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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

soupe-thac3af-de-moules-c3a0-la-citronnelle-et-c3a0-la-coriandre.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Soupe de légumes et de pâtes

soupe-de-lc3a9gumes-et-de-pc3a2tes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 50 g d’asperges
– 75 g de carottes planes
– 75 g de duo de courgettes
– 75 g de tomates en quartier
– 100 g de fusillis
– 2 cuillère à soupe de baies roses
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de basilic
– Sel et poivre

Préparation
1) Couper les asperges en tronçons.
2) Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à fond épais.
3) Baisser le feu.
4) Ajouter les pâtes, les carottes, le duo de courgettes et les tronçons d’asperges puis laisser cuire 5 à 10 min.
5) Les pâtes doivent être al dente.
6) Ajouter les tomates et laisser chauffer encore quelques minutes.
7) Saler et poivrer.
8) Verser la soupe dans les bols et saupoudrer de basilic.

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Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognac

Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognacIngrédients pour 2 personnes
– 2 tournedos de dinde
– 150 g de girolles
– 150 g de morilles
– 3 cl de Cognac
– 5 cl de crème fraîche liquide
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil plat
– Sel et poivre

Préparation
1) Brosser les champignons.
2) Couper les plus gros en morceaux.
3) Poêler les champignons dans un mélange de beurre et d’huile.
4) Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre.
5) Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche.
6) Faire réduire 3 minutes. Débarrasser et garder au chaud.
7) Poêler les tournedos 3 minutes de chaque coté.
8) Dresser les tournedos et les champignons sur une assiette.
9)Parsemer de persil plat.

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Sauté de lotte au curry vert

sautc3a9-de-lotte-au-curry-vert.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 325 g de lotte
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 25 g de gingembre frais
– 1 citron vert
– 1 dl de lait de coco non sucré
– 1 cuillère à café de pâte de crevette
– 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
– 75 ml de crème fleurette
– 25 ml de vin blanc
– 1 botte de mélisse
– 1 botte de coriandre
– Quelques feuilles de menthe
– Beurre, huile d’olive

Préparation
1) Émincez l’ail, l’oignon, et le gingembre.
2) Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d’olive dans une cocotte.
3) Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
4) Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
5) Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
6) Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
7) Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
8) Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
9) Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.

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Salade de Juliette en verrine

salade-de-juliette-en-verrine.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de pommes de terre Juliette
– 300 g de langoustines
– 1 pamplemousses
– 1 fenouil
– huile de pépin de raisin
– gros sel

Préparation
1) Cuire les pommes de terre « en peau » à l’eau salée pendant 20-25 minutes.
2) Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil.
3) Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l’huile de pépin de raisins.
4) Cuire les langoustines à l’eau bouillante pendant 3-4 minutes.
5) Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.
6) Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l’assaisonnement.
7) Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.
8) Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.
9) Faire une vinaigrette à base d’huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.
10) Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

Note : Dresser en verrine et décorer d’une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc …

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Noix de veau strogonoff

Noix de veau strogonoffIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de noix de veau
– 2 cuillère à soupe de beurre
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 10 cl de crème fraîche
– 250 g de champignons
– sel et poivre

Préparation
1) Émincer les échalotes et les faire fondre doucement à fondre dans une cuillerée à soupe de beurre.
2) Laver et émincer les champignons, les ajouter aux échalotes et les faire suer à feu doux.
3) Découper la noix en fins bâtonnets et les faire dorer avec le reste de beurre.
4) Réserver au chaud.
5) Verser le cognac et la crème fraîche sur les champignons.
6) Saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.
7) Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de briques de brocoli.

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Cappuccino de carottes à l’orange, coriandre et cumin

Cappuccino de carottes à l'orange, coriandre et cuminIngrédients
– 1 kg de carottes
– 1,5 litre d’eau
– 1 orange
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de coriandre en poudre
– 1 pincée de cumin
– 2 petits suisses
Facultatif
– 4 branches de coriandre fraîche.

Préparation
1) Peler, rincer sous l’eau et couper les carottes en grosses rondelles.
2) Émincer l’oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler et épicer d’un peu de coriandre en poudre.
3) Laver soigneusement l’orange. La sécher puis la zester entièrement (retirer au zesteur ou à l’économe toute la partie orange de l’épiderme) pour en parfumer les carottes.
4) Faire cuire à feu moyen environ 30 min.
5) Dans un bol, déposer les petits suisses et les épicer de cumin. Bien mélanger.
6) Mixer la soupe finement. Servir dans des verrines individuelles et déposer au-dessus du velouté une cuillerée de petit suisse au cumin.

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