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Pommes de terre à la faisselle

Pommes de terre à la faisselleIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes de terre (monalisa, charlotte)
– 1 échalote
– 1 brins de basilic
– 200 g de faisselle
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 1 pétales de tomates confites
– piment d’Espelette (à convenance)
– 25 g de roquette
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Brosser et laver la peau des pommes de terre, les éponger et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (en fonction de leur grosseur), puis les laisser refroidir (environ 1 heure).
2) Éplucher, laver et hacher l’échalote.
3) Laver, essuyer et émincer le basilic (en conserver quelques feuilles pour décorer).
4) Placer la faisselle et la crème dans un petit saladier, mélanger. Ajouter l’échalote, le basilic, du sel et du poivre. Vérifier assaisonnement. Placer au frais.
5) Tailler les tomates confites en lamelles.
6) Une fois que les pommes de terre ont refroidi, les creuser avec une cuillère parisienne. Garnir chaque pomme de terre avec la préparation à base de faisselle, disposer quelques lamelles de tomates confites, saupoudrer de piment et décorer d’une feuille de basilic.
7) Servir en entrée, accompagné de roquette.

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Camembert rôti à la confiture de framboises

Camembert rôti à la confiture de framboisesIngrédients pour 2 personnes
– 1 camembert au lait cru
– 1 cuillère à soupe de granola sans gluten
(mélange de graines et de flocons)
– 1 petit pot de confiture de framboises
– poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2) Retirer le camembert de sa boîte, faire des incisions sur le dessus et le redéposer dans sa boîte. Le placer sur une plaque de cuisson.
3) Prélever 1 cuillère à café de camembert en son milieu. Y disposer le granola puis verser 1 à 2 cuillère à soupe de confiture. Poivrer et enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’ à ce que le camembert soit fondant et légèrement doré.
4) Déguster avec des légumes vapeur.

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Salade vitaminée

salade-vitaminc3a9e.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 orange
– 1 papaye
– 30 g de mimolette vieille
– 1 carottes orange
– 1 de fenouil
– 1 chou chinois
– 1 cuillère à soupe de graines mélangées
Vinaigrette
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Préparer la sauce vinaigrette : faire fondre la fleur de sel et le poivre dans le vinaigre, puis rajouter le piment et les huiles. Bien mélanger.
2) Préparer le plat ou les assiettes de présentation.
3) Tailler l’orange à vif. Prélever les quartiers.
4) Éplucher et tailler la papaye en tranches.
5) Écroûter et découper le fromage en dés ou en copeaux (selon la maturité de la mimolette).
6) Laver et sécher tous les légumes.
7) Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles.
8) Émincer finement le fenouil et le chou chinois.
9) Dans chaque contenant, déposer les légumes harmonieusement et parsemer de fromage et de graines.
10) Au moment de servir, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.

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Salade de chou kale aux graines

ISalade de chou kale aux grainesngrédients pour 2 personnes
– 1 tiers de botte de chou kale
– 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
– 1 tranche de betterave crue (rouge, rose ou jaune)
– 1 poignée d’amandes
– 1 cuillère à soupe de baies de goji (ou cranberries)
– 1 tige de cive (ou un oignon frais)
– 1 demi jus de citron
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
2) Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade (ou les sécher dans un torchon).
3) Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main.
4) Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
5) Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
6) Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée). Bien mélanger avant de servir.

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Pain Bagnat rillettes, lard grillé et légumes gril

Pain Bagnat rillettes, lard grillé et légumes grilIngrédients pour 2 personnes
– 4 tranches de lard
– 1 courgette
– 1 tomate
– 20 cl d’huile d’olive
– Vinaigre balsamique
– Thym

Préparation
1) Couper les légumes en tranches d’un demi centimètre dans la longueur.
2) Mettre les légumes à mariner dans l’huile d’olive et le thym pendant une heure.
3) Faire griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur le grill bien chaud.
4) Ouvrir les pains en deux parts égales. Tartiner chaque pain avec des rillettes.
5) Ajouter la tranche de lard et les légumes grillés et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Refermer le pain bagnat

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Coupelle de melon et concombre, sauce yaourt mentholée

Coupelle de melon et concombre, sauce yaourt mentholéeIngrédients pour 2 personnes
– 1 concombre
– 1 melon
– 3 branches de menthe
– 1 citron
– 1 yaourts natures
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
– sel et poivre

Préparation
1) Peler le concombre et le melon, les couper en deux, les égrainer. Tailler leurs chairs en cubes réguliers.
2) Laver, effeuiller et hacher la menthe (réserver quelques feuilles entières pour le décor).
3) Presser le citron et récupérer son jus.
4) Déposer les yaourts dans un saladier, ajouter le sucre. Mélanger. Verser la crème, le jus de citron, ajouter la menthe, assaisonner. Ajouter les cubes de concombre et de melon, mélanger.
5) Répartir cette salade dans des coupelles, décorer des feuilles de menthe restantes.
6) Servir bien frais.

Note : Le yaourt est un élément de liaison dans ce plat, il amène aussi de la fraîcheur et une saveur acidulée.

Ciseler : couper en petits dés.

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Taboulé de quinoa

Taboulé de quinoaIngrédients pour 2 personnes
– 63 g de quinoa
– 30 g de comté
– 1 betterave rouge crue
– 1 /2 bouquet de persil
– 1 oignons nouveaux
– 1 jus de citron
– 1 bonnes pincées de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Faire bouillir de l’eau salée.
2) Dans un saladier, verser le quinoa préalablement rincé. Ajouter l’eau bouillante salée, jusqu’à recouvrir le quinoa. Laisser gonfler environ 20 minutes.
3) Couper le comté en petits dés.
4) Éplucher et laver la betterave, la râper à cru.
5) Laver et hacher le persil.
6) Éplucher et émincer les oignons nouveaux ainsi que leur tige.
7) Égoutter le quinoa, le disposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, le piment d’Espelette, les oignons nouveaux, la betterave râpée. Ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame. Mélanger , rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser au frais au moins 2 heures.
8) Au moment de servir, décorer de dés de comté et d’herbes fraîches.

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