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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

soupe-thac3af-de-moules-c3a0-la-citronnelle-et-c3a0-la-coriandre.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangue

Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangueIngrédients pour 2 personnes
– 1 magrets de canard
– 1 mangues
– 35 g de beurre demi-sel
– 5 cl de vinaigre
– 10 cl de fond brun de veau
– 5 cl de vin rouge
– 40 g de sucre
– sel et poivre

Préparation
1) Peler les mangues et tailler la chair en petits dés.
2) La faire légèrement revenir dans 30 g de beurre.
3) Quadriller la peau des canard à l’aide d’un couteau.
4) Faire chauffer une poêle, y déposer les magrets de canard (côté peau en premier) et cuire 6 à 8 minutes (selon épaisseur).
5) Assaisonner; retourner et cuire de nouveau 5 à 7 minutes.
6) Surveiller la cuisson, les magrets doivent encore être légèrement saignants.
7) Réserver au chaud enveloppés d’une feuille de papier aluminium.
8) Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer le sucre et faire caraméliser.
9) Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser le vinaigre et laisser réduire de moitié.
10) Verser le fond de veau et le vin rouge.
11) Laisser réduire de nouveau 7 à 8 minutes à feu doux.
12) Passer la sauce au mixeur, rectifier l’assaisonnement.
13) Ajouter progressivement le reste de beurre bien froid et taillé en morceaux.
14) Déposer les dés de mangue.
15) Dresser les magrets de canard coupés en tranches, napper de sauce.

Note : Pour apprécier le degré de maturité d’une mangue, tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). En revanche, il est difficile de se fier à la couleur de la peau puisque certaines variétés de mangues restent vertes à maturité, alors que d’autres deviennent jaunes, ou orangé tâché de rouge.

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Burgers de poulet au bacon, pommes paillassons

Burgers de poulet au bacon, pommes paillassonsIngrédients pour 2 personnes
Pommes paillassons
– 350 g de pommes de terre
– 1 oignons
– 2 œufs
– 1 pincée de noix de muscade
– 20 g de beurre
– sel et poivre du moulin
Burgers
– 2 belles feuilles de laitue
– 2 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 1 œuf
– 2 filets de poulet
– 2 tranches de bacon
– 15 g de beurre
– 100 g de comté
– 2 petits pains carrés (ou ronds)
– 2 cuillère à soupe de ketchup

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre, les râper. Les déposer dans un saladier d’eau et laisser reposer 1 heure au frais à couvert.
2) Éplucher et hacher les oignons.
3) Égoutter les pommes de terre, ajouter les oignons hachés.
4) Battre les œufs en omelette, les verser au mélange précédent. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
5) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer un emporte-pièce de la taille des petits pains et le remplir du mélange à base de pommes de terre pour constituer un paillasson d’épaisseur moyenne.
6) Faire cuire à la poêle 5minutes de chaque côté.
7) Réitérer l’opération 3 fois de manière à obtenir 4 paillassons.
8) Laver et essorer les feuilles de salade.
9) Dans 3 assiettes différentes, déposer la farine, la chapelure et l’œuf battu.
10) Tremper chaque filet de poulet successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Réserver 10 minutes au frais.
11) Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse afin de les rendre légèrement croustillantes.
12) Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets de poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13) Déposer quelques copeaux de comté sur chaque filet de poulet.
14) Couper les pains à burger en 2 dans le sens de l’épaisseur, les toaster 2 minutes sous le gril, puis les tartiner de ketchup.
15) Sur les bases des pains, déposer un filet de poulet, un paillasson de pommes de terre, une feuille de salade, et une tranche de bacon, refermer les burgers puis déguster.

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Bagel frais au pamplemousse de Floride

bagel-frais-au-pamplemousse-de-floride.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la pâte à bagel
– 167 g de farine
– 7 g de sucre
– 3 g de sel
– 1 sachets (11g) de levure sèche de boulangerie
– 3 g d’huile
– 7 g de mélasse
– 1 œuf battu
Pour la garniture
– 80 g de fromage frais à tartiner
– 1 pamplemousses roses de Floride
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 branches d’aneth

Préparation
1) Dans une jatte, mélanger la levure et le sucre dans 15 cl d’eau tiède.
2) Laisser reposer pendant 15 minutes.
3) Dans une autre jatte, mélanger la farine, l’huile et le sel puis ajouter la première préparation.
4) Pétrir la mixture pendant au moins 5 minutes puis former une boule et déposer la pâte dans une des jattes.
5) Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6) Quand la pâte est bien gonflée, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
7) Diviser la pâte en 6 boules qui seront façonnées en les aplatissant du plat de la main.
8) Former le fameux trou du bagel en appuyant du pouce au centre de chaque pâton.
9) Porter à ébullition un grand volume d’eau bouillante et la mélasse.
10) Plonger les bagels un par un pendant 1 minute, les égoutter puis passer l’œuf battu au pinceau.
11) Déposer les 6 bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.
12) Laisser refroidir sur une grille.
13) Fouetter le fromage frais pour le détendre.
14) Couper les bagels dans l’épaisseur et tartiner les bases de fromage frais.
15) Tailler le saumon en lanières et peler à vif puis prélever les suprêmes du pamplemousse.
16) Répartir ces ingrédients sur les bagels.
17) Ajouter des pluches d’aneth et recouvrir avec les chapeaux du bagel. Déguster aussitôt.
18) Parsemer les bagels de graines de sésame, de pavot ou de carvi juste avant de les passer au four.

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Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognac

Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognacIngrédients pour 2 personnes
– 2 tournedos de dinde
– 150 g de girolles
– 150 g de morilles
– 3 cl de Cognac
– 5 cl de crème fraîche liquide
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil plat
– Sel et poivre

Préparation
1) Brosser les champignons.
2) Couper les plus gros en morceaux.
3) Poêler les champignons dans un mélange de beurre et d’huile.
4) Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre.
5) Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche.
6) Faire réduire 3 minutes. Débarrasser et garder au chaud.
7) Poêler les tournedos 3 minutes de chaque coté.
8) Dresser les tournedos et les champignons sur une assiette.
9)Parsemer de persil plat.

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Sauté de lotte au curry vert

sautc3a9-de-lotte-au-curry-vert.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 325 g de lotte
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 25 g de gingembre frais
– 1 citron vert
– 1 dl de lait de coco non sucré
– 1 cuillère à café de pâte de crevette
– 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
– 75 ml de crème fleurette
– 25 ml de vin blanc
– 1 botte de mélisse
– 1 botte de coriandre
– Quelques feuilles de menthe
– Beurre, huile d’olive

Préparation
1) Émincez l’ail, l’oignon, et le gingembre.
2) Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d’olive dans une cocotte.
3) Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
4) Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
5) Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
6) Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
7) Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
8) Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
9) Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.

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Salade de Juliette en verrine

salade-de-juliette-en-verrine.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de pommes de terre Juliette
– 300 g de langoustines
– 1 pamplemousses
– 1 fenouil
– huile de pépin de raisin
– gros sel

Préparation
1) Cuire les pommes de terre « en peau » à l’eau salée pendant 20-25 minutes.
2) Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil.
3) Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l’huile de pépin de raisins.
4) Cuire les langoustines à l’eau bouillante pendant 3-4 minutes.
5) Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.
6) Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l’assaisonnement.
7) Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.
8) Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.
9) Faire une vinaigrette à base d’huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.
10) Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

Note : Dresser en verrine et décorer d’une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc …

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