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Côtes de bœuf, sauce marchand de vin

Côtes de boeuf, sauce marchand de vinIngrédients pour 2 personnes
– 1 échalotes
– 35 g de beurre demi-sel
– 10 cl de vin rouge
– 10 cl de fond brun de veau
– 1 côtes de bœuf
– 1 cuillère à soupe d’huile
– quelques brins de persil
– fleur de sel
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Éplucher et ciseler les échalotes.
2) Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer.
3) Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes, verser le fond de veau, faire évaporer.
4) Réserver au chaud.
5) Cuire les côtes de bœuf à la plancha (préalablement huilée) selon la cuisson souhaitée. Les retirer et les déposer sur une grille couverte d’une feuille de papier aluminium.
6) Terminer la sauce en la montant avec 50 g de beurre, assaisonner.
7) Dresser la viande sur une assiette chaude, agrémenter de fleur de sel et de poivre.
8) Accompagner de la sauce et de quelques brins de persil.

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Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangue

Magret de canard, sauce montée au beurre et dés de mangueIngrédients pour 2 personnes
– 1 magrets de canard
– 1 mangues
– 35 g de beurre demi-sel
– 5 cl de vinaigre
– 10 cl de fond brun de veau
– 5 cl de vin rouge
– 40 g de sucre
– sel et poivre

Préparation
1) Peler les mangues et tailler la chair en petits dés.
2) La faire légèrement revenir dans 30 g de beurre.
3) Quadriller la peau des canard à l’aide d’un couteau.
4) Faire chauffer une poêle, y déposer les magrets de canard (côté peau en premier) et cuire 6 à 8 minutes (selon épaisseur).
5) Assaisonner; retourner et cuire de nouveau 5 à 7 minutes.
6) Surveiller la cuisson, les magrets doivent encore être légèrement saignants.
7) Réserver au chaud enveloppés d’une feuille de papier aluminium.
8) Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer le sucre et faire caraméliser.
9) Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser le vinaigre et laisser réduire de moitié.
10) Verser le fond de veau et le vin rouge.
11) Laisser réduire de nouveau 7 à 8 minutes à feu doux.
12) Passer la sauce au mixeur, rectifier l’assaisonnement.
13) Ajouter progressivement le reste de beurre bien froid et taillé en morceaux.
14) Déposer les dés de mangue.
15) Dresser les magrets de canard coupés en tranches, napper de sauce.

Note : Pour apprécier le degré de maturité d’une mangue, tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). En revanche, il est difficile de se fier à la couleur de la peau puisque certaines variétés de mangues restent vertes à maturité, alors que d’autres deviennent jaunes, ou orangé tâché de rouge.

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Burgers de poulet au bacon, pommes paillassons

Burgers de poulet au bacon, pommes paillassonsIngrédients pour 2 personnes
Pommes paillassons
– 350 g de pommes de terre
– 1 oignons
– 2 œufs
– 1 pincée de noix de muscade
– 20 g de beurre
– sel et poivre du moulin
Burgers
– 2 belles feuilles de laitue
– 2 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– 1 œuf
– 2 filets de poulet
– 2 tranches de bacon
– 15 g de beurre
– 100 g de comté
– 2 petits pains carrés (ou ronds)
– 2 cuillère à soupe de ketchup

Préparation
1) Peler et laver les pommes de terre, les râper. Les déposer dans un saladier d’eau et laisser reposer 1 heure au frais à couvert.
2) Éplucher et hacher les oignons.
3) Égoutter les pommes de terre, ajouter les oignons hachés.
4) Battre les œufs en omelette, les verser au mélange précédent. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
5) Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer un emporte-pièce de la taille des petits pains et le remplir du mélange à base de pommes de terre pour constituer un paillasson d’épaisseur moyenne.
6) Faire cuire à la poêle 5minutes de chaque côté.
7) Réitérer l’opération 3 fois de manière à obtenir 4 paillassons.
8) Laver et essorer les feuilles de salade.
9) Dans 3 assiettes différentes, déposer la farine, la chapelure et l’œuf battu.
10) Tremper chaque filet de poulet successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Réserver 10 minutes au frais.
11) Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse afin de les rendre légèrement croustillantes.
12) Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets de poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13) Déposer quelques copeaux de comté sur chaque filet de poulet.
14) Couper les pains à burger en 2 dans le sens de l’épaisseur, les toaster 2 minutes sous le gril, puis les tartiner de ketchup.
15) Sur les bases des pains, déposer un filet de poulet, un paillasson de pommes de terre, une feuille de salade, et une tranche de bacon, refermer les burgers puis déguster.

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Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognac

Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles parfum de cognacIngrédients pour 2 personnes
– 2 tournedos de dinde
– 150 g de girolles
– 150 g de morilles
– 3 cl de Cognac
– 5 cl de crème fraîche liquide
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil plat
– Sel et poivre

Préparation
1) Brosser les champignons.
2) Couper les plus gros en morceaux.
3) Poêler les champignons dans un mélange de beurre et d’huile.
4) Assaisonner avec l’ail réduit en purée, le sel et le poivre.
5) Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le cognac et la crème fraîche.
6) Faire réduire 3 minutes. Débarrasser et garder au chaud.
7) Poêler les tournedos 3 minutes de chaque coté.
8) Dresser les tournedos et les champignons sur une assiette.
9)Parsemer de persil plat.

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Tournedos de dinde aux oignons confits

Tournedos de dinde aux oignons confitsIngrédients pour 2 personnes
– 2 tournedos de dinde
– 300 g d’oignons grelots
– 50 g de sucre en poudre
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– 5 cl de vin blanc
– Sel et poivre

Préparation
1) Éplucher les oignons, les faire colorer à feu vif dans une poêle et mettre de côté.
2) Dans la même poêle faire fondre le sucre à sec.
3) Quand le sucre est devenu caramel, mettre les oignons, déglacer avec le vinaigre de cidre et le vin blanc.
4) Saler, poivrer, laisser cuire 5 à 7 min à feu doux et garder au chaud.
5) Faire poêler les tournedos de chaque côté.
6) Servir avec les oignons confits et napper les tournedos avec le caramel des oignons.

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Noix de veau strogonoff

Noix de veau strogonoffIngrédients pour 2 personnes
– 300 g de noix de veau
– 2 cuillère à soupe de beurre
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 10 cl de crème fraîche
– 250 g de champignons
– sel et poivre

Préparation
1) Émincer les échalotes et les faire fondre doucement à fondre dans une cuillerée à soupe de beurre.
2) Laver et émincer les champignons, les ajouter aux échalotes et les faire suer à feu doux.
3) Découper la noix en fins bâtonnets et les faire dorer avec le reste de beurre.
4) Réserver au chaud.
5) Verser le cognac et la crème fraîche sur les champignons.
6) Saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.
7) Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de briques de brocoli.

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Colombo de poulet

Colombo de pouletIngrédients pour 2 personnes
– 1 poulet d’environ 1,5 kg
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
– 1 oignons
– 1 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de poudre de colombo
– 1 de piment rouge
– le jus d’un citron
– 75 ml de lait de coco
– sel et poivre

Préparation
1) La poudre de colombo est un mélange d’épices différentes. On y trouve souvent de la coriandre, du curcuma, de l’anis, du cumin, des clous de girofle …
2) Lavez, épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
3) Mélangez dans un saladier le poulet coupé en morceaux (sans la peau), l’ail haché, le piment haché, les oignons émincés, le jus de citron et 2 cuillères à café de poudre de colombo.
4) Laissez mariner cette préparation 1 heure au réfrigérateur.
5) Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, le poulet et sa marinade avec 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive Lesieur.
6) Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande et les oignons dorés.
7) Laissez cuire pendant environ 1 heure.
8) Ajoutez le lait de coco, 15 minutes avant la fin de la cuisson.
9) Salez et poivrez.

Note : Le colombo de poulet est souvent accompagné de riz, vous pouvez aussi le servir avec de la purée de patate douce (on trouve les patates douces dans certains supermarchés et dans des épiceries exotiques)