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Pain Bagnat rillettes, lard grillé et légumes gril

Pain Bagnat rillettes, lard grillé et légumes grilIngrédients pour 2 personnes
– 4 tranches de lard
– 1 courgette
– 1 tomate
– 20 cl d’huile d’olive
– Vinaigre balsamique
– Thym

Préparation
1) Couper les légumes en tranches d’un demi centimètre dans la longueur.
2) Mettre les légumes à mariner dans l’huile d’olive et le thym pendant une heure.
3) Faire griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur le grill bien chaud.
4) Ouvrir les pains en deux parts égales. Tartiner chaque pain avec des rillettes.
5) Ajouter la tranche de lard et les légumes grillés et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Refermer le pain bagnat

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Salade de melon au poulet mariné

salade-de-melon-au-poulet-marinc3a9.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 1 melon (calibre moyen)
– 1 blancs de poulet
– 2 cuillère à café de miel liquide
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à café d’huile de sésame
– quelques gouttes de sauce au piment
– 6 tomates cerise
– quelques feuilles de salade (romaine)
– quelques feuilles de menthe ciselées
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– Sel et poivre

Préparation
1) Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
2) Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3) Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
4) Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.Tailler la salade en fines lanières.
5) Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
6) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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Aubergines farcies au reblochon et à l’agneau

Aubergines farcies au reblochon et à l'agneauIngrédients pour 2 personnes
– 1 de Reblochon
– 2 aubergines moyennes
– 200 d’agneau haché (dans la selle ou l’épaule)
– 1 belle tomate
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 branches de thym
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 tranches de pain de mie
– 5 cl de lait
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
1) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2) Épluchez et hachez l’oignon. Lavez et coupez la tomate en morceaux. Coupez des gros chapeaux dans les aubergines. Évidez-les, en laissant 1 cm de chair à l’intérieur. Récupérez cette chair et hachez-la.
3) Faites tremper le pain dans le lait, essorez-le, réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, et faites revenir l’oignon, ajoutez la tomate en morceaux, la viande, la chair d’aubergine, l’ail écrasé, le thym,les épices et assaisonnez.
4) Laissez cuire 10 min. Coupez le Reblochon et mélangez-le à la viande, ainsi que le pain trempé dans le lait. Coupez la base des aubergines pour qu’elles tiennent à la verticale.
5) Remplissez-les avec la farce. Calez-les ensemble dans un plat à four et faites-les cuire 30 min environ. Dégustez bien chaud.

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Panés de poulet à la gentiane et au cantal

Panés de poulet à la gentiane et au cantalIngrédients pour 2 personnes
– 1 œufs
– 4 cl d’huile d’arachide
– 2 escalopes de poulet
– 25 g de farine
– 100 g de chapelure
– 25 g d’échalotes
– 40 g de beurre demi-sel
– 3 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze…)
– 5 cl de crème fraîche
– 50 g de cantal
– 4 branches de cerfeuil
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Préparer les éléments pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
2) Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.
3) Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.
4) Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile.
5) Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

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Émincé de dinde en marinade de citron vert, pâtes de légumes, vinaigrette aux agrumes

Emincé de dinde en marinade de citron vert, pâtes de légumes, vinaigrette aux agrumesIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de blanc de dinde
– 2 asperges
– 1 courgettes
– 1 carottes
– 100 g de céleri rave
– 2 citrons verts
– 1 oranges
– 1 pamplemousses
– 1 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 15 g de beurre
– 50 g de betterave crue
– sel et poivre

Préparation
1) La marinade : émincer l’ail, ajouter le jus de citron vert, ½ jus de pamplemousse, ½ jus d’orange, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Y faire mariner les blancs de dinde.
2) Les spaghettis de légumes : détailler les courgettes, les carottes, le céleri rave à l’aide d’une mandoline et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 2 minutes afin qu’ils soient croquants. Les égoutter dans un torchon. Faire cuire les asperges de la même façon après les avoir épluchées.
3) La vinaigrette : réduire dans une casserole le jus d’agrumes restant avec le miel, l’ail. Émulsionner le reste d’huile d’olive (1 cuillère à soupe).
4) La finition : Couper la betterave en fine julienne. Réserver. Faire revenir les blancs de dinde dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Les réserver. Faire revenir les spaghettis de légumes dans la même poêle en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
5) Le dressage : couper les blancs de dinde en fines tranches. Les disposer en rond dans une assiette. Ajouter les spaghettis de légumes au milieu. Napper de vinaigrette. Parsemer de betterave . Vous pouvez également rajouter des zestes d’agrumes selon votre convenance.

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Foie gras en robe de chou

Foie gras en robe de chouIngrédients pour 2 personnes
– 1 lobe de Foie Gras de canard cru
– 1 chou frisé
– Quelques lamelles de truffe
– Fleur de sel
– Poivre du moulin

Préparation
1) Laver et détacher 10 belles feuilles de choux.
2) Couper les reliefs des nervures centrales avec un petit couteau.
3) Plonger les feuilles 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les assouplir, puis les réserver.
4) Saler et poivrer le lobe de Foie Gras.
5) Déposer dessus quelques lamelles de truffe puis l’emmailloter dans les feuilles de choux.
6) Faire cuire l’ensemble 5 / 7 minutes dans un panier vapeur.
7) En accompagnement, prévoir des petites pommes de terre grenailles rissolées ou des pommes dauphines.
8) Servir aussitôt avec de belles tranches de pain de campagne préalablement dorées

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Hamburgers aux noisettes

hamburger-aux-noisettes.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de bifteck
– 150 g d’escalope de veau
– 50 g de noisettes décortiquées
– 2 branches de persil plat
– 1 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g d’emmental
– 2 feuilles de laitue
– sel et poivre

Préparation
1) Hacher ensemble, au hachoir à grille moyenne, le bifteck, l’escalope, les noisettes (en garder 4 pour la décoration finale) et le persil. Éventuellement, repasser le hachis une deuxième fois à la machine.
2) Malaxer ce hachis avec les œufs entiers, sel et poivre. Le diviser en quatre portions et façonner chacune d’elles en forme de grosse galette.
3) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les hamburgers et les faire cuire 2 à 3 minutes sur la première face. Les retourner à l’aide d’une spatule.
4) Recouvrir chacun d’eux avec des petites lamelles d’emmental, mettre un couvercle sur la poêle, faire cuire 3 à 5 minutes sur la deuxième face jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5) Pour servir, disposer chaque hamburger sur une feuille de salade. Décorer avec une noisette entière. Ne pas servir le jus.