Publié dans Texte Recette Cuisine

Tartines de pommes tatin

Tartines de pommes tatinIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes à cuire (ou 6 reinettes)
– 4 demi-tranches de pain de campagne légèrement rassises,
d’environ 3 cm d’épaisseur
– 50 g de beurre
– 75 g de sucre en poudre
– 20 cl de jus de pommes
Décor
– quelques feuilles de menthe

Préparation
1) Cuisson : 10 minutes + 20 à 25 minutes (thermostat 6 – 220°C)
2) Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
3) Peler les pommes, les couper en 4 en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en 4 lamelles épaisses.
4) Laisser fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes de tous côtés. Dès qu’elles commencent à blondir, les saupoudrer avec 100 g de sucre en poudre et faire légèrement caraméliser jusqu’à couleur blonde (10 minutes environ).
5) Beurrer un plat à four de 28 centimètres de diamètre avec 20 g de beurre et y étaler les pommes rissolées en couche régulière et en rosace.
6) Verser le jus de pommes dans un plat creux et y tremper les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
7) Les disposer côte à côte sur les pommes, en les serrant bien l’une contre l’autre.
8) S’il reste du jus, le verser sur le pain.
9) Parsemer du reste de sucre en poudre et du beurre en petites noisettes.
10) Enfourner à mi-hauteur et faire gratiner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’un beau blond doré.
11) Au sortir du four, renverser sur un plat de service et séparer aussitôt les tartines avec une pelle à tarte ou un couteau. Laisser tiédir.
12) Décorer chaque tartine avec quelques feuilles de menthe.
13) Servir tiède ou froid.

Note : on peut accompagner ces tartines de crème fleurette ou de glace à la vanille. Pour les amateurs, on peut également fortifier le jus de pommes en l’additionnant d’un peu de calvados.

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Publié dans Texte Recette Cuisine

Croustillant de pommes aux amandes

Croustillant de pommes aux amandesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes
– 10 g de cassonade
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 cl de crème allégée
-1 cuillère à café de cannelle
– 10 g de beurre

Préparation
1) Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, faites-les dorer à la poêle dans le beurre.
2) Préchauffez le four à 180°C.
3) Répartissez les tranches de pommes dans des moules individuels en silicone.
4) Mélangez dans un bol la crème, la poudre d’amandes, la cannelle, versez sur les pommes.
5) Saupoudrez de cassonade.
6) Laissez cuire environ 30 minutes.

Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Beignets espagnols

Fried donuts, full frame view.Ingrédients pour 2 personnes
– 25 g de Maïzena (5 cuillère à soupe rases)
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 litre de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– amandes en poudre

Préparation
1) Délayez la Maïzena, les jaunes d’œufs et le sucre dans une petite casserole, ajoutez peu à peu le lait froid.
2) Mettez sur feu doux en tournant constamment jusqu’aux premiers bouillons. Retirez du feu et ajoutez le rhum.
3) Versez votre préparation dans un grand moule à manqué carré, huilé.
4) Démoulez froid. Découpez en morceaux et moulez à la main pour donner une forme de donuts.
5) Trempez dans l’œuf battu, puis dans la poudre d’amandes. Faites dorer à friture chaude et servez saupoudré de sucre.

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Tarte au citron avec meringue

Tarte au citron avec meringueIngrédients pour 2 personnes
Pâte
– 50 g de farine
– 25 g de sucre
– 25 g de beurre
– 1 jaunes d’œufs
– 1 pincé de sel
Crème
– 40 g de sucre
– 40 g d’amandes en poudre
– 1 œufs entiers et 2 blancs d’œufs
– 15 g de beurre
– jus et zeste de 2 citrons
Garniture
– 1 blancs d’œufs
– 20 g de sucre

Préparation
La pâte
1) Dans une terrine, mélanger le sucre, la farine, et le sel.
2) Faire une fontaine. Mettre au centre le beurre et les jaunes d’œufs.
3) Travailler à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau.
4) Garnir de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
La crème
5) Mélanger à la spatule le sucre, les amandes en poudre, les œufs entiers et les 2 blancs d’œufs, le beurre ramolli, le jus des citrons et le zeste finement râpé.
6) Verser cette crème dans le fond de pâte crue.
7) Faire cuire à four modéré pendant 40 minutes.
La garniture
8) A la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d’œufs, ajouter le sucre délicatement.
9) A l’aide d’une poche à douille, recouvrir de meringue la surface du gâteau.
10) Passer 10 minutes à four doux. Servir froid.

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Tartelettes aux chocolats et fruits exotiques

Tartelettes aux chocolats et fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 fruits de la passion
– 1 ananas découpé en petits cubes
Ganache montée chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide chaude
– 50 g de chocolat au lait
– 50 g de crème entière liquide froide
Ganache montée chocolat blanc-fruits exotiques
– 50 g de chocolat blanc
– 50 g de coulis de fruits exotiques
– 75 g de crème entière liquide froide
Ganache chocolat noir
– 50 g de crème entière liquide
– 38 g de chocolat noir
– 10 g de beurre demi-sel
Sablés bretons
– 75 g de farine
– 50 g de sucre en poudre
– 3 g de levure chimique
– 55 g de beurre demi-sel
– 1 jaunes d’œufs

Préparation
1) Faire chauffer la crème.
2) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, émulsionner la crème chaude en versant en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
3) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, chauffer le coulis de fruits exotiques. Émulsionner le coulis et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée. Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.
4) Faire chauffer la crème.
5) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Émulsionner la crème chaude et la verser sur le chocolat en plusieurs fois. Incorporer le beurre. Laisser refroidir 30 minutes puis disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6) Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
7) Au batteur ou à la main, sabler la farine, le sucre, la levure et le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée.
8) Enfourner et cuire dans des cercles de 8 cm environ pendant 15 à 20 minutes.
9) Monter les ganaches au chocolat au lait et au chocolat blanc-fruits exotiques. Remettre la ganache au chocolat noir à température. Disposer les différentes ganaches à la poche à douille (en variant les douilles) sur les sablés bretons. Ajouter les fruits exotiques préalablement coupés en petits dés.

Relaxnews

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Tartelettes au chocolat et aux noix

Tartelettes au chocolat et aux noixIngrédients pour 2 personnes
Pâte
– 67 g de farine
– 33 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
– 1 œuf + 1 jaune
– 1 bonne pincé de sel
– 27 g de sucre glace
– 20 g de cerneaux de noix
Garniture
– 67 g de chocolat riche en cacao
– 7 cl de crème fleurette
– 13 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe d’essence de café
– 33 g de cerneaux de noix

Préparation
1) Cuisson : 10 minutes (thermostat 6 – 220°C) + 10 minutes (thermostat 5 – 200°C)
2) Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
3) Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et le jaune d’œuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
4) Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot.
5) Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l’emporte-pièce.
6) Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu’on ne beurre pas).
7) Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d’une fourchette.
8) Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9) Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
10) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
11) Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
12) Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l’œuf battu avec l’essence de café.
13) Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l’éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (200°C).
14) Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
15) Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
16) Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
17) En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.
18) Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution. Déguster les tartelettes tièdes ou froides.

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Beignets mexicains

Beignets mexicains.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 tasses de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 1 cuillère à café de sel
– 1 œuf
– 2 quarts de tasse d’eau anisée
– huile à friture
– sirop de maïs anisé

Préparation
1) Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol avec un œuf légèrement battu.
2) Versez l’eau anisée (obtenue en faisant bouillir et filtrer 1/2 tasse d’eau avec 1 c à soupe de grains d’anis) en une fois sur les ingrédients déjà préparés et formez une pâte.
3) Sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine, déposez la pâte ainsi obtenue et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
4) Couvrez avec un linge humide et laissez reposer vingt minutes. Pendant ce temps, chauffez l’huile de la friteuse.
5) Détachez de petits morceaux de pâte, roulez-les en boules puis aplatissez-les.
6) Faites frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur un papier absorbant et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
7) Arrosez avec le sirop de maïs anisé et saupoudrez de sucre coloré.