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Cubes de Saumon aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry

Cubes de Saumon aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curryIngrédients pour 2 personnes
– 225 g de filet de Saumon sans peau
– 10 g de graines de sésame blond
– 10 g de graines de sésame noir
– 15 g de graines de lin
– 100 g de carottes
– 100 g de céleri rave
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 jus de citron
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillerée à soupe d’huile de noix ou de noisette
– 1 cuillerée à café de curry
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Mélanger la moitié de l’huile d’olive dans un récipient avec l’huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre.
2) Tailler le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm environ.
3) Les déposer dans un plat, verser la marinade dessus.
4) Placer le saumon au réfrigérateur, laisser mariner 30 minutes au frais.
5) Faire griller les graines 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier.
6) Éplucher et râper les carottes et le céleri.
7) Les assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.
8) Sortir les cubes de saumon de la marinade. Les passer dans les graines torréfiées pour les paner.
9) Servir le saumon avec les légumes râpés.

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Pavé de saumon braisé en écailles de pommes de terre au romarin

pavc3a9-de-saumon-braisc3a9-en-c3a9cailles-de-pommes-de-terre-au-romarin.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de Saumon
– 200 g de petites pommes de terre
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 branche de romarin
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en très fines tranches. Les mélanger dans un saladier avec la moitié de l’huile d’olive, les brindilles de romarin, du sel et du poivre.
2) Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ranger les tranches de pommes de terre dessus pour former des écailles. Arroser les pavés avec le reste de l’huile d’olive.
3) Mettre les pavés à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 6.
4) Servir aussitôt.

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Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confites

Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confitesIngrédients pour 2 personnes
– 1 grands filets de truite saumonée avec peau
– 75 g de fromage frais
– 4 gousses d’ail
– 50 g de persil
– 50 g de tomates confites
– 100 g de spaghettis
– 25 g de beurre demi-sel
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).
2) Tailler les tomates confites en petits morceaux.
3) Éplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail
4) Effeuiller, laver et hacher le persil.
5) Dans un bol, réunir le fromage frais, l’ail, le persil et les tomates confites. Bien mélanger.
6) Assaisonner les filets de truite côté chair.
7) Déposer un des deux filets sur une plaque du four antiadhésive, couvrir la chair du contenu du bol. Placer dessus l’autre filet, côté peau à l’extérieur. Ficeler comme un rôti de manière à maintenir les filets l’un sur l’autre.
8) Enfourner et cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des filets).
9) Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y déposer les spaghettis. Les cuire « al dente ». Égoutter, beurrer et assaisonner. Bien mélanger.
10) Tailler le rôti de truite en deux parts égales, servir accompagné des spaghettis.

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Pavé de saumon au basilic

Pavé de saumon au basilicIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de saumon
– 1 bouquet de basilic
– 2 courgettes
– 100 g de tagliatelles
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche
– 2 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 5 g de beurre
– 1 échalote
– sel et poivre

Préparation
1) Hacher les feuilles de basilic.
2) Piquer les pavés de saumon, mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer.
3) Peler et émincer l’échalote.
4) Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
A l’aide d’un zesteur, découper des spaghettis de courgettes, les faire pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 minutes à feu doux. 6) Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème, saler modérément et poivrer. Réserver au chaud. D
7) ans une poêle, faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.
8) Dans les assiettes, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir.

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Hamburger de pommes de terre et chou rave au saumon fumé

hamburger-de-pommes-de-terre-et-chou-rave-au-saumon-fumc3a9.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 pommes de terre
– 1 chou rave
– 1 oignons nouveaux
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 branches de thym

Préparation
1) Éplucher les pommes de terre et le chou rave, puis les râper.
2) Mélanger bien les deux légumes et saler (ne surtout pas rincer).
3) Faire chauffer de l’huile dans une poêle à blinis et poser une couche de légumes râpés.
4) Attendre qu’un côté soit bien gratiné et retourner la galette pour une cuisson de l’autre côté.
5) Renouveler l’opération pour 7 autres galettes en les réservant au fur et à mesure au chaud dans un four (th-6)
6) Émincer les oignons puis confectionner les hamburgers en mettant une couche de galette puis une tranche de saumon ainsi que de l’oignon et recouvrir d’une autre galette.
7) Décorer d’1/2 branche de thym et servir rapidement.

Conseil : le chou rave s’épluche comme un navet.

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Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grillées

Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grilléesIngrédients pour 2 personnes
– 4 filets de Saumon épais de 100 g sans peau ni arêtes
– 4 piques en bois pour brochettes
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de piment en poudre ou de poivre
– 2 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Faire tremper les piques en bois 20 min. dans l’eau (afin qu’elles ne brûlent pas lors de leur exposition sur le gril).
2) Enfiler les filets de Saumon sur les piques en bois.
3) Dans une assiette creuse, mélanger ensemble le sel, le piment en poudre et les graines de sésame.
4) Badigeonner les brochettes de Saumon  d’huile d’olive pour y faire adhérer le mélange sel/piment/graines de sésame.
5) Faire cuire les brochettes sur le gril très chaud 5 min. environ.
6) Accompagner d’une salade mélangée agrémentée de fines tranches d’avocat et d’oignon rouge émincé.

Astuce : Ces brochettes sont également délicieuses relevées d’un trait de jus de citron ou de sauce chinoise aigre-douce.

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Roulés poireau-carotte au merlan

roules-poireau-carotte-au-merlanRoulés poireau-carotte au merlanIngrédients pour 2 personnes
– 1 carottes
– 1 poireaux
– 2 filets de merlan (de 150 g chacun)
– 10 g de beurre
– 13 cl de vin blanc
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– Fil de cuisine

Préparation
1) Laver puis peler les carottes. Les détailler en tagliatelles à l’économe (conserver les cœurs et les tailler en petits dés).
2) Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Ôter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).
3) Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les poireaux environ 10 min et les lanières de carottes, 3 min. Égoutter puis laisser tiédir les légumes.
4) Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Réaliser des rouleaux bien serrés et les ficeler.
5) Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.
6) Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C. Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati …).

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