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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandreIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé-coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Soupe au saint-nectaire

Soupe au saint-nectaireIngrédients pour 2 personnes
– 2 oignons
– 2 tranches de pain de seigle
– 75 g de Saint-Nectaire
– 8 g de beurre demi-sel
– 1 litre de bouillon de bœuf
– sel et poivre

Préparation
1) Écrouter le Saint-Nectaire, le tailler en tranches.
2) Éplucher et émincer les oignons.
3) Couper les tranches de pain en morceaux.
4) Mettre le four en position grill.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Verser le bouillon. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
6) Dans une soupière, déposer les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Verser le bouillon et faire gratiner sous le grill du four.

Astuce : Le bouillon de bœuf peut-être remplacé par un bouillon de poule.
Émincer : tailler en fines tranches.

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Soupe de moules safranée

soupedemoulessafranc3a9eIngrédients pour 2 personnes
– 1 blanc de poireau
– 50 g de champignons
– 10 g de beurre demi-sel
– 10 g de farine
– 5 cl de vin blanc
– 6 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
– 1 g de safran
Moules à la marinière
– 375 g de moules
– 1 échalote
– 10 g de beurre demi-sel
– 3 cl de vin blanc
– poivre
– Fumet de poisson
– 1 échalote
– 1 oignon
– 1 carotte
– 10 g de beurre demi-sel
– 400 g d’arêtes de poisson
– 1 bouquet garni
– 3 cl de vin blanc
– 1 litre d’eau
– sel et poivre

Préparation
Pour les moules à la marinière
1) Éplucher et ciseler l’échalote.
2) Gratter, ébarber et laver les moules.
3) Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l’échalote, verser 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4) Retirer et dé-coquiller les moules. Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
Pour le fumet de poisson
5) Éplucher et ciseler l’échalote et l’oignon.
6) Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
7) Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote et l’oignon, ajouter la carotte. Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc. Verser l’eau. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement. Filtrer au travers d’une passoire fine.
8) Laver et émincer le poireau.
9) Nettoyer les champignons.
10) Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
11) Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer 30 minutes. Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer. Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.
12) Dresser cette soupe en soupière ou à l’assiette.

Cette recette peut être accompagnée de coques et de petits dés de saumon frais.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Ébarber un coquillage : retirer les parties qui débordent.
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation.

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Soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

soupe de potimarron et craquant de pomme ariane et noixIngrédients pour 2 personnes
– 167 g de potimarrons
– 1 pommes de terre à chair farineuse
– 3 cl de crème liquide entière
– Ciboulette
– 1 pommes Ariane
– 27 g de noix fraîches
– 23 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café d’huile de noix
– 1 pincées de sel fin
Pour la garniture
– 1 pincées de piment d’Espelette
– 17 g de beurre doux
– 20 g de cerneaux de noix concassées

Préparation
1) Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.
2) Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel.
3) Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
4) Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
5) Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
6) Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
7) Éplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
8) Ciseler finement la ciboulette.
9) Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
10) Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
11) Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

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Bouillon thaï aux tagliatelles de riz

bouillon thaï aux tagliatelles de rizIngrédients pour 2 personnes
– 120 g de tagliatelles de riz
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 poireaux
– 1 quart bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
– 40 cl de bouillon de volaille
– sauce de soja (à convenance)
– 1 pincée de piment rouge

Préparation
1) Disposer les tagliatelles de riz dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes.
2) Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail (dégermé) et l’oignon.
3) Laver et ciseler très finement les poireaux et le persil.
4) Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon hachés avec le beurre clarifié, laisser cuire 2 minutes à feu doux (sans coloration).
5) Ajouter les poireaux ciselés, le persil, le bouillon et porter le tout à ébullition.
6) Égoutter les tagliatelles de riz. Les plonger dans le bouillon et laisser cuire 2 minutes.
7) Agrémenter de sauce soja et de piment.

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Soupe aux carottes et à l’orange

soupe carotte orangeIngrédients pour 2 personnes
– 50 cl de bouillon
– 250 g de carottes
– 200 g de tomates pelées en boîte
– 25 cl de jus d’orange
– 5 feuilles de coriandre

Préparation
1) avez et pelez les carottes, détaillez-les en rondelles.
2) Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez et pelez-les. Détaillez-les en dés.
3) Versez le bouillon de légumes ou 1 litre d’eau dans une casserole. Placez-y les légumes.
4) Faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (entre 20 et 30 minutes).
5) Mixez le tout et filtrez à l’aide d’une passoire.
6) Versez la préparation obtenue dans la casserole. Portez au seuil de l’ébullition, versez le jus d’oranges et baissez le feu au minimum, le jus d’oranges ne doit surtout pas bouillir.
7) Après 3 minutes de cuisson, versez dans une soupière, parsemez des feuilles de coriandre hachées et servez sans attendre

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Minestrone de Coquillettes

ministrone de coquillettesIngrédients pour 2 personnes
– 180 g de coquillettes
– 2 pommes de terre
– 2 carottes
– 2 courgettes
– 1/2 chou-fleur
– 1/2 branche de céleri
– 100 g de blettes
– 1/2 chou vert
– sel, poivre, persil
– 1 cube de bouillon végétal
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
– 1/4 d’oignon émincé (ou échalote)

Préparation
1) Lavez puis coupez tous les légumes en petits morceaux.
2) Faites rissoler l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes, laissez dorer 2/3 minutes tout en mélangeant. Couvrir d’eau puis déposer le cube de bouillon.
3) Salez légèrement, poivrez et déposez le persil.
4) Cuire environ 40 minutes, à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Ajoutez de l’eau tout au long de la cuisson.
5) Ajoutez les pâtes directement dans votre minestrone et laissez-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
6) Servir bien chaud, saupoudré de parmesan râpé.