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Coupes de plombières à l’orange

coupes-de-plombic3a8res-c3a0-le28099orange.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de crème glacée à la vanille
– 1 boîte de macédoine de fruits confits (150 g)
– 25 g d’écorces d’oranges confites
– 1 oranges
– 13 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
– 5 cl de crème fraîche liquide uht
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 25 g de sucre glace

Préparation
1) Mettre la macédoine de fruits confits et les écorces d’oranges dans un robot et mixer par à-coups.
2) Dans un plat creux, mélanger rapidement, à la fourchette, la crème glacée à la vanille avec le mélange macédoine-écorces d’oranges.
3) Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
4) Peler les oranges à vif et les couper en gros dés, en éliminant les pépins et les membranes.
5) Les mettre dans un petit saladier avec le sucre en poudre et le Grand Marnier, mélanger et réserver au réfrigérateur.
6) Mélanger le sucre glace et le gingembre.
7) Fouetter la crème bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace au gingembre.
8) Pour servir, répartir la glace dans des coupes individuelles en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
9) Répartir également la salade d’oranges et garnir de crème fouettée au gingembre.
10) Servir aussitôt.

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Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
– 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre
ou 1 coque de vacherin en meringue
(à commander chez le pâtissier)
– 1 litre de glace à la vanille
– 200 g de petits fruits rouges mélangés
(fraises, framboises, groseilles, fraises des bois …)
– 7 cl de crème fraîche liquide
– 33 g de sucre en poudre
– sucre glace

Préparation
1) Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.
2) Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
3) Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
4) Étaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
5) Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
6) Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
7) Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
8) Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
9) Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
10) Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.

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Coupes de glace aux mirabelles

Coupes de glace aux mirabellesIngrédients pour 2 personnes
– 167 g de mirabelles
– 1 citron jaune non traité
– 40 g de sucre en poudre
– 2 cl d’eau-de-vie de prunes
– 167 g de glace à la vanille
– 2 cuillère à soupe d’amandes effilées
ou de pistaches décortiquées non salées ou un mélange des deux
– 1 branches de menthe fraîche

Préparation
Repos : 30 minutes
1) Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les mirabelles.
2) Laver le citron en le brossant, râper finement la moitié de son zeste et presser son jus.
3) Mettre les mirabelles, la moitié du zeste et le jus du citron dans un saladier avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie de prunes.
4) Bien mélanger, couvrir avec un film étirable et mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.
5) Juste avant de servir, fractionner la glace à l’aide d’une cuillère à boule et répartir dans des coupes individuelles.
6) Disposer les mirabelles et leur jus par-dessus.
7) Parsemer d’amandes effilées ou de pistaches grossièrement hachées
8) Décorer avec des petits bouquets de feuilles de menthe.
9) Servir sans attendre.

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Capuccino de pêches glacées aux pistaches

Capuccino de pêches d'ici glacées aux pistachesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pêches bien mûres
– 15 cl de lait
– 5 cl de crème fleurette
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillère à soupe de pistaches émondées (non salées)

Préparation
1) Éplucher les pêches au-dessus d’une jatte et les couper en gros morceaux.
2) Ajouter le lait froid, le sucre et l’eau de fleur d’oranger et mixer le tout jusqu’à obtention d’un jus de fruit crémeux.
3) Réserver au froid 30 min environ.
4) Concasser grossièrement les pistaches émondées.
5) Verser les 2/3 dans une petite casserole, ajouter la crème fleurette et laisser chauffer à feu doux 2 min.
6) Mixer aussitôt pour obtenir une crème verte et mousseuse.
7) Verser le jus de pêche dans 4 tasses à café, ajouter doucement la crème verte et parsemer la surface de quelques pistaches concassées.
8) Servir aussitôt avec des petites meringues.

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Poêlée de fruits rouges à la réglisse

Poêlée de fruits rouges à la réglisseIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de fruits rouges mélangés
(cerises, framboises, fraises…)
– 1 petit sachet de bonbons à la réglisse
(type Carensac ou rouleaux)
– 15 g de beurre
– 25 g de sucre cristallisé ou de cassonade
– 2 boules de glace à la vanille

Préparation
1) Laver, égoutter, sécher, égrapper, équeuter, voire dénoyauter les fruits rouges.
2) Selon le cas, piler dans un mortier ou couper en lamelles fines les bonbons à la réglisse.
3) Les mélanger avec le sucre.
4) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux, le clarifier en l’écumant , puis y faire revenir les fruits rouges avec le sucre à la réglisse
5) Laisser cuire 2 à 3 minutes environ, en mélangeant délicatement.
6) Pour servir, répartir la poêlée dans 4 assiettes à dessert et disposer une boule de glace à la vanille par assiette.
7) Servir aussitôt.

Note : on peut également employer des fraises séchées découpées en lamelles.

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Glace aux calissons, coulis de melon

Glace aux calissons, coulis de melonIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 38 g de sucre en poudre
– 6 calissons
Coulis
– 1 beaux melons
– 13 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 1 branches de menthe fraîche
– 1 cl de muscat

Préparation
1) Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
2) Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
3) Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.
4) Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
5) Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson.
6) Laisser refroidir complètement.
7) Hacher grossièrement les calissons à l’aide d’un couteau.
8) Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.
9) Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi.
10) Préparer le coulis : ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines. Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron. On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat.
11) Réserver au frais.
12) Pour servir, proportionner la glace en boules et les disposer dans des coupes ou des assiettes à dessert. Les napper de coulis de melon bien froid.
13) Décorer avec des feuilles de menthe.

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Bombe glacée à la framboise

Bombe glacée à la framboiseIngrédients pour 2 personnes
– 56 g de framboises
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 citron
– 28 g de meringues nature ou à la framboise
– 1 œufs
– 33 g de sucre en poudre
– 7 cl de crème fraîche liquide (fleurette ou uht)
Décor
– quelques framboises
– sucre glace
– feuille de menthe fraîche

Préparation
Réfrigération : 12 heures
1) Rouler les framboises sur un linge humide.
2) Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi-citron, de manière à les réduire en coulis. Tamiser pour éliminer les graines.
3) Mettre les meringues dans un sachet et les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
4) Casser les œufs dans une terrine et les fouetter longuement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
5) Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne brillante.
6) Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly.
7) Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer le coulis de fruits : la préparation obtenue doit être très onctueuse.
8) Incorporer alors les morceaux de meringue.
9) Verser la préparation dans un moule à bombe (ou un saladier à fond rond et lisse).
10) Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule.
11) Placer au congélateur 12 heures minimum.
12) Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace, puis démouler la bombe sur un plat de service.
13) Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet et saupoudrer de sucre glace. Terminer le décor en mettant une feuille de menthe fraîche au sommet.
14) Servir sans attendre.

Note : on peut accompagner la bombe glacée d’un coulis de framboises réalisé avec 250 g de framboises, le jus d’un citron et 50 g de sucre glace.