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Salade de melon au poulet mariné

Salade de melon au poulet marinéIngrédients pour 2 personnes
– 1 melon de nos régions (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Taboulé au chou romanesco

Taboulé au chou romanescoIngrédients pour 2 personnes
– 1 chou Romanesco Prince de Bretagne
– 100 g de couscous
– 1 poivron
– 1 demi concombre
– 3 petits oignons nouveaux
– 1 citrons
– 1 boîte de feta
– Menthe fraîche
– Persil frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante.
2) Égouttez et arrosez d’huile d’olive.
3) De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 minutes à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
4) Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.
5) Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Note : Le chou-fleur Romanesco est d’une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l’on connaît tous, sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d’un.

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Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

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Makis de pommes de terre primeurs

Makis de pommes de terre primeursIngrédients
Maki N°1 (12 makis)
– 6 feuilles d’épinard
– 6 cuillère à café de fromage frais
– 2 abricots secs
Maki N°2 (12 makis)
– 1 courgette
– 6 cuillère à café d’œufs de lump rouges
– 4 brins de ciboulette
Maki N°3 (12 makis)
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à café d’œufs de lump noir
– 12 brins de ciboulette
Sauce
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
– sel, poivre

Préparation
1) Peler les pommes de terre primeurs, les plonger dans une casserole d’eau froide salée.
2) Faire cuire 20 minutes.
3) Égoutter et laisser refroidir.
4) Couper les deux extrémités des pommes de terre pour obtenir des petits cylindres.
Maki N°1 (12 makis)
5) Couper les abricots secs en 6.
6) Saler et poivrer le fromage frais.
7) Couper les feuilles d’épinard en 2 et les ébouillanter quelques secondes.
8) Éponger sur un papier absorbant.
9) Envelopper 12 petites pommes de terre d’épinard.
10) Ajouter le fromage frais et décorez avec l’abricot sec.
Maki N°2 (12 makis)
11) Couper la courgette en deux, puis à l’aide d’un couteau économe, couper chaque moitié en 6 lamelles.
12) Plonger ces lamelles de courgette 1 minute dans l’eau bouillante.
13) Égoutter sur du papier absorbant.
14) Envelopper les pommes de terre.
15) Recouvrir d’œufs de lump et décorer de 2 brins de ciboulette.
Maki N°3 (12 makis)
16) Couper chaque tranche de saumon en 3.
17) Envelopper les pommes de terre.
18) Fermer avec les brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
19) Recouvrir d’œufs de lump.
Pour la sauce d’accompagnement
20) Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
21) Verser dans des petites coupelles individuelles.

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Gaspacho aux petits légumes

Gaspacho aux petits légumesIngrédients pour 2 personnes
– 2 grosses tomates
– 1 poivrons (vert et rouge)
– 1 concombres
– 1 oignon
– 33 g de pain rassis de préférence
– 1 litre de jus de tomate
– 2 cuillère à soupe d’huile d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– Sel
– poivre

Préparation
1) Épluchez et coupez les légumes.
2) Émiettez le pain.
3) Conservez pour la garniture un demi-concombre et le tiers des poivrons.
4) Mixez le reste de légumes et les miettes de pain avec 2 cuillère à soupe d’huile.
5) Assaisonnez et mettez au réfrigérateur trois heures.
6) Déliez la préparation avec le jus de tomate et passez dans une fine passoire.
7) Ajoutez le vinaigre et l’huile.
8) Répartissez la garniture de légumes dans des bols et remplissez avec le gaspacho.
9) Servez froid.

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Pavé de saumon en écailles d’andouille

Pavé de saumon en écailles d'andouilleIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de saumon de 150 g (avec peau)
– 2 branches de persil plat
– 1 cuillère à café de câpres
– 1 citron
– 150 g de pommes de terre (Rattes)
– 50 g de beurre demi-sel
– 6 oignons nouveaux
– 1 pincé de sucre
– 6 tranches fines d’andouille de Guémené
– 10 cl de fond de volaille déshydraté
– sel et poivre

Préparation
1) Laver, effeuiller et hacher le persil.
2) Hacher les câpres.
3) Presser le citron et récupérer son jus.
4) Laver les pommes de terre (ne pas les peler).
5) Les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement leur chair.
6) Les laisser refroidir, les peler, les écraser à la fourchette, incorporer 30 g de beurre et le persil haché. Réserver cette purée au chaud.
7) Éplucher les oignons, les glacer : faire fondre 10 g de beurre dans une casserole, y déposer les oignons, ajouter le sucre et une pincée de sel.
8) Verser de l’eau à mi-hauteur des oignons.
9) Disposer dessus un cercle de papier sulfurisé.
10) Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (les oignons ne doivent pas colorer).
11) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y déposer les pavés de saumon (côté peau d’abord) et cuire jusqu’à légère coloration.
12) Les retourner et poursuivre la cuisson à couvert 7 à 8 minutes (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur des pavés).
13) Retirer le saumon de la poêle, le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium.
14) Dans cette même poêle, saisir les tranches d’andouilles 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
15) Retirer l’excédent de graisses contenu dans la poêle, y verser le jus de citron et ajouter les câpres hachées.
16) Faire légèrement colorer les câpres et déglacer avec le fond de volaille, cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
17) Hors du feu incorporer les 40 g de beurre restant.
18) Sur assiette, déposer un pavé de saumon, placer sur sa surface 3 tranches d’andouilles se superposant, la purée et les oignons glacés et verser un cordon de sauce.

Note : Cette recette peut-être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du lieu jaune …

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau …) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

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Suprêmes et zestes de pamplemousse de floride en gelée panna cotta parfumée à la cardamome

suprc3aames-et-zestes-de-pamplemousse-de-floride-en-gelc3a9e-panna-cotta-parfumc3a9e-c3a0-la-cardamome.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la panna cotta
– 1 litre de crème fleurette
– 20 g de sucre semoule
– 1 g de cardamome verte
– 1 feuilles de gélatine
Pour les chips de pamplemousse de Floride
– 1 Pamplemousse de Floride
– 63 g de sucre
– 1 litre d’eau
Pour le sorbet pamplemousse de Floride
– 1 kg de pamplemousse de Floride
– 4 g de lait en poudre
– 65 g de sucre semoule
– 56 g d’eau
Pour les suprêmes et zestes en gelée
– 2 pamplemousses de Floride
– 1 feuilles de gélatine

Préparation
1) Presser les pamplemousses de Floride, filtrer leur jus et n’en garder que 500 grammes.
2) Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Turbiner et réserver au congélateur jusqu’à ce que le sorbet prenne.
3) Peler 2 Pamplemousses de Floride à l’aide d’un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets.
4) Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
5) Peler à vif les pamplemousses restants, puis détacher la pulpe des quartiers à l’aide d’un petit couteau office. Les tailler alors en 3. Mélanger les copeaux aux zestes.
6) Porter à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis y incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède. Mélanger alors le jus aux fruits et zestes. Laisser refroidir.
7) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.
8) Dans chaque verre, déposer la gelée de pamplemousse de Floride sur 1,5 cm. Puis verser la crème de panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laisser prendre au froid. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet pamplemousse et une chips de pamplemousse de Floride.
9) Si vous manquez de temps, la panna cotta et le sorbet de Pamplemousse de Floride peuvent aussi s’acheter « tout prêts » dans le commerce
10) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.