Tajine végétarien

Ingrédients
– 200 g de pois chiche en conserve
– 100 g de semoule (poids sec)
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 tomate
– 1 courgette
– 1 pincée de cumin, de gingembre et de piment en poudre
– Coriandre fraîche
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation
1) Pelez et émincez l’oignon. Coupez la carottes en rondelles, la tomate et la courgette en morceaux.
2) Dans une poêle profonde, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
3) Ajoutez les carottes et les tomates et faites les revenir 5 minutes.
4) Ajoutez les pois chiches, les épices, salez et poivrez puis couvrir d’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5) Ôtez le couvercle et ajoutez les courgettes.
6) Laisser cuire 5 minutes supplémentaires à feux doux en remuant de temps en temps.
7) Pendant ce temps, faites cuire la semoule.
8) Effeuillez et ciselez la coriandre et ajoutez-la 5 minutes avant la cuisson.
9) Faites évaporer l’eau à feu vif si nécessaire.
10) Servez le tajine avec la semoule de blé.

Mini hachis de légumes de saison et boeuf haché sauce soja

Ingrédients pour 2 personnes
– 150 g de pommes de terre (Bintje)
– 150 g de patates douces
– 10 cl de lait
– 43 g de beurre demi-sel
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe de coriandre
– 125 g de bœuf haché
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 5 cl de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre. Brosser et laver la peau des patates douces.
2) Plonger les pommes de terre et les patates douces dans deux casseroles d’eau salée au gros sel différentes.
3) Porter à ébullition, cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement les chairs.
4) Peler les patates douces.
5) Passer les pommes de terre et les patates douces séparément au moulin à légume. 6) Placer les purées obtenues dans 2 casseroles différentes.
7) Incorporer dans chacune d’elles 10 cl de lait chaud et 35 g de beurre.
8) Assaisonner, bien mélanger et maintenir au chaud.
9) Éplucher l’ail et l’oignon. Dégermer l’ail. Effeuiller et laver le persil et la coriandre. Hacher l’ensemble.
10) Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire revenir le hachis ci-dessus. Ajouter le bœuf haché et le gingembre, verser le bouillon et la sauce soja, cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner.
11) Dans de petites verrines, déposer une couche de purée de patates douces et une couche de purée de pommes de terre, terminer par une couche de bœuf haché. Déguster

Note : La patate douce peut être remplacée par du navet caramélisé au miel. En fonction de la grosseur des verres, cette recette peut se servir en entrée comme en plat

Petits gratins de brocolis au comté

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 225 g de tomates pelées
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 225 g de brocolis
– 20 g de comté
– 2 cuillère à café de chapelure
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Pelez et hachez finement l’oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec l’huile, trois minutes à feu moyen.
2) Concassez grossièrement les tomates et ajoutez-les, ainsi que leur jus.
3) Ajoutez le laurier et le sucre en poudre, salez et poivrez.
4) Laissez mijoter 25 minutes en mélangeant régulièrement.
5) Pendant ce temps, détaillez les brocolis en fleurettes et faites cuire celles-ci à la vapeur, environ 5 minutes, elles doivent rester fermes à cœur.
6) Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
7) Répartissez les fleurettes de brocolis dans les cassolettes. Nappez de sauce tomate (retirez le laurier) et mélangez délicatement.
8) Râpez le comté, mélangez-le à la chapelure et parsemez les gratins de cette préparation.
9) Enfournez pour 10 minutes environ, afin de faire légèrement dorer sans sécher les ingrédients. Servez dès la sortie du four.

Crumble canadien

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 petit beurre
– 2 cuillère à café de sirop d’érable
– 360 g de pommes

Préparation
1) Épluchez les pommes, lavez les, coupez les en deux et ôtez les pépins.
2) Coupez les en petits cubes de 1cm.
3) Placez les dans le panier vapeur.
4) Versez de l’eau dans la cuve (niveau 2) et lancez la cuisson.
5) Émiettez le petit beurre et mélangez le avec le sirop d’érable.
6) Dans un petit plat, déposez les morceaux de pommes cuites et recouvrez les du mélange petit beurre/sirop d’érable.

Note : Le sirop d’érable a un pouvoir sucrant comparable à celui du sucre, mais contient un tout petit peu moins de glucides. Il a, de plus, un petit goût particulier, qui fonctionne très bien avec les pommes.

En remplacement pour les intolérants au gluten, disponible en boutique bio, on trouve des biscuits sans gluten, qui permettent de remplacer le petit beurre (à la farine de blé), dans ce dessert.

Blanquette de poisson

Ingrédients pour 2 personnes
– 200 g de filets de lotte et cabillaud
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 10 g de beurre
– 1 cuillère à café de farine
– 1 demi verre de bouillon de légumes
– 3 cl de lait demi-écrémé
– 100 g de champignons forestiers
– Persil frais

Préparation
1) Détaillez les filets de poissons en gros cubes.
2) Coupez l’extrémité des pieds des champignons.
3) Pelez et détaillez les légumes en fines julienne.
4) Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et laissez-y revenir à feu vif les champignons et les légumes. Salez et poivrez. Réservez.
5) Dans la même cocotte, faites revenir les dés de poisson. Assaisonnez. Réservez.
6) Faites fondre le restant de beurre puis saupoudrez de farine.
7) Mélangez puis mouillez avec le bouillon et le lait.
8) Ajoutez le poisson et les légumes réservés.
9) Couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
10) Parsemez de persil ciselé

Gâteau tendre au chocolat

Ingrédients
Gâteau
– 120 g de chocolat riche en cacao
– 120 g de beurre + un peu pour le moule
– 3 œufs
– 3 cuillère à soupe de farine + un peu pour le moule
– 120 g de sucre glace
Ganache
– 125 g de chocolat riche en cacao
– 15 cl de crème fraîche
Décor
– 10 violettes cristallisées
– 10 grains de mimosa cristallisés

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2) Beurrer et fariner un moule en forme de cœur ou un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.
3) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.
4) Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
5) Incorporer les œufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.
6) Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
7) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.
8) Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert. Laisser refroidir complètement.
9) Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.
10) Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
11) En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.
12) Décorer avec les violettes et les grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.

Le petit plus : pour préparer la crème ganache, il est préférable de casser le chocolat en très petits morceaux. Pour glacer le gâteau, verser la crème ganache au centre, puis l’étaler, ce glaçage étant très nappant, les bords se recouvriront naturellement.

Tartelettes fleurs aux pommes « zéro sucre »

Ingrédients
– 200 g compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1 petites pommes
– 1 jus de citron
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 7 g de beurre

Préparation
1) Versez la compote de pommes et faites-la réduire sur feu vif 10 minutes sans cesser de mélanger afin de l’assécher. Laissez-la refroidir.
2) Pendant ce temps, lavez les pommes et séchez-les bien. Coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins. Façonnez des lamelles de pomme de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pochez-les 2 minutes dans une casserole d’eau citronnée bouillante. Égouttez-les.
3) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4) Déroulez la pâte et découpez-la en bandes de 4 cm de largeur. Recouvrez les bandes de pâte de compote de pommes, puis déposez des lamelles de pomme sur toute la longueur des bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
5) Les lamelles doivent dépasser d’environ 1 cm du bord gauche des bandes. Repliez le bord droit des bandes sur les tranches de pomme. Roulez les bandes sur elles-mêmes de manière à façonner des petites roses.