Publié dans Texte Recette Cuisine

Granité de cranberry et tartelette fondante au chocolat

Granité de cranberry et tartelette fondante au chocolatIngrédients pour 2 personnes
– 20 cl de Cranberry Classic
– 1 rouleau de pâte feuilleté à dérouler
– 45 g de chocolat noir dessert
– 18 g de beurre
– 5 cl de crème liquide

Préparation
1) Garnissez 4 petits moules à tartelette de pâte feuilletée, piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
2) Mettez à cuire les fonds de tartelette 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3) Sortez des moules et mettez à refroidir sur une grille.
4) Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Sortez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouettez pour bien le dissoudre.
5) Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Remettez à feu doux si nécessaire et versez sur les fonds de tartelette. Laissez refroidir.
6) Versez le Cranberry Classic dans un plat bas et mettez-le au congélateur.
7) Mélangez le jus à la fourchette toutes les 30 minutes afin d’avoir des paillettes et non un bloc de glace. Quand il est glacé et pailleté, servez-le en accompagnement des tartelettes chocolat.

Astuce : Pour créer la variété au dessert, préparez le granité à partir de Cranberry / Mangue ou de Cranberry Framboise.

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Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Tartelettes fleurs aux pommes « zéro sucre »

Tartelettes fleurs aux pommes zéro sucreIngrédients pour 2 personnes
– 100 g compote de pommes sans sucres ajoutés
– 1 petites pommes
– 1 jus de citron
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 3 g de beurre

Préparation
1) Versez la compote de pommes et faites-la réduire sur feu vif 10 minutes sans cesser de mélanger afin de l’assécher. Laissez-la refroidir.
2) Pendant ce temps, lavez les pommes et séchez-les bien. Coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins.
3) Façonnez des lamelles de pomme de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pochez-les 2 minutes dans une casserole d’eau citronnée bouillante. Égouttez-les.
4) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5) Déroulez la pâte et découpez-la en bandes de 4 cm de largeur. Recouvrez les bandes de pâte de compote de pommes, puis déposez des lamelles de pomme sur toute la longueur des bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
6) Les lamelles doivent dépasser d’environ 1 cm du bord gauche des bandes. Repliez le bord droit des bandes sur les tranches de pomme. Roulez les bandes sur elles-mêmes de manière à façonner des petites roses.

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Tatin de dinde aux tomates confites

Tatin de dinde aux tomates confitesIngrédients pour 2 personnes
– 200 g d’escalope de dinde
– 4 tomates
– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de romarin
– thym
– sel et poivre

Préparation
1) Préchauffer le four thermostat 150 °C.
2) Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les placer sur une plaque du four huilée.
3) Parsemer les tomates de l’ail pressé, de thym, romarin, sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4) Faire cuire 1 heure au four en retournant les tomates à mi-cuisson.
5) Couper l’escalope de dinde en cubes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Saler, poivrer.
6) Disposer les tomates et la dinde dans un plat à tarte et abaisser la pâte brisée. 7) Faire cuire pendant 20 minutes à thermostat 175°C.
8) Démouler la tarte tatin dès sa sortie du four.
9) Déguster tiède.

Astuce : Vous pouvez également réaliser des mini tartes tatin.

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Tartelettes tatin & foie gras

Tartelettes tatin & foie grasIngrédients pour 2 personnes
– 83 g de foie gras frais éveiné
– 10 g de sucre (pour caramel)
– 10 g d’eau (pour caramel)
– 10 g de beurre
– 7 g de sucre semoule
– 2 noisettes émondées
– 1 pommes golden
– 1 pâte feuilletée en rouleau
– Thym
– Feuille d’or
– Fleur de sel & poivre

Préparation
1) Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsqu’il est bien doré, plonger 6 noisettes. Retirer l’excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d’aluminium. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.
2) Couper le foie gras en tranche (Environ 1cm d’épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.
3) Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d’un peu de poivre moulu et remuer. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux. Répartir les morceaux dans les moules. Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.
4) Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
5) Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.
6) Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30 seconde de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d’or.
7) Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.

Conseil : Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.

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Tarte fine, effeuille de morue au vinaigre balsamique, courgettes et tomates cerise

Tarte fine, effeuille de morue au vinaigre balsamique, courgettes et tomates ceriseIngrédients pour 2 personnes
– 1 rouleau de pâte brisée
– 250 g de morue prête à l’emploi
– 100 g de courgettes surgelées
– 75 g de tomates cerise
– 3 cl de vinaigre balsamique
– 25 g d’oignon finement haché surgelé
– 50 g de fromage frais nature
– 1 cuillère à soupe de persil surgelé

Préparation
1) Préchauffer le four à 190 °C.
2) Dérouler le rouleau de pâte, puis l’étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
3) Décongeler les courgettes 2/3 minutes au four micro ondes.
4) Étaler le fromage frais sur la pâte, saler et poivrer puis disposer les courgettes, les tomates cerise et l’oignon. Saupoudrer le persil sur les légumes puis saler et poivrer légèrement.
5) Enfourner la tarte, puis laisser cuire 20 minutes.
6) Dans un grand volume d’eau froide, bien rincer la morue. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis laisser cuire la morue 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des morceaux. Retirer de l’eau puis enlever les arêtes. Réserver les morceaux.
7) Dans une casserole, réduire de moitié le vinaigre balsamique à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
8) Retirer la tarte du four puis répartir la morue et finir en versant de façon homogène le vinaigre balsamique à la surface de la tarte.
9) Servir chaud.

Note : Ce plat complet vous apporte une source de protéines, le poisson. Il contient également une portion de légumes ainsi que des féculents, la pâte. La morue, qui est un poisson maigre, permet de compenser l’apport en matière grasse de la pâte à tarte.

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Tartelette oignons, pommes et boudin noir

Tartelette oignons, pommes et boudin noirIngrédients pour 2 personnes
– 2 oignons
– 4 fonds de tartelettes prêts à l’emploi
– 1 boudins noirs ou antillais (environ 250 g)
– 1 pommes (Gala ou Golden, idéales pour la cuisson au four)
– 10 g de beurre

Préparation
1) Émincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle, dans du beurre.
2) Taillez les boudins noirs en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3) Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en lamelles (ou râpez-les, selon votre goût).
4) Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les fines lamelles de pommes (ou la pomme râpée).
5) Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°). Jetez un coup d’œil de temps en temps, les tartelettes vont très vite dorer.
6) Vous pouvez déguster les tartelettes chaudes ou les laisser refroidir.

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Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireau

Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireauIngrédients pour 2 personnes
Pâte Sablée
– 150 g farine
– 50 g beurre
– 20 g d’huile de noix
– 1 jaune d’œuf
– 4 gr Sel
– Environ 35 g d’eau
Garniture
– 100 g de Raclette du Valais AOP
– 1 oignons
– 20 g de poitrine fumée
– 1 baies de genièvre
– 1 poireau
– 10 g de beurre
– 5 g de truffe noire
– 1 gousse d’ail
– Sel et poivre
– Huile d’olive ou huile de truffe

Préparation
1) Réaliser la pâte sablée, incorporer tous les éléments et finir avec l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et consistante.
2) La façonner dans un moule à tarte et la cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 20 min. Juste à la sortie du four, verser Le Raclette du Valais AOP de manière équitable sur l’ensemble de la tarte, puis laisser reposer.
3) Faire revenir les oignons ciselés doucement au beurre, ajouter la baie de genièvre écrasée, de l’ail, du sel et du poivre et, pour finir, la poitrine fumée en brunoise.
4) Laisser cuire doucement environ 10 à 15 min et, pour finir, ajouter la truffe noire hachée. Vérifier l’assaisonnement et lisser harmonieusement sur la tarte.
5) Couper le poireau dans la longueur, récupérer la partie blanche feuille par feuille et tailler des rectangles.
6) Les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée après cuisson. Bien les égoutter et les repartir en mosaïque sur le dessus de la tarte.
7) Effectuer la finition avec un pinceau : lustrer les poireaux avec de l’huile d’olive ou de l’huile de truffe, réchauffer la tarte 5 min à 140°c, puis déguster.

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