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Pavé de saumon au basilic

Pavé de saumon au basilicIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de saumon
– 1 bouquet de basilic
– 2 courgettes
– 100 g de tagliatelles
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche
– 2 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 5 g de beurre
– 1 échalote
– sel et poivre

Préparation
1) Hacher les feuilles de basilic.
2) Piquer les pavés de saumon, mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer.
3) Peler et émincer l’échalote.
4) Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
A l’aide d’un zesteur, découper des spaghettis de courgettes, les faire pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 minutes à feu doux. 6) Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème, saler modérément et poivrer. Réserver au chaud. D
7) ans une poêle, faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.
8) Dans les assiettes, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir.

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Courgettes farcies à la polenta

Courgettes farcies à la polentaIngrédients pour 2 personnes
– 2 courgettes
– 25 g de polenta
– 125 g de fromage de chèvre frais
– 50 g de faisselle
– 1 œufs
– 25 g d’emmental râpé
– sel, poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2) A l’aide d’une petite cuillère, évider les courgettes et conserver la chaire.
3) Dans un saladier, verser la polenta, le fromage de chèvre frais, la faisselle, les œufs, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
4) Garnir chaque demi-courgette de la préparation, et parsemer d’emmental râpé.
5) Les disposer dans un plat ou le lèche-frites.
6) Enfourner pendant 30 minutes.
7) Servir aussitôt.

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Crumble de courgettes au jambon cru et au fromage frais

Crumble de courgettes au jambon cru et au fromage fraisIngrédients pour 2 personnes
– 400 g de courgettes
– 200 g de fromage frais de brebis
– 100 g de jambon de Bayonne
– 10 g de pignons de pins (ou noix)
– 2 cuillère à soupe d’un mélange d’huile d’argan et de pépins de courge
– 1 branche de romarin frais
– sel et poivre
Pâte à crumble
– 50 g de farine
– 50 g de beurre 1/2 sel
– 1 cuillère à soupe d’eau (à température ambiante)
– sel et poivre

Préparation
1) Dans un saladier, réunir la farine, le sel, le poivre, le beurre 1/2 sel froid coupé en morceaux et l’eau.
2) Mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable.
3) Laisser reposer au frais.
4) Préchauffer le four à 200°C (th.7).
5) Laver les courgettes, laisser la peau et les couper en rondelles.
6) Couper le jambon en fines lamelles.
7) Saler et poivrer le fromage frais de brebis.
8) Dans des moules individuels, disposer les rondelles de courgettes, le fromage assaisonné, les pignons de pins, les lamelles de jambon.
9) Verser sur la préparation le mélange d’huile d’argan et d’huile de pépins de courge. Parsemer de pâte à crumble et de romarin frais.
10) Enfourner et cuire 20 minutes.

Astuce : Pour décliner cette recette, voici quelques idées de fromages frais à base de lait de vache ou de brebis que vous pouvez utiliser : la brousse de Provence, le broccio corse, les crémets d’anjou, le fontainbleau, le caillebotte …

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Gratin de courgettes au boeuf et au blé

casserole with cheese and zucchini in baking dishIngrédients pour 2 personnes
– 400 g de courgettes
– 200 g de bœuf haché
– 75 g de blé
– 150 g de purée de tomate
– 1 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Préchauffez le four à 200 °C.
2) Commencez par faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage.
3) Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
4) Faites revenir la viande haché dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.
5) Ajoutez-y l’ail écrasé, le persil haché, la purée de tomate, le cumin, le paprika et le bouquet garni.
6) Mélangez ensuite avec le blé cuit.
7) Dans un plat à gratin, déposez la moitié des rondelles de courgettes, versez dessus le mélange bœuf-blé, puis recouvrez le reste de courgettes.
8) Enfournez pendant environ 15 minutes.

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Gratin de tourteaux, coulis de poivron

Gratin de tourteaux, coulis de poivronIngrédients pour 2 personnes
Pour le court-bouillon
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 clous de girofle
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à café de poivre en grains
– sel
Pour le gratin
– 1 tourteaux (femelles vivantes et lourdes, d’environ 600 g chacune)
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de basilic
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– 1 poivron rouge
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 échalotes
– 15 cl de fumet de poisson
– 5 cl de vin blanc
– 13 cl de crème épaisse (30 % de M.G.)
– 2 œufs
– 75 g de beurre demi-sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
2) Peler, laver et tailler la carotte en morceaux.
3) Laver et tailler la branche de céleri en morceaux.
4) Dans une cocotte, faire chauffer 2,5 litres d’eau, y déposer les morceaux d’oignon piqués des clous de girofle, le céleri et la carotte. Verser le vin blanc et ajouter le poivre en grains. Assaisonner et porter à ébullition pendant 10minutes.
5) Plonger et cuire les tourteaux 15 à 20 minutes dans ce court-bouillon. Laisser refroidir environ 1 heure, les décortiquer de manière à récupérer les chairs et la partie crémeuse qui se situe dans la carapace. Réunir ces éléments dans un saladier.
6) Laver et ciseler la ciboulette, le basilic et l’estragon. Incorporer ces herbes au contenu du saladier.
7) Laver, peler, tailler en deux, épépiner et couper le poivron rouge en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, y déposer le poivron, cuire 10 à 15 minutes. Mixer.
8) Éplucher, laver et hacher les échalotes, les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser le fumet de poisson et le vin blanc, faire réduire environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter la crème, le coulis de poivron et faire réduire de nouveau pendant 5 minutes.
9) Dans une casserole, réunir les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau. Fouetter de manière à faire mousser le mélange. Placer la casserole sur un feu moyen (la paume de main doit supporter la chaleur du récipient), incorporer petit à petit le beurre bien froid et taillé en morceaux. Additionner cette sauce à la réduction précédente. Vérifier l’assaisonnement.
10) Disposer les chairs de tourteaux dans des assiettes creuses, napper de sauce et passer sous le gril du four de manière à faire juste colorer la surface.
11) Servir chaud

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Veau et légumes à l’asiatique

Macro Shots of Shish Kebabs and cooked Vegetables

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 côtes de veau
– 1 courgette
– 1 poivrons jaunes
– 1 carottes
– 1 poignées d’épinards
– 1 poignées d’haricots verts
– 1 échalotes
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raison
– 15 g de beurre
– 1/2 bouquet de coriandre
– poivre

Préparation
1) Lavez et épluchez tous les légumes.
2) Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile de sésame, et faites-y cuire les côtes de veau 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Réservez.
3) Faites chauffer, dans une sauteuse, les graines de coriandre avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 10 minutes.
4) Poivrez et parsemez de la moitié des graines de sésame.
5) Coupez les côtes de veau en tranches et disposez-les avec les légumes.
6) Parsemez du reste de graines de sésame et de coriandre ciselée.

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Gratin de céréales à l’origan

Gratin de céréales à l'origanIngrédients pour 2 personnes
– 3 tomates
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 20 cl de bouillon de légumes
– 50 g d’ossau-iraty
– 1 brindilles d’origan
– 70 g de boulgour
– 60 g de millet
– sel
– piment d’Espelette

Préparation
1) Laver, équeuter et tailler les tomates en rondelles.
2) Éplucher, laver, hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
3) Faire juste chauffer le bouillon de légumes.
4) Tailler le fromage en lamelles.
5) Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
6) Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de tomates, parsemer d’ail, d’origan, ajouter le boulgour, le millet, l’oignon et couvrir d’une dernière couche de rondelles de tomates. Verser le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
7) Enfourner et cuire 20 minutes. Au terme de cette cuisson, retirer le plat du four, couvrir de lamelles d’ossau-iraty. Faire juste gratiner sous le gril du four.

Note : Le millet possède un goût plus prononcé que le riz et compte parmi les céréales les plus nutritives. C’est un aliment énergétique, nutritif, recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence. Le boulgour peut être blanchi 5 minutes dans une eau bouillante, rafraîchi puis égoutté. Le bouillon de légumes peut être fait maison ou constitué d’un cube réhydraté.

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