Publié dans Texte Recette Cuisine

Tartelettes au pamplemousse rose

Tartelettes au pamplemousse roseIngrédients
Pâte brisée
– 75 g de beurre demi-sel
– 150 g de farine
– 30 g de sucre en poudre
– 2 cl d’eau
– 1 jaune d’œuf
– Sel
Appareil pour tartelettes
– 3 pamplemousses roses
– 40 g de sucre en poudre
– 2 g d’agar agar

Préparation
Pour la pâte brisée
1) Préparer la pâte 1 heure avant.
2) Dans une jatte (ou sur le plan de travail si l’on préfère), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’œuf, l’eau et le sel.
3) Mélanger du bout des doigts.
4)Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
5) Préchauffer le four à 180°C.
6) Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes.
7) Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et disposer des billes de céramiques (ou autre).
8) Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Pour l’appareil à tartelettes
9) Peler à vif un seul pamplemousse.
10) Prélever les tranches à l’aide d’un couteau.
11) Presser le jus des deux autres pamplemousses.
12) Dans une casserole, verser le jus obtenu (30 à 40 cl), le sucre et l’agar agar. Et faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.
13) Disposer les tranches de pamplemousse sur le fond des tartelettes.
14) Verser la préparation jus/agar agar sur les tartelettes refroidies.
15) Laisser reposer au moins 1 heure.

Note : Vous pouvez, au moment de servir, décorer vos tartelettes d’éclats de pistache, de noix de coco grillée, de pignon de pin, etc …

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Tartelettes à la dinde, tomate, chèvre et thym

Tartelettes à la dinde, tomate, chèvre et thymIngrédients pour 2 personnes
– 1 pâte brisée
– 100 g d’escalope de dinde
– 100 g de tomates cerises
– 1 crottins de chèvre (100 g environ)
– 8 cl de crème fraîche liquide
– 1 œufs
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– thym
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four 15 minutes à thermostat 200°C.
2) Découper les escalopes de dinde en lamelles fines et les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver.
3) Nettoyer les tomates sous l’eau et couper le fromage en fines lamelles.
4) Battre les œufs. Ajouter la crème fraîche, sel, poivre, thym.
5) Abaisser la pâte brisée dans 4 petits moules à tarte individuels. Placer les tomates cerises. Ajouter la dinde et la préparation à base d’œufs. Ajouter les lamelles de chèvre.
6) Faire cuire 45 minutes à 175 °C.
7) Déguster chaud, tiède ou froid à votre guise.

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Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

Tatin au fenouil confit, sauce chocolatIngrédients pour 2 personnes
– 1 à 3 bulbes de fenouil (selon calibre) soit 600 g
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
– 1 orange
– 13 cl d’eau
– 1 pâte brisée
– 10 g de beurre
– 50 g de chocolat noir à pâtisserie

Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Laver les bulbes de fenouil. Ôter le talon et le plumet de chaque bulbe puis les rincer sous l’eau.
3) Émincer les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) puis les déposer dans une sauteuse. Ajouter l’eau et 80 g de sucre. Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange.
4) Laisser confire à feu moyen environ 30 minutes.
5) Égoutter si nécessaire. Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule. Déposer la pâte brisée dessus.
6) Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule). Percer la pâte de petits trous (à la pointe d’un couteau d’office) puis enfourner pour 30 min.
7) Casser le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne. Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat.
8) Démouler la tatin (poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner d’un geste franc la tarte).
9) Servir la tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu, chaque convive se servira selon son goût.

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Granité de cranberry et tartelette fondante au chocolat

Granité de cranberry et tartelette fondante au chocolatIngrédients pour 2 personnes
– 20 cl de Cranberry Classic
– 1 rouleau de pâte feuilleté à dérouler
– 45 g de chocolat noir dessert
– 18 g de beurre
– 5 cl de crème liquide

Préparation
1) Garnissez 4 petits moules à tartelette de pâte feuilletée, piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
2) Mettez à cuire les fonds de tartelette 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3) Sortez des moules et mettez à refroidir sur une grille.
4) Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Sortez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouettez pour bien le dissoudre.
5) Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Remettez à feu doux si nécessaire et versez sur les fonds de tartelette. Laissez refroidir.
6) Versez le Cranberry Classic dans un plat bas et mettez-le au congélateur.
7) Mélangez le jus à la fourchette toutes les 30 minutes afin d’avoir des paillettes et non un bloc de glace. Quand il est glacé et pailleté, servez-le en accompagnement des tartelettes chocolat.

Astuce : Pour créer la variété au dessert, préparez le granité à partir de Cranberry / Mangue ou de Cranberry Framboise.

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Tartelettes fleurs aux pommes « zéro sucre »

Tartelettes fleurs aux pommes zéro sucreIngrédients pour 2 personnes
– 100 g compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1 petites pommes
– 1 jus de citron
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 3 g de beurre

Préparation
1) Versez la compote de pommes et faites-la réduire sur feu vif 10 minutes sans cesser de mélanger afin de l’assécher. Laissez-la refroidir.
2) Pendant ce temps, lavez les pommes et séchez-les bien. Coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins.
3) Façonnez des lamelles de pomme de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pochez-les 2 minutes dans une casserole d’eau citronnée bouillante. Égouttez-les.
4) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5) Déroulez la pâte et découpez-la en bandes de 4 cm de largeur. Recouvrez les bandes de pâte de compote de pommes, puis déposez des lamelles de pomme sur toute la longueur des bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
6) Les lamelles doivent dépasser d’environ 1 cm du bord gauche des bandes. Repliez le bord droit des bandes sur les tranches de pomme. Roulez les bandes sur elles-mêmes de manière à façonner des petites roses.

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Tatin de dinde aux tomates confites

Tatin de dinde aux tomates confitesIngrédients pour 2 personnes
– 200 g d’escalope de dinde
– 4 tomates
– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de romarin
– thym
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four thermostat 150 °C.
2) Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les placer sur une plaque du four huilée.
3) Parsemer les tomates de l’ail pressé, de thym, romarin, sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4) Faire cuire 1 heure au four en retournant les tomates à mi-cuisson.
5) Couper l’escalope de dinde en cubes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Saler, poivrer.
6) Disposer les tomates et la dinde dans un plat à tarte et abaisser la pâte brisée. 7) Faire cuire pendant 20 minutes à thermostat 175°C.
8) Démouler la tarte tatin dès sa sortie du four.
9) Déguster tiède.

Astuce : Vous pouvez également réaliser des mini tartes tatin.

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Tartelettes tatin & foie gras

Tartelettes tatin & foie grasIngrédients pour 2 personnes
– 83 g de foie gras frais éveiné
– 10 g de sucre (pour caramel)
– 10 g d’eau (pour caramel)
– 10 g de beurre
– 7 g de sucre semoule
– 2 noisettes émondées
– 1 pommes golden
– 1 pâte feuilletée en rouleau
– Thym
– Feuille d’or
– Fleur de sel & poivre

Préparation
1) Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsqu’il est bien doré, plonger 6 noisettes. Retirer l’excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d’aluminium. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.
2) Couper le foie gras en tranche (Environ 1cm d’épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.
3) Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d’un peu de poivre moulu et remuer. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux. Répartir les morceaux dans les moules. Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.
4) Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
5) Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.
6) Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30 seconde de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d’or.
7) Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.

Conseil : Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.

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