Publié dans Texte Recette Cuisine

Gaspacho aux petits légumes

Gaspacho aux petits légumesIngrédients pour 2 personnes
– 2 grosses tomates
– 1 poivrons (vert et rouge)
– 1 concombres
– 1 oignon
– 33 g de pain rassis de préférence
– 1 litre de jus de tomate
– 2 cuillère à soupe d’huile d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– Sel
– poivre

Préparation
1) Épluchez et coupez les légumes.
2) Émiettez le pain.
3) Conservez pour la garniture un demi-concombre et le tiers des poivrons.
4) Mixez le reste de légumes et les miettes de pain avec 2 cuillère à soupe d’huile.
5) Assaisonnez et mettez au réfrigérateur trois heures.
6) Déliez la préparation avec le jus de tomate et passez dans une fine passoire.
7) Ajoutez le vinaigre et l’huile.
8) Répartissez la garniture de légumes dans des bols et remplissez avec le gaspacho.
9) Servez froid.

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Soupe à l’oignon caramélisé

Soupe à l’oignon caraméliséIngrédients pour 2 personnes
– 250 g d’oignons
– 30 g de beurre
– 15 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 litre de bouillon de volaille (2 tablettes)
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Peler et émincer les oignons, pas trop finement.
2) Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler.
3) Pendant ce temps, préparer le bouillon à partir des tablettes. Le faire chauffer.
4) Saupoudrer les oignons de sucre en poudre et faire cuire 2 à 3 minutes pour qu’un début de caramélisation se produise.
5) Ajouter la farine, délayer vivement et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant.
6) Mouiller la fondue d’oignons avec le bouillon chaud, délayer et laisser cuire 10 minutes.
7) Verser dans une soupière chaude et poivrer généreusement.
8) Servir sans attendre.

Astuce : on peut faire gratiner la soupe avec des tranches de pain parsemées d’emmenthal râpé.

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Soupe glacée d’asperges vertes au fromage frais

Soupe glacée d'asperges vertes au fromage fraisIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– 250 g d’asperges vertes
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 8 g de beurre demi-sel
– ½ cube de bouillon de légumes
– 75 g de fromage frais
– 3 cl d’huile d’olive
– gros sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Peler, laver et hacher l’oignon.
2) Éplucher et écraser l’ail.
3) Éplucher et couper le bout des asperges.
4) Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
6) Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
7) Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
8) Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
9) Servir aussitôt.

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Consommé froid à la mâche nantaise

Consommé froid à la mâche nantaiseIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de Mâche du Pays Nantais
– 1 courgettes
– 1 carottes
– 2 feuilles de menthe
– 25 g de beurre doux
– 1 litre d’eau
– 1 échalotes
– Sel Fin

Préparation
1) Épluchez les courgettes, puis taillez-les en petits cubes.
2) Faites revenir dans le beurre les échalotes et les courgettes.
3) Ajoutez l’eau et le sel et laissez cuire doucement
4) En fin de cuisson ajoutez la mâche nantaise et faites cuire 5 minutes uniquement.
5) Mixez, rectifiez l’assaisonnement et faites refroidir.
6) Servez ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorez avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe.

Note : L’apport calorique de la mâche est très faible : 14 Calories aux 100 g.

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Cappuccino glacé tomate-mozza

Cappuccino glacé tomate-mozzaIngrédients pour 2 personnes
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 10 cl de crème liquide entière
– 1 kg de tomates grappe
– 1 oignon nouveau (avec fanes)
– jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pointe de piment d’Espelette
– 3 feuilles de basilic frais.

Préparation
1) Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
2) La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur).
3) Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
4) Laver puis tailler les tomates en gros quartier.
5) Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive.
6) Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
7) Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).
8) Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.

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Soupe de nouilles chinoises au bœuf

Soupe de nouilles chinoises au boeufIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de rumsteck
– 1 oignons
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 branches de céleri
– quelques feuilles de coriandre
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 litre de bouillon de bœuf et quelques feuilles de citronnelle
– 2 cuillère à soupe de nuoc mâm (en supermarché et chez le traiteur asiatique)
– 100 g de nouilles chinoises
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– sel et poivre

Préparation
1) Lavez, pelez et émincez les oignons, les gousses d’ail, la carotte et les branches de céleri.
2) Lavez et hachez la coriandre.
3) Versez l’Huile d’Olive Lesieur dans une cocotte et faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, le rumsteck coupé en lamelles avec les oignons, la moitié d’une carotte coupée en rondelles et les branches de céleri émincées.
4) Préparez 1 litre de bouillon de bœuf à partir de bouillon cube de bœuf déshydraté, en suivant le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette puis versez-le dans la cocotte.
5) Ajoutez le nuoc mâm et la citronnelle, salez et poivrez.
6) Portez cette préparation à ébullition puis éteignez le feu.
7) Ajoutez les nouilles et le vinaigre, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes.
8) Versez la soupe dans une soupière ou dans 4 bols et saupoudrez-la avec de la coriandre hachée.

Conseil : Vous pouvez éventuellement proposer à vos convives d’ajouter un peu de piment haché et n’oubliez pas la traditionnelle cuillère asiatique.

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Gaspacho de chou rouge

Gaspacho de chou rougeIngrédients pour 2 personnes
– 1/4 de chou rouge
– 1 pomme granny
– 25 cl de jus de pomme
– 1/4 cuillère à café de cannelle
– fleur de sel, poivre du moulin
– 10 cl de crème fleurette allégée

Préparation
1) Lavez, séchez et émincez le chou rouge en lanières.
2) Détaillez la pomme granny en lamelles, mettez-en 1/4 de côté pour la finition.
3) Passez au blender le chou rouge, les 3/4 de la pomme et le jus de pomme, il faut remuer régulièrement, plus le chou et la pomme seront coupés finement, plus la préparation sera facile et rapide à mixer.
4) Passez au chinois, salez et poivrez.
5) Pendant ce temps, montez la crème afin d’obtenir une texture mousseuse.
6) Ajoutez-y la cannelle et mélangez délicatement avec le reste.
7) Coupez le 1/4 de la pomme restant en petits cubes.
8) Versez dans des verrines le gaspacho dans lequel vous aurez ajouté les cubes de pomme.
9) Donnez un dernier tour de moulin à poivre et déposez une pincée de fleur de sel.
10) Dégustez