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Salade de Chérie à l’Indienne et gambas rôties

salade-de-chc3a9rie-c3a0-lindienne-et-gambas-rc3b4ties.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 3 pommes de terre Chérie
– 1 cuillère à café de curry moulu
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 botte de coriandre fraîche
– 1 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 oignon rouge
– 6 gambas décortiquées
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 1 zeste de citron et son jus
– 1 cuillère à café de gingembre confit haché
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 /2 mangue coupée en petits dés
– gros sel

Préparation
1) Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d’eau froide salée.
2) Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l’eau froide.
3) Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
4) Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l’oignon rouge ciselé.
5) Incorporer les pommes de terre Chérie. Déposer sur 4 assiettes à l’aide d’un emporte pièce. Ôter l’emporte pièce.
6) Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver. Répéter l’opération avec les graines de sésame et réserver.
7) Préparation de la vinaigrette : mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l’huile d’olive. Ajouter les dés de mangue et réserver.

Dressage : faire poêler les gambas 3-4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade. Saupoudrer de graines sésame.

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Burgers de poulet au bacon, pommes paillassons

Burgers de poulet au bacon, pommes paillassonsIngrédients pour 2 personnes
Pommes paillassons
– 350 g de pommes de terre
– 1 oignons
– 2 œufs
– 1 pincée de noix de muscade
– 20 g de beurre
– sel et poivre du moulin
Burgers
– 2 belles feuilles de laitue
– 2 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 1 œuf
– 2 filets de poulet
– 2 tranches de bacon
– 15 g de beurre
– 100 g de comté
– 2 petits pains carrés (ou ronds)
– 2 cuillère à soupe de ketchup

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre, les râper. Les déposer dans un saladier d’eau et laisser reposer 1 heure au frais à couvert.
2) Éplucher et hacher les oignons.
3) Égoutter les pommes de terre, ajouter les oignons hachés.
4) Battre les œufs en omelette, les verser au mélange précédent. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
5) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer un emporte-pièce de la taille des petits pains et le remplir du mélange à base de pommes de terre pour constituer un paillasson d’épaisseur moyenne.
6) Faire cuire à la poêle 5minutes de chaque côté.
7) Réitérer l’opération 3 fois de manière à obtenir 4 paillassons.
8) Laver et essorer les feuilles de salade.
9) Dans 3 assiettes différentes, déposer la farine, la chapelure et l’œuf battu.
10) Tremper chaque filet de poulet successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Réserver 10 minutes au frais.
11) Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse afin de les rendre légèrement croustillantes.
12) Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets de poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13) Déposer quelques copeaux de comté sur chaque filet de poulet.
14) Couper les pains à burger en 2 dans le sens de l’épaisseur, les toaster 2 minutes sous le gril, puis les tartiner de ketchup.
15) Sur les bases des pains, déposer un filet de poulet, un paillasson de pommes de terre, une feuille de salade, et une tranche de bacon, refermer les burgers puis déguster.

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Salade de carottes, pommes vertes et fromage

Salade de carottes, pommes vertes et fromageIngrédients pour 2 personnes
– 1 filet d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’amandes entières
– 40 g de comté affiné
– 1 carottes de couleur (jaune et blanche)
– 1 pommes vertes
– 1 demi citron
– 1 cuillère à soupe de raisins blonds
– 1 cuillère à soupe de pistaches broyées
– fleur de sel

Préparation
1) Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre puis les huiles. Mélanger et réserver.
2) Dans une poêle, verser l’huile et torréfier les amandes entières, les assaisonner de fleur de sel.
3) Écroûter et couper le fromage en petits dés.
4) Peler et laver les carottes. Les éplucher et les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.
5) Laver et préparer les pommes en tagliatelles en gardant leur peau. Les arroser d’un peu de jus de citron.
6) Dans des petites assiettes (ou des verrines), disposer les tagliatelles de pommes et de carottes. Ajouter les amandes, les raisins et les dés de fromage.
7) Au moment de servir, verser la vinaigrette et parsemer de pistaches.

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Salade de melon au poulet mariné

Salade de melon au poulet marinéIngrédients pour 2 personnes
– 1 melon de nos régions (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Taboulé au chou romanesco

Taboulé au chou romanescoIngrédients pour 2 personnes
– 1 chou Romanesco Prince de Bretagne
– 100 g de couscous
– 1 poivron
– 1 demi concombre
– 3 petits oignons nouveaux
– 1 citrons
– 1 boîte de feta
– Menthe fraîche
– Persil frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation
1) Faites cuire le couscous 3 minutes à l’eau bouillante.
2) Égouttez et arrosez d’huile d’olive.
3) De même, faites cuire les fleurettes de chou romanesco 10 minutes à l’eau bouillante (Il faut qu’elles restent légèrement croquantes).
4) Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez au couscous, puis la feta en cubes, les fleurettes de romanesco, la menthe et le persil ciselés.
5) Enfin assaisonnez avec le jus des citrons, salez, poivrez et réservez au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Servez frais

Note : Le chou-fleur Romanesco est d’une variété bien différente du chou-fleur classique blanc que l’on connaît tous, sa forme pointue et pyramidale en étonne plus d’un.

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Salade piémontaise végétale

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– 250 g de légumes
(pommes de terres, céleri-rave, betterave, chou fleur, tomates)
– 1 Blancs d’œuf dur
– 1 pot de Sojasun Nature
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– Fleur de sel

Préparation
1) Laver et éplucher les pommes de terre, le céleri-rave et la betterave, les couper en cubes.
2) Détacher les bouquets du chou fleur.
3) Faire cuire à l’autocuiseur. Laisser refroidir.
4) Disposer les légumes dans un saladier, ajouter des dés de tomates et de blancs d’œuf.
5) Pour la sauce : brasser dans un bol un pot de Sojasun Nature, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
6) Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger.
7) Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
8) Servir sur des toasts de pain grillé.

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Salade de roquettes dans un jeu de billes

salade-de-roquettes-dans-un-jeu-de-billes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 30 g de roquette
– 6 tomates cerises
– 1 petit melon
– 100 g de chèvre frais
– 4 tranches de poitrine fumée
Vinaigrette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– sel et poivre

Préparation
1) Laver et essorer la salade.
2) Laver, égoutter les tomates cerises.
3) Couper le melon en deux, l’épépiner et façonner dans sa chair des billes à l’aide d’une cuillère pomme noisette.
4) Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette, l’assaisonner et façonner dans la paume de la main de petites billes.
5) Préchauffer le four à 230°C (th.8).
6) Tailler les tranches de poitrines fumées en 4 morceaux, les étaler sur une plaque du four.
7) Enfourner et cuire jusqu’à léger dessèchement.
Pour la vinaigrette
8) Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre et verser progressivement les huiles en émulsionnant.
9) Dans 4 coupes individuelles, disposer un fond de salade, y répartir les billes de melons et de fromage de chèvre, les tomates cerises, assaisonner de vinaigrette. Placer dessus les morceaux de poitrines fumées.
10) Servir bien frais !

Astuce : Sans le fromage de chèvre, l’assaisonnement et la salade, cette recette peut constituer un dessert rafraîchissant composé de billes de melon et de pastèque, de groseilles, de cassis et de framboises.