Publié dans Texte Recette Cuisine

Noix de saint-jacques à l’orange

Noix de saint-jacques à l’orangeIngrédients pour 2 personnes
– 1 sachet de 300 g de noix de Saint-Jacques
– 1 orange
– 1 petit pot de tarama saumon et cabillaud
– 4 tomates séchées
– 50 g de mesclun
– Huile d’olive
– Vinaigre balsamique
– Ciboulette

Préparation
1) Vous pouvez varier les tarama (cabillaud, saumon, crabe)
2) Mélanger 100g de mesclun et y ajouter des tomates séchées.
3) Assaisonner d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
4) Faire dorer les noix de Saint-Jacques 7 minutes dans de l’huile d’olive.
5) En fin de cuisson parfumer de jus d’orange. Laisser réduire pour obtenir un jus sirupeux.
6) Servir avec le mesclun, décorer d’un brin de ciboulette, d’une rondelle d’orange, et de tarama.

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Tarte Tatin aux artichauts et oignons caramélisés

Tarte Tatin aux artichauts et oignons caramélisésIngrédients pour 2 personnes
– 200 g d’oignons
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 15 g de beurre
– 200 g de d’oignons surgelés
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 150 g de fonds d’artichauts
– 15 g de basilic
– Thym
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Faire cuire les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante, avec du jus ou des quartiers de citron.
2) Lorsque vous pouvez planter facilement une lame de couteau dans les fonds d’artichauts, cela signifie qu’ils sont bien cuits.
3) Les refroidir dans de la glace et de l’eau, puis les émincer en lanières.
4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir l’oignon à feu très doux pendant 35 à 40 minutes.
5) Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
6) Faire revenir légèrement les lanières d’artichauts pendant 3 à 4 minutes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
7) Ciseler le basilic.
8) Disposer en cercles vos lanières d’artichauts. Garnir d’oignons et de basilic.
9) Couvrir avec la pâte feuilletée. Couper les bords, puis les replier autour des fonds d’artichauts.
10) Cuire au four durant 25 à 30 minutes. Servir tiède avec une salade mixte.

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Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grillées

Brochettes de saumon pané aux graines de sésame grilléesIngrédients pour 2 personnes
– 4 filets de Saumon épais de 100 g sans peau ni arêtes
– 4 piques en bois pour brochettes
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de piment en poudre ou de poivre
– 2 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Faire tremper les piques en bois 20 min. dans l’eau (afin qu’elles ne brûlent pas lors de leur exposition sur le gril).
2) Enfiler les filets de Saumon sur les piques en bois.
3) Dans une assiette creuse, mélanger ensemble le sel, le piment en poudre et les graines de sésame.
4) Badigeonner les brochettes de Saumon  d’huile d’olive pour y faire adhérer le mélange sel/piment/graines de sésame.
5) Faire cuire les brochettes sur le gril très chaud 5 min. environ.
6) Accompagner d’une salade mélangée agrémentée de fines tranches d’avocat et d’oignon rouge émincé.

Astuce : Ces brochettes sont également délicieuses relevées d’un trait de jus de citron ou de sauce chinoise aigre-douce.

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Croque camembert, jambon braisé et poireau

Croque camembert, jambon braisé et poireauIngrédients pour 2 personnes
– 63 g de farine
– 1 œufs
– 15 cl de lait
– 1 blanc de poireau
– 40 g de beurre
– 1 tranches de jambon braisé
– 1 camembert
– 4 tranches de pain de mie
– sel et poivre

Préparation
1) Déposer la farine dans un saladier, ajouter les œufs entiers, mélanger. Verser le lait petit à petit (la pâte ne pas être trop liquide), assaisonner. Réserver au frais.
2) Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Le couper en tronçons de 7 centimètres de long. Fendre chaque tronçon sur toute la longueur, effeuiller. Laver soigneusement à l’eau vinaigrée (afin de le débarrasser des impuretés). Egoutter.
3) Dans une poêle,faire fondre 20 g de beurre, y cuire le poireau 2 minutes à feu doux.
4) Égoutter sur du papier absorbant.
5) Couper les tranches de jambon en deux.
6) Tailler le camembert en 16 portions.
7) Déposer sur 4 tranches de pain de mie une demie tranche de jambon braisé. Répartir une couche de poireau, puis, une couche de camembert (4 portions).
8) Recouvrir d’une tranche de pain de mie. Aplatir.
9) Tremper les 4 croques camembert obtenus dans la pâte réservée.
10) Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre, y faire colorer un à un les croques sur chaque face.
11) Déguster bien chaud.

Conseil : A servir avec une belle salade

Astuce : Ces croques (déclinaison du traditionnel croque-monsieur) peuvent aussi être cuits au four à 200°C (th.6).
– Le jambon braisé peut-être remplacé par des tranches de bacon, du jambon blanc ou de très fines tranches de lard fumé.
– Un œuf au plat peut-être dressé sur ces croques.

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Samoussas de porc à la pêche

Samoussas de porc à la pêcheIngrédients pour 2 personnes
– 2 abricots secs
– 1 pêche
– 1 oignon
– 20 g de beurre demi-sel
– 125 g de porc haché
– 2 pincées de quatre-épices
– 25 g de fromage frais
– 2 feuilles de brick
– fleur de sel
– poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2) Hacher les abricots secs.
3) Éplucher et couper la pêche en dés.
4) Éplucher et hacher l’oignon.
5) Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon haché, cuire sans coloration pendant 3 minutes, puis ajouter la viande, le quatre-épices et les abricots.
6) Assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter la pêche puis le fromage frais.
7) Faire fondre le reste du beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec le beurre fondu. Déposer la farce sur chaque feuille de brick, assaisonner si besoin de fleur de sel et de poivre. Fermer la feuille debrick et renouveler jusqu’à épuisement.
8) Enfourner 15 minutes.
9) Servir chaud, accompagné d’une salade

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Millefeuille de verdure à l’emmental et viande des grisons

millefeuilles 011Ingrédients pour 2 personnes
– 4 tranches de viande des grisons (60 g)
– 4 tranches d’Emmental français (160 g)
– 4 tomates confites
– 63 g de roquette
Assaisonnement
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls
– 2 cuillère à soupe d’huile de noix
– 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
– sel et poivre

Préparation
1) Couper les tomates confites en fins quartiers.
2) Éplucher et laver la roquette puis l’assaisonner.
3) Répartir les quartiers de tomates sur 4 assiettes, puis, poser 1 tranche d’Emmental en forme de dôme.
4) Recouvrir avec 2 tranches de viande des grisons (ou Bresi), terminer par une tranche d’Emmental. Parsemer de feuilles de roquette.
5) Servir très frais.

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Mini pancakes de thym au jambon de Parme

Mini pancakes de thym au jambon de ParmeIngrédients
– 240 g de farine
– 250 g de lait
– 3 petits œufs
– 3 cuillerées à soupe d’huile de graines
– 4 g de levure chimique
– 1 cuillerée à café de sel
– 1 cuillerée à café de poivre blanc
– 3 petits brins de thym
– 100 g de jambon de Parme
– laitue romaine en julienne
– beurre

Préparation
1) Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique, le poivre, le sel et le thym.
2) Ajouter les œufs, l’huile et le lait. Mélanger tous les ingrédients, à l’aide d’un batteur électrique.
3) Beurrer une poêle antiadhésive et verser une louche de pâte dans la poêle. Attendre quelques minutes puis retourner les pancakes afin de les faire cuire de l’autre côté.
4) Une fois le pancake cuit, le disposer dans une assiette et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5) Servir les pancakes avec du jambon de Parme et de la laitue romaine en julienne.

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