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Cappuccino glacé tomate-mozza

Cappuccino glacé tomate-mozzaIngrédients pour 2 personnes
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 10 cl de crème liquide entière
– 1 kg de tomates grappe
– 1 oignon nouveau (avec fanes)
– jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pointe de piment d’Espelette
– 3 feuilles de basilic frais.

Préparation
1) Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
2) La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur).
3) Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
4) Laver puis tailler les tomates en gros quartier.
5) Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive.
6) Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
7) Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).
8) Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.

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Soupe de nouilles chinoises au bœuf

Soupe de nouilles chinoises au boeufIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de rumsteck
– 1 oignons
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 branches de céleri
– quelques feuilles de coriandre
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 litre de bouillon de bœuf et quelques feuilles de citronnelle
– 2 cuillère à soupe de nuoc mâm (en supermarché et chez le traiteur asiatique)
– 100 g de nouilles chinoises
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– sel et poivre

Préparation
1) Lavez, pelez et émincez les oignons, les gousses d’ail, la carotte et les branches de céleri.
2) Lavez et hachez la coriandre.
3) Versez l’Huile d’Olive Lesieur dans une cocotte et faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, le rumsteck coupé en lamelles avec les oignons, la moitié d’une carotte coupée en rondelles et les branches de céleri émincées.
4) Préparez 1 litre de bouillon de bœuf à partir de bouillon cube de bœuf déshydraté, en suivant le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette puis versez-le dans la cocotte.
5) Ajoutez le nuoc mâm et la citronnelle, salez et poivrez.
6) Portez cette préparation à ébullition puis éteignez le feu.
7) Ajoutez les nouilles et le vinaigre, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes.
8) Versez la soupe dans une soupière ou dans 4 bols et saupoudrez-la avec de la coriandre hachée.

Conseil : Vous pouvez éventuellement proposer à vos convives d’ajouter un peu de piment haché et n’oubliez pas la traditionnelle cuillère asiatique.

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Gaspacho de chou rouge

Gaspacho de chou rougeIngrédients pour 2 personnes
– 1/4 de chou rouge
– 1 pomme granny
– 25 cl de jus de pomme
– 1/4 cuillère à café de cannelle
– fleur de sel, poivre du moulin
– 10 cl de crème fleurette allégée

Préparation
1) Lavez, séchez et émincez le chou rouge en lanières.
2) Détaillez la pomme granny en lamelles, mettez-en 1/4 de côté pour la finition.
3) Passez au blender le chou rouge, les 3/4 de la pomme et le jus de pomme, il faut remuer régulièrement, plus le chou et la pomme seront coupés finement, plus la préparation sera facile et rapide à mixer.
4) Passez au chinois, salez et poivrez.
5) Pendant ce temps, montez la crème afin d’obtenir une texture mousseuse.
6) Ajoutez-y la cannelle et mélangez délicatement avec le reste.
7) Coupez le 1/4 de la pomme restant en petits cubes.
8) Versez dans des verrines le gaspacho dans lequel vous aurez ajouté les cubes de pomme.
9) Donnez un dernier tour de moulin à poivre et déposez une pincée de fleur de sel.
10) Dégustez

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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandreIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandreIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé-coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Soupe au saint-nectaire

Soupe au saint-nectaireIngrédients pour 2 personnes
– 2 oignons
– 2 tranches de pain de seigle
– 75 g de Saint-Nectaire
– 8 g de beurre demi-sel
– 1 litre de bouillon de bœuf
– sel et poivre

Préparation
1) Écrouter le Saint-Nectaire, le tailler en tranches.
2) Éplucher et émincer les oignons.
3) Couper les tranches de pain en morceaux.
4) Mettre le four en position grill.
5) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Verser le bouillon. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
6) Dans une soupière, déposer les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Verser le bouillon et faire gratiner sous le grill du four.

Astuce : Le bouillon de bœuf peut-être remplacé par un bouillon de poule.
Émincer : tailler en fines tranches.

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Soupe de moules safranée

soupedemoulessafranc3a9eIngrédients pour 2 personnes
– 1 blanc de poireau
– 50 g de champignons
– 10 g de beurre demi-sel
– 10 g de farine
– 5 cl de vin blanc
– 6 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
– 1 g de safran
Moules à la marinière
– 375 g de moules
– 1 échalote
– 10 g de beurre demi-sel
– 3 cl de vin blanc
– poivre
– Fumet de poisson
– 1 échalote
– 1 oignon
– 1 carotte
– 10 g de beurre demi-sel
– 400 g d’arêtes de poisson
– 1 bouquet garni
– 3 cl de vin blanc
– 1 litre d’eau
– sel et poivre

Préparation
Pour les moules à la marinière
1) Éplucher et ciseler l’échalote.
2) Gratter, ébarber et laver les moules.
3) Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l’échalote, verser 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4) Retirer et dé-coquiller les moules. Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
Pour le fumet de poisson
5) Éplucher et ciseler l’échalote et l’oignon.
6) Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
7) Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote et l’oignon, ajouter la carotte. Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc. Verser l’eau. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement. Filtrer au travers d’une passoire fine.
8) Laver et émincer le poireau.
9) Nettoyer les champignons.
10) Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
11) Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer 30 minutes. Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer. Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.
12) Dresser cette soupe en soupière ou à l’assiette.

Cette recette peut être accompagnée de coques et de petits dés de saumon frais.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Ébarber un coquillage : retirer les parties qui débordent.
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation.