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Velouté de cèpes et lard de Bigorre

Velouté de cèpes et lard de BigorreIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 échalotes émincées
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 g de cèpes
– 20 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 4 tranches fines de lard de Bigorre
– sel, poivre concassé

autour de ma bierrePréparation
1) Dans une cocotte, sur feu moyen, faire fondre les échalotes et l’ail dans le beurre; puis ajouter les cèpes, assaisonner et laisser cuire environ 5 minutes, ajouter le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
2) Hors du feu, ajouter la crème, mixer le tout pour obtenir un velouté assez épais.
3) Au moment de servir, faire griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard.
4) Les servir avec le velouté.

Et ma bière ?  Une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très automnal.

Extrait de « Autour d’une bière », cherche midi éditeur.

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Velouté aux échalotes de tradition et aux champignons

velouté aux échalotes de tradition et aux champignonsIngrédients pour 2 personnes
– 250 g de champignons (Paris, pleurotes ou autres)
– 8 échalotes de Tradition
– 13 cl de crème fraîche
– 250 cl de bouillon de volaille
– 2 lamelles de magret de canard fumé
– 6 petits croûtons

Préparation
1) Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez sel et poivre.
2) Dans une casserole, préparez 500 cl de bouillon de volaille et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits.
3) Mélangez-y 25 cl de crème fraîche et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Astuce : En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka. Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette quelques fines lamelles de magrets de canard fumé avec quelques petits croûtons.

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Velouté de potimarron, chips de bacon et d’emmental

velouté de potimarron, chips de bacon et d'emmentalIngrédients pour 2 personnes
– 1,2 kg de potimarron
– 1 oignon
– 10 g de beurre demi-sel
– 3 tranches de bacon
– 25 g d’emmental râpé
– 5 cl de lait
– Gros sel
– Poivre du moulin

Préparation
1) Couper le potimarron en deux, l’égrener et le cuire à la vapeur (la durée de cuisson varie en fonction des cuiseurs vapeur).
2) Éplucher et couper l’oignon en dés.
3) Dans un faitout, faire fondre le beurre, faire suer l’oignon.
4) Couper le potimarron et l’ajouter dans le faitout. Mélanger.
5) Assaisonner de poivre et gros sel et verser de l’eau jusqu’à recouvrir le potimarron.
6) Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
7) Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole, faire chauffer sans le faire bouillir puis faire infuser 2 tranches de bacon.
8) Couvrir laisser hors du feu.
Pour les chips
9) Allumer le four à 180°, disposer du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposer le reste de bacon et faire griller légèrement les tranches.
10) Dans une poêle sans matière grasse, disposer 4 petits tas d’emmental râpé (vous pouvez vous aider de cercles en inox) et faire légèrement colorer, retourner les chips d’emmental pour colorer l’autre face.
11) Mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement et le disposer dans des bols.
12) Émulsionner l’infusion de bacon, verser une cuillère à soupe dans chaque bol, accompagner de chips d’emmental et de bacon.

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Velouté de cresson, brochettes de dinde

velouté cressonIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignon
– 1 botte de cresson
– 1 pommes de terre
– 13 g de beurre
– 1 litre d’eau
– 150 g de blanc de dinde
– 2 cuillère à soupe de crème épaisse
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et émincer l’oignon.
2) Effeuiller la botte de cresson, laver soigneusement les feuilles dans de l’eau vinaigrée (afin d’éliminer les impuretés), essorer et couper grossièrement.
3) Peler et laver les pommes de terre, les tailler en petits morceaux.
4) Déposer le beurre dans un faitout, le faire fondre à feu doux.
5) Ajouter l’oignon, le faire revenir 3 minutes, déposer le cresson. Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes, verser l’eau. Porter à ébullition, assaisonner.
6) Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petite ébullition.
7) Pendant ce temps, couper le blanc de dinde en cubes. Enfiler ces cubes sur de petites piques en bois afin de confectionner de minis brochettes. Les cuire au grill (ou dans une poêle sans ajout de matière grasse) 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à coloration.
8) Mixer le contenu du faitout, vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème épaisse, mixer de nouveau. Répartir le velouté obtenu dans quatre verres, le servir chaud ou bien frais accompagné des brochettes de dinde.
9) Déguster les brochettes en les trempant dans le velouté de cresson.

– Une idée de recette originale pour un apéritif dînatoire ou une entrée.
– Du poulet, du poisson, des noix de Saint-Jacques peuvent remplacer la dinde.