Publié dans Texte Recette Cuisine

Pancakes au sirop d’érable

Pancakes au sirop d'érableIngrédients pour 2 personnes
– 1 œuf
– 50 g de farine
– 6 cl de lait
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 4 boules de glace vanille
– 4 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation
1) Faire juste fondre 30 g de beurre.
2) Préparer la pâte à pancake, dans un saladier, déposer un œuf, la farine, le lait, le beurre fondu et le sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
3) Beurrer légèrement l’intérieur d’une grande poêle antiadhésive, y déposer quatre petites louches de pâte en les espaçant suffisamment.
4) Laisser cuire 1 minute environ et dès que de petites bulles se forment à la surface des pancakes, les retourner à l’aide d’une spatule.
5) Laisser cuire encore 1 minute. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte afin d’obtenir 12 pancakes.
6) Servir arrosé d’un trait de sirop d’érable et accompagné de 2 boules de glace à la vanille.

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Poêlée de pommes au calvados

Poêlée de pommes au calvadosIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Granny Smith ou Elstar)
– 20 g de beurre
– 30 g de sucre semoule
– 2 cuillère à soupe de Calvados
– 2 boules de glace à la pomme verte

Préparation
1) Peler les pommes, les épépiner. Les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).
2) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les quartiers de pommes. Les faire colorer sur les 2 faces, saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement. Flamber au Calvados.
3) Sur assiette, répartir les quartiers de pommes en formant une rosace, placer au centre une boule de sorbet à la pomme verte. Verser un cordon de jus de cuisson.
4) Déguster
Conseil : Lors du flambage, n’oubliez pas d’éteindre votre hotte.
Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec du chouchen. Ce plat peut-être accompagnée d’une sauce caramel au beurre salé.

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Pyramide de Cookies aux fruits rouges

Pyramide de Cookies aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
Cookies
– 46 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 30 g de vergeoise blonde
– 1 œuf
– 1 g de vanille
– 50 g de farine
– 1 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 6 g de cacao en poudre
– 80 g de chocolat noir 55%
– 26 g de chocolat noir plus amer 80%
Crème
– 8 cl de crème liquide
– 16 g de purée de fruits rouges
Dressage
– environ 250 g de fraises
– environ 125 g de framboises
– quelques mûres, cassis et groseilles

Préparation
1) Faire fondre le chocolat au bain marie.
2) Mélanger tous les autres ingrédients au batteur (avec les crochets) puis ajouter le chocolat fondu. Laisser prendre au réfrigérateur.
3) Étaler la pâte à cookies en cercles de différentes tailles (pour former la pyramide).
4) Cuire au four à 180°C (th.4) environ 5 à 8 minutes.
5) Monter la crème liquide au batteur (ou au fouet) et incorporer la purée de fruits rouges.
6) Intercaler un cookie avec une couche épaisse de crème, et recommencer 2 fois de façon à obtenir une pyramide. Décorer avec des fruits rouges.

Note : On peut également remplacer la crème par de la glace.

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Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
– 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre
ou 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez le pâtissier)
– 1 litre de glace à la vanille
– 200 g de petits fruits rouges mélangés
– 7 cl de crème fraîche liquide
– 33 g de sucre en poudre
– sucre glace

Préparation
1) Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
2) Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
3) Étaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
4) Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
5) Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
6) Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
7) Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
8) Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
9) Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.

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Glace maison au yaourt romarin-citron

Glace maison au yaourt romarin-citronIngrédients pour 2 personnes
– 60 g de sirop d’agave
– 1 belles branches de romarin
– 1 citron bio
– 1 yaourts
– 8 cl de lait entier
– 2 blancs d’œufs

Préparation
1) Dans une casserole, verser le sirop d’agave, faire chauffer et ajouter les brins de romarin, le jus du citron et le citron, coupé en 4.
2) Laisser infuser à couvert 12 heures.
3) Filtrer le sirop.
4) Dans saladier, mélanger les yaourts et le lait.
5) Monter les blancs en neige fermes avec le sirop d’agave infusé.
6) Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.
7) Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
8) Dresser dans des verrines. Accompagner de petits biscuits ou autres douceurs.

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Pommes au four à la marmelade d’oranges

Pommes au four à la marmelade d'orangesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Reinettes d’Armorique ou Boskoop)
– 20 g de beurre demi-sel
– 4 cuillère à café de marmelade d’orange
– 1 verre d’eau

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Laver les pommes, ne pas les éplucher. Retirer la partie centrale. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau afin d’éviter que la peau n’éclate à la cuisson.
3) Les disposer dans un plat allant au four et déposer dans chacune d’elles un morceau de beurre demi-sel (environ 10 g) et 2 cuillères à café de marmelade d’orange.
4) Verser l’eau dans le fond du plat, enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Les pommes deviennent alors toutes « fripées » et sont très tendres à la dégustation.
5) Vous pouvez accompagner ces pommes au four d’une boule de glace à la vanille.

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Petits ananas rôtis

petit ananas rotisIngrédients pour 2 personnes
– 2 petits ananas victoria bien mûrs
– 60 g de sucre en poudre
– 13 cl d’eau
– 1 litre de glace rhum-raisins
– 25 g de pistaches décortiquées non salées
– 50 g de sucre en morceaux

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2) Préparer un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d’eau en le faisant bouillir 5 minutes sur feu vif.
3) Peler les ananas en éliminant bien les yeux.
4) Les couper dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale ligneuse.
5) Concasser grossièrement les pistaches.
6) Disposer les ananas dans un plat à four et les arroser avec le sirop.
7) Les enfourner à mi-hauteur et les laisser rôtir 1 heure, en les retournant à mi-cuisson (ajouter éventuellement 1 verre d’eau si le sirop est insuffisant).
8) Faire un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d’eau.
9) Pendant ce temps, disposer 2 demi-ananas par assiette ainsi que 2 quenelles ou boules de glace.
10) Parsemer d’éclats de pistaches.
11) Former des filaments de caramel sur les petits ananas rôtis, pour ce faire, tremper 2 baguettes dans le caramel bouillant, les soulever et répartir les filaments obtenus sur les ananas et la glace.
12) Servir aussitôt.