorporer la farine en pluie, puis délayer avec le lait chaud.
7) Verser la crème dans une casserole, retirer la vanille et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de fouetter et sans laisser bouillir. Ajouter le beurre hors du feu.
8) Répartir aussitôt et équitablement la crème dans deux saladiers.
9) Incorporer le coulis de framboises à l’une des deux crèmes et laisser refroidir complètement.
10) Fouetter le reste de crème fraîche bien froide en chantilly. En réserver un petit ¼ et incorporer le reste, pour moitié, dans chaque saladier, en soulevant la préparation avec une spatule souple.
11) Prendre des verres et y faire des couches alternées de rhubarbe, crème à la vanille, fine couche de rhubarbe et crème à la framboise.
12) Garnir le sommet de chaque verre d’un petit toupet de crème chantilly surmonté d’une framboise.
13) Servir bien frais.