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Bowl gourmand au saumon frais de Norvège

Bowl gourmand au saumon frais de NorvègeIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de saumon fumé de Norvège
– 100 g de quinoa
– 50 g de petit pois frais
– 1 avocat
– 1 carotte
– Pousses d’épinard
– Herbes aromatiques
– Huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre

Préparation
1) Verser de l’eau froide dans une casserole et ajouter le quinoa en respectant les quantités. Compter une dose de quinoa pour deux doses d’eau.
2) Porter l’eau à ébullition. Puis une fois atteint baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
3) Laver et hacher la carotte, faire mijoter dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter les petits pois et laisser mijoter. Laver les épinards.
4) Éplucher l’avocat et le couper en cubes. Couper le saumon fumé de Norvège en lanières.
5) Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, le saumon fumé de Norvège et les petits pois.
6) Assaisonner avec une émulsion d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques.

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Koulibiac de saumon et épinards au comté

Koulibiac de saumon et épinards au comtéIngrédients pour 2 personnes
– 1 bloc de pâte feuilletée
– 200 g de filet de saumon
– 75 g d’épinards surgelés
– 25 g de riz blanc
– 100 g de Comté râpé
– 1 échalotes hachées
– 8 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
– 1 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 3 cl de Macvin du Jura
– 10 cl de crème liquide
– Sel
– poivre et paprika

Préparation
1) Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
2) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).
3) Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.
4) Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
5) Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

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Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée

Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicéeIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de bar de 130 g chacun (avec peau)
– 10 g de beurre
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
Sauce épicée
– 15 cl de fumet de poisson (ou jus de coquillages)
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 échalotes
– 1 cuillère à café de curry et curcuma
– 5 cl de crème liquide entière
– 10 g de beurre
Fondue de poireaux
– 1 blancs de poireaux
– 15 g de beurre
– Sel
– Poivre du moulin

Préparation
Pour la sauce épicée
1) Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
2) Faire réduire de moitié le fumet avec le vin blanc. Ajouter les échalotes.
3) Incorporer la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
4) Ajouter les épices et monter la sauce au beurre. Filtrer et réserver la sauce au chaud au bain-marie.
Pour la fondue de poireaux
5) Retirer les premières feuilles, laver et émincer finement les blancs de poireaux.
6) Les faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.
7) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
8) Placer les filets de bar sur une plaque du four beurrée. Assaisonner et cuire environ 5 minutes.
9) Dans deux assiettes, dresser la fondue de poireaux, la surmonter d’un filet de bar. Répartir la sauce épicée préalablement émulsionnée à l’aide d’un bras mixeur (de manière à aérer la sauce). Parsemer de fleur de sel.

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Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées

Fricassée de calamars aux pommes de terre créméesIngrédients pour 2 personnes
– 250 g calamars (prêts à être cuisinés)
– 175 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 poivron rouge
– 1 tranches de poitrine fumée
– 30 g de beurre demi-sel
– 1 feuilles de laurier
– 5 cl de bouillon volaille
– 1 cuillère à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
– 3 pistils de safran
– sel et poivre

Préparation
1) Peler, laver et couper les pommes de terre en grosses lanières.
2) Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
3) Laver, épépiner et tailler le poivron rouge en petits dés.
4) Tailler la poitrine fumée en petits lardons.
5) Couper les calamars en rondelles, les saler et poivrer.
6) Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire sauter les pommes de terre, ajouter les feuilles de laurier.
7) Lorsque les pommes de terre blondissent, ajouter la poitrine fumée, la moitié de l’oignon et le bouillon de volaille.
8) Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
9) Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu doux (les pommes de terre doivent être tendres).
10) Faire chauffer le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer la moitié de l’oignon et le poivron. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter le safran.
11) Faire sauter les calamars vivement 2 à 3 minutes dans 2 cl d’huile d’olive très chaude. Ajouter le mélange d’oignon et de poivron.
12) Répartir les pommes de terre dans un plat, disposer dessus les calamars.

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Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes

Carpaccio de pommes et haddock aux agrumesIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes Gala
– 150 g de haddock fumé
– 1 citron jaune (jus)
– 1 citron vert (zeste et jus)
– 1 orange (zeste)
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 5 baies roses
– Quelques brins d’aneth
En option
– quelques grains de grenade en décoration

Préparation
1) Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
2) Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.
3) Laver, zester et presser les agrumes. Citronnée les pommes avec le jus du citron jaune.
4) Tailler le haddock en très fins pétales
Astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio).
5) Répartir le poisson sur les fruits.
6) Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.
7) Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
8) Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.
9) En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas).

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Couronne de mâche aux pétales de haddock

Couronne de mâche aux pétales de haddockIngrédients pour 2 personnes
– 1 sachet de mâche
– 1 filets de haddock
– 1 poivron rouge
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Mettre le haddock à dessaler dans l’eau.
2) Le peler et l’arroser d’un jus de citron et le laisser mariner une demi-heure.
3) Préparer le poivron : le griller, lui retirer la peau et le couper en fines lamelles.
4) Préparer la mâche et la disposer en « lit » sur le plat.
5) Disposer les poivrons d’un coté, et le haddock de l’autre.
6) Servir avec un trait d’huile d’olive accompagné du jus d’un citron.

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Gâteau d’Omelettes Nîmoises

Gâteau d’Omelettes NîmoisesIngrédients pour 2 personnes
pour la brandade
– 600 g de morue dessalée
– 1 pomme de terre moyenne
– 10 cl d’huile d’olive
– Paprika
– Piment de Cayenne
-Sel et poivre du moulin
Pour les omelettes
– 6 œufs
– 3 c à s de crème fleurette
– 15 g de beurre fondu
– 2 tomates cerises
– 1 c à s de ciboulette
– 1 c à s de coriandre
– 1 c à s de persil plat ciselés
– Salade verte assaisonnée
– Sel et poivre du moulin
Pour le coulis
– 100 g de chair de tomates concassées
– 1 c à s de concentré de tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 /2 feuille de laurier
– 1 pincées d’herbes de Provence
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 8 minutes.
2) L’égoutter.
3) Enlever la peau, les arêtes et effeuiller la chair.
4) Faire cuire la pomme de terre à la vapeur, la peler.
5) Au pilon, écraser la morue avec la pomme de terre et l’huile d’olive chaude. Incorporer du paprika et du piment de Cayenne.
6) Cuire la concassée de tomates en coulis épais avec le concentré, la gousse d’ail pelée et dégermée, le laurier, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Retirer le laurier et l’ail. Laisser refroidir.
7) Battre 4 œufs avec du sel et du poivre et 2 c à s de crème fleurette. Cuire en omelette dans 10 grammes de beurre fondu.
8) Confectionner de la même manière une omelette avec les mêmes ingrédients et le quart du coulis de tomates et une troisième omelette avec les herbes ciselées.
9) Avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre découper des disques d’omelettes. Sur une assiette nappée de coulis de tomates, superposer les disques d’omelettes intercalés de brandade de morue.
10) Décorer d’une tomate cerise coupée en deux et d’une salade verte assaisonnée.

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