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Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicé

Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicéIngrédients
– 2 pommes
– 1 poire
– 1/2 citron
– 8 chouquettes
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café d’épices à colombo

Préparation
1) Laver puis peler les fruits.
2) Ôter le cœur puis les tailler en dés.
3) Prélever l’équivalent de 2 cuillère à soupe de dés de pomme.
4) Mélanger les 2 cuillère à soupe de dés de pomme avec les dés de poire puis citronner.
5) Mixer ce mélange avec la crème liquide et les épices à colombo pour obtenir le coulis épicé.
6) Cuire le reste des pommes en compote (compter 15 min de cuisson).
7) Étêter les chouquettes (à 1/3 de leur hauteur) et les farcir de compote de pomme.
8) Les refermer en reposant au-dessus le petit chapeau.
9) Servir avec le coulis épicé (soit les napper, soit napper l’assiette et poser la chouquette sur le coulis).

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Tarte fine aux reinettes

Tarte fine aux reinettesIngrédients
– 3 pommes (Reinette)
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 20 g de beurre à la fleur de sel
– 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation
1) réchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Placer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
3) La précuire à blanc 10 minutes.
4) Retirer du four.
5) Peler les pommes, les tailler en tranches fines.
6) Disposer ces tranches sur la pâte feuilletée en les chevauchant.
7) Saupoudrer la surface de sucre et parsemer de morceaux de beurre salé.
8) Enfourner 30 à 45 minutes.
9) Servir tiède.

Note : Cette tarte peut être accompagnée d’une glace à la vanille, à la cannelle…

Cuire à blanc : cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d’éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.

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Clafoutis aux framboises et aux pêches

Clafoutis aux framboises et aux pêchesIngrédients
– 200 g de framboises
– 200 g de pêches au sirop
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 1/4 litre de lait
– 200 g de crème fraîche
– 60 g de fécule de maïs
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincé de sel

Préparation
1) Nettoyer les framboises
2) Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond d’un plat creux beurré de 25 cm de diamètre allant au four
3) Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs
4) Incorporer progressivement le lait et la crème de façon à obtenir une pâte fluide 5) La verser sur les fruits et faire cuire 15-20 min à 180 °C.

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Palets de semoule à la noix de coco

Palets de semoule à la noix de cocoIngrédients
– 200 g de semoule de blé fine
– 1/2 litre de lait entier
– 15 cl de lait de coco
– 80 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre + 10 g pour le moule
– 60 à 80 g de noix de coco râpée, si possible fraîche
– 2 œufs
Sirop
– 100 g de sucre roux en poudre
– 1 citron
– 1 citron vert

Préparation
1) Verser le lait dans une casserole, y délayer le lait de coco et porter à frémissement.
2) Jeter la semoule en pluie et faire cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Incorporer le sucre en poudre en fin de cuisson.
3) Hors du feu, incorporer le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les œufs légèrement battus. Bien mélanger.
4) Beurrer un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et y verser la semoule en l’étalant sur 2 centimètres d’épaisseur.
5) Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
6) Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre roux dans une casserole, ajouter ¼ de litre d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette.
7) Porter à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laisser cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes environ).
8) Lorsque la semoule est compacte, la couper en carrés, losanges ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce.
9) Disposer les palets sur un plat creux, parsemer avec le reste de noix de coco râpée et arroser tout doucement avec le sirop tiède.
10) Servir à température ambiante.

Note : on peut parsemer les palets de quelques éclats de pistaches et / ou parfumer le sirop avec une épice (cannelle, safran, cardamome …)

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Cookies de flocons d’avoine, bananes et cranberries

Cookies de flocons d'avoine, bananes et cranberriesIngrédients pour personne
– 2 bananes bien mures
– 150 g de flocons d’avoine
– 100 g de cramberries déshydratées
– 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Éplucher les bananes et écraser la chair dans un récipient avec le sirop d’agave.
3) Ajouter les flocons d’avoine. Découper les cramberries en petits morceaux et verser dans la préparation. Bien mélanger le tout.
4) À l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes.
5) Laisser refroidir sur une grille et déguster.

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Baklava à la cardamome

Baklava à la cardamomeIngrédients
– 300 g de noix (ou d’amandes)
– 100 g de chapelure
– 150 g de pistaches
– 50 g de sucre
– 2 cuillère à café rase de cardamome moulue
– 40 g de beurre demi-sel
– 400 g de feuilles de pâte à filo
Sirop
– 500 g de sucre
– 25 cl d’eau
– 1 citron
– 2 cuillère à soupe d’eau de rose

Préparation
1) Concasser finement les noix et les pistaches. Les disposer dans un saladier, ajouter la chapelure, la cardamome et le sucre. Mélanger.
2) Faire fondre le beurre. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner chaque feuilles de pâte à filo.
3) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4) Dans un moule beurré, superposer 6 feuilles de pâte. Étaler une couche du contenu du saladier. Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte. Étaler de nouveau une couche du contenu du saladier. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de 6 feuilles de pâte. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau.
5) Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Pour le sirop
6) Verser l’eau et le jus de citron pressé dans une casserole, ajouter le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde (le sirop doit rester translucide). Parfumer d’eau de rose.
7) Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi. Laisser reposer plusieurs heures avant de servir.
8) Tailler la baklava en cubes.
9) Déguster

Note : Ce dessert est issu de la cuisine iranienne. La pâte à filo est plus fragile que la feuille de brick (elle se dessèche rapidement à l’air ambiant) c’est pour cela qu’il faut la badigeonner de beurre. Vous pourrez la trouver dans les magasins spécialisés en cuisine orientale.

Concasser : écraser grossièrement.

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Brioche perdue aux pommes et au cidre

Brioche perdue aux pommes et au cidreIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes golden
– 4 tranches de brioche rassise (ou de pain brioché)
– 1 œufs
– 5 cl de lait
– 5 cl de cidre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 75 g de beurre

Préparation
1) Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les recouper en lamelles.
2) Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et 50 g de sucre.
3) Faire cuire en retournant les lamelles afin qu’elles soient caramélisées des 2 côtés.
4) Pendant ce temps, mélanger dans une jatte, les œufs avec le lait, le cidre, le sucre en poudre restant et le sucre vanillé, sans faire mousser.
5) Tremper les tranches de brioche dans ce mélange.
6) Faire fondre 50 g de beurre dans une autre poêle et y mettre la moitié des tranches imbibées.
7) Les faire dorer quelques minutes sur feu doux, des 2 côtés.
8) Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud en recouvrant avec une feuille d’aluminium.
9) Remettre 50 g de beurre dans la poêle, y faire dorer le reste des tranches, puis les mettre avec les autres.
10) Pour servir, dresser les pommes en rosace sur les tranches de brioche.
11) Servir aussitôt.

Note : on peut arroser les pommes caramélisées de calvados et flamber.