Publié dans Texte Recette Cuisine

Brochettes de fruits exotiques

Brochettes de fruits exotiquesIngrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

Publicités
Publié dans Texte Recette Cuisine

Suprêmes et zestes de pamplemousse de floride en gelée panna cotta parfumée à la cardamome

suprc3aames-et-zestes-de-pamplemousse-de-floride-en-gelc3a9e-panna-cotta-parfumc3a9e-c3a0-la-cardamome.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la panna cotta
– 1 litre de crème fleurette
– 20 g de sucre semoule
– 1 g de cardamome verte
– 1 feuilles de gélatine
Pour les chips de pamplemousse de Floride
– 1 Pamplemousse de Floride
– 63 g de sucre
– 1 litre d’eau
Pour le sorbet pamplemousse de Floride
– 1 kg de pamplemousse de Floride
– 4 g de lait en poudre
– 65 g de sucre semoule
– 56 g d’eau
Pour les suprêmes et zestes en gelée
– 2 pamplemousses de Floride
– 1 feuilles de gélatine

Préparation
1) Presser les pamplemousses de Floride, filtrer leur jus et n’en garder que 500 grammes.
2) Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Turbiner et réserver au congélateur jusqu’à ce que le sorbet prenne.
3) Peler 2 Pamplemousses de Floride à l’aide d’un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets.
4) Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
5) Peler à vif les pamplemousses restants, puis détacher la pulpe des quartiers à l’aide d’un petit couteau office. Les tailler alors en 3. Mélanger les copeaux aux zestes.
6) Porter à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis y incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède. Mélanger alors le jus aux fruits et zestes. Laisser refroidir.
7) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.
8) Dans chaque verre, déposer la gelée de pamplemousse de Floride sur 1,5 cm. Puis verser la crème de panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laisser prendre au froid. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet pamplemousse et une chips de pamplemousse de Floride.
9) Si vous manquez de temps, la panna cotta et le sorbet de Pamplemousse de Floride peuvent aussi s’acheter « tout prêts » dans le commerce
10) Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Granités menthe-melon

Granités menthe-melonIngrédients pour 2 personnes
– 1 gros melon de 750 g
– 2 cuillère à soupe de peppermint (type Get 27)
– 25 g de sucre glace
– quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation
1) Couper le melon en deux, puis éliminer les fibres et les pépins.
2) Prélever sa chair et la mixer. Mettre ce coulis dans un saladier, saupoudrer de sucre glace, délayer, puis verser le peppermint additionné d’un demi-litre d’eau.
3) Délayer soigneusement.
4) Verser la préparation dans un récipient de congélation ou dans un bac à glaçons sans alvéoles et placer 20 à 30 minutes au congélateur.
5) Sortir le sorbet du congélateur et briser les paillettes à l’aide d’une fourchette pour le transformer en granité.
6) Répartir le granité dans 4 coupes ou verres à cocktail.
7) Décorer avec des feuilles de menthe.

Astuce : préparer le coulis de melon mentholé à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un saladier recouvert de film étirable. Le placer au congélateur seulement 20 à 30 minutes avant de le servir.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Crumble Country Crisp Fraises et Rhubarbe

Crumble Country Crisp Fraises et RhubarbeIngrédients pour 2 personnes
– 117 g de rhubarbe en morceaux
– 50 g de fraises en morceaux
– 25 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 13 g de beurre doux
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 67 g de Country Crisp Véritables Fraises

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6)
2) Mettre les fruits frais dans un plat allant au four et saupoudrer de sucre.
3) Mélanger l’extrait de vanille et l’eau et ajouter aux fruits.
4) Cuire au four 15-20 minutes.
5) Faire fondre le beurre et le sirop d’érable dans une casserole à feu doux.
6) Retirer du feu et ajouter les céréales Country Crisp Véritables Fraises.
7) Ajouter ce mélange sur les fruits cuits et remettre au four 5-8 minutes.

Note : Servir tiède avec une boule de crème glacée.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Petits ananas rôtis

petits-ananas-rc3b4tis.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 petits ananas victoria bien mûrs
– 60 g de sucre en poudre
– 13 cl d’eau
– 1 litre de glace rhum-raisins
– 25 g de pistaches décortiquées non salées
– 50 g de sucre en morceaux

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2) Préparer un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d’eau en le faisant bouillir 5 minutes sur feu vif.
3) Peler les ananas en éliminant bien les yeux.
4) Les couper dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale ligneuse.
5) Concasser grossièrement les pistaches.
6) Disposer les ananas dans un plat à four et les arroser avec le sirop.
7) Les enfourner à mi-hauteur et les laisser rôtir 1 heure, en les retournant à mi-cuisson (ajouter éventuellement 1 verre d’eau si le sirop est insuffisant).
8) Faire un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d’eau.
9) Pendant ce temps, disposer 2 demi-ananas par assiette ainsi que 2 quenelles ou boules de glace.
10) Parsemer d’éclats de pistaches.
11) Former des filaments de caramel sur les petits ananas rôtis : pour ce faire, tremper 2 baguettes dans le caramel bouillant, les soulever et répartir les filaments obtenus sur les ananas et la glace.
12) Servir aussitôt.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Coupes de plombières à l’orange

coupes-de-plombic3a8res-c3a0-le28099orange.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de crème glacée à la vanille
– 1 boîte de macédoine de fruits confits (150 g)
– 25 g d’écorces d’oranges confites
– 1 oranges
– 13 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
– 5 cl de crème fraîche liquide uht
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 25 g de sucre glace

Préparation
1) Mettre la macédoine de fruits confits et les écorces d’oranges dans un robot et mixer par à-coups.
2) Dans un plat creux, mélanger rapidement, à la fourchette, la crème glacée à la vanille avec le mélange macédoine-écorces d’oranges.
3) Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
4) Peler les oranges à vif et les couper en gros dés, en éliminant les pépins et les membranes.
5) Les mettre dans un petit saladier avec le sucre en poudre et le Grand Marnier, mélanger et réserver au réfrigérateur.
6) Mélanger le sucre glace et le gingembre.
7) Fouetter la crème bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace au gingembre.
8) Pour servir, répartir la glace dans des coupes individuelles en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
9) Répartir également la salade d’oranges et garnir de crème fouettée au gingembre.
10) Servir aussitôt.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rougesIngrédients pour 2 personnes
– 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre
ou 1 coque de vacherin en meringue
(à commander chez le pâtissier)
– 1 litre de glace à la vanille
– 200 g de petits fruits rouges mélangés
(fraises, framboises, groseilles, fraises des bois …)
– 7 cl de crème fraîche liquide
– 33 g de sucre en poudre
– sucre glace

Préparation
1) Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.
2) Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
3) Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
4) Étaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
5) Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
6) Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
7) Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
8) Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
9) Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
10) Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.