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Blanquette de poisson

blanquette-de-poisson.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de filets de lotte et cabillaud
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 10 g de beurre
– 1 cuillère à café de farine
– 1 demi verre de bouillon de légumes
– 3 cl de lait demi-écrémé
– 100 g de champignons forestiers
– Persil frais

Préparation
1) Détaillez les filets de poissons en gros cubes.
2) Coupez l’extrémité des pieds des champignons.
3) Pelez et détaillez les légumes en fines julienne.
4) Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et laissez-y revenir à feu vif les champignons et les légumes. Salez et poivrez. Réservez.
5) Dans la même cocotte, faites revenir les dés de poisson. Assaisonnez. Réservez.
6) Faites fondre le restant de beurre puis saupoudrez de farine.
7) Mélangez puis mouillez avec le bouillon et le lait.
8) Ajoutez le poisson et les légumes réservés.
9) Couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
10) Parsemez de persil ciselé

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Filet de sandre au caviar d’aubergine

filet-de-sandre-au-caviar-daubergine.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de sandre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 aubergine
– 2 tomates
– 2 cuillère à soupe de crème allégée
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 demi gousse d’ail
– 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– Persil
– Sel, poivre.

Préparation
1) Faites cuire l’aubergine entière au four, environ 20- 25 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle.
2) Ébouillantez les tomates pour les éplucher et coupez-les en petits morceaux.
3) Épluchez l’aubergine et passez-la au mixeur avec les tomates.
4) Mettez la mixture dans un saladier et ajoutez l’ail haché, la moutarde, le vinaigre et la crème. Salez et poivrez. Remuez bien.
5) Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire les filets de sandre à feu vif 2 min de chaque côté.
6) Rincez et hachez le persil.
7) Déposez le filet sur un plat chaud, parsemez de persil et servez avec le caviar d’aubergine.

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Cheesecake au saumon fumé

Cheesecake au saumon fuméIngrédients pour 2 personnes
– 38 g Farine
– 38 g Parmesan râpé
– 38 g Beurre
– 1 cuillère à café Curcuma
– 125 g St Morêt
– 1 cuillère à café Aneth déshydraté
– 38 g Saumon fumé
– 1 Oeufs
– 1 Citron jaune
– 1 cuillère à café Persil déshydraté

81qAIgM3nLRecette extraite de J’ai pas un radis ! par Norbert TarayrePréparation
1) Dans un bol, préparez le sablé au parmesan en mélangeant la farine, le parmesan, le beurre mou et le curcuma jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 25 minutes au réfrigérateur.
2) Abaissez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur entre feuilles de papier de cuisson. Ôtez une feuille, farinez une face de la pâte et posez-la dans le fond d’un plat à tarte.
3) Réservez les parures du sablé qui serviront de crumble pour la finition. Placez des billes dans le fond de tarte et réservez-le au réfrigérateur. Lorsque la pâte est froide, enfournez pour 15 à 20 minutes.
4) Préchauffez le four à 180 °C.
5) Dans un mixer, versez le fromage à tartiner, l’aneth, le saumon et les œufs. Mixez pour obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajoutez le zeste du citron finement haché. Versez cet appareil sur le fond de tarte, puis mettez à cuire à 180 °C pendant 15 minutes pour une consistance crémeuse et 20 minutes si vous le souhaitez plus cuit. Laissez le cheesecake refroidir à l’air libre. Vous pouvez émietter sur le dessus un crumble réalisé avec les parures de sablé au parmesan.
6) Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de persil déshydraté.

Recette extraite de J’ai pas un radis par Norbert Tarayre M6 Editions

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Carpaccio de dorade aux agrumes

Carpaccio de dorade aux agrumesIngrédients pour 2 personnes
– 267 g de filet de dorade rose (ou de bar)
– 1 oranges
– 1 pamplemousse rose
– 2 cuillère à soupe d’huile Epi d’Or Céréales et Fruits
– 1 cuillère à soupe de pastis
– 1 brins d’aneth ou de ciboulette
– sel et poivre

Préparation
1) Mettez la dorade dans le congélateur environ 15 minutes pour la raffermir.
2) Pelez les agrumes à vif et détachez les quartiers tout en conservant le Jus.
3) Mélangez l’huile avec le pastis et le jus des agrumes.
4) Déposez sur un plat les filets de dorade taillés en lamelles très fines.
5) Arrosez de sauce et posez dessus les quartiers d’agrumes. Parsemez d’herbes, sel et poivre.
6) Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

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Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée

Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicéeIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de bar de 130 g chacun (avec peau)
– 10 g de beurre
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
Sauce épicée
– 15 cl de fumet de poisson (ou jus de coquillages)
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 échalotes
– 1 cuillère à café de curry et curcuma
– 5 cl de crème liquide entière
– 10 g de beurre
Fondue de poireaux
– 1 blancs de poireaux
– 15 g de beurre
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
Pour la sauce épicée
1) Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
2) Faire réduire de moitié le fumet avec le vin blanc.
3) Ajouter les échalotes.
4) Incorporer la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
5) Ajouter les épices et monter la sauce au beurre.
6) Filtrer et réserver la sauce au chaud au bain-marie.
Pour la fondue de poireaux
7) Retirer les premières feuilles, laver et émincer finement les blancs de poireaux.
8) Les faire étuver au beurre 10 à 15 minutes et assaisonner.
9) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
10) Placer les filets de bar sur une plaque du four beurrée.
11) Assaisonner et cuire environ 5 minutes.
12) Dans 2 assiettes, dresser la fondue de poireaux, la surmonter d’un filet de bar. 13) Répartir la sauce épicée préalablement émulsionnée à l’aide d’un bras mixeur (de manière à aérer la sauce).
14) Parsemer de fleur de sel.

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Filets de maquereaux en écailles de pommes de terre

Filets de maquereaux en écailles de pommes de terreIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de maquereaux (de 150 g chacun)
– 100 g de pommes de terre (Charlottes)
– 1 échalote
– 13 cl de fumet de poisson
– 13 cl de vin rouge (Anjou rouge)
– 8 cl de fond de veau
– 35 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher, laver les pommes de terre, les couper en fines tranches. Les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.
2) Éplucher, ciseler l’échalote. La déposer dans une casserole, verser le fumet de poisson et le vin rouge. Faire réduire de moitié. Verser le fond de veau, faire réduire de nouveau légèrement. Incorporer 50 g de beurre bien froid préalablement taillé en petits morceaux. Réserver au bain-marie.
3) Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le reste de beurre, y faire sauter les pommes de terre (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Assaisonner.
4) Dans une autre poêle, chauffer l’huile d’olive restante, y saisir 1 à 2 minutes les filets de maquereaux (côté peau d’abord) sur chaque face. Assaisonner.
5) Sur assiette, placer un filet de maquereau, le recouvrir de pommes de terre sautées disposées en écailles. Verser un cordon de sauce.
6) Ne pas oublier de plonger les lamelles de pommes de terre mises en attente dans l’eau froide. Cette opération permet d’éviter l’oxydation et de retirer l’excédent d’amidon (les pommes de terre ne colleront pas les unes aux autres à la cuisson).

Ciseler : couper en petits dés.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.
Sauter : cuisson rapide qui permet d’apporter une belle coloration et de fixer le goût par l’apport d’un corps gras.

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Blanquette de cabillaud

blanquette-de-cabillaud.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)
– 2 échalotes
– 1 carottes
– 1 courgette
– 150 g de champignons de Paris
– 1 citron
– 20 g de beurre
– 5 cl de vin blanc
– 25 cl de fumet de poisson
– 10 cl de crème liquide
– 1 œuf
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et hacher les échalotes.
2) Peler et laver les carottes et la courgette. Les tailler en fins bâtonnets.
3) Nettoyer les champignons, les plonger dans deux bains d’eau froide,  les éponger, les tailler en fines tranches et les citronner.
4) Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes.
5) Verser le vin blanc et le fumet. Porter à ébullition 5 minutes.
6) Ajouter le cabillaud, cuire 8 à 10 minutes. L
7) Le retirer à l’aide d’une écumoire, réserver.
8) Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire juste revenir les champignons. Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
9) Cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
10) Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d’œuf, mélanger.
11) Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte.
12) Transvaser le tout dans la cocotte, mélanger, verser le jus d’un demi citron, assaisonner.
13) Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte, mélanger. Réchauffer sans faire bouillir.
14) Servir bien chaud.

Note : Accompagner cette blanquette d’un riz pilaf, faire revenir un oignon haché dans 20 g de beurre, ajouter 200 g de riz. Mélanger et verser 25 cl d’eau. Assaisonner, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.