Publié dans Texte Recette Cuisine

Pyramide de Cookies aux fruits rouges

Pyramide de Cookies aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
Cookies
– 46 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 30 g de vergeoise blonde
– 1 œuf
– 1 g de vanille
– 50 g de farine
– 1 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 6 g de cacao en poudre
– 80 g de chocolat noir 55%
– 26 g de chocolat noir plus amer 80%
Crème
– 8 cl de crème liquide
– 16 g de purée de fruits rouges
Dressage
– environ 250 g de fraises
– environ 125 g de framboises
– quelques mûres, cassis et groseilles

Préparation
1) Faire fondre le chocolat au bain marie.
2) Mélanger tous les autres ingrédients au batteur (avec les crochets) puis ajouter le chocolat fondu. Laisser prendre au réfrigérateur.
3) Étaler la pâte à cookies en cercles de différentes tailles (pour former la pyramide).
4) Cuire au four à 180°C (th.4) environ 5 à 8 minutes.
5) Monter la crème liquide au batteur (ou au fouet) et incorporer la purée de fruits rouges.
6) Intercaler un cookie avec une couche épaisse de crème, et recommencer 2 fois de façon à obtenir une pyramide. Décorer avec des fruits rouges.

Note : On peut également remplacer la crème par de la glace.

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Sablés de pâques vanille, citron, chocolat

Sablés de pâques vanille, citron, chocolatIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de farine
– 10 g de maïzena
– 1 pincé de sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de beurre mou
– 1 zeste de citron non traité
– quelques gouttes d’essence de citron
– 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
– 1 cuillère à soupe de cacao amer
– un peu d’huile
– sucre coloré multicolore

Préparation
1) Mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et le beurre. Ajouter le sel et le blanc d’œuf, puis la farine et la maïzena en mixant par à-coups le moins possible jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2) Diviser cette pâte en trois parts égales.
3) Incorporer le zeste de citron finement râpé et quelques gouttes d’essence de citron à l’une d’elles, la vanille à la seconde et le cacao à la troisième.
4) Rouler les trois pâtes en boules et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5) Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
6) Abaisser les trois pâtes au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur. Y découper des ovales du gabarit d’un œuf, ainsi que des poules et des lapins (ou tout autre sujet de Pâques) à l’emporte-pièce (ou à l’aide d’un gabarit).
7) Saupoudrer tous les sablés avec du sucre coloré multicolore.
8) Disposer les biscuits sur la plaque du four légèrement huilée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.
9) Dès que les sablés sont cuits, les décoller à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille. Éventuellement, procéder à la cuisson d’autres fournées.
10) Cuisson : 15 à 20 minutes (thermostat 5 – 150°C)
11) Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Note : si l’on ne trouve pas de sucre coloré multicolore dans le commerce, on peut le faire soi-même. Mettre dans un récipient en verre muni d’un couvercle, du sucre cristallisé et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire, puis secouer. Pour obtenir un sucre multicolore, il suffit de répéter l’opération en employant des colorants alimentaires de différentes couleurs et de mélanger les sucres colorés.

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Fondant à l’orange

Fondant à l’orangeIngrédients pour 2 personnes
– 38 g de beurre
– 38 g de sucre en poudre
– 1 œufs
– 38 g de farine
– 1 grosse orange
– 1 cuillère à café de levure chimique en poudre
Glaçage
– 1 grosse orange très juteuse
– 50 g de sucre glace

Préparation
1) Travailler le beurre à l’aide d’une cuillère en bois dans une terrine chaude, pour le rendre crémeux.
2) Incorporer le sucre en poudre, petit à petit, puis les œufs, l’un après l’autre, tout en continuant de bien travailler la pâte.
3) Ajouter la farine, le jus de l’orange, son zeste finement râpé, puis la levure.
4) Verser dans un moule à manqué carré de 24 centimètres de côté et beurré, puis mettre à four moyen (thermostat 6-7 – 200°C).
5) Préparer le glaçage : faire dissoudre le sucre glace dans le jus de l’orange pour obtenir une crème coulante et épaisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus de l’orange. Découper quelques lanières de zestes d’oranges et réserver pour le décor.
6) Aussitôt cuit, démouler le gâteau sur un plat de service et l’arroser chaud avec la moitié du glaçage. Le gâteau doit devenir moelleux.
7) Étaler le reste du glaçage lorsque le gâteau est complètement refroidi et décorer avec les zestes d’orange réservés.

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Cheese-cake aux fraises

Cheese-cake aux fraisesIngrédients pour 2 personnes
– 125 g de mascarpone
– 125 g de fromage frais de type Philadelphia
– 200g de sucre semoule
– 3 jaunes d’œuf
– 25 cl de crème fouettée
– 2 gousses de vanille
– 3 feuilles de gélatine
Rose des sables
– 75 g de chocolat blanc
– 100 g de corn flakes
– 75 g de pailleté feuillantine en épicerie
(ou 75g de crêpes dentelles écrasées)
Fruits
200 g de fraises

Préparation
1) Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les corn flakes et le pailleté feuillantine.
2) Disposer dans des emporte-pièces et laisser refroidir.
3) Battre les jaunes avec le sucre.
4) Une fois le mélange bien mousseux, ajouter le fromage et laisser bien épaissir. 5) Incorporer la crème fouettée.
6) Ouvrir les gousses de vanille et mélanger.
7) Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et coller l’appareil.
8) Disposer dans les emporte-pièces et laisser refroidir pour que le bavarois durcisse.
9) Couper les fraises et décorer.

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Fraisier express aux biscuits roses

fraisier-express-aux-biscuits-roses.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 83 g de fraises
– 1 paquet de biscuits roses de Reims (275g)
– 83 g de mascarpone
– 1 jaunes d’œufs
– 27 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 cuillère à soupe de sirop de canne
– 1 cuillère à soupe de rhum blanc
– 1 brins de menthe

Préparation
1) Mélanger le sirop et le rhum.
2) Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable.
3) Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
4) Passer les fraises sous l’eau froide, les égoutter, les équeuter et les couper en deux. Tremper les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposer une première couche dans le fond du plat, étaler une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminer par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.
5) Rabattre le film sur les biscuits, appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettre au frais 4 heures.

Conseil : vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.

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Gâteau à l’ananas

Gâteau à l'ananasIngrédients pour 2 personnes
– 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 œufs
– Le zeste râpé d’un citron
– 1 cuillère à soupe de kirsch
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 2 morceaux de sucre pour caraméliser le moule

Préparation
1) Passer au mixeur les tranches d’ananas avec 2 cuillerées à soupe de leur jus et le zeste râpé du citron.
2) Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition et faire bouillotter 10 minutes. Laisser refroidir.
3) Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
4) Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine, le kirsch, ajouter ce mélange à la purée froide d’ananas jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
5) Déposer les morceaux de sucre dans le moule à charlotte, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et poser le moule sur feu doux.
6) Le sucre commence à fondre puis à caraméliser. Dès que le caramel est blond, retirer du feu et faire glisser le caramel le long des parois du moule.
7) Verser la purée d’ananas dans le moule et faire cuire 1H30 au four.
8) Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
9) Démouler au dernier moment, en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante avant de le retourner sur le plat de service.

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Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
Pâte sucrée vanillée
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 œuf
– 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée
– 200 g de farine
Crème pâtissière
– 25 cl de lait entier
– 1/3 de gousse de vanille fendue et grattée
– 20 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 3 jaunes d’œuf
– 30 g de maïzena
– 10 g de farine
– 10 cl de crème liquide montée en chantilly
Fruits rouges
– 80 g de mûres
– 100 g de framboises
– 100 g de fraises des bois
– 60 g de cassis
– 40 g de groseilles
– 90 g de sucre semoule
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 cl de vinaigre de framboise
– 1/4 de botte de verveine ciselée finement

Préparation
1) Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajouter l’œuf puis la vanille et la farine. Réserver 3 heures au frais. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson de 2 millimètres d’épaisseur environ et en rectangle de dimension 8×20 cm.
2) Laisser reposer au frais pendant une heure et cuire dans un four à 165°C (th.3). Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir la pâte, la détailler en rectangles de 2 cm de large et remettre à cuire jusqu’à obtention d’une coloration noisette, puis sortir.
3) Mettre à bouillir le lait, la vanille et le beurre. Ajoutez au mélange sucre, jaune d’œuf, maïzena et farine, et remettre à bouillir une minute en fouettant régulièrement. Réserver au frais.
4) Une fois froide, fouetter la préparation afin de la lisser puis ajouter délicatement la crème montée ferme. Mettre dans une poche à douille (ou un sac décongélation) et réserver au frais.
5) 3 heures avant la dégustation, réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger très délicatement et laisser reposer à température ambiante.
6) Au dernier moment, dresser de façon harmonieuse et décalée, puis arroser le tout avec la marinade de fruits.

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