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Rillettes de saumon aux algues

Rillettes de saumon aux alguesIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de saumon frais en pavé
– 15 cl de court-bouillon
– 25 g de crème liquide (30% de matière grasse)
– 1 cuillère à soupe d’algues lyophilisées
– 18 g de beurre demi-sel
– 60 g de saumon fumé
– sel et poivre

Préparation
1) Porter le court-bouillon à ébullition, réduire le feu, y plonger le saumon.
2) Cuire 5 minutes environ (selon l’épaisseur de poisson) à frémissement.
3) L’égoutter et l’émietter dans un saladier (prendre soin de retirer les éventuelles arêtes).
4) Dans une casserole, porter la crème à ébullition, y déposer les algues (elles vont se réhydrater dans la crème), laisser refroidir.
5) Pendant ce temps, faire juste fondre le beurre.
6) Hacher le saumon fumé grossièrement, le mélanger au saumon frais. Incorporer le beurre fondu et la crème aux algues, assaisonner. Bien mélanger.
7) Répartir dans une petite terrine ou dans des ramequins individuels.
8) Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Note : Cette recette peut être accompagnée d’un mesclun et dégustée avec du pain de campagne grillé parsemé de fleur de sel.

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Pastillas de boudin, pommes et châtaignes

Pastillas de boudin, pommes et châtaignesIngrédients pour 2 personnes
– 75 g boudin noir
– 2 pommes
– 20 g de beurre demi-sel
– 6 châtaignes ou marrons cuits
– 2 feuilles de brick
– 25 g de noisettes en poudre
– sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2) Couper le boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
3) Laver et couper les pommes en morceaux.
4) Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre demi-sel et cuire les pommes coupées en morceaux avec les châtaignes environ 5 minutes.
5) Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick. Disposer sur chaque pastilla la compotée de pommes, les châtaignes et le boudin. Ajouter la poudre de noisettes. Plier les pastillas en pannequets.
6) Enfourner 10 minutes.
7) Servir aussitôt avec un mesclun

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Brouillade aux oignons nouveaux et son croustillant

Brouillade aux oignons nouveaux et son croustillantIngrédients pour 2 personnes
– 4 œufs
– 50 g de mesclun
– 4 tiges d’oignons nouveaux
– 18 g de beurre demi-sel
– 2 tranches fines de lard
– 3 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
– 4 rondelles de baguette
Vinaigrette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
1) Laver et essorer le mesclun.
2) Laver et tailler en petites rondelles les tiges d’oignons nouveaux, les faire suer dans 15 g de beurre, assaisonner.
3) Déposer le lard dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse) jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Éponger sur papier absorbant.
4) Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, les assaisonner.
5) Faire fondre le reste de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les œufs et les tiges d’oignons coupées en rondelles.
6) Cuire à feu doux (ou au bain-marie) en mélangeant à l’aide d’une spatule (les œufs doivent avoir une consistance crémeuse). Retirer du feu et incorporer la crème liquide.
7) Griller les rondelles de baguettes.
Pour la vinaigrette
8) Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser l’huile en émulsionnant.
9) Dresser la brouillade sur assiette chaude, placer les tranches de lard croustillantes et servir avec une salade assaisonnée de vinaigrette et les rondelles de baguette grillées.

Astuce : L’oignon est un légume qui s’oppose à la prolifération microbienne, et joue un rôle antibactérien.

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Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireaux

Suprême de cabillaud de norvège (skrei) poêlé sur un lit de chicons crèmés, potée aux poireauxIngrédients pour 2 personnes
– 1 suprême de Skrei de Norvège de ± 250 g
– 2 pièces de witloof
-1 dl de crème
– 1 échalote
– 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 2 tomates
– 75 g de cressonnette

Préparation
Witloof à la crème
1) Suer les chicons émincés avec du beurre, sel et poivre. A mi-cuisson, retirer les chicons, laisser réduire le jus et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau et ensuite rajouter les chicons. Rectifier l’assaisonnement.
Potée aux poireaux
2) Suer une échalote émincée avec 3 blancs de poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter 4 pommes de terre moyennes coupées en dés, sel, poivre et un filet d’eau.
3) Laisser cuire pendant environ 12 minutes. Mélanger la potée avec 25 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Suprême de Skrei
4) Assaisonner les suprêmes, les cuire avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, les tenir légèrement dorés et juteux.
Dressage :
5) Remplir le centre de l’assiette avec les chicons à la crème en forme de lit, placer par-dessus les suprêmes de Skrei, disposer autour 2 quenelles de potée aux poireaux et garnir d’un bouquet de cressonnette et d’une tomate grillée.

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Burritos de poulet, tomate pimentée et fraîcheur de yaourt

burritos de poulet, tomate pimentée et fraîcheur de yaourtIngrédients pour 2 personnes
– 1 blancs de poulet
– 1 tomates
– 1 oignon
– 1 petits piments rouges
– 10 g de beurre demi-sel
– 2 cuillère à soupe de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 3 cl d’eau
– 2 feuilles de salade
– 2 tortillas de blé
– 1 yaourt brassé

Préparation
1) Monder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux.
2) Tailler le poulet en lanières.
3) Éplucher, laver et tailler l’oignon en lamelles.
4) Laver et hacher les piments rouges.
5) Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon. Ajouter le poulet, cuire environ 5 minutes.
6) Dans une casserole, déposer les piments hachés, le sucre, le jus de citron, les graines de cumin et l’eau, cuire à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre.
7) Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
8) Déposer le poulet et les oignons égouttés. Réchauffer.
9) Laver et essorer la salade, tailler les feuilles en petits morceaux.
10) Enrouler la tortilla, replier une des deux extrémités, répartir à l’intérieur la salade, ajouter le poulet enrobé de sauce. Bloquer avec un pique en bois.
11) Déposer la tortilla sur assiette et accompagner du yaourt bien frais.

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Rouleau de concombre au crabe menthe, fromage frais, noix

rouleau de concombre au crabe menthe, fromage frais, noixIngrédients pour 2 personnes
– 1 concombres
– 100 g de fromage frais
– 100 g de chair de crabe
– Quelques feuilles de menthe
– 10 g de noix
– Le zeste et le jus d’1 citron vert non traité
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 pincée de piment d’Espelette
– Sel et poivre du moulin

Préparation
1) Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins).
2) Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
3) Concasser grossièrement les noix.
4) Émincer finement les feuilles de menthe.
5) Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noisettes concassées, le jus de citron vert, la menthe ciselée et l’huile d’olive.
6) Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la chair de crabe et mélanger.
7) Tamponner les bandes de concombre à l’aide d’un papier absorbant.
8) Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
9) Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
10) Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
11) Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

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Filet de bar en papillote sur coussin de mâche

filet de bar en papillote sur coussin de macheIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de bar de ligne portion sans peau
– 150 g ou 2 barquettes de mâche
– 1 orange à jus non traitée
– 50 g de beurre mou
– 1 pincé de sucre poudre
– sel et poivre

Préparation
1) Préparez le beurre d’orange, prélevez le zeste de l’orange lavée au préalable à l’aide d’un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets, faites-le blanchir une minute à l’eau bouillante puis égouttez-le.
2) Pressez l’orange pour le jus; incorporez le jus d’orange et les ¾ de zestes au beurre ramolli, réservez au frais.
3) Allumez le four th.6-7(200°C).
4) Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.
5) Passez la mâche sous l’eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement.
6) Répartissez-la sur les 4 papillotes.
7) Saupoudrez d’une pincée de sucre puis déposez un filet de bar.
8) Parsemez de noisette de beurre d’orange et de quelques zestes d’orange.
9) Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes.
10) Les papillotes sont cuites lorsqu’elles sont bien gonflées.