Publié dans Texte Recette Cuisine

Panés de poulet à la gentiane et au cantal

Panés de poulet à la gentiane et au cantalIngrédients pour 2 personnes
– 1 œufs
– 4 cl d’huile d’arachide
– 2 escalopes de poulet
– 25 g de farine
– 100 g de chapelure
– 25 g d’échalotes
– 40 g de beurre demi-sel
– 3 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze …)
– 5 cl de crème fraîche
– 50 g de cantal
– 4 branches de cerfeuil
– sel et poivre du moulin

Préparation
1) Préparer les éléments pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
2) Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.
3) Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.
4) Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile.
5) Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

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Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireau

Raclette du Valais AOP en tarte sablée, compotée d’oignons au lard truffé et poireauIngrédients pour 2 personnes
Pâte Sablée
– 150 g farine
– 50 g beurre
– 20 g d’huile de noix
– 1 jaune d’œuf
– 4 gr Sel
– Environ 35 g d’eau
Garniture
– 100 g de Raclette du Valais AOP
– 1 oignons
– 20 g de poitrine fumée
– 1 baies de genièvre
– 1 poireau
– 10 g de beurre
– 5 g de truffe noire
– 1 gousse d’ail
– Sel et poivre
– Huile d’olive ou huile de truffe

Préparation
1) Réaliser la pâte sablée, incorporer tous les éléments et finir avec l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et consistante.
2) La façonner dans un moule à tarte et la cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 20 min. Juste à la sortie du four, verser Le Raclette du Valais AOP de manière équitable sur l’ensemble de la tarte, puis laisser reposer.
3) Faire revenir les oignons ciselés doucement au beurre, ajouter la baie de genièvre écrasée, de l’ail, du sel et du poivre et, pour finir, la poitrine fumée en brunoise.
4) Laisser cuire doucement environ 10 à 15 min et, pour finir, ajouter la truffe noire hachée. Vérifier l’assaisonnement et lisser harmonieusement sur la tarte.
5) Couper le poireau dans la longueur, récupérer la partie blanche feuille par feuille et tailler des rectangles.
6) Les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée après cuisson. Bien les égoutter et les repartir en mosaïque sur le dessus de la tarte.
7) Effectuer la finition avec un pinceau : lustrer les poireaux avec de l’huile d’olive ou de l’huile de truffe, réchauffer la tarte 5 min à 140°c, puis déguster.

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Velouté de cèpes et lard de Bigorre

Velouté de cèpes et lard de BigorreIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 échalotes émincées
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 g de cèpes
– 20 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 4 tranches fines de lard de Bigorre
– sel, poivre concassé

autour de ma bierrePréparation
1) Dans une cocotte, sur feu moyen, faire fondre les échalotes et l’ail dans le beurre; puis ajouter les cèpes, assaisonner et laisser cuire environ 5 minutes, ajouter le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
2) Hors du feu, ajouter la crème, mixer le tout pour obtenir un velouté assez épais.
3) Au moment de servir, faire griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard.
4) Les servir avec le velouté.

Et ma bière ?  Une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très automnal.

Extrait de « Autour d’une bière », cherche midi éditeur.

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Pastillas de boudin, pommes et châtaignes

Pastillas de boudin, pommes et châtaignesIngrédients pour 2 personnes
– 75 g boudin noir
– 2 pommes
– 20 g de beurre demi-sel
– 6 châtaignes ou marrons cuits
– 2 feuilles de brick
– 25 g de noisettes en poudre
– sel et Poivre du moulin

Préparation
1) Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2) Couper le boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
3) Laver et couper les pommes en morceaux.
4) Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre demi-sel et cuire les pommes coupées en morceaux avec les châtaignes environ 5 minutes.
5) Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick. Disposer sur chaque pastilla la compotée de pommes, les châtaignes et le boudin. Ajouter la poudre de noisettes. Plier les pastillas en pannequets.
6) Enfourner 10 minutes.
7) Servir aussitôt avec un mesclun

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Salade tiède de haricots coco au chorizo croustillant

Salade tiède de haricots coco au chorizo croustillantIngrédients pour 2 personnes
– 200 g de haricots coco
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 6 tranches fines de chorizo.

Préparation
1) La veille, verser les haricots secs dans un saladier et les couvrir d’eau. Les laisser tremper toute une nuit. Les égoutter et les rincer sous un filet d’eau.
2) Dans une cocotte, verser les haricots.
3) Ajouter l’oignon coupé en fins quartiers et la feuille de laurier. Ne pas saler (seulement en fin de cuisson). Couvrir d’eau et mettre à bouillir. Baisser le feu et laisser frémir environ 1 heure (se reporter en général aux indications portées sur le paquet).
4) Égoutter les haricots et pendant qu’ils tiédissent tailler les tranches de chorizo en allumettes. Les faire rôtir rapidement dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5) Assaisonner les haricots (huile l’olive, vinaigre et sel) puis ajoutez les allumettes de chorizo avant de servir tiède.

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Publié dans Texte Recette Amour, Amitié

Boulettes de bœuf au cumin

Boulettes de boeuf au cuminIngrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 75 g de riz thaï
– 1 œufs extra frais
– 1 oignon
– Sel et poivre
– 1 pommes de terre
– 250 g de viande de bœuf haché

Préparation
1) Tremper le riz blanc dans l’eau froide au moins 3 heures.
2) Peler et hacher l’oignon.
3) Peler et cuire les pommes de terre.
4) Dans un bol, battre les œufs.
5) Dans une jatte, mélanger la viande de bœuf, les pommes de terre cuites, les œufs battus, le cumin en poudre et la sauce de soja.
6) Écraser bien le tout à la fourchette.
7) Rouler chaque boulette dans le riz égoutté soigneusement.
8) Placer dans le panier de l’autocuiseur.
9) Faire cuire à la vapeur 20 minutes dès le début de rotation de la soupape.
10) Servir avec du riz gluant

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Brochettes d’emmental à la japonaise

brochette 030Ingrédients pour 2 personnes
– 60 g d’Emmental français (8 bâtonnets de 15 g environ)
– 300 g de viande de porc (environ 8 tranches très fines)
– 4 petites branches de cèleri lavées et essuyées
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 pincés de sucre en poudre
– 1 pincé de piment d’Espelette
– 4 pics à brochettes

Préparation
1) Monter les brochettes : enfiler les bâtonnets d’Emmental puis les petites branches de cèleri sur les pics.
2) Enrouler de viande, maintenir serré à l’aide d’une ficelle.
3) Mariner les brochettes : disposer les brochettes dans un plat creux, arroser de sauce soja, saupoudrer de sucre en poudre et pimenter légèrement.
4) Laisser mariner 30 min.
5) Cuisson : égoutter les brochettes avant de les faire cuire 7 à 8 mn, soit à la poêle soit dans un four chaud, sans matière grasse.
6) Retirer la ficelle et servir les brochettes d’emmental filant avec un concassée de tomate un peu sucrée.