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Tarte aux poires à la crème de pain d’épices

Tarte aux poires à la crème de pain d’épicesIngrédients pour 2 personnes
– 75 g de pâte brisée à étaler ou prête à l’emploi (230 g)
– 1 poires juteuses mais fermes
– 1 citron
– 1 blanc d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
– 5 g de beurre + 1 noix pour la tourtière
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– Crème fine au pain d’épices
– 19 g de beurre mou
– 19 g de sucre en poudre
– 1 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à soupe arasée de fécule ou de maïzena
– 13 g de pain d’épices artisanal sans croûte
– 3 cl de crème fleurette

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2) Si on utilise une pâte brisée à étaler, beurrer une tourtière et parsemer le fond d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Si on utilise une pâte prête à l’emploi, la mettre dans le moule non beurré avec son papier sulfurisé.
3) Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et le badigeonner avec le blanc d’œuf légèrement battu. Laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
4) Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. En réserver un peu pour le décor.
5) Préparer la crème au pain d’épices : dans une terrine, travailler, au batteur électrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d’œufs, la fécule, la chapelure de pain d’épices et enfin la crème fleurette.
6) Couper les poires en quatre, les peler, les évider pour éliminer le cœur et les pépins, puis les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
7) Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d’épices en lissant la surface.
8) Disposer alors les morceaux de poires en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.
9) Parsemer d’amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d’épices réservée et d’un voile de sucre en poudre.
10) Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.
11) Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler avec précaution sur le plat de service.
12) Servir à température ambiante.

Note : on peut parfumer la crème au pain d’épices avec une cuillerée à soupe

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Tatin de dinde aux tomates confites

Tatin de dinde aux tomates confitesIngrédients pour 2 personnes
– 200 g d’escalope de dinde
– 4 tomates
– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de romarin
– thym
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four thermostat 150 °C.
2) Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les placer sur une plaque du four huilée.
3) Parsemer les tomates de l’ail pressé, de thym, romarin, sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4) Faire cuire 1 heure au four en retournant les tomates à mi-cuisson.
5) Couper l’escalope de dinde en cubes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Saler, poivrer.
6) Disposer les tomates et la dinde dans un plat à tarte et abaisser la pâte brisée. 7) Faire cuire pendant 20 minutes à thermostat 175°C.
8) Démouler la tarte tatin dès sa sortie du four.
9) Déguster tiède.

Astuce : Vous pouvez également réaliser des mini tartes tatin.

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Tarte Tatin aux artichauts et oignons caramélisés

Tarte Tatin aux artichauts et oignons caramélisésIngrédients pour 2 personnes
– 200 g d’oignons
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 15 g de beurre
– 200 g de d’oignons surgelés
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 150 g de fonds d’artichauts
– 15 g de basilic
– Thym
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Faire cuire les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante, avec du jus ou des quartiers de citron.
2) Lorsque vous pouvez planter facilement une lame de couteau dans les fonds d’artichauts, cela signifie qu’ils sont bien cuits.
3) Les refroidir dans de la glace et de l’eau, puis les émincer en lanières.
4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir l’oignon à feu très doux pendant 35 à 40 minutes.
5) Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
6) Faire revenir légèrement les lanières d’artichauts pendant 3 à 4 minutes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
7) Ciseler le basilic.
8) Disposer en cercles vos lanières d’artichauts. Garnir d’oignons et de basilic.
9) Couvrir avec la pâte feuilletée. Couper les bords, puis les replier autour des fonds d’artichauts.
10) Cuire au four durant 25 à 30 minutes. Servir tiède avec une salade mixte.

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Tarte aux coings et aux saucisses de canard

tarte-aux-coings-et-aux-saucisses-de-canard.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignons
– 10 g de beurre demi-sel
– 2 saucisses de canard
– 1 pâte brisée maison
– 25 g d’emmental râpé
Pour la compote
– 125 g de pomme
– 125 g de coing
– 6 cl d’eau
– 25 g de sucre
– 10 g de beurre

Préparation
1) Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
2) Éplucher et couper le coing en deux. Retirer les pépins et le cœur (très granuleux) et couper la chair du coing en dés.
3) Verser les fruits dans une casserole avec l’eau et le sucre. Cuire sur un feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une belle consistance. Ajouter le beurre et réserver.
4) Éplucher et émincer les oignons. Dans une poêle, disposer le beurre et les faire cuire avec une légère coloration.
5) Dans une poêle, cuire rapidement les saucisses sans matière grasse. Dégraisser et les couper en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
6) Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
7) Étaler la pâte dans un grand moule ou des moules à tartelette. Façonner les bords, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Disposer un papier de cuisson, des billes céramiques (ou des haricots, etc.) puis enfourner pendant 20 minutes.
8) Étaler la compote sur le fond de tarte, disposer les oignons et les rondelles de saucisses de canard.
9) Parsemer d’emmental râpé.
10) Enfourner 10 minutes jusqu’à une jolie coloration.
11) Déguster comme entrée.

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Tarte à la tomate et au boeuf

Tarte à la tomate et au boeufIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de steak haché à 10% de matière grasse
– 2 jaunes d’œufs
– 2 petits oignons
– 2 grosses tomates
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 grosses pincés de fromage râpé
– 60 g de pâte à tarte brisée

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 5).
2) Mélanger le steak haché avec les jaunes d’œufs et saler.
3) Étaler la pâte à tarte dans un moule légèrement huilé, disposer la viande hachée.
4) Peler et hacher les oignons. Peler, épépiner les tomates et les couper en quartiers.
5) Faire revenir les oignons et les tomates dans l’huile d’olive et verser cette préparation sur la viande. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four (th. 5) pendant 20 minutes.
6) Servir avec une salade de laitue.

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Tarte au citron avec meringue

Tarte au citron avec meringueIngrédients pour 2 personnes
Pâte
– 50 g de farine
– 25 g de sucre
– 25 g de beurre
– 1 jaunes d’œufs
– 1 pincé de sel
Crème
– 40 g de sucre
– 40 g d’amandes en poudre
– 1 œufs entiers et 2 blancs d’œufs
– 15 g de beurre
– jus et zeste de 2 citrons
Garniture
– 1 blancs d’œufs
– 20 g de sucre

Préparation
La pâte
1) Dans une terrine, mélanger le sucre, la farine, et le sel.
2) Faire une fontaine. Mettre au centre le beurre et les jaunes d’œufs.
3) Travailler à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau.
4) Garnir de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
La crème
5) Mélanger à la spatule le sucre, les amandes en poudre, les œufs entiers et les 2 blancs d’œufs, le beurre ramolli, le jus des citrons et le zeste finement râpé.
6) Verser cette crème dans le fond de pâte crue.
7) Faire cuire à four modéré pendant 40 minutes.
La garniture
8) A la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d’œufs, ajouter le sucre délicatement.
9) A l’aide d’une poche à douille, recouvrir de meringue la surface du gâteau.
10) Passer 10 minutes à four doux. Servir froid.

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Tarte à la tomate et au boeuf

Tarte à la tomate et au boeufIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de steak haché à 10% de matière grasse
– 2 jaunes d’œufs
– 2 petits oignons
– 2 grosses tomates
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 grosses pincés de fromage râpé
– 60 g de pâte à tarte brisée

Préparation
1) Préchauffer le four (thermostat 5).
2) Mélanger le steak haché avec les jaunes d’œufs et saler.
3) Étaler la pâte à tarte dans un moule légèrement huilé, disposer la viande hachée.
4) Peler et hacher les oignons. Peler, épépiner les tomates et les couper en quartiers.
5) Faire revenir les oignons et les tomates dans l’huile d’olive et verser cette préparation sur la viande. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four (th. 5) pendant 20 minutes.
6) Servir avec une salade de laitue.

Astuces : Si vous souhaitez une recette plus légère, utilisez du steak haché à 5% de matière grasse.