Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 brins de romarin
– 4 noix de coquilles Saint-Jacques coraillées
– 1 pommes acidulées
– 1 /2 citron
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel, poivre concassé
Sauce aigre-douce
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillères à soupe de savora
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– quantité suffisante d’eau

Préparation
1) Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.
2) Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les pré-cuire.
3) Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)
4) Huiler légèrement les brochettes. Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 minutes de chaque côté). Assaisonner juste avant de servir.
5) Sauce aigre-douce : Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion : Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

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Cuisse de dinde et pommes de terre paillassons

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 cuisse de dinde
– 1 gousse d’ail
– 400 g de pommes de terre
– 2 cuillère à soupe d’huile pour la friture
– 1 pincé de noix de muscade

Préparation
1) Préchauffer le four à 200°C
2) Mettre la cuisse de dinde dans un plat pouvant aller au four, saler et poivrer la cuisse.
3) Faire un trou dans la cuisse à l’aide d’un couteau pour y glisser la gousse d’ail et enfourner.
4) Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre puis les râper.
5) Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade.
6) Faire chauffer l’huile dans une poêle, former des petits paillassons et les déposer dans la poêle. Les faire dorer de chaque côté et les disposer sur un papier absorbant.
7) Les servir avec la cuisse de dinde rôtie.

Cubes de Saumon aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry

Ingrédients pour 2 personnes
– 225 g de filet de Saumon sans peau
– 10 g de graines de sésame blond
– 10 g de graines de sésame noir
– 15 g de graines de lin
– 100 g de carottes
– 100 g de céleri rave
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 jus de citron
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillerée à soupe d’huile de noix ou de noisette
– 1 cuillerée à café de curry
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Mélanger la moitié de l’huile d’olive dans un récipient avec l’huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre.
2) Tailler le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm environ.
3) Les déposer dans un plat, verser la marinade dessus.
4) Placer le saumon au réfrigérateur, laisser mariner 30 minutes au frais.
5) Faire griller les graines 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier.
6) Éplucher et râper les carottes et le céleri.
7) Les assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.
8) Sortir les cubes de saumon de la marinade. Les passer dans les graines torréfiées pour les paner.
9) Servir le saumon avec les légumes râpés.

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Crème au chocolat à la cassonade

Ingrédients pour 2 personnes
– 100 g de chocolat riche en cacao
– 40 g de cassonade
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 pincé de vanille en poudre
– 1 pincé de cannelle en poudre
– 15 cl de crème fleurette
Décor
– sucre candi brun
– sujets de Pâques

Préparation
1) Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
2) Ajouter la cassonade et le miel, puis laisser fondre au bain-marie, sur feu très doux, 15 minutes environ, en remuant fréquemment pour rendre la préparation homogène.
3) Ajouter peu à peu, 20 cl de crème fleurette.
5) Dans un bol, mélanger la maïzena, la vanille et la cannelle.
6) Délayer, peu à peu, avec 10 cl de crème fleurette, puis verser en mince filet dans le chocolat, sans cesser de remuer.
7) Continuer la cuisson en tournant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer aussitôt du feu.
8) Répartir la préparation dans 4 verres et les mettre 3 heures environ au réfrigérateur avant de servir.
9) Avant de déguster, saupoudrer un peu de sucre candi brun au centre de chaque crème et décorer avec des sujets de Pâques.

Pavé de saumon braisé en écailles de pommes de terre au romarin

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de Saumon
– 200 g de petites pommes de terre
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 branche de romarin
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en très fines tranches. Les mélanger dans un saladier avec la moitié de l’huile d’olive, les brindilles de romarin, du sel et du poivre.
2) Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ranger les tranches de pommes de terre dessus pour former des écailles. Arroser les pavés avec le reste de l’huile d’olive.
3) Mettre les pavés à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 6.
4) Servir aussitôt.

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Poêlée de pommes au calvados

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 pommes (Granny Smith ou Elstar)
– 20 g de beurre
– 30 g de sucre semoule
– 2 cuillère à soupe de Calvados
– 2 boules de glace à la pomme verte

Préparation
1) Peler les pommes, les épépiner. Les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).
2) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les quartiers de pommes. Les faire colorer sur les 2 faces, saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement. Flamber au Calvados.
3) Sur assiette, répartir les quartiers de pommes en formant une rosace, placer au centre une boule de sorbet à la pomme verte. Verser un cordon de jus de cuisson.
4) Déguster
Conseil : Lors du flambage, n’oubliez pas d’éteindre votre hotte.
Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec du chouchen. Ce plat peut-être accompagnée d’une sauce caramel au beurre salé.

Bouchées de dinde au sésame

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 blanc de dinde
– 17 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et laisser fondre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce au soja tout de suite afin que le caramel ne se fige pas.
2) Découper les blancs de dinde en cubes de 3 cm sur 3 cm. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer et rajouter 2 cuillères à soupe de sauce au soja.
3) Mélanger les cubes de dinde au caramel.
Présentation
4) Placer les cubes de dinde sur des cuillères de présentation. Parsemer les morceaux de dinde de quelques graines de sésame.
5) Insérer un pique dans chaque cube de dinde et les présenter dans un joli plat après les avoir parsemés de graines de sésame.
6) Remplir un verre transparent de quelques cubes de dinde après les avoir parsemés de graines de sésame et proposer des piques pour les consommer.