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Pavlova pomme tatin, éclats de pralines

Pavlova pomme tatin, éclats de pralinesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes
– 2 meringues
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 15 g de beurre
– 25 g de pralines roses

Préparation
1) Laver, sécher puis évider le cœur des pommes au vide-pomme.
2) Les émincer en fins quartiers.
3) Les faire dorer et caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre, à feu vif. Baisser le feu puis laisser compoter environ 10 min.
4) Écraser grossièrement les pralines.
5) Étêter les meringues puis les garnir de pommes caramélisées.
6) Parsemer en finition d’éclats de praline rose.
7) Servir tiède ou froid.

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Pommes de terre à la faisselle

Pommes de terre à la faisselleIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes de terre (monalisa, charlotte)
– 1 échalote
– 1 brins de basilic
– 200 g de faisselle
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 1 pétales de tomates confites
– piment d’Espelette (à convenance)
– 25 g de roquette
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Brosser et laver la peau des pommes de terre, les éponger et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (en fonction de leur grosseur), puis les laisser refroidir (environ 1 heure).
2) Éplucher, laver et hacher l’échalote.
3) Laver, essuyer et émincer le basilic (en conserver quelques feuilles pour décorer).
4) Placer la faisselle et la crème dans un petit saladier, mélanger. Ajouter l’échalote, le basilic, du sel et du poivre. Vérifier assaisonnement. Placer au frais.
5) Tailler les tomates confites en lamelles.
6) Une fois que les pommes de terre ont refroidi, les creuser avec une cuillère parisienne. Garnir chaque pomme de terre avec la préparation à base de faisselle, disposer quelques lamelles de tomates confites, saupoudrer de piment et décorer d’une feuille de basilic.
7) Servir en entrée, accompagné de roquette.

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Camembert rôti à la confiture de framboises

Camembert rôti à la confiture de framboisesIngrédients pour 2 personnes
– 1 camembert au lait cru
– 1 cuillère à soupe de granola sans gluten
(mélange de graines et de flocons)
– 1 petit pot de confiture de framboises
– poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2) Retirer le camembert de sa boîte, faire des incisions sur le dessus et le redéposer dans sa boîte. Le placer sur une plaque de cuisson.
3) Prélever 1 cuillère à café de camembert en son milieu. Y disposer le granola puis verser 1 à 2 cuillère à soupe de confiture. Poivrer et enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’ à ce que le camembert soit fondant et légèrement doré.
4) Déguster avec des légumes vapeur.

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Baba et minestrone exotique

Baba et minestrone exotiqueIngrédients pour 2 personnes
Baba
– 200 g de farine de type 45
– 3 g de sel
– 15 g de sucre semoule
– 8 cl de lait
– 12 g de levure
– 3 œufs
– 47 g de beurre fondu
Crème fouettée
– 1 l de crème UHT
– 23 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille grattée
Sirop
– 17 cl d’eau
– 50 g de sucre semoule
– 27 g de purée de fruits exotiques
Dressage
– 1 kiwi
– 1 ananas
– 1 pêche jaune

Préparation
1) Dans un mixeur, mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Une fois mixé, bien mélanger le beurre fondu à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti-adhérents.
2) Laisser monter pour doubler de volume et cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et imbiber les babas avec le sirop pendant 3 ou 4 min minimum. Récupérer le sirop et le rajouter à la purée de fruits exotiques.
3) Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture d’une crème chantilly. Puis à l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur votre baba.
4) Porter l’eau à ébullition avec le sucre, verser sur la purée de fruits exotiques.
5) Éplucher, tailler le kiwi, l’ananas et la pêche en fines tranches. Puis dresser le baba.

Astuce : il est important de prendre une crème UHT, qui a une meilleure tenue, et de bien la refroidir avant de réaliser la crème fouettée.

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Salade vitaminée

salade-vitaminc3a9e.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 orange
– 1 papaye
– 30 g de mimolette vieille
– 1 carottes orange
– 1 de fenouil
– 1 chou chinois
– 1 cuillère à soupe de graines mélangées
Vinaigrette
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Préparer la sauce vinaigrette : faire fondre la fleur de sel et le poivre dans le vinaigre, puis rajouter le piment et les huiles. Bien mélanger.
2) Préparer le plat ou les assiettes de présentation.
3) Tailler l’orange à vif. Prélever les quartiers.
4) Éplucher et tailler la papaye en tranches.
5) Écroûter et découper le fromage en dés ou en copeaux (selon la maturité de la mimolette).
6) Laver et sécher tous les légumes.
7) Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles.
8) Émincer finement le fenouil et le chou chinois.
9) Dans chaque contenant, déposer les légumes harmonieusement et parsemer de fromage et de graines.
10) Au moment de servir, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.

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Baba au vin pétillant

Baba au vin pétillantIngrédients pour 2 personnes
Baba
– 1 œufs
– 83 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 1 pincés de sel
– 1 sachet de levure chimique en poudre
– 17 cl de vin blanc pétillant (crémant, blanquette, champagne …)
– 2 cl de liqueur de pêches
– 5 g de beurre pour le moule
Garniture
– 1 pêches
– 17 g de sucre en poudre
– 2 cl de liqueur de pêches
– 7 cl de crème liquide uht
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Décor
– 1 cerise confite

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2) Beurrer un moule à savarin (en couronne).
3) Préparer le baba : casser l’œuf en séparant le blancs du jaune. Mélanger la farine avec une pincée de sel et la levure.
4) Dans un saladier, travailler le jaune d’œuf avec la moitié du sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
5) Incorporer 2 cuillerées à soupe de vin blanc pétillant, puis le mélange farine-sel-levure en le tamisant. Mélanger.
6) Lorsque la pâte est lisse et homogène, monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
7) Verser la pâte dans le moule : elle ne doit pas arriver à plus des ¾ de la hauteur du moule car elle gonfle à la cuisson.
8) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes. Laisser colorer un peu.
9) Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le reste de vin pétillant dans une grande casserole avec le reste de sucre en poudre. Laisser frémir 10 minutes, puis parfumer avec la liqueur de pêches. Laisser refroidir.
10) Préparer la garniture : peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter, puis les couper les lamelles.
11) Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et la liqueur de pêches. Mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
12) Lorsque le baba est cuit, le démouler juste au sortir du four, le déposer dans un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop au vin pétillant pour qu’il s’imbibe bien. Laisser refroidir à température ambiante.
13) Pour servir, verser la salade de pêches au centre du baba.
14) Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin et en garnir le centre du baba à l’aide d’une poche à douille. Parsemer d’amandes effilées grillées 1 à 2 minutes au four et décorer d’une cerise confite.
15) Présenter le reste de crème chantilly à part.
16) Servir frais sans attendre.

Note : pour la préparation du sirop, il est indispensable de prendre une grande casserole, car le vin mousse.

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Salade de chou kale aux graines

ISalade de chou kale aux grainesngrédients pour 2 personnes
– 1 tiers de botte de chou kale
– 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
– 1 tranche de betterave crue (rouge, rose ou jaune)
– 1 poignée d’amandes
– 1 cuillère à soupe de baies de goji (ou cranberries)
– 1 tige de cive (ou un oignon frais)
– 1 demi jus de citron
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
2) Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade (ou les sécher dans un torchon).
3) Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main.
4) Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
5) Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
6) Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée). Bien mélanger avant de servir.

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