Tricorne de brick au brocolis

Ingrédients pour 2 personnes
– 3 feuilles de brick
– 1 Brocolis
– 1 barquette de tomates cerise
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– Salade mesclun
– 1 pincé de curry

Préparation
1) Cuire pendant 10mn les brocolis dans de l’eau bien salée.
2) Égoutter et séparer les têtes. Écraser avec une fourchette.
3) Ajouter le curry puis l’huile d’olive. Saler et poivrer
4) Faire fondre le beurre.
5) Badigeonner de beurre fondu une feuille de brick avec un pinceau. Poser une autre feuille dessus afin d’avoir une double épaisseur. Découper en 6 triangles.
6) Disposer un triangle de brick sur une assiette. Déposer une cuillère de brocolis au milieu.
7) Plier les extrémités vers le centre afin d’obtenir un petit triangle. Badigeonner avec un peu de jaune d’œuf et passer au four thermostat 6 pendant 10 minutes.
8) Servir tiède sur un mesclun assaisonné accompagné de quelques tomates cerise.

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Bowl gourmand au saumon frais de Norvège

Ingrédients pour 2 personnes
– 150 g de saumon fumé de Norvège
– 100 g de quinoa
– 50 g de petit pois frais
– 1 avocat
– 1 carotte
– Pousses d’épinard
– Herbes aromatiques
– Huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre

Préparation
1) Verser de l’eau froide dans une casserole et ajouter le quinoa en respectant les quantités. Compter une dose de quinoa pour deux doses d’eau.
2) Porter l’eau à ébullition. Puis une fois atteint baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
3) Laver et hacher la carotte, faire mijoter dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter les petits pois et laisser mijoter. Laver les épinards.
4) Éplucher l’avocat et le couper en cubes. Couper le saumon fumé de Norvège en lanières.
5) Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, le saumon fumé de Norvège et les petits pois.
6) Assaisonner avec une émulsion d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques.

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Koulibiac de saumon et épinards au comté

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 bloc de pâte feuilletée
– 200 g de filet de saumon
– 75 g d’épinards surgelés
– 25 g de riz blanc
– 100 g de Comté râpé
– 1 échalotes hachées
– 8 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
– 1 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 3 cl de Macvin du Jura
– 10 cl de crème liquide
– Sel
– poivre et paprika

Préparation
1) Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
2) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).
3) Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.
4) Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
5) Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

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Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 nectarines
– 1 citron
– 50 g de gingembre frais
– 1 gousse de vanille
– 25 g de riz rond
– 10 cl de lait
– 5 cl de crème liquide
– 105 g de sucre semoule

Préparation
1) Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l’eau froide. Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver.
2) Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches. Prélever le zeste de citron avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne.
3) Porter à frémissement 1l d’eau et 200g de sucre dans une grande casserole. Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 min. Réserver en gardant le sirop de sucre.
4) Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
5) Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 minutes sur feu doux puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver.
6) Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d’œuf et 10g de sucre en poudre. Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur.
7) Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d’une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit. Décorer l’assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt.

Gaspacho de gelée de cerises et fraises fraîches

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 pot de Gelée de Cerises Bonne Maman
– 325 g de fraises
– 100 g de litchis
– 10 cl d’eau
– poivre
– 1 bouquet de menthe

Préparation
1) Laver les fraises puis retirer le pédoncule.
2) Dans un mixeur placer les fraises et les 2/3 de la Gelée de Cerises puis mixer. 3) Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture liquide pas trop pâteuse.
4) Poivrer avec modération et goûter pour corriger l’assaisonnement.
5) Découper les litchis en petits dés puis les répartir dans 4 bols.
6) Verser le gaspacho dans les bols et décorer d’une pluche de menthe.

Amandes au caramel au beurre salé

Ingrédients pour 2 personnes
– 60 g d’amandes entières naturelles
– 8 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de sel

Préparation
1) Faites cuire les amandes dans une poêle à frire pendant 1-2 minutes, remuez, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre en le mélangeant bien aux amandes.
2) Saupoudrez de sucre et laissez sur le feu 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et commencent à peine à fumer.
3) Retirez du feu immédiatement et laissez refroidir.
4) Saupoudrez de sel de mer et c’est prêt.

Astuce : pour une saveur plus caramélisée, badigeonnez tout d’abord une plaque de cuisson métallique avec une ou deux gouttes d’huile végétale. Faites chauffer 50 g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais (n’ajoutez pas d’eau).

Attention, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise en prenant une couleur riche et dorée. Versez le mélange sur la plaque de cuisson métallique puis laissez bien refroidir avant de faire des petits morceaux à l’aide d’un couteau ou un petit marteau à caramel. Mélangez ces petits morceaux de caramel et les amandes.

Ananas rôti au beurre vanillé

Ingrédients pour 2 personnes
– 1 ananas mûr (Victoria)
Beurre vanillé
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille
Sirop
– 1 litre d’eau
– 175 g de sucre
– 1 gousse de vanille

Préparation
1) Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
2) Préparer l’ananas : trancher l’extrémité basse du fruit de manière à lui donner une assise. Conserver le plumet et couper superficiellement l’écorce de haut en bas. Retirer les «yeux» restants à l’aide de la pointe d’un couteau en formant des incisions du haut vers le bas.
3) Pour le beurre vanillé : Récupérer les graines contenues à l’intérieur de la demie gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
4) Déposer le beurre ramolli dans un saladier, le travailler jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade et incorporer les graines de vanille.
5) Pour le sirop : Dans une casserole, verser l’eau, déposer le sucre et la demie gousse de vanille. Porter à ébullition 5 minutes.
6) Protéger le plumet de l’ananas à l’aide d’une feuille d’aluminium. Plonger l’ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et cuire 20 minutes à petits bouillons. Retirer.
7) Dans une sauteuse, faire juste fondre le beurre vanillé, y déposer l’ananas, le tourner sur toutes ses faces en l’arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop. Le faire légèrement caraméliser.
8) Le présenter entier sur la table et le trancher.

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