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Consommé froid à la mâche nantaise

Consommé froid à la mâche nantaiseIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de Mâche du Pays Nantais
– 1 courgettes
– 1 carottes
– 2 feuilles de menthe
– 25 g de beurre doux
– 1 litre d’eau
– 1 échalotes
– Sel Fin

Préparation
1) Épluchez les courgettes, puis taillez-les en petits cubes.
2) Faites revenir dans le beurre les échalotes et les courgettes.
3) Ajoutez l’eau et le sel et laissez cuire doucement
4) En fin de cuisson ajoutez la mâche nantaise et faites cuire 5 minutes uniquement.
5) Mixez, rectifiez l’assaisonnement et faites refroidir.
6) Servez ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorez avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe.

Note : L’apport calorique de la mâche est très faible : 14 Calories aux 100 g.

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Cappuccino glacé tomate-mozza

Cappuccino glacé tomate-mozzaIngrédients pour 2 personnes
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 10 cl de crème liquide entière
– 1 kg de tomates grappe
– 1 oignon nouveau (avec fanes)
– jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pointe de piment d’Espelette
– 3 feuilles de basilic frais.

Préparation
1) Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
2) La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur).
3) Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
4) Laver puis tailler les tomates en gros quartier.
5) Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive.
6) Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
7) Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).
8) Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.

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Soupe de nouilles chinoises au bœuf

Soupe de nouilles chinoises au boeufIngrédients pour 2 personnes
– 100 g de rumsteck
– 1 oignons
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 branches de céleri
– quelques feuilles de coriandre
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 litre de bouillon de bœuf et quelques feuilles de citronnelle
– 2 cuillère à soupe de nuoc mâm (en supermarché et chez le traiteur asiatique)
– 100 g de nouilles chinoises
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– sel et poivre

Préparation
1) Lavez, pelez et émincez les oignons, les gousses d’ail, la carotte et les branches de céleri.
2) Lavez et hachez la coriandre.
3) Versez l’Huile d’Olive Lesieur dans une cocotte et faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, le rumsteck coupé en lamelles avec les oignons, la moitié d’une carotte coupée en rondelles et les branches de céleri émincées.
4) Préparez 1 litre de bouillon de bœuf à partir de bouillon cube de bœuf déshydraté, en suivant le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette puis versez-le dans la cocotte.
5) Ajoutez le nuoc mâm et la citronnelle, salez et poivrez.
6) Portez cette préparation à ébullition puis éteignez le feu.
7) Ajoutez les nouilles et le vinaigre, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes.
8) Versez la soupe dans une soupière ou dans 4 bols et saupoudrez-la avec de la coriandre hachée.

Conseil : Vous pouvez éventuellement proposer à vos convives d’ajouter un peu de piment haché et n’oubliez pas la traditionnelle cuillère asiatique.

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Gaspacho de chou rouge

Gaspacho de chou rougeIngrédients pour 2 personnes
– 1/4 de chou rouge
– 1 pomme granny
– 25 cl de jus de pomme
– 1/4 cuillère à café de cannelle
– fleur de sel, poivre du moulin
– 10 cl de crème fleurette allégée

Préparation
1) Lavez, séchez et émincez le chou rouge en lanières.
2) Détaillez la pomme granny en lamelles, mettez-en 1/4 de côté pour la finition.
3) Passez au blender le chou rouge, les 3/4 de la pomme et le jus de pomme, il faut remuer régulièrement, plus le chou et la pomme seront coupés finement, plus la préparation sera facile et rapide à mixer.
4) Passez au chinois, salez et poivrez.
5) Pendant ce temps, montez la crème afin d’obtenir une texture mousseuse.
6) Ajoutez-y la cannelle et mélangez délicatement avec le reste.
7) Coupez le 1/4 de la pomme restant en petits cubes.
8) Versez dans des verrines le gaspacho dans lequel vous aurez ajouté les cubes de pomme.
9) Donnez un dernier tour de moulin à poivre et déposez une pincée de fleur de sel.
10) Dégustez

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Soupe irlandaise

Soupe irlandaiseIngrédients pour 2 personnes
– 250 g de pommes de terre (Charlotte)
– 1 oignon
– 10 g de beurre
– 25 cl de lait entier
– 2 tranches de bacon
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 5 cl de crème fraîche
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et émincer l’oignon.
2) Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles.
3) Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon. Ajouter les pommes de terre, mélanger, assaisonner. Verser le lait. Laisser cuire à couvert et à petit feu environ 1 heure.
4) Pendant ce temps, déposer les tranches de bacon dans une poêle chaude, les faire dessécher légèrement. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et tailler en lanières.
5) Laver et égoutter le persil et la ciboulette.
6) Effeuiller le persil.
7) Ciseler la ciboulette.
8) Incorporer la crème en fin de cuisson du potage. Mélanger.
9) Verser le potage dans une soupière. Parsemer sa surface de tranches de bacon.
10) Saupoudrer de ciboulette ciselée. Décorer de feuilles de persil.

Note : Cette recette peut-être accompagné d’une tranche de pain de campagne grillée.

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Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandre

Soupe thaï de moules à la citronnelle et à la coriandreIngrédients pour 2 personnes
– 1 litre de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
– 1 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon blanc
– 1 bouquet de coriandre
– 1 clous de girofle
– 3 tomates cerises
– 1 bâtons de citronnelle
– 1 noix de gingembre frais
– 1 briquette de lait de coco
– huile d’olive

Préparation
1) Peler un oignon, le ciseler.
2) Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles.
3) Rincer et effiler le céleri, le couper en lamelles.
4) Retirer la première feuille de la citronnelle, la ciseler.
5) Peler et râper le gingembre.
6) Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter tous les légumes, les épices, les condiments et quelques branches de coriandre.
7) Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
8) Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu.
9) Dé coquiller les moules avant de servir dans les bols, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

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Velouté de cèpes et lard de Bigorre

Velouté de cèpes et lard de BigorreIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 échalotes émincées
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 g de cèpes
– 20 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 4 tranches fines de lard de Bigorre
– sel, poivre concassé

autour de ma bierrePréparation
1) Dans une cocotte, sur feu moyen, faire fondre les échalotes et l’ail dans le beurre; puis ajouter les cèpes, assaisonner et laisser cuire environ 5 minutes, ajouter le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
2) Hors du feu, ajouter la crème, mixer le tout pour obtenir un velouté assez épais.
3) Au moment de servir, faire griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard.
4) Les servir avec le velouté.

Et ma bière ?  Une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très automnal.

Extrait de « Autour d’une bière », cherche midi éditeur.

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