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Gâteau tendre au chocolat

gc3a2teau-tendre-au-chocolat.jpgIngrédients
Gâteau
– 120 g de chocolat riche en cacao
– 120 g de beurre + un peu pour le moule
– 3 œufs
– 3 cuillère à soupe de farine + un peu pour le moule
– 120 g de sucre glace
Ganache
– 125 g de chocolat riche en cacao
– 15 cl de crème fraîche
Décor
– 10 violettes cristallisées
– 10 grains de mimosa cristallisés

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2) Beurrer et fariner un moule en forme de cœur ou un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.
3) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.
4) Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
5) Incorporer les œufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.
6) Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
7) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.
8) Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert. Laisser refroidir complètement.
9) Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.
10) Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
11) En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.
12) Décorer avec les violettes et les grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.

Le petit plus : pour préparer la crème ganache, il est préférable de casser le chocolat en très petits morceaux. Pour glacer le gâteau, verser la crème ganache au centre, puis l’étaler, ce glaçage étant très nappant, les bords se recouvriront naturellement.

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Crumble de fruits à la cannelle

Crumble de fruits à la cannelleIngrédients pour 2 personnes
– 1 pomme
– 100 g de mélange de fruits rouges
– 4 cuillère à soupe de jus de citron
– 20 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 5 g de beurre
– 2 pincées de cannelle

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C. Épluchez, videz et coupez la pomme en gros cubes.
2) Dans une casserole, cuire à feu doux les pommes avec 2 cuillères à soupe d’eau, en couvrant pendant 8 minutes.
3) Dans une autre casserole, mettez les fruits rouges et le jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes.
4) Pendant ce temps, faites le crumble : mélangez la farine avec le beurre ramolli, la cannelle et le sucre roux.
5) Faites des miettes de pâte du bout des doigts et cuire au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 5 minutes.

Dressez : dans une verrine, alternez une couche de fruits rouges, de pommes et recouvrez de crumble.

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Tarte sucrée au potiron et à la cannelle

tarte-sucrc3a9e-au-potiron-et-c3a0-la-cannelle.jpgIngrédients
– 250 g de pâte brisée
– 700 g de potiron
– 40 g de beurre
– 1 pomme (reine des reinettes)
– 80 g de raisins secs
– 1 orange
– 120 g de sucre en poudre
– 20 cl de crème fraîche
– 3 œufs
– 1 pincé de cannelle

Préparation
1) Retirez les graines et l’écorce du potiron.
2) Découpez la chair en petits dés que vous faites étuver dans le beurre, en cocotte, avec la pomme coupée en petits cubes et un peu de zeste d’orange râpé.
3) Ébouillantez les raisins puis faites-les macérer dans le jus d’orange.
4) Quand la chair du potiron s’effrite et que l’eau de constitution s’est évaporée, la mélanger avec les raisins, le sucre en poudre, la crème, les œufs entiers et la cannelle.
5) Préchauffez le four th.7 (210°C).
6) Étalez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
7) Mettez-la 10 minutes au four, puis sortez-la. Garnissez-la.
8) Remettez-le tout au four 30 minutes.

Note : Servez cette tarte tiède

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Galette des rois aux pommes Tatin

galette-des-rois-aux-pommes-tatin.jpgIngrédients
Pour la garniture pomme tatin
– 4 pommes
– 20 g de beurre
– 40 g de sucre cassonade
Pour la frangipane
– 80 g de beurre mou
– 80 g de sucre semoule
– 125 g de poudre d’amande
– 2 œuf
– 2 pâtes feuilletées
En option
– un trait d’amaretto ou de rhum

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Laver les pommes, les sécher puis les tailler en dés.
3) Dans une grande sauteuse faire chauffer beurre puis ajouter le sucre. Laisser colorer quelques instants puis ajouter les pommes. Bien mélanger de sorte que les pommes soient bien colorées puis couvrir. Faire mitonner environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
4) Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. En option : parfumer d’un trait d’amaretto ou de rhum. Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.
5) Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive). La piquer à la fourchette.
6) Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord) puis les pommes façon Tatin. Placer la ou les fève(s) 7) Refermer la galette en posant la seconde pâte sur les pommes. Pincer fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s’échappe durant la cuisson). Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d’œuf afin qu’elle dore bien à la cuisson.
8) Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes
9) Servir chaud, tiède ou froid selon le goût et l’organisation.

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Pancake de clémentines

Pancake de clémentinesIngrédients
– 6 carrés de chocolat noir en tablette
– 1 œuf
– 100 g de farine (de type 45)
– 1 pincé de sel
– 40 g de sucre cassonade en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 20 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 clémentines
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation
1) Écraser le chocolat de manière à obtenir de petites pépites.
2) Dans un saladier, déposer la farine, l’œuf et le sel. Bien mélanger. Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, verser petit à petit le lait. Incorporer les pépites de chocolat, le Grand Marnier et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.
3) Éplucher les clémentines (prendre soin de retirer les petites peaux blanches). Séparer les quartiers et extraire les éventuels pépins. Incorporer ces quartiers à la pâte et mélanger délicatement de manière à ne pas écraser les fruits.
4) Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu doux, verser la pâte. La répartir sur toute la surface de la poêle. Coucher les fruits sur le côté (en veillant à les répartir équitablement sur la surface). Cuire à feu doux 12 minutes environ jusqu’à ce que les bords se décollent. Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 7 minutes environ.
5) Déposer le pancake dans un plat du côté où les fruits sont visibles. Saupoudrer de sucre glace.
6) Servir chaud ou tiède.

Note : Pour un pancake aux clémentines sans alcool, remplacer le Grand-Marnier par de l’eau de fleur d’oranger.
– Vous pouvez arroser ce dessert de sirop d’érable.

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Gâteau renversé à la mangue

Gâteau renversé à la mangueIngrédients
– 1 belle mangue mûre
– 160 g de beurre demi-sel
– 200 g de farine mix sans gluten
– 50 g de farine de lin
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 1 pincée de gomme de guar
– 4 œufs
– 100 g de sucre de coco (à défaut, du sucre de canne)
– 15 cl de crème liquide
– 60 g de noix de coco râpée
Pour le caramel
– 100 g de sucre en poudre
– 3 cl d’eau

Préparation
1) Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2) Verser le caramel dans un moule à manquer ou un moule rectangulaire.
3) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
4) Éplucher et émincer la mangue en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur le caramel.
5) Faire fondre le beurre à feu doux.
6) Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la gomme de guar.
7) Dans un autre saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser le mélange de farines, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
8) Verser la préparation sur les tranches de mangue.
9) Cuire au four 30 à 40 minutes.
10) A la sortie du four, démouler et laisser reposer 30 minutes.

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Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicé

Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicéIngrédients
– 2 pommes
– 1 poire
– 1/2 citron
– 8 chouquettes
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 cuillère à café d’épices à colombo

Préparation
1) Laver puis peler les fruits.
2) Ôter le cœur puis les tailler en dés.
3) Prélever l’équivalent de 2 cuillère à soupe de dés de pomme.
4) Mélanger les 2 cuillère à soupe de dés de pomme avec les dés de poire puis citronner.
5) Mixer ce mélange avec la crème liquide et les épices à colombo pour obtenir le coulis épicé.
6) Cuire le reste des pommes en compote (compter 15 min de cuisson).
7) Étêter les chouquettes (à 1/3 de leur hauteur) et les farcir de compote de pomme.
8) Les refermer en reposant au-dessus le petit chapeau.
9) Servir avec le coulis épicé (soit les napper, soit napper l’assiette et poser la chouquette sur le coulis).

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