Publié dans Texte Recette Cuisine

Pommes de terre à la faisselle

Pommes de terre à la faisselleIngrédients pour 2 personnes
– 2 belles pommes de terre (monalisa, charlotte)
– 1 échalote
– 1 brins de basilic
– 200 g de faisselle
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 1 pétales de tomates confites
– piment d’Espelette (à convenance)
– 25 g de roquette
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Brosser et laver la peau des pommes de terre, les éponger et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (en fonction de leur grosseur), puis les laisser refroidir (environ 1 heure).
2) Éplucher, laver et hacher l’échalote.
3) Laver, essuyer et émincer le basilic (en conserver quelques feuilles pour décorer).
4) Placer la faisselle et la crème dans un petit saladier, mélanger. Ajouter l’échalote, le basilic, du sel et du poivre. Vérifier assaisonnement. Placer au frais.
5) Tailler les tomates confites en lamelles.
6) Une fois que les pommes de terre ont refroidi, les creuser avec une cuillère parisienne. Garnir chaque pomme de terre avec la préparation à base de faisselle, disposer quelques lamelles de tomates confites, saupoudrer de piment et décorer d’une feuille de basilic.
7) Servir en entrée, accompagné de roquette.

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Salade vitaminée

salade-vitaminc3a9e.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 orange
– 1 papaye
– 30 g de mimolette vieille
– 1 carottes orange
– 1 de fenouil
– 1 chou chinois
– 1 cuillère à soupe de graines mélangées
Vinaigrette
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Préparer la sauce vinaigrette : faire fondre la fleur de sel et le poivre dans le vinaigre, puis rajouter le piment et les huiles. Bien mélanger.
2) Préparer le plat ou les assiettes de présentation.
3) Tailler l’orange à vif. Prélever les quartiers.
4) Éplucher et tailler la papaye en tranches.
5) Écroûter et découper le fromage en dés ou en copeaux (selon la maturité de la mimolette).
6) Laver et sécher tous les légumes.
7) Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles.
8) Émincer finement le fenouil et le chou chinois.
9) Dans chaque contenant, déposer les légumes harmonieusement et parsemer de fromage et de graines.
10) Au moment de servir, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.

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Salade de chou kale aux graines

ISalade de chou kale aux grainesngrédients pour 2 personnes
– 1 tiers de botte de chou kale
– 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
– 1 tranche de betterave crue (rouge, rose ou jaune)
– 1 poignée d’amandes
– 1 cuillère à soupe de baies de goji (ou cranberries)
– 1 tige de cive (ou un oignon frais)
– 1 demi jus de citron
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
2) Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade (ou les sécher dans un torchon).
3) Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main.
4) Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
5) Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
6) Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée). Bien mélanger avant de servir.

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Salade de melon au poulet mariné

salade-de-melon-au-poulet-marinc3a9.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 melon (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Pannequet de saumon fumé, sauce au yaourt

Pannequet de saumon fumé, sauce au yaourtIngrédients pour 2 personnes
– 2 tranches de saumon fumé
– 1 échalote
– 1 botte de ciboulette
– 1 citron
– 13 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
– 1 tomate
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 endives
– sel et poivre
Sauce au yaourt
– 1 cuillère à soupe d’aneth
– 1 citron
– 1 yaourt brassé
– sel et poivre

Préparation
1) Peler et ciseler l’échalote.
2) Laver et couper la ciboulette en petits morceaux (réserver 8 brins entiers).
3) Presser le demi citron et récupérer son jus.
4) Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
5) Monder la tomate, la couper en deux. L’épépiner et la couper en petits dés. Déposer ces dés dans un saladier, ajouter l’échalote, la ciboulette et le jus de citron. Assaisonner et mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée. Ajouter le vinaigre de Xérès, mélanger de nouveau très délicatement. Réserver au frais.
6) Laver les endives, les essuyer. Réserver 12 feuilles entières et émincer le reste.
7) Pour la sauce au yaourt : Presser le demi citron et récupérer son jus, laver et hacher l’aneth.
8) Dans un saladier, verser le jus de citron pressé, le yaourt, l’aneth et mélanger. Assaisonner.
9) Mélanger l’émincé d’endives et la sauce au yaourt.
10) Réaliser les pannequets : étaler les tranches de saumon, placer au centre les endives émincées. Plier en quatre et ficeler avec les brins de ciboulette entiers. Réserver au frais.
11) Disposer 4 feuilles d’endives sur chaque assiette et placer en leurs centres la préparation à base de crème fouettée, déposer un pannequet de saumon. Servir bien frais.

Note : Le yaourt apporte de la fraîcheur à cette recette et donne un bon équilibre à l’acidité de la sauce yaourt.

Ciseler : couper en petits dés.
Émincer : tailler en fines tranches.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate …) après l’avoir plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.

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Saumon de Norvège frit et son croustillant

Saumon de Norvège frit et son croustillantIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de filet de Saumon de Norvège frais
– Salade (laitue, chicorée, tomate, concombre)
– 1 d’oignon
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 citron
Pâte à frire
– 1 cuillère à soupe de vin blanc de cuisine
– 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
– 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 1 œuf
– sel et poivre
Sauce chili
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
– 1 cuillère à soupe de vin de cuisine
– 1 cuillère à soupe d’huile pimentée
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge

Préparation
1) Couper le Saumon de Norvège en rectangles de 2 x 3 cm sur 1/2 cm d’épaisseur et assaisonner de sel et de poivre blanc.
2) Battre les œufs, ajouter le vin de cuisine, l’oignon, la fécule de maïs, saler, poivrer et mélanger le tout de façon bien homogène. Tremper le Saumon de Norvège dans la pâte et faire frire jusqu’à ce que cette dernière soit croustillante.
3) Couper les poivrons rouge et vert en deux et en ôter les graines avant de les couper en carrés d’un cm de côté.
4) Faire bouillir l’eau avec la sauce soja, le sirop de maïs, le vin de cuisine, le sucre, l’huile pimentée et la pâte de piment rouge. Laisser mijoter cette sauce jusqu’à épaississement.
5) Mélanger délicatement la sauce aux morceaux de Saumon de Norvège frits et servir sur un lit de rondelles de citron.

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Tricorne de brick au brocolis

Tricorne de brick au brocolisIngrédients pour 2 personnes
– 3 feuilles de brick
– 1 Brocolis
– 1 barquette de tomates cerise
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– Salade mesclun
– 1 pincé de curry

Préparation
1) Cuire pendant 10mn les brocolis dans de l’eau bien salée.
2) Égoutter et séparer les têtes. Écraser avec une fourchette.
3) Ajouter le curry puis l’huile d’olive. Saler et poivrer
4) Faire fondre le beurre.
5) Badigeonner de beurre fondu une feuille de brick avec un pinceau. Poser une autre feuille dessus afin d’avoir une double épaisseur. Découper en 6 triangles.
6) Disposer un triangle de brick sur une assiette. Déposer une cuillère de brocolis au milieu.
7) Plier les extrémités vers le centre afin d’obtenir un petit triangle. Badigeonner avec un peu de jaune d’œuf et passer au four thermostat 6 pendant 10 minutes.
8) Servir tiède sur un mesclun assaisonné accompagné de quelques tomates cerise.