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Baklava à la cardamome

Baklava à la cardamomeIngrédients
– 300 g de noix (ou d’amandes)
– 100 g de chapelure
– 150 g de pistaches
– 50 g de sucre
– 2 cuillère à café rase de cardamome moulue
– 40 g de beurre demi-sel
– 400 g de feuilles de pâte à filo
Sirop
– 500 g de sucre
– 25 cl d’eau
– 1 citron
– 2 cuillère à soupe d’eau de rose

Préparation
1) Concasser finement les noix et les pistaches. Les disposer dans un saladier, ajouter la chapelure, la cardamome et le sucre. Mélanger.
2) Faire fondre le beurre. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner chaque feuilles de pâte à filo.
3) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4) Dans un moule beurré, superposer 6 feuilles de pâte. Étaler une couche du contenu du saladier. Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte. Étaler de nouveau une couche du contenu du saladier. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de 6 feuilles de pâte. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau.
5) Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Pour le sirop
6) Verser l’eau et le jus de citron pressé dans une casserole, ajouter le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde (le sirop doit rester translucide). Parfumer d’eau de rose.
7) Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi. Laisser reposer plusieurs heures avant de servir.
8) Tailler la baklava en cubes.
9) Déguster

Note : Ce dessert est issu de la cuisine iranienne. La pâte à filo est plus fragile que la feuille de brick (elle se dessèche rapidement à l’air ambiant) c’est pour cela qu’il faut la badigeonner de beurre. Vous pourrez la trouver dans les magasins spécialisés en cuisine orientale.

Concasser : écraser grossièrement.

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Brioche perdue aux pommes et au cidre

Brioche perdue aux pommes et au cidreIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes golden
– 4 tranches de brioche rassise (ou de pain brioché)
– 1 œufs
– 5 cl de lait
– 5 cl de cidre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 75 g de beurre

Préparation
1) Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les recouper en lamelles.
2) Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et 50 g de sucre.
3) Faire cuire en retournant les lamelles afin qu’elles soient caramélisées des 2 côtés.
4) Pendant ce temps, mélanger dans une jatte, les œufs avec le lait, le cidre, le sucre en poudre restant et le sucre vanillé, sans faire mousser.
5) Tremper les tranches de brioche dans ce mélange.
6) Faire fondre 50 g de beurre dans une autre poêle et y mettre la moitié des tranches imbibées.
7) Les faire dorer quelques minutes sur feu doux, des 2 côtés.
8) Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud en recouvrant avec une feuille d’aluminium.
9) Remettre 50 g de beurre dans la poêle, y faire dorer le reste des tranches, puis les mettre avec les autres.
10) Pour servir, dresser les pommes en rosace sur les tranches de brioche.
11) Servir aussitôt.

Note : on peut arroser les pommes caramélisées de calvados et flamber.

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Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secsIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe de thé
(noir, Earl Grey, English Breakfast …)
– 150 g de pruneaux dénoyautés
– 50 de raisins secs
– 150 g de pain très sec (restes de pain)
– 10 cl de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 100 g de lait concentré sucré
– 3 cuillère à soupe de rhum
– 13 g de beurre

Préparation
1) Faire infuser le thé dans 70 cl d’eau bouillante.
2) Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 h.
3) Préchauffer le four à 180 °C.
3.Tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l’eau.
4) Le mettre dans un bol et l’écraser afin d’obtenir une pâte.
5) Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
6) Égoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation. 7) Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé.
8) Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant.
9) La verser dans le moule puis enfourner au minimum 1 h, jusqu’à ce que le diplomate soit bien doré.
10) Prolonger la cuisson si nécessaire.
11) Servir tiède ou froid.

Note : Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Soufflé chaud à la framboise

Soufflé chaud à la framboiseIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de framboises (fraîches ou surgelées)
– 20 g de sucre
– 1 citron
– 5 g de beurre
Crème pâtissière
– 10 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 œufs
– 13 g de sucre
– 5 g de farine
– 5 g de Maïzéna
– 3 g de beurre

Préparation
Pour la crème pâtissière
1) Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille. Filtrer.
2) Séparer les jaunes des blancs d’œufs (réserver les blancs).
3) Mélanger les jaunes avec le sucre.
4) Ajouter la farine et la Maïzéna.
5) Verser progressivement le lait, mélanger et filtrer.
6) Cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition, la transvaser dans un saladier, tamponner sa surface de beurre fondu. Réserver.
7) Préchauffer le four à 200°C (th.7).
8) Presser le demi citron et récupérer son jus.
9) Mixer les framboises avec 25 g de sucre et le jus du citron. Filtrer au travers d’une passoire fine. Incorporer la crème pâtissière.
10) Battre les blancs en neige fermes (jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet), ajouter une pincée de sucre lorsqu’ils sont à moitié montés.
11) Les incorporer délicatement à la crème à la framboise.
12) Beurrer au pinceau l’intérieur de 4 ramequins, les saupoudrer de sucre, y répartir l’appareil à soufflé.
13) Lisser la surface à l’aide d’une spatule, enfourner 15 minutes environ.
14) Servir ce soufflé chaud.

Note : Le lait fixe les arômes de la vanille. Le fait de tamponner la surface de la crème pâtissière avec le beurre après la cuisson permet d’éviter la formation d’une croûte. Le sucre glace procure le même effet.

Suggestion : il est possible d’accompagner ce soufflé d’un coulis de framboises ou d’une boule de glace à la vanille.

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Chaussons aux mangues

chaussons-aux-mangues.jpgIngrédients
Pour 12 chaussons
– 167 g de pâte feuilletée
– 1 mangues
– 17 g de beurre
– 27 g de cassonade ou de vergeoise
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 citron non traité
– 17 g de raisins secs blonds
– 1 jaune d’œuf

Préparation
1) Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
2) Éplucher les mangues, prélever leur chair et la hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.
3) Faire revenir ce hachis à la poêle dans le beurre, sur feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pulpe des mangues soit très souple.
4) Ajouter la cassonade (ou la vergeoise) et le sucre vanillé, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits aient une consistance compotée.
5) Mettre la compote dans une passoire pour l’égoutter.
6) Verser cette compote sur une assiette et lui incorporer le zeste de citron finement râpé ainsi que les raisins secs égouttés.
7) Abaisser la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
8) Y découper douze ovales, à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
9) Répartir la compote de mangues refroidie sur chaque moitié d’ovale, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
10) Humecter légèrement le pourtour avec de l’eau.
11) Replier la pâte sur les fruits en appuyant sur les bords pour souder le feuilletage.
12) Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
13) Faire glisser les chaussons sur la tôle du four légèrement humidifiée et les laisser reposer 10 minutes.
14) Au bout de ce temps, badigeonner les chaussons au jaune d’œuf étendu d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
15) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
16) Servir les chaussons tièdes ou froids.

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Tartare de fraises à la confiture d’abricots aux 4 épices

tartare-de-fraises-c3a0-la-confiture-de28099abricots-aux-4-c3a9pices.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 250 g de fraises
– 100 g de confiture d’abricot au 4 épices
– 2 feuilles de gélatine
– 63 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre vergeoise
– 63 g de farine
– 63 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– Le zeste d’une orange

Préparation
1) Dans un saladier, mélanger le sucre vergeoise, la poudre d’amandes et la farine.
2) Faire fondre le beurre dans une casserole et stopper la cuisson lorsqu’il devient de couleur noisette.
3) Monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement le mélange sec, le zeste d’orange, et finir en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.
4) Verser la préparation dans des petits moules ronds d’environ 5 cm de diamètre.
5) Laisser cuire pendant 20 minutes à 180 ° .
6) Pendant que les financiers refroidissent, laver les fraises puis les couper en petits morceaux.
7) Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les essorer et les faire fondre au micro-onde.
8) Mélanger les fraises avec la confiture d’abricots et la gélatine fondue.
9) Placer des cercles en inox de 4 cm de haut sur les financier puis garnir de tartare de fraise.
10) Laisser reposer au frais au moins 1h 30. Servir frais .

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Brownies aux haricots rouges

Brownies aux haricots rougesIngrédients pour 2 personnes
– 50 g de haricots rouges
– 28 g de chocolat à cuire
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 1 œufs
– 20 g de farine
– 25 g de noix hachée
– 1 cuillère à café de café soluble

Préparation
1) Égoutter et réduire en purée les haricots.
2) Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans une calotte.
3) Ajouter le sucre à l’extérieur de la fontaine.
4) Mélanger doucement et ajouter progressivement les œufs battus.
5) Ajouter le chocolat, le café, le beurre fondu, la purée de haricots rouges et les noix hachées.
6) Travailler la pâte afin de lui redonner du corps.
7) Remplir le moule.
8) Cuire au four pendant 40 min environ.

Note : Pour le décor, vous pouvez disposer sur votre brownie une cerise, une rondelle de kiwi et une moitié de fraise, puis cercler d’un filet de coulis de cerises.