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Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpesIngrédients pour 2 personnes
– 250 g de potiron
– 1 oignon
– 1 échalote
– 150 g de cèpes
– 25 g de beurre
– 25 cl de bouillon de volaille
– 8 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées
– Sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
2) Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
3) Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
4) Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille.
5) Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes.
6) Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
7) Vérifier l’assaisonnement.
8) Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
9) Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
10) Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

soupe-thac3af-de-moules-c3a0-la-citronnelle-et-c3a0-la-coriandre.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Soupe de légumes et de pâtes

soupe-de-lc3a9gumes-et-de-pc3a2tes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 50 g d’asperges
– 75 g de carottes planes
– 75 g de duo de courgettes
– 75 g de tomates en quartier
– 100 g de fusillis
– 2 cuillère à soupe de baies roses
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de basilic
– Sel et poivre

Préparation
1) Couper les asperges en tronçons.
2) Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à fond épais.
3) Baisser le feu.
4) Ajouter les pâtes, les carottes, le duo de courgettes et les tronçons d’asperges puis laisser cuire 5 à 10 min.
5) Les pâtes doivent être al dente.
6) Ajouter les tomates et laisser chauffer encore quelques minutes.
7) Saler et poivrer.
8) Verser la soupe dans les bols et saupoudrer de basilic.

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Cappuccino de carottes à l’orange, coriandre et cumin

Cappuccino de carottes à l'orange, coriandre et cuminIngrédients
– 1 kg de carottes
– 1,5 litre d’eau
– 1 orange
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de coriandre en poudre
– 1 pincée de cumin
– 2 petits suisses
Facultatif
– 4 branches de coriandre fraîche.

Préparation
1) Peler, rincer sous l’eau et couper les carottes en grosses rondelles.
2) Émincer l’oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler et épicer d’un peu de coriandre en poudre.
3) Laver soigneusement l’orange. La sécher puis la zester entièrement (retirer au zesteur ou à l’économe toute la partie orange de l’épiderme) pour en parfumer les carottes.
4) Faire cuire à feu moyen environ 30 min.
5) Dans un bol, déposer les petits suisses et les épicer de cumin. Bien mélanger.
6) Mixer la soupe finement. Servir dans des verrines individuelles et déposer au-dessus du velouté une cuillerée de petit suisse au cumin.

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Gaspacho aux petits légumes

Gaspacho aux petits légumesIngrédients pour 2 personnes
– 2 grosses tomates
– 1 poivrons (vert et rouge)
– 1 concombres
– 1 oignon
– 33 g de pain rassis de préférence
– 1 litre de jus de tomate
– 2 cuillère à soupe d’huile d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– Sel
– poivre

Préparation
1) Épluchez et coupez les légumes.
2) Émiettez le pain.
3) Conservez pour la garniture un demi-concombre et le tiers des poivrons.
4) Mixez le reste de légumes et les miettes de pain avec 2 cuillère à soupe d’huile.
5) Assaisonnez et mettez au réfrigérateur trois heures.
6) Déliez la préparation avec le jus de tomate et passez dans une fine passoire.
7) Ajoutez le vinaigre et l’huile.
8) Répartissez la garniture de légumes dans des bols et remplissez avec le gaspacho.
9) Servez froid.

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Soupe à l’oignon caramélisé

Soupe à l’oignon caraméliséIngrédients pour 2 personnes
– 250 g d’oignons
– 30 g de beurre
– 15 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 litre de bouillon de volaille (2 tablettes)
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Peler et émincer les oignons, pas trop finement.
2) Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler.
3) Pendant ce temps, préparer le bouillon à partir des tablettes. Le faire chauffer.
4) Saupoudrer les oignons de sucre en poudre et faire cuire 2 à 3 minutes pour qu’un début de caramélisation se produise.
5) Ajouter la farine, délayer vivement et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant.
6) Mouiller la fondue d’oignons avec le bouillon chaud, délayer et laisser cuire 10 minutes.
7) Verser dans une soupière chaude et poivrer généreusement.
8) Servir sans attendre.

Astuce : on peut faire gratiner la soupe avec des tranches de pain parsemées d’emmenthal râpé.

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Soupe glacée d’asperges vertes au fromage frais

Soupe glacée d'asperges vertes au fromage fraisIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– 250 g d’asperges vertes
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 8 g de beurre demi-sel
– ½ cube de bouillon de légumes
– 75 g de fromage frais
– 3 cl d’huile d’olive
– gros sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Peler, laver et hacher l’oignon.
2) Éplucher et écraser l’ail.
3) Éplucher et couper le bout des asperges.
4) Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
6) Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
7) Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
8) Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
9) Servir aussitôt.

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