Salade de melon au poulet mariné

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 melon de nos régions (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Taboulé au chou romanesco

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 chou Romanesco Prince de Bretagne
– 100 g de couscous
– 1 poivron
– 1 demi concombre
– 3 petits oignons nouveaux
– 1 citrons
– 1 boîte de feta
– Menthe fraîche
– Persil frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante.
2) Égouttez et arrosez d’huile d’olive.
3) De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 minutes à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
4) Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.
5) Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Note : Le chou-fleur Romanesco est d’une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l’on connaît tous, sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d’un.

Poulet aux 4 épices, galette de riz

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 poulet (d’environ 1,3 kg)
– 25 g de beurre demi-sel
Fond brun
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 2 branches de persil plat
– 1 cuillère à café de 4 épices
– 5 cl de vin blanc
– 10 g de beurre demi-sel
Galette de riz aux légumes
– 2 galettes de riz
– 5 g de champignons noirs
– 10 g de vermicelle chinois
– 1 carottes moyennes
– 1 branche de céleri
– 1 blanc de poireau
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de ciboulette
– 1 œufs
– 1 botte de menthe
– sel et poivre

Préparation
1) Découper le poulet en morceaux (garder la carcasse).
Pour le fond brun
2) Peler et laver la carotte et le céleri. Les tailler en petits morceaux.
3) Éplucher et laver l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail.
4) Laver le persil.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices, faire revenir jusqu’à légère coloration.
6) Verser le vin blanc et verser de l’eau jusqu’à immersion des ingrédients.
7) Remuer, porter à ébullition et cuire à petits bouillons environ 1h45.
8) Passer le fond brun au travers d’une passoire fine et le placer dans la partie basse d’un cuit-vapeur.
9) Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
10) Les disposer ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur.
11) Cuire 25 à 30 minutes et réserver au chaud.
12) Récupérer l’équivalent d’un verre de fond brun, le faire évaporer légèrement et incorporer les 20 g de beurre restant bien froid, vérifier l’assaisonnement. La sauce doit-être onctueuse. Maintenir au chaud.
Pour la galette de riz
13) Faire tremper séparément pendant 15 minutes les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l’eau.
14) Peler et laver les carottes et le céleri. Laver le blanc de poireau. Tailler en julienne.
15) Peler et hacher le gingembre.
16) Éplucher et hacher l’ail.
17) Laver et ciseler la ciboulette.
18) Égoutter et couper finement les champignons et le vermicelle réhydratés.
19) Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la julienne de légumes, les champignons et le vermicelle, incorporer l’ail, la ciboulette et le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.
20) Tremper chaque galette de riz dans un peu d’eau afin de les faire ramollir. Les éponger sur un linge propre, placer la farce au centre, rouler. Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 30 minutes.
21) Dresser sur assiette chaude la volaille, verser un cordon de sauce, placer la galette de riz aux légumes.

Note : La galette de riz sert à la confection des nems et des rouleaux de printemps. Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.

Ciseler : couper en petits dés.

Brochettes de fruits exotiques

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 ananas
– 1 bananes
– 1 oranges
– 1 kiwis
– 1 citron
– 20 g de sucre en poudre roux (cassonade ou vergeoise)
Sauce
– 4 cl de rhum ambré
– 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation
1) Éplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas.
2) Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3) Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.
4) Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.
5) Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d’un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.
6) Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
7) Pendant ce temps, préparer la sauce, mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d’ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole.
8) Porter à frémissement 5 à 6 minutes.
9) Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Note : on peut accompagner les brochettes de boules de sorbets à la goyave, mangue ou fruit de la passion.

Crumble de légumes

Ingrédients
– 500 g sachet de sélection et vapeur
(haricots verts, brocolis, carottes, choux-fleurs)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre
– Sel et poivre

Préparation
1) Réaliser le crumble en mélangeant le beurre en pommade (mou) avec la farine et le sel.
2) Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive durant 5 minutes.
3) Répartir les légumes dans un plat à gratin, puis couvrir de crumble.
4) Enfourner et laisser cuire 20 min à 200 °C (th7).

Makis de pommes de terre primeurs

Ingrédients
Maki N°1 (12 makis)
– 6 feuilles d’épinard
– 6 cuillère à café de fromage frais
– 2 abricots secs
Maki N°2 (12 makis)
– 1 courgette
– 6 cuillère à café d’œufs de lump rouges
– 4 brins de ciboulette
Maki N°3 (12 makis)
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à café d’œufs de lump noir
– 12 brins de ciboulette
Sauce
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
– sel, poivre

Préparation
1) Peler les pommes de terre primeurs, les plonger dans une casserole d’eau froide salée.
2) Faire cuire 20 minutes.
3) Égoutter et laisser refroidir.
4) Couper les deux extrémités des pommes de terre pour obtenir des petits cylindres.
Maki N°1 (12 makis)
5) Couper les abricots secs en 6.
6) Saler et poivrer le fromage frais.
7) Couper les feuilles d’épinard en 2 et les ébouillanter quelques secondes.
8) Éponger sur un papier absorbant.
9) Envelopper 12 petites pommes de terre d’épinard.
10) Ajouter le fromage frais et décorez avec l’abricot sec.
Maki N°2 (12 makis)
11) Couper la courgette en deux, puis à l’aide d’un couteau économe, couper chaque moitié en 6 lamelles.
12) Plonger ces lamelles de courgette 1 minute dans l’eau bouillante.
13) Égoutter sur du papier absorbant.
14) Envelopper les pommes de terre.
15) Recouvrir d’œufs de lump et décorer de 2 brins de ciboulette.
Maki N°3 (12 makis)
16) Couper chaque tranche de saumon en 3.
17) Envelopper les pommes de terre.
18) Fermer avec les brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
19) Recouvrir d’œufs de lump.
Pour la sauce d’accompagnement
20) Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
21) Verser dans des petites coupelles individuelles.

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Caviar de petits pois et chantilly salée

Ingrédients pour 2 personnes
– 300 g de petits pois frais ou surgelés
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– quelques épices au choix
– 2 tranches de pain de campagne
– 13 cl de crème liquide
– quelques herbes fraîches (pour le dressage)
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Laver, essuyer et ciseler les herbes fraîches.
2) Préparer les petits pois et les cuire 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et bouillante (cuisson à l’anglaise). Les égoutter, puis les placer sous l’eau froide. Les passer ensuite au moulin à légumes ou au mixeur en position douce.
3) Éplucher et hacher l’ail.
4) Mélanger la gousse d’ail, l’huile d’olive et quelques épices au choix à la purée de petits pois. Réserver au frais.
5) Griller les tranches de pain au grille-pain.
6) Dans un bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly, la saler et la poivrer.
7) Au moment de servir, dresser sur chaque tartine de pain le caviar de petits pois et déposer la chantilly. Agrémenter d’herbes fraîches.

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