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Mini tomates farcies aux pistaches, thon et câpres

Mini tomates farcies aux pistaches, thon et câpresIngrédients
– 1 grappe de tomates cerise
– 1 boîte de miettes de thon
– Quelques câpres
– 1 sachet de pistaches
– 1 petit bouquet d’aneth
– Sel

Préparation
1) Coupez le chapeau des tomates, épépinez-les, salez l’intérieur et laissez-les reposer retournées afin qu’elles rendent leur eau de végétation.
2) Écrasez le thon à la fourchette et mêlez délicatement les câpres et les pistaches décortiquées.
3) Garnissez les tomates, plantez délicatement une brindille d’aneth sur le dessus

Note : Selon vos goûts, vous pouvez aussi servir votre recette avec des soufflés au bacon ou au fromage.

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Bagel frais au pamplemousse de Floride

bagel-frais-au-pamplemousse-de-floride.jpgIngrédients pour 2 personnes
Pour la pâte à bagel
– 167 g de farine
– 7 g de sucre
– 3 g de sel
– 1 sachets (11g) de levure sèche de boulangerie
– 3 g d’huile
– 7 g de mélasse
– 1 œuf battu
Pour la garniture
– 80 g de fromage frais à tartiner
– 1 pamplemousses roses de Floride
– 2 tranches de saumon fumé
– 2 branches d’aneth

Préparation
1) Dans une jatte, mélanger la levure et le sucre dans 15 cl d’eau tiède.
2) Laisser reposer pendant 15 minutes.
3) Dans une autre jatte, mélanger la farine, l’huile et le sel puis ajouter la première préparation.
4) Pétrir la mixture pendant au moins 5 minutes puis former une boule et déposer la pâte dans une des jattes.
5) Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6) Quand la pâte est bien gonflée, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
7) Diviser la pâte en 6 boules qui seront façonnées en les aplatissant du plat de la main.
8) Former le fameux trou du bagel en appuyant du pouce au centre de chaque pâton.
9) Porter à ébullition un grand volume d’eau bouillante et la mélasse.
10) Plonger les bagels un par un pendant 1 minute, les égoutter puis passer l’œuf battu au pinceau.
11) Déposer les 6 bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.
12) Laisser refroidir sur une grille.
13) Fouetter le fromage frais pour le détendre.
14) Couper les bagels dans l’épaisseur et tartiner les bases de fromage frais.
15) Tailler le saumon en lanières et peler à vif puis prélever les suprêmes du pamplemousse.
16) Répartir ces ingrédients sur les bagels.
17) Ajouter des pluches d’aneth et recouvrir avec les chapeaux du bagel. Déguster aussitôt.
18) Parsemer les bagels de graines de sésame, de pavot ou de carvi juste avant de les passer au four.

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Sauté de lotte au curry vert

sautc3a9-de-lotte-au-curry-vert.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 325 g de lotte
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 25 g de gingembre frais
– 1 citron vert
– 1 dl de lait de coco non sucré
– 1 cuillère à café de pâte de crevette
– 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
– 75 ml de crème fleurette
– 25 ml de vin blanc
– 1 botte de mélisse
– 1 botte de coriandre
– Quelques feuilles de menthe
– Beurre, huile d’olive

Préparation
1) Émincez l’ail, l’oignon, et le gingembre.
2) Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d’olive dans une cocotte.
3) Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
4) Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
5) Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
6) Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
7) Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
8) Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
9) Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.

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Saumon grillé au chutney de mangue et coriandre, riz grillé

Saumon grillé au chutney de mangue et coriandre, riz grilléIngrédients pour 2 personnes
– 2 pavés de Saumon de 180 g environ
– 100 g de mangue
– 2 échalotes
– 1 gousses d’ail
– 30 g de sucre
– 5 cl de vinaigre de vin blanc
– 1 petit piment rouge
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 120 g de riz thaï
– 30 g d’amandes effilées
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 cl d’huile de tournesol
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et tailler la mangue en petits cubes.
2) Les mettre dans une casserole avec les échalotes, l’ail et le piment haché, le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre écrasées, du sel et du poivre.
3) Faire cuire le tout 45 minutes environ sur feu doux pour obtenir un chutney.
4) Faire cuire le riz 10 minutes dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le rafraîchir sous l’eau froide.
5) Faire griller les amandes dans une poêle dans l’huile de tournesol.
6) Ajouter le riz, le faire griller 5 minutes sur feu vif en le remuant avec une spatule.
7) Assaisonner les pavés de saumon, les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle dans l’huile d’olive.
8) Servir le saumon avec le riz sauté accompagnés de chutney.

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Filet de dorade au cidre et aux pommes

Filet de dorade au cidre et aux pommesIngrédients pour 2 personnes
– 4 filets de dorade
– 2 pommes
– 23 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de Moutarde
– 1 filet de vin blanc
– Persil
– 2 dl Cidre
– 1 dl Fumet de poisson
-1 dl Crème liquide

Préparation
1) Utiliser une pomme avec une belle peau, type Royal Gala
2) Couper les pommes en quartiers, les cuire à feu moyen dans le beurre jusqu’à coloration
3) Mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde avec 1 filet de vin blanc et en badigeonner les Dorades.
4) Parsemer de persil haché et cuire au four environ 15 min à 200°C
5) Dans une sauteuse, réduire 4 dl de cidre additionné d’2 dl de fumet de poisson au 3/4, ajouter 2 dl de crème liquide et réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse
6) Ajouter 35 g de beurre en morceaux en fouettant
7) Servir les Dorades avec les pommes nappées de sauce

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Brochettes de merlu aux mangues

Brochettes de merlu aux manguesIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de merlu (congelé ou frais)
– 1 mangues
– 50 g de beurre
– Vinaigre de cidre
– Sauce soja
– Huile

Préparation
1) Prendre une mangue bien sucrée et ferme
2) Laisser décongeler les filets de merlu
3) Couper en morceaux votre merlu et les mangues
4) Confectionner huit brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
5) Badigeonner le fond d’un plat d’huile avant d’y déposer vos brochettes
6) Cuire à 220 °C pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson
7) Dans une casserole verser 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sauce soja, porter à ébullition et réduire de moitié.
8) Ajouter le beurre en petit morceaux et remuer vivement
9) Napper de sauce les brochettes
10) Servir aussitôt

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Makis de pommes de terre primeurs

Makis de pommes de terre primeursIngrédients
Maki N°1 (12 makis)
– 6 feuilles d’épinard
– 6 cuillère à café de fromage frais
– 2 abricots secs
Maki N°2 (12 makis)
– 1 courgette
– 6 cuillère à café d’œufs de lump rouges
– 4 brins de ciboulette
Maki N°3 (12 makis)
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 cuillères à café d’œufs de lump noir
– 12 brins de ciboulette
Sauce
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
– sel, poivre

Préparation
1) Peler les pommes de terre primeurs, les plonger dans une casserole d’eau froide salée.
2) Faire cuire 20 minutes.
3) Égoutter et laisser refroidir.
4) Couper les deux extrémités des pommes de terre pour obtenir des petits cylindres.
Maki N°1 (12 makis)
5) Couper les abricots secs en 6.
6) Saler et poivrer le fromage frais.
7) Couper les feuilles d’épinard en 2 et les ébouillanter quelques secondes.
8) Éponger sur un papier absorbant.
9) Envelopper 12 petites pommes de terre d’épinard.
10) Ajouter le fromage frais et décorez avec l’abricot sec.
Maki N°2 (12 makis)
11) Couper la courgette en deux, puis à l’aide d’un couteau économe, couper chaque moitié en 6 lamelles.
12) Plonger ces lamelles de courgette 1 minute dans l’eau bouillante.
13) Égoutter sur du papier absorbant.
14) Envelopper les pommes de terre.
15) Recouvrir d’œufs de lump et décorer de 2 brins de ciboulette.
Maki N°3 (12 makis)
16) Couper chaque tranche de saumon en 3.
17) Envelopper les pommes de terre.
18) Fermer avec les brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
19) Recouvrir d’œufs de lump.
Pour la sauce d’accompagnement
20) Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
21) Verser dans des petites coupelles individuelles.

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