Publié dans Texte Recette Cuisine

Mini hachis de légumes de saison et boeuf haché sauce soja

Mini hachis de légumes de saison et boeuf haché sauce sojaIngrédients pour 2 personnes
– 150 g de pommes de terre (Bintje)
– 150 g de patates douces
– 10 cl de lait
– 43 g de beurre demi-sel
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe de coriandre
– 125 g de bœuf haché
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 5 cl de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– gros sel
– sel et poivre

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre. Brosser et laver la peau des patates douces.
2) Plonger les pommes de terre et les patates douces dans deux casseroles d’eau salée au gros sel différentes.
3) Porter à ébullition, cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement les chairs.
4) Peler les patates douces.
5) Passer les pommes de terre et les patates douces séparément au moulin à légume. 6) Placer les purées obtenues dans 2 casseroles différentes.
7) Incorporer dans chacune d’elles 10 cl de lait chaud et 35 g de beurre.
8) Assaisonner, bien mélanger et maintenir au chaud.
9) Éplucher l’ail et l’oignon. Dégermer l’ail. Effeuiller et laver le persil et la coriandre. Hacher l’ensemble.
10) Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire revenir le hachis ci-dessus. Ajouter le bœuf haché et le gingembre, verser le bouillon et la sauce soja, cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner.
11) Dans de petites verrines, déposer une couche de purée de patates douces et une couche de purée de pommes de terre, terminer par une couche de bœuf haché. Déguster

Note : La patate douce peut être remplacée par du navet caramélisé au miel. En fonction de la grosseur des verres, cette recette peut se servir en entrée comme en plat

Publié dans Texte Recette Cuisine

Cannellonis de jambon blanc

cannellonis-de-jambon-blanc.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 4 tranches de jambon blanc
– 200 g de brocolis
– 100 g de fromage frais allégé à tartiner
– 20 cl de coulis de tomates
– 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
– Sel, poivre

Préparation
1) Préchauffez le four à 210°C.
2) Coupez le brocolis en bouquet et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
3) Mélangez-les dans un saladier avec le fromage frais, la moitié du basilic, un peu de sel et de poivre.
4) Répartissez cette préparation sur les tranches de jambon, puis roulez-les sur elles-mêmes.
5) Versez un peu de coulis de tomates au fond d’un plat à four, rangez-y les cannellonis, parsemez du reste de basilic, poivrez et versez le reste de coulis.
6) Enfournez 10 minutes.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Poulet aux figues et noix de cajou

Poulet aux figues et noix de cajou.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 2 blancs de poulet
– 3 figues fraîches
– 1 petit citron
– 100 g de poivron vert
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Quelques feuilles de menthe et de cerfeuil
– 10 g de noix de cajou
– Sel et poivre
– Piques en bois

Préparation
1) Coupez le blanc de poulet en cubes et arrosez-le du jus de citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
2) Laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.
3) Lavez et hachez les herbes très finement. Concassez les noix de cajou.
4) Arrosez la semoule de citron et d’huile. Ajoutez les herbes. Salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais.
5) Coupez les figues en 2. Piquez les figues et les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant.
6) Enfournez 20 minutes en les retournant régulièrement.
7) Servez les brochettes en saupoudrant des noix de cajou concassés.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Moussaka à la grecque

moussaka-c3a0-la-grecquenette.jpgIngrédients pour 2 personnes
– 225 g d’agneau haché
– 1 grosse aubergine
– 13 g de beurre
– 1 oignons moyens
– 1 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– 13 g de farine
– 8 cl de bouillon de bœuf
– sel et poivre
Sauce
– 13 g de beurre
– 13 g de farine
– 15 cl de lait entier
– 25 g de gruyère râpé
– 1 œuf battu

Préparation
1) Couper les aubergines en rondelles et les mettre dans une passoire. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes. Les rincer, les égoutter puis les mettre dans un plat à micro-ondes. Couvrir et faire cuire 3 minutes à 700 W.
2) Mettre le beurre, les oignons émincés et l’ail écrasé dans une cocotte à micro-ondes, couvrir et faire cuire 3 minutes à 700 W. Ajouter l’agneau, couvrir et laisser cuire 4 minutes. Ajouter le concentré de tomate, les herbes, la farine et le bouillon de bœuf. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 12 minutes.
3) Laisser reposer.
4) Confectionner la sauce : mettre le beurre dans un plat et le laisser fondre quelques secondes au four. Incorporer la farine, puis le lait, laisser cuire 3 minutes à 700 W en tournant deux fois. Ajouter le fromage et l’œuf.
5) Dans un plat à gratin, disposer en couches alternées l’agneau et les aubergines. Recouvrir de sauce et remettre 5 minutes au four.

Note : Pour un résultat optimal, utiliser un plat brunisseur avec son couvercle.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Velouté de cresson, brochettes de dinde

Velouté de cresson, brochettes de dindeIngrédients pour 2 personnes
– 1 oignon
– 1 botte de cresson
– 1 pommes de terre
– 13 g de beurre
– 1 litre d’eau
– 150 g de blanc de dinde
– 2 cuillère à soupe de crème épaisse
– sel et poivre

Préparation
1) Éplucher et émincer l’oignon.
2) Effeuiller la botte de cresson. Laver soigneusement les feuilles dans de l’eau vinaigrée (afin d’éliminer les impuretés). Essorer et couper grossièrement.
3) Peler et laver les pommes de terre, les tailler en petits morceaux.
4) Déposer le beurre dans un faitout, le faire fondre à feu doux. Ajouter l’oignon, le faire revenir 3 minutes, déposer le cresson.
5) Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes, verser l’eau. Porter à ébullition, assaisonner.
6) Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petite ébullition.
7) Pendant ce temps, couper le blanc de dinde en cubes. Enfiler ces cubes sur de petites piques en bois afin de confectionner de minis brochettes.
8) Les cuire au grill (ou dans une poêle sans ajout de matière grasse) 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à coloration.
9) Mixer le contenu du faitout, vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème épaisse, mixer de nouveau. Répartir le velouté obtenu dans deux verres, le servir chaud ou bien frais accompagné des brochettes de dinde.
10)Déguster les brochettes en les trempant dans le velouté de cresson.

Note : Du poulet, du poisson, des noix de Saint-Jacques … peuvent remplacer la dinde.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Profiteroles au foie gras et compotée de figues en feuilles d’or

Profiteroles au foie gras et compotée de figues en feuilles d'orIngrédients
– 125 g de compote de figues
– 150 g de Bloc de Foie Gras
– Fleur de sel
– Poivre noir concassé
– 2 feuilles d’or
Pour la pâte à choux
– 63 g de farine
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 1 pincé de sel

Préparation
1) Préparer la pâte à chou : faire fondre doucement le beurre dans 120 ml d’eau et ajouter une pincée de sel.
2) Quand le mélange frémit, verser la farine d’un coup. Mélanger constamment jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. Laisser refroidir.
3) Préchauffer le four à 180° et beurrer légèrement une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, déposer 8 tas de pâte d’environ 4 centimètres de largeur et de hauteur puis enfourner pendant 20 minutes.
4) Sortir les petits choux du four et renouveler l’opération avec le reste de pâte. Laisser refroidir.
5) Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond des plus grosses parties deux cuillères à café de compote de figues. Découper à l’aide d’une lyre (ou d’un couteau long et fin dont on passe la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage) des tranches de foie gras de 5 millimètres d’épaisseur environ, puis les déposer sur la compote de figues.
6) Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé puis refermer délicatement avec les petits chapeaux réservés. Faire adhérer sur le dessus un quart de feuille d’or en prenant soin d’avoir les mains bien sèches. Disposer les choux sur un grand plat et servir aussitôt.

Vin : Choisir un demi-sec ou un vin légèrement moelleux de votre région.

Publié dans Texte Recette Cuisine

Magret de canard aux clémentines de corse

Magret de canard aux clémentines de corseIngrédients pour 2 personnes
– 2 filets de canard de 200 g environ
– 5 clémentines de Corse
– 1 cuillère à soupe de miel du maquis
– 3 dl de jus de canard
– 1 cl de liqueur de clémentine
– sel et poivre

Préparation
1) Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d’abord. salez et poivrez.
2) Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d’obtenir une cuisson rosée.
3) Retirez les filets et les maintenir au chaud.
4) Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
5) Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 minutes. Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
6) Épluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.
7) Pour servir, disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.